餐飲行業(yè)各崗位績效考核內(nèi)容及標準

1、餐飲行業(yè)崗位績效考核內(nèi)容及標準前廳部：大堂經(jīng)理績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1銷售額40分完成率 100%得40分；未完成得0分。月考核2投訴8分無客訴得4分；客訴1次彳導0分。內(nèi)訴W 3次得4分；內(nèi)訴3次彳導0分。3衛(wèi)生8分優(yōu)得8分；良得4分；差為0分。4培訓4分指有培訓方案，按時培訓，培訓內(nèi)容落實。 優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。5突發(fā)事件 處理4分優(yōu)得4分；良得2分；差為0分。6員工流失6分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W 1人，得6分；>1人彳導0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機

2、抽查 10人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%,得8分；> 70%,得6分；>60%,得 2 分；<60%,得 0 分.須上報上 級抽查員 工名單和 無記名投 票原始記 錄8公司制度 執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。9浪費10分無浪費現(xiàn)象得10分；有浪費現(xiàn)象得 0分。10顧客信息 意見反應4分每月顧客信息意見反應50桌，得4分；<50桌，得0分。月考核實用文檔.崗位績效考核內(nèi)容及標準前廳主管績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1感動效勞7分根據(jù)效勞員數(shù)定出周任務(wù)，按照任務(wù)完成率計算。 完成率100%得7分；60%

3、得4分；40%得2分；V 40%得0分。L不在明“月考 核"者均 為周考核2銷售額20分完成率 100%得20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找效勞員或管 理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象w 2次得6分；w 3次得3分；W4次得2分； >4次得0分。4投訴8分無客訴得4分；客訴1次彳導0分。內(nèi)訴W 1次得4分；內(nèi)訴1次彳導0分。5衛(wèi)生5分優(yōu)得5分；良得3分；差為0分。6打架曠工4分無此現(xiàn)象得4分；有此現(xiàn)象得 0分.7員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W 1人彳導8分；>1人彳導0分

4、。月考核8員工滿意率7分每半月隨機抽查 10人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%,得7分；> 70%,得5分；>60%,得 2 分；<60%,得 0 分.上員和投記 報查單名始 上抽名記原 須級工無票錄9推銷4分按有效效勞員的人數(shù)人均 1份對新品、急推產(chǎn) 品推銷。完成70%,得4分；> 60%,得3分；>50%,得 2 分；V 50%,得 0 分。10浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得 0分。11員工效勞 標準標準化8分優(yōu)8分；良4分；差0分。12公司制度 執(zhí)行情況8分優(yōu)8分；良4分；差0分。13綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜

5、合評分。效勞領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1感動效勞8分定出周任務(wù)，按照任務(wù)完成率計算。完成率100%得8分；60%得4分；60%得0分。L不任明1“月考 核"者均 為周考核2銷售額15分完成率 100%得15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、發(fā)脾氣、起身離座找效勞員或管 理人員的現(xiàn)象。周叫服現(xiàn)象w 2次得8分；0 3次得5分；W4次得3分；4次得0分。4投訴10分周客訴W 1次，得5分；客訴1次得0分。內(nèi)訴W 1次得5分； 內(nèi)訴1次得0分。5衛(wèi)生10分優(yōu)得10分；良得5分；差得0分。6打架曠工5分無此現(xiàn)象得5分；有此現(xiàn)象得

6、 0分.7員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)w 1人彳導5分；1人彳導0分。月考核8員工滿意率6分每半月隨機抽查 10人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%,得6分； 70%,得4分； 60%,得 2 分；60%,得 0 分.上員和投記 報查單名始 上抽名記原 須級工無票錄9推銷8分按有效效勞員的人數(shù)人均 1份對新品、急推產(chǎn) 品推銷。完成100%,得8分； 60%,得3分；v 60% ,得 0 分。10浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得 0分。11員工效勞 標準標準化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。12綜合

7、得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。效勞員績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分俏考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次彳導2分； 遲到1次彳導0分。未注明“月考 核"者均 為周考核2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導0分。3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動標準得7分；主動不標準得 3分； 不主動不標準得0分。5操作技能5分分別為：上菜不報菜名、不及時撤空盤、結(jié)賬不核對、買錯單。無過失得5分；過失W 3次得2分；3次得0分。6開單標準5分分別為：臺

