《食用菌栽培》結(jié)課論文

1、金針菇的栽培技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)-食用菌栽培結(jié)課論文姓 名邢丹琦班 級(jí)林學(xué)13-1學(xué) 號(hào)130114118任課教師陳 磊姓名：邢丹琦 班級(jí)：林學(xué)13-1 學(xué)號(hào)：130114118金針菇的栽培技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)摘 要：綜述金針菇的生物學(xué)特性、金針菇瓶栽法和袋栽法栽培技術(shù)、以及培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)金針菇的關(guān)鍵，并對(duì)金針菇的產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行展望。金針菇以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的藥用價(jià)值，可以用于多種食品和保健品以及藥品的開發(fā)。關(guān)鍵詞：金針菇；栽培；產(chǎn)品開發(fā)；金針菇食品；保??；藥用1 引言食用菌是一類營養(yǎng)豐富、味道鮮美、適口性好的大型食用真菌。我們?cè)谝巴庖姷降拇蟛糠执笮驼婢际遣豢墒秤玫?，比如在北京市門頭溝區(qū)小龍門林場中采摘到的白

2、毒鵝膏菌、櫟小皮傘等均有一定毒性。其實(shí)，可以食用的大型真菌（食用菌）也是大量存在于我們的生活中的。食用菌對(duì)人體某些疾病具有特殊療效，被稱為“保健食品”。金針菇是我們常見的食用菌之一，由于栽培原料來源廣，栽培方法簡單，成本低，收益快，它作為商品生產(chǎn)具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。近期金針菇的市場銷售不斷增長，可以預(yù)見，金針菇的生產(chǎn)和加工日益成為一項(xiàng)很有希望的大產(chǎn)業(yè)。2 金針菇生物學(xué)特性2.1 形態(tài)特征金針菇(Flammulina velutipes(Curt·Fr) Sing.)又名冬菇、樸菇、構(gòu)菌、青杠菌、毛柄金線菌，隸屬擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotina)層菌綱(Hymenomycet

3、es)傘菌目(Agaricales)口菌科(Tricholomatacea)金錢線屬(Flammulina)1。金針菇菌蓋滑嫩，呈球形或扁半球形，直徑1.57.0 cm，色白至黃褐；菌柄細(xì)長脆嫩，長可達(dá)3.515.0 cm，直徑可達(dá) 0.31.5 cm2。金針菇由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體由孢子萌發(fā)而形成，白色，絨毛狀。子實(shí)體叢生。菌肉白色或淺黃色，中央厚，邊緣薄。人工栽培的金針菇菌柄細(xì)長，直徑0.30.4cm、長1320cm，脆嫩，上半部白色或淡黃色，下半部顏色較深，絨毛少或無3。根據(jù)子實(shí)體的顏色深淺，可以將金針菇分為深色品系和淺色品系。2.2 生長發(fā)育條件金針菇是一種好氣性、木質(zhì)腐生

4、真菌，分解木質(zhì)素、纖維素的能力很強(qiáng)。木材、木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草粉等都可以作為金針菇的培養(yǎng)料；金針菇又是屬于低溫型真菌，菌絲能在334°C的范圍內(nèi)生長，最適溫是2226°C。菌蕾形成時(shí)的溫度范圍是519°C，最適溫度是1015°C，在1315°C產(chǎn)的菇，質(zhì)量比在高溫下產(chǎn)的菇好，晝夜溫差大時(shí)，可以促進(jìn)菌蕾的形成4。金針菇生長發(fā)育所需的基本營養(yǎng)元素包括碳素、氮素、無機(jī)鹽和維生素。至于維生素類營養(yǎng)，則對(duì)維生素B1和維生素B2需求量最多。因?yàn)榻疳樄绞蔷S生素B1、維生素B2的天然缺陷型。至于濕度。金針菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱，菌絲在含水

5、量60%80%的培養(yǎng)基中能正常生長，培養(yǎng)基配制時(shí)最適合含水量控制在70%左右，水分太多或太少均會(huì)影響生長。培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度以控制在60%左右為宜。菇蕾形成時(shí)空氣相對(duì)濕度要求85%左右，子實(shí)體生長時(shí)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)該保持在85%90%。如果長期濕度偏高，則很容易發(fā)生病蟲害，使子實(shí)體爛掉。一旦濕度過高，需要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，盡快排出濕氣。如果濕度過低，則可以通過加濕裝置進(jìn)行調(diào)控。保證濕度在適宜范圍內(nèi)。避免病蟲害的發(fā)生。金針菇在菌絲生長階段不需要光，在黑暗條件下能正常生長。人工栽培時(shí)，除了在誘導(dǎo)原基發(fā)生和幼菇形成發(fā)育階段要求給予適當(dāng)?shù)墓庹胀?，金針菇的其余生長階段必須在暗室中。所以在搭建金針菇栽培基地

