維生素對人體的作用

1、維生素對人體的作用 維生素是維持人體正常功能的一類低分子有機(jī)化合物，維生素是維持人體正常功能的一類低分子有機(jī)化合物，他們在體內(nèi)不能合成或合成量不足，雖需要量很小，但必他們在體內(nèi)不能合成或合成量不足，雖需要量很小，但必須由食物供給。須由食物供給。 維生素可分為脂溶性及水溶性兩大類。脂溶性維生素維生素可分為脂溶性及水溶性兩大類。脂溶性維生素有有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑中，在，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑中，在食物中與脂類共同存在，在腸道吸收時(shí)與脂類吸收密切相食物中與脂類共同存在，在腸道吸收時(shí)與脂類吸收密切相關(guān)。當(dāng)脂類吸收不良時(shí)，如膽道梗阻或長期腹瀉，他們的關(guān)。當(dāng)脂類吸收不良時(shí)，

2、如膽道梗阻或長期腹瀉，他們的吸收大為減少，甚至?xí)鹑狈ΠY。水溶性維生素為吸收大為減少，甚至?xí)鹑狈ΠY。水溶性維生素為B族維族維生素及維生素生素及維生素C。B族維生素是輔酶的組成部分。族維生素是輔酶的組成部分。B族維生族維生素在食物中廣泛存在，腸道細(xì)菌又可合成，人類未發(fā)現(xiàn)典素在食物中廣泛存在，腸道細(xì)菌又可合成，人類未發(fā)現(xiàn)典型的缺乏癥。型的缺乏癥。 維生素對人體的作用l微量存在于食物中的一類有機(jī)化合物；微量存在于食物中的一類有機(jī)化合物；l它對人體維持正常生長與健康是必需的；它對人體維持正常生長與健康是必需的；l其功能通常是作為輔酶的組成部分。其功能通常是作為輔酶的組成部分。維生素對人體的作用l

3、唐代孫思邈用肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣病。唐代孫思邈用肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣病。l1897年荷蘭醫(yī)生年荷蘭醫(yī)生C. Eijkman證明米糠可治腳氣病。證明米糠可治腳氣病。l1906年英國的年英國的F. G. Hopkins發(fā)現(xiàn)大鼠喂飼純化飼發(fā)現(xiàn)大鼠喂飼純化飼料（包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、和礦質(zhì)）和水，料（包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、和礦質(zhì)）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生長。牛奶中不能存活；添加微量牛奶就能正常生長。牛奶中存在的營養(yǎng)輔助因素也就是維生素。存在的營養(yǎng)輔助因素也就是維生素。l他們兩人因發(fā)現(xiàn)維生素而獲諾貝爾獎(jiǎng)。他們兩人因發(fā)現(xiàn)維生素而獲諾貝爾獎(jiǎng)。維生素對人體的作用lI. 脂溶性維生素維

4、生素A抗眼干燥病維生素維生素D抗佝僂病維生素維生素E抗不育維生素維生素K抗出血維生素維生素對人體的作用lII. 水溶性維生素維生素B1抗神經(jīng)炎維生素維生素B2抗口舌炎維生素維生素B6抗皮膚炎維生素維生素B12抗惡性貧血維生素維生素C抗壞血病維生素維生素PP抗癩皮病維生素泛酸抗皮膚角膜炎維生素生物素抗皮脂溢出維生素葉酸抗貧血維生素維生素對人體的作用 在進(jìn)化過程中，高效和經(jīng)濟(jì)的原則使得所有有機(jī)體在代在進(jìn)化過程中，高效和經(jīng)濟(jì)的原則使得所有有機(jī)體在代謝中選用同一套載體進(jìn)行活性基團(tuán)的交換。大多數(shù)水溶性維生謝中選用同一套載體進(jìn)行活性基團(tuán)的交換。大多數(shù)水溶性維生素均為輔酶的組成部分。素均為輔酶的組成部分。l

5、 脂溶性維生素脂溶性維生素A、D、E、K均為類異戊二烯化合均為類異戊二烯化合物（物（isoprenoid）。維生素）。維生素A為與視覺有關(guān)的色素。維為與視覺有關(guān)的色素。維生素生素D是膽固醇的衍生物，并且是鈣、磷代謝有關(guān)激是膽固醇的衍生物，并且是鈣、磷代謝有關(guān)激素的前體。維生素素的前體。維生素E為多種生育酚的總稱，是強(qiáng)抗氧為多種生育酚的總稱，是強(qiáng)抗氧化劑，能保護(hù)膜的不飽和脂肪酸被氧化。維生素化劑，能保護(hù)膜的不飽和脂肪酸被氧化。維生素K為為凝血酶原中谷氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟冈泄劝彼徂D(zhuǎn)變?yōu)?羧基谷氨酸所必需。羧基谷氨酸所必需。維生素對人體的作用維生素化學(xué)名稱輔酶酶生化反應(yīng)B1硫胺素（thiamin）脫羧