8、號、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確、字跡 清楚。無過失得5分；過失w 3次得2分；3次得0分。7投訴10分無客訴得5分；周客訴1次得0分。無內(nèi)訴得5分，w 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。8工作區(qū)衛(wèi)生10分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃 圾；主動清埋并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)10分；良5分；差0分。9互幫互助5分優(yōu)5分；良3分；差0分。10物品擺放5分備餐柜器具擺放整齊，抹布干凈。 優(yōu)5分；良3分；差0分。11客人表揚8分客人在經(jīng)理級以上管理人員當面表揚或書面表揚 得8分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。12送客5分客人用餐后準備離店時，提醒客人帶齊物品并致歡 送詞。優(yōu)5分；良3分

9、；差0分。13浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分：有浪費現(xiàn)象得 0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 工程。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。傳菜領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1班組托盤 使用10分不使用才盤W 2次得10分；W3次得7分；0 4次得3分； >4次得0分?！霸驴?核"者均 為周考核2投訴8分無客訴得4分；周客訴1次得0分。無內(nèi)訴得4分，W 1次得2分；內(nèi)訴1次得0分。3儀容儀表5分指長頭發(fā)、指甲長、工服臟等不合格W1得5分；W 2次得3分；> 3次得0分。4區(qū)域衛(wèi)生7分按照平時

10、衛(wèi)生狀況和大掃除狀況評分。 優(yōu)得7分；良得4分；差為0分。5打架曠工7分無此現(xiàn)象得7分；有此現(xiàn)象得0分。6員工流失8分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W 1人彳導8分；>1人彳導0分。月考核7員工滿意率8分每半月隨機抽查 10人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%,得8分；> 70%,得6分；>60%,得 3 分；<60%,得 0 分.上員和投記 報查單名始 上抽名記原 須級工無票錄8上菜速度 正確標準12分正確、迅速、禮貌上菜，出品不符合要求的不上。 優(yōu)12分；良6分；差0分。9浪費5分無浪費現(xiàn)

11、象得5分；有浪費現(xiàn)象得 0分。10公司管理 制度執(zhí)行10分優(yōu)10分；良3分；差0分。11與廚部協(xié)調(diào)配合10分優(yōu)10分；良3分；差0分。12綜合得分10分指所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。傳菜員績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次彳導2分； 遲到1次彳導0分。宋注明“月考 核"者均 為周考核2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動標準得7分；主動不標準得 3分； 不主動不標準得0分

12、。5投訴10分無客訴得5分；周客訴1次得0分。無內(nèi)訴得5分，w 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。6工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃 圾。優(yōu)5分；良3分；差0分。7互幫互助8分優(yōu)8分；良4分；差0分。8傳菜速度 和準確12分優(yōu)12分；良6分；差0分。9托盤使用5分不使用才盤W 2次得5分；W 3次得3分；>3次得0分。10與廚部 協(xié)調(diào)配合8分優(yōu)8分；良4分；差0分。11物品擺放5分傳菜部備餐柜和明檔器具擺放整齊。 優(yōu)5分；良3分；差0分。12浪費5分無浪費現(xiàn)象得5分；有浪費現(xiàn)象得 0分。13綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 工程。其中8分為所

13、有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。門迎績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次彳導2分； 遲到1次彳導0分。未注明“月考核"者均 為周考核2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語5分主動標準得5分；主動不標準得 3分； 不主動不標準得0分。5投訴10分無客訴得5分；周客訴1次得0分。無內(nèi)訴得5分，w 1次得5分；內(nèi)訴1次得0分。6工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃 圾；

14、主動清埋并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。7互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。 優(yōu)5分；良3分；差0分。8物品擺放5分備餐柜及門口物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。9迎客送客10分面帶微笑主動迎客，招徒客人，并在客人離店時鞠 躬歡送，致歡送詞。優(yōu)10分；良5分；差0分。10等座秩序5分等座顧客秩序良好，無隨意流失。 優(yōu)5分；良3分；差0分。11等座效勞10分及時提供茶水、食品和娛樂用具，及時清理等座桌 面。優(yōu)10分；良5分；差0分。12帶位5分為客人安排座位合理。優(yōu)5分；良3分；差0分。13訂餐5分重要訂餐通知無過失得 5分；過失w 1次彳# 3分>1次彳導0分。14綜

15、合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 工程。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。吧臺領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1報表10分報表正確及時，吧臺日報表及交財務(wù)小票無過失得 10分；出現(xiàn)過失得0分。未注明“月考 核"者均 為周考核2儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分；合格兩項以下得0分。3非正常沽清酒水10分本項指庫房有酒水未出的或忘記要酒、冰酒的情況。無此現(xiàn)象的10分；有此現(xiàn)象得0分。4投訴10分無客訴得5分；周客訴1次得0分。無內(nèi)訴得5分，W 2次得5