6、和工廠時(shí)，選擇背蔭地為宜，我認(rèn)為適當(dāng)條件下，還可以進(jìn)行遮光處理，以滿足金針菇的生長發(fā)育條件。金針菇是好氣性菌類，在菌絲生長階段對(duì)氧氣的要求不嚴(yán)格，但是在子實(shí)體形成階段則需要一定的氧氣。在人工栽培時(shí)，人為地提高子實(shí)體生長小環(huán)境二氧化碳的濃度，這樣既可以增加金針菇的產(chǎn)量，還可以獲得柄長、蓋小且不開傘的優(yōu)質(zhì)商品菇。金針菇生長要求弱酸性環(huán)境，菌絲在pH38.4范圍內(nèi)均能生長，但最適pH值為47，子實(shí)體形成期pH值為56為宜3?？傊疳樄降纳L發(fā)育有很多的條件，查閱各種書籍，咨詢相關(guān)技術(shù)人員，掌握要點(diǎn)，才能收獲高品質(zhì)的菇。營養(yǎng)條件、溫度、水分、空氣、酸堿度每一個(gè)條件都是我們需要重視的，只有各個(gè)條件都滿

7、足了，細(xì)心觀察各種指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整，才能夠使金針菇長得更好。3 金針菇栽培技術(shù)金針菇是我國古代最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一，栽培歷史悠久。20世紀(jì)30年代，我國開始進(jìn)行金針菇的瓶栽實(shí)驗(yàn)。至20世紀(jì)90年代初，我國已經(jīng)成為世界上金針菇產(chǎn)量最多的國家，栽培品種有黃色和白色兩種，現(xiàn)在金針菇已成為家喻戶曉的美味佳肴。目前，金針菇栽培以熟料栽培為主。按栽培容器劃分，可分為瓶栽法、袋栽法；金針菇栽培已達(dá)到完全工廠化栽培水平。3.1瓶栽法和袋栽法3.1.1 培養(yǎng)料配方（1）木屑培養(yǎng)基木屑70，米糠或麥皮27，蔗糖1，石膏粉15，碳酸鈣0.5，水適量（2）棉籽殼培養(yǎng)基棉籽殼 75，米糠或麥皮22，蔗糖1，過磷酸

8、鈣1，石膏粉1，水適量（3）甘蔗渣培養(yǎng)基甘蔗渣75，米糠或麥皮20，玉米粉3，蔗糖1，石膏粉1，水適量3.1.2 培養(yǎng)料制作按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65左右，然后裝入廣口瓶或塑料袋內(nèi)，揩凈（袋裝的袋口套塑料圈竹圈），塞上棉塞，移入高壓鍋或蒸籠中滅菌。高壓鍋滅菌在15公斤/平方厘米壓力下保持15小時(shí)；蒸籠或上消毒灶在水燒開后保持68小時(shí)。3.1.3 接種培養(yǎng)料滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25左右時(shí)，就可以無菌操作，將菌種接入瓶子或塑料袋內(nèi)的培養(yǎng)基中，每瓶菌種可接6070瓶（袋）。3.1.4 培養(yǎng)管理（1） 菌絲培養(yǎng) 接種后將瓶或袋移進(jìn)培養(yǎng)室，溫度控制在222

9、5，菌絲生長蔓延后，由于菌絲的呼吸作用會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵熱，比室溫高34，所以室溫比菌絲生長的適溫可低34。一般接種后23天，菌絲就開始萌發(fā)，10天后就能向料內(nèi)縱深蔓延生長，約經(jīng)一個(gè)月左右，菌絲就能長滿全瓶。由于金針菇栽培過程容易發(fā)生雜菌，在發(fā)菌階段要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌感染應(yīng)及時(shí)處理或撿出，防止擴(kuò)散蔓延。（2） 出菇后的管理 菌絲長滿后，要立即進(jìn)行搔菌（即將表面的老菌種刮掉），以促進(jìn)原基和子實(shí)體形成。這時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)和保持一定的散射光進(jìn)行催蕾培養(yǎng)。 子實(shí)體長出后，溫度控制在814之間，空氣相對(duì)濕度保持 8590，并進(jìn)行緩慢的通風(fēng)換氣。由于金針菇的主要食用部位是清脆的苗柄，以菌柄長而嫩的品質(zhì)最高。因此當(dāng)子

10、實(shí)體形成后，在瓶口或袋口套上15厘米高的牛皮紙袋或用黑布遮住栽培房的門窗，促進(jìn)菌柄生長，以獲得小菌蓋長菌柄的金針菇。（3） 采收 一般菌柄長至1314厘米，菌蓋直徑23厘米時(shí)就可采收。采收時(shí)，先取下紙袋，輕握菌柄，輕輕搖動(dòng)拔起，要防止折斷菌柄或帶出培養(yǎng)料。采收后，整平瓶面或袋面，按同樣方法管理，可繼續(xù)長出第二批菇。待第二批采收后，將培養(yǎng)料挖出，鋪于地面或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍壓實(shí)，覆蓋塑料薄膜，經(jīng)20天左右又可再長12批菇5。3.2優(yōu)質(zhì)金針菇培養(yǎng)關(guān)鍵馴化、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇以及轉(zhuǎn)潮期管理都是提高金針菇品質(zhì)的關(guān)鍵操作。馴化就是在幼菇時(shí)期，通過開門窗，撤去覆蓋物使棚內(nèi)溫度降低同時(shí)降低環(huán)境濕度。我