6、輔酶（ThPP）脫羧酶（decarboxylase）脫CO2B2核黃素（riboflavin）黃素單核苷酸（FMN）脫氫酶（dehydrogenase）傳遞2H黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）B6吡哆醛（pyridoxal）磷酸吡哆醛（pyridoxal phosphate）轉(zhuǎn)氨酶（amino-transferase）傳遞-NH2B12鈷胺素（cobalamin）B12輔酶（B12 coenzyme）變位酶（mutase）轉(zhuǎn)移-H、-RH生物素（biotin） 生物胞素（biocytin）羧化酶（carboxylase）傳遞CO2PP煙酸（nicotinic acid）煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD

7、+）脫氫酶（dehydrogenase）傳遞2H（-H、H +）與煙酰胺（nicotinamide）煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）泛酸（pantothenic acid）輔酶A（CoA）硫激酶（thiokinase）傳遞酰基葉酸（folic acid）四氫葉酸（THFA）轉(zhuǎn)移酶（transferase）傳遞一碳單位維生素對人體的作用 人體要靠食物來供給維生素，食物不足或食物供應(yīng)單調(diào)的人體要靠食物來供給維生素，食物不足或食物供應(yīng)單調(diào)的國家，人群容易有營養(yǎng)缺乏病。由于我國以植物性為主，動物國家，人群容易有營養(yǎng)缺乏病。由于我國以植物性為主，動物性食物較少，所以維生素性食物較少，所以維生素A及

8、核黃素供應(yīng)量偏低。因此，仍有及核黃素供應(yīng)量偏低。因此，仍有散見的夜盲、舌炎、陰囊皮炎等維生素散見的夜盲、舌炎、陰囊皮炎等維生素A及及B2缺乏的癥狀。缺乏的癥狀。 個(gè)別人發(fā)生維生素缺乏可能有以下原因：個(gè)別人發(fā)生維生素缺乏可能有以下原因：（1）維生素?cái)z取量不足）維生素?cái)z取量不足 膳食調(diào)配不合理，或有偏食習(xí)慣以致維生素?cái)z取不足。膳食調(diào)配不合理，或有偏食習(xí)慣以致維生素?cái)z取不足。（2）吸收不良）吸收不良 多見于消化系統(tǒng)疾病的患者，如長期腹瀉，消化道或膽道多見于消化系統(tǒng)疾病的患者，如長期腹瀉，消化道或膽道梗阻者。梗阻者。維生素對人體的作用（3）腸道細(xì)菌生長抑制）腸道細(xì)菌生長抑制 使用殺菌藥物而使消化道細(xì)菌

9、受到抑制，合成維生素的使用殺菌藥物而使消化道細(xì)菌受到抑制，合成維生素的量減少，也可引起某些維生素（量減少，也可引起某些維生素（K、B6、尼克酸）的缺乏。、尼克酸）的缺乏。（4）需要量增加）需要量增加 生長期兒童、妊娠和哺乳期的婦女，重體力勞動及特殊生長期兒童、妊娠和哺乳期的婦女，重體力勞動及特殊工種的工人及長期高熱和患慢性消耗性疾患的病人等，需要工種的工人及長期高熱和患慢性消耗性疾患的病人等，需要量比一般人要高。量比一般人要高。（5）食物儲存及烹調(diào)方法不當(dāng)）食物儲存及烹調(diào)方法不當(dāng) 棄掉烹調(diào)用水，則使水溶性維生素?fù)p失。煮粥或焞肉時(shí)棄掉烹調(diào)用水，則使水溶性維生素?fù)p失。煮粥或焞肉時(shí)加堿，維生素加堿，

10、維生素B1便破壞。維生素便破壞。維生素C在在 儲存及烹調(diào)時(shí)最易破壞。儲存及烹調(diào)時(shí)最易破壞。我國膳食中蔬菜較多，但以熟食為主，所以實(shí)際攝取量比按我國膳食中蔬菜較多，但以熟食為主，所以實(shí)際攝取量比按新鮮樣品的計(jì)算值要小。新鮮樣品的計(jì)算值要小。維生素對人體的作用 脂溶性維生素中以維生素脂溶性維生素中以維生素A和和D在營養(yǎng)上更為重要，缺在營養(yǎng)上更為重要，缺少他們將分別引起維生素少他們將分別引起維生素A或或D缺乏病。維生素缺乏病。維生素E缺乏病僅缺乏病僅在動物實(shí)驗(yàn)時(shí)觀察到，至于維生素在動物實(shí)驗(yàn)時(shí)觀察到，至于維生素K，因腸道細(xì)菌可以合成，因腸道細(xì)菌可以合成它，所以人類維生素它，所以人類維生素K缺乏病多系吸

