品嘗黃酒的技巧

1、品嘗黃酒的技巧品嘗黃酒的技巧 色澤黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃 等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色 的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎 光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。香氣黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因 黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香（酒香）、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸 多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉 快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象?？谖犊谖吨袘?yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不 出頭，就是辛辣的酒精

2、味也應(yīng)該恰到好處，讓品評者感到豐滿純 正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。風(fēng)格風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的 品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn) 品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體 是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨特典型。黃酒的品評步驟 倒酒將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度（澄清度）。三聞一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度二聞?chuàng)u動或轉(zhuǎn)動酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以 確定該酒的品質(zhì)和個性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動

3、靜辨別，直到確定為止。品嘗口味（味覺檢查）主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒35ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸 向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香 味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、 舒適性等一系列感覺。以及具濃淡、長短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。 當(dāng)體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味， 經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么 不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味?；匚吨袊S酒是歷史最悠久的傳統(tǒng)美酒，釀出的酒質(zhì)具有民族氣 質(zhì)，飲用習(xí)俗具有傳統(tǒng)美德，飲用方法純樸而多樣

4、，呈現(xiàn)出許多 飲酒經(jīng)典和飲酒藝術(shù)的畫面，品評過程中，肯定會感受到黃酒的 美妙、深奧與優(yōu)秀，在漫不經(jīng)心的飲用中，一定會領(lǐng)略出它的別 致、幽雅、浪漫和愉悅，會得益于身心健康。黃酒怎么喝黃酒的最佳品評溫度在 38度左右。溫飲是黃酒的傳統(tǒng)飲法，尤其在秋冬季節(jié)，盛行溫飲。溫飲得顯著特點是 酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)，反 而失去醇香、寡然無味。黃酒燙熱后在喝，還有一個原因，是黃酒中含有極微的甲醇 等有機(jī)化合物，對人體有一定的不良影響。如果在黃酒中加入姜 絲或者話梅，會使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。老胃病的不妨喝點黃酒老胃病不妨喝點黃酒不少人以為，有胃病的人最怕胃受到刺激，所以酒是

5、慢性胃 炎發(fā)病和加劇的“幫兇”。有了胃病，真的只能滴酒不沾嗎 ？其實 不然。少量飲用一點溫和醇厚的黃酒，不但不會傷胃，還可溫中 散寒，行氣止痛，柔肝和胃，對于大多數(shù)老胃病是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，胃病主要由脾胃虛寒及肝胃不和引起，因此注重 以活血化瘀、補(bǔ)養(yǎng)正氣來改善脾胃功能，提高人體正氣，緩解慢 性胃炎癥狀。清代著名文人曹庭棟養(yǎng)生不求助于醫(yī)藥，活了90余歲。他在六旬時受胃病困擾，飲食難安，身體瘦弱，精神不振，后堅持每 日飲用少量黃酒，溫煦脾胃，身體逐漸好轉(zhuǎn)起來。他在老年養(yǎng)生 專著老老恒言中，建議中老年人在秋冬季節(jié)飲少量黃酒來“鼓 舞”胃氣。黃酒含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外， 黃酒還含有糖分、有機(jī)酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等，營 養(yǎng)豐富，側(cè)重于滋補(bǔ)。除了緩解“老胃病”的疼痛以外，少量飲 用黃酒還可幫助通絡(luò)活血，祛風(fēng)除濕，使身體溫暖起來。很多人 到了秋冬季節(jié)會