16、分；內(nèi)訴2次得0分。5財務(wù)監(jiān)督 杜絕漏洞15分未出現(xiàn)漏洞，杜絕防患未然得15分；能主動發(fā)現(xiàn)漏洞并參與杜絕得 10分；有漏洞未發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)后 未及時上報得0分6衛(wèi)生10分衛(wèi)生達標，物品擺放整齊宿序。 優(yōu)10分；良5分；差0分。7員工滿意率10分每半月隨機抽查 10人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率70%,得10分； 60%,得7分； 50%,得 3 分；50%,得 0 分.上員和投記 報查單名始 上抽名記原 須級工無票錄8員工效勞 標準標準化10分優(yōu)10分；良5分；差0分。9綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 工程。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合

17、評分。收銀員、輸單員績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次彳導2分； 遲到1次彳導0分。術(shù)注明“月考 核"者均 為周考核2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分； 合格兩項以下得0分。4禮貌用語7分主動標準得7分；主動不標準得 3分； 不主動不標準得0分。5客訴7分無客訴得7分；客訴1次彳導0分。6內(nèi)訴5分無內(nèi)訴得5分，內(nèi)訴W 1次彳導5分； 內(nèi)訴1次彳導0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃 圾

18、；主動清埋并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。 優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10客人表揚5分客人在經(jīng)理級以上管理人員當面表揚或書面表揚 得5分；在回訪卡上寫加薪或獎勵字樣得3分；無表揚得0分。11訂餐8分能按要求接聽和訂餐記錄準確清楚。無過失得8分；過失1次彳導0分。12操作準確8分收銀期間無過失得 8分；過失1次得0分。13填寫報表10分按時準確填寫各類報表得 10分；不能按時準確填寫各類報表得 0分。14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 工程。其中8分為所有上級對

19、其崗位工作的整體綜 合評分。酒水員績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1遲到5分無遲到得5分；遲到w 1次彳導2分； 遲到1次彳導0分。宋注明“月考 核"者均 為周考核2曠工5分無曠工得5分；曠工1次彳導0分；3儀容儀表5分按照管理制度關(guān)于員工儀容儀表的要求規(guī)定， 全部合格得5分；合格兩項以上得 3分；合格兩項以下得0分。4禮貌用語5分主動標準得5分；主動不標準得 2分； 不主動不標準得0分。5客訴5分無客訴得5分；有客訴得0分。6內(nèi)訴7分無內(nèi)訴得7分，W 1次得2分；內(nèi)訴1次得0分。7工作區(qū)衛(wèi)生5分主動清理工作區(qū)域衛(wèi)生并保持干凈，無水跡，無垃 圾；

20、主動清埋并保持桌面衛(wèi)生。優(yōu)5分；良3分；差0分。8互幫互助5分力所能及及工作范圍內(nèi)幫助同事。 優(yōu)5分；良3分；差0分。9物品擺放5分吧臺內(nèi)物品擺放整齊。優(yōu)5分；良3分；差0分。10快速準確 提供酒水10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11填寫報表8分按時準確填寫各類報表得 8分；不能按時準確填寫各類報表得 0分。12備足酒水含冰鎮(zhèn)10分無過失得10分；過失w 2次得5分；2次得0分。13代職其他崗 位5代職其他崗位準確無誤得 5分； 出現(xiàn)錯誤得0分14綜合評分20分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 工程。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜 合評分。后廚部：廚師長績效考核內(nèi)容及標準考

21、核方式：百分獎分制編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1銷售額30分當月完成銷售指標任務(wù)得 30分；未能完成得0分。月考核未 注明“月考 核"者均 為周考核2驗收開單7分嚴格按照驗收標準執(zhí)行，不得因人情或不負責任收 不符合標準要求的貨物。優(yōu)7分；良4分；差0分。3量化標準5分每周抽查2-3次，每檔抽查 2-4各品種，按匯總所 計算的合格率打分。合格率90%得5分；80%得3分；80%得0分。4出品質(zhì)量 出品速度10分優(yōu)10分；良5分；差0分。5原料合理利 用節(jié)約能源 無浪費10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。0次彳導10分； 1次得7分；w 2次得3分； 2次得0分。6衛(wèi)生6分