11、覺得這樣做可以使菇體表面不至于很潮濕，同時(shí)也能使菇的基部不再分支，來減少無效菇的產(chǎn)生，從而提高金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。同時(shí)，在生產(chǎn)過程中要適時(shí)地調(diào)節(jié)溫濕度，巧通氣。比如說根據(jù)金針菇在不同的生長時(shí)期對(duì)氧氣和二氧化碳的不同需求來通風(fēng)換氣，也可以安裝自動(dòng)化的檢測裝置，隨時(shí)測定空氣中各成分含量，二氧化碳過多或過少都不利于出優(yōu)質(zhì)的金針菇。我覺得光照條件也很重要，也需要根據(jù)子實(shí)體的生長情況具體而定。此外，采收時(shí)間和采收方法以及儲(chǔ)存技巧也都是影響金針菇品質(zhì)的因素。4 金針菇的產(chǎn)品開發(fā)金針菇的國際市場主要是在亞洲。在日本，金針菇已是大眾化食品，市場上常年有售，一般采用真空袋裝，常溫下可以保存7天，冷藏可保存30天

12、。日本的鮮金針菇還出口到美國、加拿大等國家和中國香港地區(qū)6。值得關(guān)注的是，金針菇在亞洲的消費(fèi)類近年來不斷增長，國際市場也在擴(kuò)大。金針菇做成菜肴后脆嫩清爽、黏而不粘，做成湯，味道鮮美，燉肉也清脆爽口。真空包裝的速食麻辣金針菇也廣為消費(fèi)者喜歡，既可直接食用，也可拌飯而吃，十分美味。目前，以金針菇為原料加工的食品有金針菇口服液、金針菇奶粉、低糖金針菇脯、金針菇蜜餞、金針菇菌油、金針菇休閑食品。金針菇在食品添加劑、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域也有廣闊的應(yīng)用前景。4.1 零食和食品添加劑以金針菇為主料的小袋即食產(chǎn)品在全國很多鄉(xiāng)村食雜店都可見到，有的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場成箱成車批發(fā)。金針菇菌絲體加入到糖果（巧克力）、餅干、醬

13、油、辣醬、果凍中，可生產(chǎn)出營養(yǎng)與功效互補(bǔ)的金針菇系列食品。溫魯將固體培養(yǎng)金針菇的培養(yǎng)物用擠壓膨化技術(shù)加工成金針菇?jīng)_調(diào)粉，所產(chǎn)沖調(diào)粉色香味俱佳，是集保健食品和方便食品于一身的食用菌深加工產(chǎn)品7。另外我還吃過金針菇果凍。金針菇果凍是將金針菇漂燙、打漿后與果凍有機(jī)結(jié)合，經(jīng)科學(xué)加工，可制成營養(yǎng)豐富，健康性強(qiáng)，營養(yǎng)與功效互補(bǔ)的果凍。由于不改變?cè)泄麅龉に嚵鞒毯驮O(shè)備，但產(chǎn)品檔次大大提升，生產(chǎn)者和消費(fèi)者的受益率將獲得較大提高，可謂將營養(yǎng)與美味完美結(jié)合的好產(chǎn)品。4.2 保健和藥用品可利用發(fā)酵菌絲體生產(chǎn)膠囊、片劑、針劑、口服液、沖劑。金針菇多糖具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的生理特性，以金針菇發(fā)酵液為原料，可制成保健營養(yǎng)

14、液。金菇兒童口服液是在藥食同源的傳統(tǒng)理論指導(dǎo)下，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論，以金針菇和生物健原液為基料，配以大棗、山楂、牛磺酸和微量元素鋅，經(jīng)科學(xué)的方法配制而成的新型營養(yǎng)保健液。主要針對(duì)兒童成長過程中營養(yǎng)不良、免疫力下降、消化吸收困難、記憶力減弱，以及生長發(fā)育受損等狀況研發(fā)出的產(chǎn)品8。基于金針菇的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，我們應(yīng)該很好的利用這些價(jià)值，如開發(fā)新的抗菌素藥物，開發(fā)金針菇保健品工業(yè)等。而且金針菇類保健食品的研究與開發(fā)，縮短了食品與藥物的距離?？傊艺J(rèn)為加強(qiáng)金針菇制劑與保健食品的研制與開發(fā)，對(duì)于發(fā)掘藥用金針菇在人類醫(yī)療保健事業(yè)上的潛力、促進(jìn)金針菇的深入研究等有很重要的意義。參考文獻(xiàn)：1 孟凡喬,喬玉輝.國際有機(jī)食品市場現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及前景分析 J .農(nóng)業(yè)新技術(shù),2004(2):1-3.2 李顯軍.中國有機(jī)食品發(fā)展的背景、現(xiàn)狀和展望 J .世界農(nóng)業(yè),2004(7):7-11.3 張智,符群.食用菌栽培與加工技術(shù)M.中國林業(yè)出版社,2011(1):104-106.4 葉淑靜,盧