11、收障礙或因長期使用抗缺乏病多系吸收障礙或因長期使用抗生素或維生素生素或維生素K的代謝拮抗藥的代謝拮抗藥(metabolic antagonists)所致。所致。 維生素對人體的作用視黃酸（retinoic acid）可活化與生長和發(fā)育有關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄。維生素對人體的作用-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶(-胡蘿卜胡蘿卜素素-15，15-加氧酶加氧酶)作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇，所以又稱做維生作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇，所以又稱做維生素素A元元(provitamin A)。盡管理論上。盡管理論上1分子分子-胡蘿卜素可以胡蘿卜素可以生成生成2分子維生素分子維生素A，但由于胡蘿

12、卜素的吸收不良，轉(zhuǎn)變有，但由于胡蘿卜素的吸收不良，轉(zhuǎn)變有限，所以實(shí)際上限，所以實(shí)際上6微克微克-胡蘿卜素才具有胡蘿卜素才具有1微克維生素微克維生素A的的生物活性。生物活性。 維生素對人體的作用維生素維生素A的生理作用的生理作用 ：1、構(gòu)成視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)，即視色素。、構(gòu)成視網(wǎng)膜的感光物質(zhì)，即視色素。 人們從強(qiáng)光下轉(zhuǎn)而進(jìn)入暗處，起初看不清物體，但稍停一人們從強(qiáng)光下轉(zhuǎn)而進(jìn)入暗處，起初看不清物體，但稍停一會兒，由于在暗處視紫紅質(zhì)的合成增多，分解減少，桿細(xì)胞內(nèi)會兒，由于在暗處視紫紅質(zhì)的合成增多，分解減少，桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)含量逐漸積累，對弱光的感受性加強(qiáng)，便又能看清物視紫紅質(zhì)含量逐漸積累，對弱光的感受性

13、加強(qiáng)，便又能看清物體，這一過程稱為暗適應(yīng)體，這一過程稱為暗適應(yīng)(dark adaptation)。當(dāng)維生素。當(dāng)維生素A缺乏缺乏時(shí)，時(shí)，11-順視黃醛得不到足夠的補(bǔ)充，桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合順視黃醛得不到足夠的補(bǔ)充，桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成減弱，暗適應(yīng)的能力下降，可致夜盲成減弱，暗適應(yīng)的能力下降，可致夜盲(night blindness)，中醫(yī)，中醫(yī)稱此癥狀為稱此癥狀為“雀目雀目”。 維生素對人體的作用2、維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全、維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全維生素維生素A是維持一切上皮組織健全所必需的物質(zhì)，缺是維持一切上皮組織健全所必需的物質(zhì)，缺乏時(shí)上皮干燥、增生及角化，其中以眼、呼吸道、消化乏時(shí)上皮

14、干燥、增生及角化，其中以眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖系統(tǒng)等的上皮影響最為顯著。道、泌尿道及生殖系統(tǒng)等的上皮影響最為顯著。 3、促進(jìn)生長、發(fā)育、促進(jìn)生長、發(fā)育缺乏維生素缺乏維生素A時(shí)，兒童可出現(xiàn)生長停頓、骨骼成長不時(shí)，兒童可出現(xiàn)生長停頓、骨骼成長不良和發(fā)育受阻。良和發(fā)育受阻。 維生素對人體的作用7-脫氫膽固醇 維生素D3，膽鈣化醇 維生素對人體的作用麥角固醇 維生素D2（麥角鈣化醇） 維生素維生素D能促進(jìn)小腸對食物中鈣和磷的吸收，維持血中能促進(jìn)小腸對食物中鈣和磷的吸收，維持血中鈣和磷的正常含量，促進(jìn)骨和齒的鈣化作用鈣和磷的正常含量，促進(jìn)骨和齒的鈣化作用 維生素對人體的作用 生育酚（tocol

15、）維生素對人體的作用-生育酚（生育酚（-tocopherol，5,7,8-trimethyltocol）-生育酚（生育酚（-tocopherol，5,8-dimethyltocol）-生育酚（生育酚（-tocopherol，7,8-dimethyltocol）-生育酚（生育酚（-tocopherol，8-methyltocol）2-生育酚（生育酚（2-tocopherol，5,7-dimethyltocol）-生育酚（生育酚（- tocopherol，7-methyltocol）-生育酚（生育酚（-tocopherol）1-生育酚（生育酚（1-tocopherol）其中以其中以-生育酚的生理效

