主題餐廳企劃方案書(shū)

1、主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)XXX主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)近年，主題餐廳在各地如雨后春筍般拔地而起，但大多數(shù)都只是“雷聲大，雨點(diǎn)小”。經(jīng)不起市場(chǎng)的考驗(yàn)，很快便銷(xiāo)聲匿跡了。究其根本原因，主要還是主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者一味的追求新意，而忽視了餐飲業(yè)最應(yīng)該注重的是味覺(jué)，只有有色香味，有自己獨(dú)特的地方才可能吸引顧客的再次光臨。僅靠一時(shí)的刺激誘惑，要想在“不停開(kāi)門(mén)不停關(guān)門(mén)”的餐飲業(yè)贏得滿堂紅的市場(chǎng)并不輕松。XXX主題餐廳是以鮮花菜肴為主題，以餐廳為載體，以客人的體驗(yàn)為本質(zhì)，將用花菜、花酒、花茶來(lái)營(yíng)造一個(gè)“名士風(fēng)流”的浪漫高雅而健康的氣氛，讓客人能真正的融入到餐廳所強(qiáng)調(diào)的浪漫、健康的放松氛圍，成為一個(gè)中高檔消費(fèi)的集休閑、文化、

2、娛樂(lè)為一體的高內(nèi)涵高品質(zhì)餐廳。 針對(duì)于市場(chǎng)對(duì)于主題餐廳的需求，我們制定了一份主題餐廳的計(jì)劃書(shū)。一、餐廳概況 古書(shū)有云：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！蔽覀兊闹黝}餐廳以花入餐，就是要打造具有中國(guó)特色的餐飲，在中國(guó)餐飲的基礎(chǔ)之上融入當(dāng)今社會(huì)最流行的餐飲理念：綠色健康加上花的浪漫，在休閑飲食的同時(shí)達(dá)到養(yǎng)生的效果，滿足現(xiàn)代社會(huì)的人們對(duì)于健康生活新理念的追求，吃出健康、吃出浪漫?；ǖ钠贩N多，武漢的氣候非常適宜各種花的生長(zhǎng)，這為我們的餐廳提供了很多的現(xiàn)成材料。 餐廳的特色是純粹的中國(guó)風(fēng)，特色菜系是以花入菜，配紅酒、花茶等。以吸引追求浪漫的情侶和追求健康綠色生活的白領(lǐng)等中高端消費(fèi)者。餐廳的裝修也是中國(guó)

3、風(fēng)，將中國(guó)風(fēng)堅(jiān)持下去，做一家真正具有特色的集飲食、休閑、養(yǎng)生為一體的主題餐廳，不再是市面上的只是噱頭十足的主題餐廳，忽視餐飲業(yè)的本質(zhì)。二、市場(chǎng)評(píng)估 市場(chǎng)上對(duì)于主題餐廳的需求量是很大的，在當(dāng)下，做得出味的餐廳很多，但是當(dāng)今的消費(fèi)者不再是只是滿足于味覺(jué)，對(duì)于餐廳的環(huán)境要求也在一步步的提升，所以傳統(tǒng)的餐廳需要轉(zhuǎn)換為具有特色的主題餐廳，滿足消費(fèi)者對(duì)于飲食和餐廳環(huán)境的需求。針對(duì)當(dāng)今的主題餐廳，做得真正的好的很少，大多數(shù)只是賺取噱頭，只是消費(fèi)者的一時(shí)熱情促成的消費(fèi)，一旦消費(fèi)者的熱情退卻，餐廳的經(jīng)營(yíng)也面臨窘境，在此我們分析了主要還是餐廳的經(jīng)營(yíng)模式的問(wèn)題，在經(jīng)營(yíng)上只是一味的追求新意，忽視了餐飲業(yè)的本質(zhì)，沒(méi)有清

4、晰的分析市場(chǎng)，才造成當(dāng)今的局面，一方面是具有巨大潛力的市場(chǎng)前景，卻沒(méi)有一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)于主題餐廳市場(chǎng)的需求量還是十分的巨大的，消費(fèi)者的生活水平的提高，勢(shì)必會(huì)在吃飽吃好的基礎(chǔ)上選擇一個(gè)好的就餐環(huán)境。而且在中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)心理是趨向于高端，奢侈。星巴克等在中國(guó)的崛起便是很好的例子。在我們的餐廳我們定位的消費(fèi)者群體是中高端消費(fèi)者，倡導(dǎo)中國(guó)花文化，將中國(guó)花文化與中國(guó)飲食結(jié)合起來(lái)，將中國(guó)飲食以一種高端的姿態(tài)推銷(xiāo)出來(lái)，在飲食的基礎(chǔ)上同時(shí)將中國(guó)文化發(fā)揚(yáng)光大。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是很大的，但是在同行業(yè)中，尤其是在中國(guó)餐飲的經(jīng)營(yíng)上，大部分基本都是十分粗糙的，對(duì)于這點(diǎn)，我們的主題餐廳是十分的具有優(yōu)勢(shì)的，再者，把花文化

