高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐課件

1、高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐考點一考點一 運用發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋運用發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋 1.果酒和果醋制作的比較果酒和果醋制作的比較 比較比較果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作制作制作原理原理酵母菌在無氧條件下進酵母菌在無氧條件下進行酒精

2、發(fā)酵行酒精發(fā)酵醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將糖分解成醋酸；當缺少糖源時，糖分解成醋酸；當缺少糖源時，將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)閷⒁掖甲優(yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿岽姿岚l(fā)酵發(fā)酵條件條件溫度：溫度：1825pH：4.05.8溫度：溫度：3035pH：5.46.31012 d78 d前期需氧，后期不需氧前期需氧，后期不需氧一直需要氧一直需要氧高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐反應(yīng)式反應(yīng)式C6H12O62C2H5OH2CO2C2H5OHO2CH3COOHH2O方法與方法與流程流程挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵 果酒果酒 果醋果醋高考二輪復習X1-

3、2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐考點二考點二 運用發(fā)酵技術(shù)制作腐乳和泡菜運用發(fā)酵技術(shù)制作腐乳和泡菜 高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐考點三考點三 測定發(fā)酵食品中的亞硝酸鹽和維生素測定發(fā)酵食品中的亞硝酸鹽和維生素C 高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐高考二輪復習X1-2發(fā)酵技術(shù)實踐3%(1號壇號壇)5%(2號壇號壇)7%(3號壇號壇)第第2天天第第4天天第第6天天食鹽濃度食鹽濃度量量亞亞硝硝 酸酸鹽鹽含含發(fā)酵天數(shù)發(fā)酵天數(shù)高考二輪復習X