16、用最強(qiáng)。生育酚的生理效用最強(qiáng)。 維生素維生素E為油狀物，在無氧狀況下能耐高熱，并對酸和為油狀物，在無氧狀況下能耐高熱，并對酸和堿有一定抗力，但對氧卻十分敏感，是一種有效的抗氧化劑。堿有一定抗力，但對氧卻十分敏感，是一種有效的抗氧化劑。維生素維生素E被氧化后即失效。被氧化后即失效。 維生素對人體的作用維生素維生素E的生理作用：的生理作用：1、維生素、維生素E與動物生殖機(jī)能有關(guān)，在臨床上它可作為藥物使用，與動物生殖機(jī)能有關(guān)，在臨床上它可作為藥物使用，治療某些習(xí)慣性流產(chǎn)。治療某些習(xí)慣性流產(chǎn)。2、維生素、維生素E有穩(wěn)定不飽和脂肪酸的作用，動物缺少維生素有穩(wěn)定不飽和脂肪酸的作用，動物缺少維生素E則則其橫

17、紋肌萎縮或癱瘓，肌纖維甚至可以壞死。其橫紋肌萎縮或癱瘓，肌纖維甚至可以壞死。 3、維生素、維生素E的此種抗氧化劑作用常應(yīng)用來保存維生素的此種抗氧化劑作用常應(yīng)用來保存維生素A制劑和制劑和各種食用油脂。各種食用油脂。 4、維生素、維生素E尚能促進(jìn)與生物氧化有關(guān)的輔酶尚能促進(jìn)與生物氧化有關(guān)的輔酶Q的合成。的合成。 維生素對人體的作用維生素對人體的作用1，4-萘醌即具有維生素萘醌即具有維生素K的作用，尤以的作用，尤以2-甲基甲基1，4-萘萘醌的作用最強(qiáng)，為天然維生素醌的作用最強(qiáng)，為天然維生素K效力的三倍，但其毒性較效力的三倍，但其毒性較大。大。2-甲基甲基1，4-萘醌又稱維生素萘醌又稱維生素K3，水溶

18、性，可以人工合，水溶性，可以人工合成，現(xiàn)在藥用維生素成，現(xiàn)在藥用維生素K多為其還原性衍生物或亞硫酸鈉鹽多為其還原性衍生物或亞硫酸鈉鹽。 凝血酶原中谷氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟冈泄劝彼徂D(zhuǎn)變?yōu)?羧基谷氨酸的羧化反應(yīng)羧基谷氨酸的羧化反應(yīng)由依賴于維生素由依賴于維生素K的酶系統(tǒng)所催化。的酶系統(tǒng)所催化。維生素維生素K可以促進(jìn)肝臟合成多種凝血因子，因而促可以促進(jìn)肝臟合成多種凝血因子，因而促進(jìn)血液凝固進(jìn)血液凝固 。維生素對人體的作用一、維生素一、維生素B復(fù)合體復(fù)合體維生素維生素B復(fù)合體是一個(gè)大家族復(fù)合體是一個(gè)大家族(維生素維生素B族族)，包括十余種，包括十余種維生素。其共同特點(diǎn)是：維生素。其共同特點(diǎn)是：在自然界常共同

19、存在，最豐富的在自然界常共同存在，最豐富的來源是酵母和肝臟；來源是酵母和肝臟；從低等的微生物到高等動物和人類都從低等的微生物到高等動物和人類都需要它們作為營養(yǎng)要素；需要它們作為營養(yǎng)要素；同其他維生素比較，同其他維生素比較，B族維生素作族維生素作為酶的輔基而發(fā)揮其調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝作用；為酶的輔基而發(fā)揮其調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝作用；從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，除個(gè)別例外，大都含氮；除個(gè)別例外，大都含氮；從性質(zhì)上看此類維生素大多易溶從性質(zhì)上看此類維生素大多易溶于水，對酸穩(wěn)定，易被堿破壞。于水，對酸穩(wěn)定，易被堿破壞。 維生素對人體的作用維生素對人體的作用 輔羧酶輔羧酶(TPP)是體內(nèi)催化是體內(nèi)催化a-酮酸氧化脫

20、羧的輔酶酮酸氧化脫羧的輔酶(丙酮丙酮酸氧化脫羧釋放酸氧化脫羧釋放CO2，與，與TPP結(jié)合，形成活性乙醛結(jié)合，形成活性乙醛)，也，也是磷酸戊糖循環(huán)中轉(zhuǎn)酮基酶的輔酶。是磷酸戊糖循環(huán)中轉(zhuǎn)酮基酶的輔酶。焦磷酸硫胺素(輔羧酶， thiamine pyrophosphate TPP ）維生素對人體的作用 當(dāng)維生素當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，由于缺乏時(shí)，由于TPP合成不足，丙酮酸的氧合成不足，丙酮酸的氧化脫羧發(fā)生障礙，導(dǎo)致糖的氧化利用受阻。神經(jīng)組織的能化脫羧發(fā)生障礙，導(dǎo)致糖的氧化利用受阻。神經(jīng)組織的能量來源主要靠糖的氧化供給，所以維生素量來源主要靠糖的氧化供給，所以維生素B1缺乏首先影響缺乏首先影響神經(jīng)組織的能量供