5、融入餐飲業(yè)之中更是少之又少，有的也只是很小的一部分，把“以花入菜”作為餐廳的主要特色的餐廳更是沒(méi)有，在這點(diǎn)之上我們所占的優(yōu)勢(shì)是十分大的。而在同行業(yè)中，他們的優(yōu)勢(shì)是市場(chǎng)份額占有量還是很大的，我們作為一種新的飲食方式要打入市場(chǎng)還需要一定的時(shí)間，在被市場(chǎng)接受還需要一段時(shí)間，能否打破傳統(tǒng)的飲食理念，塑造一個(gè)全新的飲食理念也需要很長(zhǎng)的時(shí)間，不可能是立竿見(jiàn)影的，這就需要資金的支持。作為一個(gè)新的餐廳經(jīng)營(yíng)模式，市場(chǎng)的占有量是我們需要打的長(zhǎng)期戰(zhàn)，老牌的餐飲連鎖店歷史悠久，消費(fèi)者基本已經(jīng)認(rèn)可，要想與這些老牌餐飲機(jī)構(gòu)搶占市場(chǎng)，我們的創(chuàng)新理念還是不夠的，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上還需要迎合消費(fèi)者的口味，只有滿足了消費(fèi)者的味蕾才有

6、發(fā)展的可能。在此基礎(chǔ)之上，還要有自己的品牌的特色，塑造品牌形象，尤其在中國(guó)，品牌的塑造尤為重要，這樣才有可能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)之中占據(jù)一席之地。三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃1、市場(chǎng)分析 花卉菜肴的出現(xiàn)和熱門(mén)已久，在許多餐廳和飯店里都流行著各式各樣的鮮花菜系。鮮花菜肴以綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、美容等功效，吸引了許多人，尤其是女性消費(fèi)者的歡迎。而現(xiàn)在，鮮花菜肴的菜式十分的豐富，葷素皆全，在鮮花菜式的基礎(chǔ)上，佐以紅酒和花茶，讓人大快朵頤之際，又可清心養(yǎng)性。再者現(xiàn)今花代表浪漫，一般在男性追求女性的時(shí)候是盲目的，這個(gè)消費(fèi)群體很多不在乎消費(fèi)，而在乎用餐的環(huán)境與氛圍，我們以花為主題，追尋浪漫、高雅，再把花的養(yǎng)顏美容與健康時(shí)尚

7、相結(jié)合，打造出來(lái)的主題餐廳將吸引全部的消費(fèi)群體。2、消費(fèi)者分析由于餐飲業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者已經(jīng)擁有足夠的能力去品嘗各種各樣的餐飲口味，在追求味道的同時(shí)，消費(fèi)者也在追求者新意和創(chuàng)意，追求著綠色和健康。因此，消費(fèi)者就餐選譯已經(jīng)不僅僅只是講究口味了，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)，餐廳的個(gè)性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件。消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無(wú)論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。我們的餐廳主打鮮花牌，所有的餐

8、點(diǎn)都為鮮花菜肴，這樣就和其他餐廳區(qū)別開(kāi)來(lái)，有新奇有健康，對(duì)于消費(fèi)者而言，有著不同的體驗(yàn)和感受。1）上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析現(xiàn)在的上班族，對(duì)于在餐廳的消費(fèi)追求的是精致而小資，對(duì)于依然活躍在餐廳里的上班族，大多是采用AA制的方式舉行同事聚會(huì)，這表明這類(lèi)消費(fèi)者依然有餐飲聚會(huì)的需求，只是換了一種消費(fèi)的方式而已。 在我們的餐廳中，我們將古樸、高雅的裝潢理念結(jié)合著自然的材料加以大量運(yùn)用，從而營(yíng)造出來(lái)的古色古香又不是現(xiàn)代時(shí)尚感的氛圍對(duì)于強(qiáng)調(diào)氣氛的白領(lǐng)而言，不失為一個(gè)好的選擇。而且，我們的菜色對(duì)于眾多女性而言，有著別具一格的吸引力，在食品危害嚴(yán)重的當(dāng)下，便格外受到追捧。2）家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析隨著物價(jià)的上漲，以及家庭所