22、優(yōu)6分；良3分；差0分。7內(nèi)訴4分W 2次得4分；W 3次得2分 W4次得1分； 4次得0分。8員工流失5分指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾?人員處事小公們離職現(xiàn)象。月流失人數(shù)W 1人得5分； 1人得0分。月考核9員工滿意率4分每半月隨機抽查 15人進行投票，按滿意與否打分 計算滿意率。員工滿意率80%,得4分； 70%,得2分； 70%,得 0 分.須上報上 級抽查員 工名單和 無記名投 票原始記 錄10公司管理 制度執(zhí)行4分優(yōu)4分；良2分；差0分。11工作協(xié)調(diào)配合5分能與其他部門良好溝通配合，進行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。 優(yōu)5分；良3分；差0分。12平安檢查10分0次彳導10分； 1次得

23、0分。后廚部：爐灶領(lǐng)班績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)容分值考核標準備注1量化標準8分根據(jù)前廳工作報告和客人反應意見為準，對菜品的主輔料量化未達標的投訴情況進行打分。W 1次得8分；W 3次得4分；3次得0分。2出品速度9分管理人員對出品速度抽查，或客人退菜現(xiàn)象確系時 間延誤原因。無投訴或問題得9分；差得4分；極差得0分。3出品質(zhì)量10分出品有無質(zhì)量問題或投訴如：生糊、變質(zhì)、異物等。0次彳導10分； 2次得7分；w 3次得5分； 3次得0分。4原料合理利 用無浪費8分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。0次彳# 8分； 1次得5分；w 2次得3分； 2次得0分。5能源

24、節(jié)約10分優(yōu)10分；良5分；差0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分W 2次得5分；W 3次得3分 3次得0分。8工作協(xié)調(diào)配合10分能與其他部門良好溝通配合，進行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。 優(yōu)10分；良5分；差0分。9平安檢查12分0次彳導12分； 1次得0分。10收檔保鮮收 市檢查10分出現(xiàn)腐爛1次得0分；無此現(xiàn)象得10分。11綜合評分10分其中12分為各店自定，上報總部后，執(zhí)行的考核 工程。其中8分為所有上級對其崗位工作的整體綜合評分。后廚部：燒烤部經(jīng)理配送中心經(jīng)理績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制編 號考核內(nèi)容分俏考核標準備注1下店現(xiàn)場監(jiān) 督檢查工作8分每月每店卜-店次數(shù)不低于10次

25、彳導8分；未到達10次得0分。月考核未 注明“月考 核"者均 為周考核2下店主抓燒 烤部整改效 果8分根據(jù)實際改進效果進行評定。優(yōu)8分；良4分；差0分。3監(jiān)督檢查各 店自串肉品 量化狀況7分根據(jù)檢查效果進行評定。優(yōu)7分；良3分；差0分。4各店對燒烤 產(chǎn)品質(zhì)量的 投訴8分投訴W 3次得8分；W 5次得4分； 5次得0分。5貨源的保證5分無斷貨現(xiàn)象得5分； 出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象得0分。以下為配 送中心考 核內(nèi)容及 標準6驗收制度的 監(jiān)督執(zhí)行10分驗收時數(shù)量與質(zhì)量出現(xiàn)問題，或不按照驗收制度執(zhí) 行，或收人情貨。無以上現(xiàn)象得10分；有以上現(xiàn)象得 0分。7標準化檢查7分檢查執(zhí)行配送中心的切、串、煮、鹵、

26、腌標準。 優(yōu)7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按時保質(zhì)保量配送到店。無此現(xiàn)象得5分； 1次得0分。9本錢控制 能源節(jié)約10分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。0次彳導10分； 1次得7分；w 2次得3分； 2次得0分。10衛(wèi)生10分優(yōu)10分；良5分；差0分。11執(zhí)行公司制 度5分優(yōu)5分；良3分；差0分。12綜合得分10分總廚總經(jīng)理根據(jù)表現(xiàn)打分優(yōu)10分；良5分；差0分。13設(shè)備使用與 維護7分優(yōu)7分；良4分；差0分。后廚部：燒烤部主管績效考核內(nèi)容及標準考核方式：百分獎分制。編 號考核內(nèi)谷分值考核標準備在1銷售額18分當月完成銷售指標任務(wù)得 18分；未能完成得0分。月考核未 注明“月考 核"者均 為周考核2驗收開單4分優(yōu)4分；良2分；差0分。3出品質(zhì)量8分無生、糊、老、嫩、變質(zhì)和空簽現(xiàn)象。W1次得8分；W 2次得6分w 3次得3分； 3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。優(yōu)8分；良4分；差0分。5能源原料合 理利用節(jié)約 能源無浪費6分以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。0次彳# 6分； 1次得4分；w 2次得3分； 2次得0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分；良4分；差0分。7內(nèi)訴5分W 2次得5分；W 3次得3分 3次得0分。8員工流失4分指非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不 公們離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)W 1人彳導