21、應(yīng)，并伴有丙酮酸及乳酸等在神經(jīng)組織神經(jīng)組織的能量供應(yīng)，并伴有丙酮酸及乳酸等在神經(jīng)組織中的堆積，出現(xiàn)手足麻木、四肢無力等多發(fā)性周圍神經(jīng)炎中的堆積，出現(xiàn)手足麻木、四肢無力等多發(fā)性周圍神經(jīng)炎的癥狀。嚴(yán)重者引起心跳加快、心臟擴(kuò)大和心力衰竭，臨的癥狀。嚴(yán)重者引起心跳加快、心臟擴(kuò)大和心力衰竭，臨床上稱為腳氣病床上稱為腳氣病(beriberi)，因此又稱維生素，因此又稱維生素B1為抗腳氣病為抗腳氣病維生素。維生素。 維生素維生素B1尚有抑制膽堿酯酶尚有抑制膽堿酯酶(choline esterase)的作用，的作用，膽堿酯酶能催化神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿膽堿酯酶能催化神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿(acetylcholine)水解

22、，水解，而乙酰膽堿與神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。缺乏維生素而乙酰膽堿與神經(jīng)傳導(dǎo)有關(guān)。缺乏維生素B1時(shí)，神經(jīng)傳導(dǎo)時(shí)，神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少、食欲受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢、消化液分泌減少、食欲不振和消化不良等癥狀。給以維生素不振和消化不良等癥狀。給以維生素B1，則可增加食欲、，則可增加食欲、促進(jìn)消化。促進(jìn)消化。 維生素對人體的作用 維維 生生 素素 B1的的 應(yīng)應(yīng) 用用 1、 非非 處處 方方 藥藥 中中 ， 維維 生生 素素 B1限限 定定 用用 于于 其其 缺缺 乏乏 癥癥 的的 預(yù)預(yù) 防防 和和 治治 療療 ， 如如 腳腳 氣氣 病病 、 韋韋 尼尼 克克 腦腦 病病 、

23、 周周 圍圍 神神 經(jīng)經(jīng) 炎炎 及及 消消 化化 不不 良良 ， 或或 老老 年年 人人 、 妊妊 娠娠 及及 哺哺 乳乳 婦婦 女女 、 術(shù)術(shù) 后后 者者 的的 維維 生生 素素 補(bǔ)補(bǔ) 充充 。 2、 作作 為為 處處 方方 藥藥 可可 用用 于于 甲甲 狀狀 腺腺 功功 能能 亢亢 進(jìn)進(jìn) 、 燒燒 傷傷 、 高高 熱熱 、 長長 期期 慢慢 性性 感感 染染 、 重重 體體 力力 勞勞 動動 、 肝肝 膽膽 疾疾 病病 、 心心 肌肌 炎炎 、 糖糖 尿尿 病病 、 帶帶 狀狀 皰皰 疹疹 、 神神 經(jīng)經(jīng) 炎炎 、 坐坐 骨骨 神神 經(jīng)經(jīng) 痛痛 的的 輔輔 助助 治治 療療 。 3、 用用

24、 于于 增增 強(qiáng)強(qiáng) 鎮(zhèn)鎮(zhèn) 痛痛 藥藥 、 解解 熱熱 鎮(zhèn)鎮(zhèn) 痛痛 藥藥 的的 作作 用用 。 4、 解解 救救 乙乙 醇醇 和和 鉛鉛 中中 毒毒 。 維生素對人體的作用 維維 生生 素素 B1的的 應(yīng)應(yīng) 用用 原原 則則 1、 維維 生生 素素 B1幾幾 乎乎 無無 毒毒 性性 ， 即即 使使 大大 劑劑 量量 或或 過過 量量 服服 用用 后后 仍仍 可可 由由 尿尿 液液 中中 迅迅 速速 排排 出出 。 正正 常常 劑劑 量量 對對 腎腎 功功 能能 正正 常常 者者 幾幾 乎乎 無無 毒毒 性性 ， 但但 大大 劑劑 量量 用用 藥藥 時(shí)時(shí) ， 可可 干干 擾擾 血血 漿漿 茶茶 堿