9、需開(kāi)銷(xiāo)的項(xiàng)目不斷增加，家庭的預(yù)算和支出已經(jīng)出現(xiàn)減少的態(tài)勢(shì)，節(jié)假日親朋好友外出聚餐的現(xiàn)象不斷地增多。由此，我們的鮮花菜肴，本身的低油健康，適合男女老少，既新奇又好吃。一來(lái)可以提供給諸多家庭在家體驗(yàn)不到的氣氛和環(huán)境，二來(lái)也可以更換口味，給很多的家庭帶來(lái)在其他餐廳都無(wú)法復(fù)制的盛宴享受。3）商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)增加了，因?yàn)樵谝粋€(gè)中大型城市，高檔餐飲場(chǎng)所的新店開(kāi)業(yè)頻率還是很低的，那么對(duì)于商務(wù)消費(fèi)來(lái)說(shuō)，總是那么幾個(gè)高檔場(chǎng)所的菜肴及特色，已經(jīng)不再具備吸引力了，這類(lèi)人群普遍有一個(gè)心理，就是不在乎花費(fèi)的多少，而在乎消費(fèi)的結(jié)果，有沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的商務(wù)目的，因此，他們已經(jīng)逐漸將聚會(huì)的場(chǎng)

10、所從高檔酒店向特色、個(gè)性的場(chǎng)所轉(zhuǎn)移，他們需要的是用餐過(guò)程中服務(wù)人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受，以及用餐之后，對(duì)餐廳主題文化感受的津津樂(lè)道，不失身份和檔次的同時(shí)，又增添和很多用餐過(guò)程中的談資，這對(duì)他們的商務(wù)需求是很吻合的。四、餐廳功能定位根據(jù)以上消費(fèi)者及市場(chǎng)分析，同時(shí)，結(jié)合我們主題餐廳的現(xiàn)狀以及存在的劣勢(shì)分析，我們可以得到一個(gè)相對(duì)比較明確的反饋，主題餐廳要想做成一個(gè)成功而特殊大眾餐廳，就要從菜色和氣氛上苦下功夫。因此，本案針對(duì)主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)思路，設(shè)計(jì)了主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方向以及發(fā)展的規(guī)劃。1、主題餐廳的“服務(wù)”定位主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營(yíng)的餐廳。主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據(jù)

11、不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置方案，同時(shí)，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場(chǎng)有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問(wèn)候和服務(wù)內(nèi)容。主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來(lái)吸引相應(yīng)的特定客戶群。我們餐廳的很多菜色乃至餐具都可以由客人的需求來(lái)進(jìn)行預(yù)訂和制作，努力打造一種精致而舒適的感覺(jué)。目前很多主題餐廳，但是，他們都是打造自己的主題，讓顧客來(lái)體驗(yàn)和適應(yīng)，我們的主題就是鮮花，以花為餐，提升氣質(zhì)，保持健康。1）現(xiàn)場(chǎng)裝修餐廳裝修走的是中國(guó)風(fēng)，所有的用料堅(jiān)持用自然材料，拒絕一般的化工材料。同時(shí)，大量地將花元素和綠色植物元素結(jié)合，營(yíng)造清新自然之感。以花為元素，以花為主題，以花為特色，讓人

12、印象深刻，仿佛置身自然又仿佛置身雅室。 2）其他服務(wù)在做餐飲的同時(shí)，餐廳里也有一小塊生活館，陳列做工精美的文房四寶、純木刻的梳子鏡子等用品?？腿丝梢再I(mǎi)來(lái)送給親朋好友或者是送個(gè)客戶，每一套產(chǎn)品都保證獨(dú)一無(wú)二，還可以根據(jù)客人的需要刻字或者定制。另外對(duì)于每一位第一次光臨餐廳的客戶，女性我們都會(huì)贈(zèng)送一枝精致的發(fā)簪，男性則贈(zèng)送一疊精致的信箋。 3）輔助功能我們?cè)O(shè)計(jì)了花文化風(fēng)格的休息區(qū)，供客人臨時(shí)休息使用，休息區(qū)內(nèi)，供應(yīng)著特色而且意頭極好的的點(diǎn)心和茶水，同時(shí)在一面墻上，制作一個(gè)留言墻，客人可以拿著竹板形狀的特制便利貼，寫(xiě)下自己的話，貼在留言墻上，一方面是留下此刻美好的回憶，另一方面?zhèn)鬟f自己的信息，獲得更多