25、堿 濃濃 度度 的的 測測 定定 ， 另另 可可 使使 測測 定定 尿尿 酸酸 濃濃 度度 呈呈 假假 性性 增增 高高 ， 尿尿 膽膽 原原 可可 產(chǎn)產(chǎn) 生生 假假 陽陽 性性 。 2、 除除 非非 有有 證證 據(jù)據(jù) 表表 明明 只只 有有 維維 生生 素素 B1單單 項(xiàng)項(xiàng) 缺缺 乏乏 ， 否否 則則 以以 維維 生生 素素 B復(fù)復(fù) 方方 制制 劑劑 補(bǔ)補(bǔ) 充充 為為 宜宜 ， 并并 應(yīng)應(yīng) 恢恢 復(fù)復(fù) 合合 理理 的的 膳膳 食食 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 。 3、 維維 生生 素素 B1在在 堿堿 性性 溶溶 液液 中中 容容 易易 分分 解解 ， 不不 宜宜 與與 堿堿 性性 藥藥 物物 如如 苯苯

26、巴巴 比比 妥妥 鈉鈉 、 碳碳 酸酸 氫氫 鈉鈉 、 枸枸 櫞櫞 酸酸 鈉鈉 等等 合合 用用 。 維生素對人體的作用4、 含含 鞣鞣 質(zhì)質(zhì) 類類 的的 中中 藥藥 與與 維維 生生 素素 B1合合 用用 后后 ， 可可 在在 體體 內(nèi)內(nèi) 產(chǎn)產(chǎn) 生生 永永 久久 性性 的的 結(jié)結(jié) 合合 ， 使使 其其 排排 出出 體體 外外 而而 失失 去去 作作 用用 。 若若 需需 長長 期期 服服 用用 含含 鞣鞣 質(zhì)質(zhì) 類類 中中 藥藥 ， 應(yīng)應(yīng) 適適 當(dāng)當(dāng) 補(bǔ)補(bǔ) 充充 維維 生生 素素 B1。 5、 注注 射射 應(yīng)應(yīng) 用用 維維 生生 素素 B1罕罕 有有 過過 敏敏 者者 ， 大大 劑劑 量量

27、靜靜 脈脈 注注 射射 時(shí)時(shí) 可可 能能 發(fā)發(fā) 生生 過過 敏敏 性性 休休 克克 ， 有有 少少 數(shù)數(shù) 死死 亡亡 的的 病病 例例 。 注注 射射 維維 生生 素素 B1前前 可可 進(jìn)進(jìn) 行行 皮皮 膚膚 敏敏 感感 試試 驗(yàn)驗(yàn) ， 或或 過過 敏敏 時(shí)時(shí) 緊緊 急急 肌肌 肉肉 注注 射射 腎腎 上上 腺腺 素素 。 6、 老老 年年 人人 和和 哺哺 乳乳 婦婦 女女 宜宜 多多 食食 富富 含含 維維 生生 素素 B1的的 小小 米米 、 玉玉 米米 、 綠綠 豆豆 、 豌豌 豆豆 、 木木 耳耳 、 紫紫 菜菜 、 魚魚 蝦蝦 、 酸酸 奶奶 、 紅紅 棗棗 、 水水 果果 等等

28、食食 品品 ， 主主 食食 宜宜 粗粗 細(xì)細(xì) 搭搭 配配 或或 粗粗 糧糧 精精 做做 。 維生素對人體的作用維生素維生素B2是由核醇是由核醇(ribitol)與異咯嗪與異咯嗪(isoalloxazine)結(jié)合構(gòu)成的，由結(jié)合構(gòu)成的，由于異咯嗪是一種黃色色素，所以維生素于異咯嗪是一種黃色色素，所以維生素B2又稱為核黃素。維生素又稱為核黃素。維生素B2為桔為桔黃色針狀結(jié)晶，溶于水呈綠色熒光，在堿性溶液中受光照射時(shí)極易破壞，黃色針狀結(jié)晶，溶于水呈綠色熒光，在堿性溶液中受光照射時(shí)極易破壞，因此維生素因此維生素B2應(yīng)貯于褐色容器，避光保存。應(yīng)貯于褐色容器，避光保存。維生素對人體的作用 黃素單核苷酸（核黃

29、素-5-磷酸） 還原型黃素單核苷酸 FMN FMNH2維生素維生素B2缺乏時(shí)，主要表現(xiàn)為口角炎、舌炎、陰囊炎缺乏時(shí)，主要表現(xiàn)為口角炎、舌炎、陰囊炎及角膜血管增生和鞏膜充血等。幼兒缺乏它則生長遲緩。及角膜血管增生和鞏膜充血等。幼兒缺乏它則生長遲緩。 維生素對人體的作用維生素PP即抗癩皮病因子，又名預(yù)防癩皮病因子(pellagra preventing factor)它包括尼克酸(煙酸)和尼克酰胺(煙酰胺)，均為吡啶衍生物。 維生素對人體的作用尼克酰胺是構(gòu)成輔酶尼克酰胺是構(gòu)成輔酶(NAD+)和輔酶和輔酶(NADP+)的成的成分，這兩種輔酶結(jié)構(gòu)中的尼克酰胺部分具有可逆地加氫和分，這兩種輔酶結(jié)構(gòu)中的尼

30、克酰胺部分具有可逆地加氫和脫氫的特性，在生物氧化過程中起著遞氫體的作用。脫氫的特性，在生物氧化過程中起著遞氫體的作用。維生素維生素PP缺乏時(shí)，主要表現(xiàn)為癩皮病，其特征是體表缺乏時(shí)，主要表現(xiàn)為癩皮病，其特征是體表暴露部分出現(xiàn)對稱性皮炎，此外還有消化不良，精神不安暴露部分出現(xiàn)對稱性皮炎，此外還有消化不良，精神不安等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)頑固性腹瀉和精神失常。但是這些等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)頑固性腹瀉和精神失常。但是這些癥狀與維生素癥狀與維生素PP在代謝中所起的作用有何聯(lián)系，目前尚不在代謝中所起的作用有何聯(lián)系，目前尚不十分清楚。十分清楚。 維生素對人體的作用煙酰胺腺嘌呤二核苷酸 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 N

31、AD+ NADP+維生素對人體的作用維生素維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三種化合物，包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三種化合物，在體內(nèi)它們可以相互轉(zhuǎn)變。在體內(nèi)它們可以相互轉(zhuǎn)變。在機(jī)體組織內(nèi)維生素在機(jī)體組織內(nèi)維生素B6多以其磷酸酯的形式存在，參多以其磷酸酯的形式存在，參與氨基酸的轉(zhuǎn)氨、某些氨基酸的脫羧以及半胱氨酸的脫巰與氨基酸的轉(zhuǎn)氨、某些氨基酸的脫羧以及半胱氨酸的脫巰基作用。基作用。 維生素對人體的作用 磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺 （pyridoxal phosphate） （pyridoxamine phosphate）在機(jī)體組織內(nèi)維生素在機(jī)體組織內(nèi)維生素B6多以其磷酸酯的形式存在，參與多以其磷酸

32、酯的形式存在，參與氨基酸的轉(zhuǎn)氨、某些氨基酸的脫羧以及半胱氨酸的脫巰基作氨基酸的轉(zhuǎn)氨、某些氨基酸的脫羧以及半胱氨酸的脫巰基作用。用。 維生素對人體的作用維生素維生素B12，即鈷胺素（，即鈷胺素（cobalamine），其咕啉環(huán)的中），其咕啉環(huán)的中央鈷原子分別與央鈷原子分別與4個(gè)吡咯氮相連，第個(gè)吡咯氮相連，第5個(gè)取代基為二甲基苯個(gè)取代基為二甲基苯并咪唑上的氮，并通過并咪唑上的氮，并通過3-磷酸核糖和氨基異丙醇與咕啉側(cè)磷酸核糖和氨基異丙醇與咕啉側(cè)鏈以酰胺鍵相連。鏈以酰胺鍵相連。維生素對人體的作用維生素對人體的作用維生素維生素B12分子中的鈷分子中的鈷(可以是一價(jià)、二價(jià)或三價(jià)的可以是一價(jià)、二價(jià)或三價(jià)的

33、)能與能與CN、OH、CH3或或5脫氧腺苷等基團(tuán)相連，分別稱脫氧腺苷等基團(tuán)相連，分別稱為氰鈷胺、羥鈷胺、甲基鈷胺和為氰鈷胺、羥鈷胺、甲基鈷胺和5脫氧腺苷鈷胺脫氧腺苷鈷胺(輔酶輔酶B12)。 甲基鈷胺也是維生素甲基鈷胺也是維生素B12的輔酶形式。維生素的輔酶形式。維生素B12的兩的兩種輔酶形式一一甲基鈷胺和種輔酶形式一一甲基鈷胺和5脫氧腺苷鈷胺在代謝中的作脫氧腺苷鈷胺在代謝中的作用各不相同。用各不相同。 輔酶輔酶B12是是5-脫氧腺苷基鈷胺素，由脫氧腺苷基鈷胺素，由B12的鈷攻擊的鈷攻擊ATP的的5-碳原子而形成。輔酶碳原子而形成。輔酶B12的作用是在變位酶催化下轉(zhuǎn)移氫的作用是在變位酶催化下轉(zhuǎn)移