13、的交友、商務(wù)、聯(lián)誼的機(jī)會(huì)，而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，這不僅僅是餐廳與顧客互動(dòng)的一面墻，更是我們掌握顧客信息的平臺(tái)，在這里，我們很容易獲得客戶的基本信息，建立顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，同時(shí)，又可以及時(shí)的接收到顧客對(duì)餐廳服務(wù)的建議和意見(jiàn)。4）特色菜系我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務(wù)，全新的味道感受”，用特色的服務(wù)和新穎的鮮花菜肴來(lái)完成我們的銷(xiāo)售，以鮮花菜系來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)，因此，對(duì)味道和餐點(diǎn)的吉祥和健康意頭的要求很高，首先，我們絕對(duì)不可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們?cè)诒ＷC大眾菜質(zhì)量的同時(shí)，還要推出幾款不同主題的“主題菜”，比如情侶約會(huì)推出一款情侶餐，結(jié)婚紀(jì)念推出一款同心餐，每個(gè)花系推出一款

14、以花系為主題的菜品，餐廳的每一道菜，甚至是茶水都會(huì)有匹配的花文化演繹，取極好的意頭，討喜而富有內(nèi)涵。給人耳目一新而又不刻意的感覺(jué)。主題菜的開(kāi)發(fā)，廚師自會(huì)有創(chuàng)意，其目的不僅僅菜本身的搭配，還有菜色的特殊、新穎。對(duì)于材料我們要保證絕對(duì)的新鮮和安全，不會(huì)用不安全的鮮花材料，力求保證味道的純正之感。五、價(jià)格策略：1、高品質(zhì)，中高價(jià)格，高利潤(rùn)空間為原則；2、制訂較現(xiàn)實(shí)的價(jià)格表：價(jià)格表分為兩層，中檔的工作餐或者兩三人餐的價(jià)格和聚餐的價(jià)格表。同時(shí)對(duì)于特色菜和招牌菜我們采取較為中檔的價(jià)格政策，并輔以大量特色餐點(diǎn)飲品和點(diǎn)心，變成特色套餐和招牌套餐，即可讓消費(fèi)者嘗鮮，又可讓消費(fèi)者省錢(qián)。從而吸引大量的客流。3、 影

15、響價(jià)格變化的因素和對(duì)策鮮花的價(jià)格變動(dòng)和菜價(jià)變動(dòng)會(huì)影響著價(jià)格和利潤(rùn)，我們奉著維持價(jià)格的基本穩(wěn)定的原則，同時(shí)推出四季餐單，給客人選擇，盡量用當(dāng)季的材料，從而降低成本。六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透1. 主要促銷(xiāo)方式： 初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。比如我們以情侶為例，可以讓情侶中的男方找其他20對(duì)情侶簽名即可享受一份我們專(zhuān)門(mén)為他們定制的情侶套餐，即達(dá)到我們的宣傳又可享受我們的優(yōu)惠。2、廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估：1）前期宣傳： 以花文化為理念，輔以傳單、網(wǎng)絡(luò)、營(yíng)銷(xiāo)方案去宣傳。2）后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃

16、和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。 針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略。七 、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)一名主管一名 領(lǐng)班2名八、財(cái)務(wù)狀況分析 1初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（7萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用（2000元），場(chǎng)地裝修費(fèi)用（20萬(wàn)），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（10萬(wàn)）等。廣告費(fèi)用因無(wú)法預(yù)計(jì)而暫時(shí)不計(jì)其內(nèi)。2運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。九. 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃：1、銷(xiāo)售目標(biāo)：近期是打好口碑，以較為小的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而慢慢培養(yǎng)出一大批忠實(shí)的顧客。中期擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，逐步推出第二、三、四家分店，慢慢擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)覆蓋

17、網(wǎng)絡(luò)。2、銷(xiāo)售預(yù)估：年銷(xiāo)售額估計(jì)可以達(dá)到350萬(wàn)元（未扣除廣告開(kāi)支）。大概其計(jì)算依據(jù)是根據(jù)預(yù)算分析調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致保守估算出每日總營(yíng)業(yè)額約10000元，收益率估計(jì)有30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為一年至兩年。十、經(jīng)營(yíng)理念：1、公關(guān)方面：1）重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。2）嚴(yán)格對(duì)員工的管理機(jī)制，擁有一套嚴(yán)格的規(guī)定和獎(jiǎng)懲制度。同時(shí)和員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，搞集體旅游、聚餐等方式增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供