34、氫和烷基（和烷基（R）。）。甲基鈷胺甲基鈷胺(CH3B12)參與體內(nèi)甲基移換反應(yīng)和葉酸代謝參與體內(nèi)甲基移換反應(yīng)和葉酸代謝 。維生素對人體的作用維生素對人體的作用人體因缺少古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶而自身不能人體因缺少古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶而自身不能合成維生素合成維生素C，必需由食物中供給。維生素，必需由食物中供給。維生素C為為結(jié)締組織中膠原蛋白脯氨酸形成羥脯氨酸所必需。結(jié)締組織中膠原蛋白脯氨酸形成羥脯氨酸所必需?？箟难幔ňS生素C） 脫氫抗壞血酸維生素對人體的作用維生素維生素C含有不對稱碳原子，具有光學(xué)異構(gòu)體，自然界存含有不對稱碳原子，具有光學(xué)異構(gòu)體，自然界存在的、有生理活性的是在的、有生理活性的是L型抗

35、壞血酸。型抗壞血酸。維生素維生素C在酸性水溶液在酸性水溶液(pH4)中較為穩(wěn)定，在中性及堿中較為穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中易被破壞，有微量金屬離子性溶液中易被破壞，有微量金屬離子(如如Cu+、Fe+等等)存在存在時(shí)，更易被氧化分解；加熱或受光照射也可使維生素時(shí)，更易被氧化分解；加熱或受光照射也可使維生素C分解。分解。此外，植物組織中尚含有抗壞血酸氧化酶，能催化抗壞血酸此外，植物組織中尚含有抗壞血酸氧化酶，能催化抗壞血酸氧化分解，失去活性，所以蔬菜和水果貯存過久，其中維生氧化分解，失去活性，所以蔬菜和水果貯存過久，其中維生素素C可遭到破壞而使其營養(yǎng)價(jià)值降低?？稍獾狡茐亩蛊錉I養(yǎng)價(jià)值降低。維生素維生

36、素C具有廣泛的生理作用，除了防治壞血病外，臨床具有廣泛的生理作用，除了防治壞血病外，臨床上還有許多應(yīng)用，從感冒到癌癥，維生素上還有許多應(yīng)用，從感冒到癌癥，維生素C是應(yīng)用最多的一種是應(yīng)用最多的一種維生素。但是其作用機(jī)理有些還不十分清楚，從使用的劑量維生素。但是其作用機(jī)理有些還不十分清楚，從使用的劑量來看，有越來越大的趨勢，已超出了維生素的概念，而是作來看，有越來越大的趨勢，已超出了維生素的概念，而是作為保為保健藥物使用了。 維生素對人體的作用維生素維生素C參與體內(nèi)代謝功能主要有以下幾個(gè)方面參與體內(nèi)代謝功能主要有以下幾個(gè)方面 ：1、參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)、參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)維生素維生素C對于許多物質(zhì)的

37、羥化反應(yīng)都有重要作用，而對于許多物質(zhì)的羥化反應(yīng)都有重要作用，而羥化反應(yīng)又是體內(nèi)許多重要化合物的合成或分解的必經(jīng)羥化反應(yīng)又是體內(nèi)許多重要化合物的合成或分解的必經(jīng)步驟，例如膠元的生成、類固醇的合成與轉(zhuǎn)變，以及許步驟，例如膠元的生成、類固醇的合成與轉(zhuǎn)變，以及許多有機(jī)藥物或毒物的生物轉(zhuǎn)化等，都需要羥化作用才能多有機(jī)藥物或毒物的生物轉(zhuǎn)化等，都需要羥化作用才能完成。完成。如：如：（1）膠原是細(xì)胞間質(zhì)的重要成分，因此，當(dāng)維生素）膠原是細(xì)胞間質(zhì)的重要成分，因此，當(dāng)維生素C缺缺乏時(shí)，膠原和細(xì)胞間質(zhì)合成障礙，毛細(xì)管壁脆性增大，乏時(shí)，膠原和細(xì)胞間質(zhì)合成障礙，毛細(xì)管壁脆性增大，通透性增強(qiáng)，輕微創(chuàng)傷或壓力即可使毛細(xì)血管破裂，引通透性增強(qiáng)，輕微創(chuàng)傷或壓力即可使毛細(xì)血管破裂，引起出血現(xiàn)象，臨床上稱為壞血病起出血現(xiàn)象，臨床上稱為壞血病(scurvy)。 （2）藥物或毒物在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的羥化過程，是重要的生物）藥物或毒物在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的羥化過程，是重要的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)，缺乏維生素轉(zhuǎn)化反應(yīng)，缺乏維生素C時(shí)，藥物或毒物的代謝顯著減慢，時(shí)，