【最新】高中化學第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質知識點歸納及典例解析新人教版必修2

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質目標導航1.了解糖類、油脂和蛋白質的元素組成。2.了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的 結構。3.了解糖類、油脂、蛋白質的性質。 4.了解糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應 用。5.了解淀粉水解產物的檢驗方法?；A知識導學一、糖類1 .基本營養(yǎng)物質(1)類別：食物中的營養(yǎng)物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。其中 糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。(2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為C H、O,蛋白質還含有 N、P、S等元素。2 .糖的分類及結構 單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為 QH12O6,結構簡式分別為CHOH(CHOHCH

2、O CHOHCO(CHOH)HOH二者互為同分異構體。(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H2O1,結構不同，互為同分異構體。(3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(C6HoQ)n。提醒 淀粉、纖維素分子中的 n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構體。113.糖類的特征反應（1）葡萄糖的特征反應啟新制Cu（OH）2上一 、葡萄糖7一4醇紅色沉淀（CU2O）銀氨溶液葡萄糖-水浴加熱 ） 光亮的銀鏡（Ag）以上反應，常用于鑒別葡萄糖。（2）淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變藍色。4.糖類的水解反應（1）蔗糖的水解反應:-一稀硫酸一一 -3- m3C12H2201（蔗糖）+ C%浦;熱 QHi

3、2Q（葡萄糖）+ GH2Q（果糖）;麥芽糖的水解反應:一 一 一稀 H2S0 一 一 G2H201（麥芽糖）+ 溶加泵2aHi20（葡萄糖）。（2）淀粉（或纖維素， 一一、一 催化劑-）的水解反應：（C6HoQ） n淀粉（或纖維素）+nH20巴心 nC6H2c6（葡萄糖）。提醒 在用銀氨溶1或新制 Cu（0H）2懸濁液檢驗糖類水解產物時，必須先中和水解液中的稀 硫酸，調節(jié)溶液的 pH至堿性。【議一議】1.判斷正誤，正確的打“，”，錯誤的打“X”（1）糖類就是有甜味的物質，有甜味的物質就是糖（）（2）葡萄糖和果糖的分子式都是QH12Q,二者互為同分異構體（）（3）某溶液中加入少量淀粉后呈藍色，則

4、該溶液中含有（）（4）可用氫氧化銅懸濁液檢驗病人是否患有糖尿?。ǎ┐鸢?（1） X （2） V （3） X （4） V2.淀粉和纖維素的化學式都是（C6HQ）n,二者是同分異構體嗎？為什么?答案 淀粉和纖維素不是同分異構體，因為二者的結構單元(C6HwO)組成相同，但n值不同。二、油脂1 .分類(1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點較低，如豆油、香油。(2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如動物脂肪、奶油、人造牛油。2 .分子結構RiCOOCH.R2COOCHR3 C°。一CH2其中R1的、R代表煌基，可以相同，也可以不同。3 .水解反應, 酸 油脂+水 高級脂肪酸+甘油。(2)油脂+

5、氫氧化鈉一 牝高級脂肪酸鈉+甘油。點拔 甘油不是油，甘油化學名稱為丙三醇，屬于多元醇?！咀h一議】1 .能否用植物油萃取濱水中的澳？答案 不能，植物油含有不飽和鍵，能與澳發(fā)生反應。2 .人們經常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？答案 炊具上的油污一般是油脂， 它屬于酯類物質，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶 于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性， 并且溫度越高，堿性越強，因此用熱的純 堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。三、蛋白質1 .組成特點組成元莪：C. H JLN、5、P等人體置 H種必需氨基酸 1組成的白質組成：9種變必需氨基酸i翌笠代表物質:雛、肌闔，毛發(fā)等2 .化學性

6、質水解反應：白質 催化劑：如響蛋白一滿硝一現(xiàn)象:顯黃色，又版.稱顏色反應一特征反應：蛋白成一的燒有燒焦:羽毛的氣味點撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。3 .在生產、生活中的應用(1)蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，能保證身體健康。(2)動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質，可應用于工業(yè)上。(3)酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑?！咀h一議】判斷正誤，正確的打“，”，錯誤的打“x”(1)蛋白質水解的最終產物是氨基酸()(2)蛋白質是一種基本營養(yǎng)物質 ()(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進行鑒別()(4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化()答案

7、(1)， (2) V (3) V (4) X重點難點探究一、糖類的組成、結構和性質 【例1 分別取1 mol葡萄糖進行下列實驗:(1)與足量的金屬鈉反應，產生的氫氣在標準狀況下的體積是 L。(2)與醋酸反應生成酯，從理論上講完全酯化需 g醋酸。(3)若使之全部轉化為 CO和HaO,所需氧氣的體積在標準狀況下為 L,反應的化學方程式為(4)與新制的 Cu(OH)2反應的現(xiàn)象是 解析(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基，與足量的金屬鈉反應，產生 2.5 mol氫氣，標 準狀況下的體積是 56 L。(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基，可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應，故所需醋酸的質量

8、為 5 mol X 60 g - mol 1 = 300 g 。 點燃 葡萄糖燃燒的化學方程式為QH2C6+ 6Qj6CO+ 6屋O,1 mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6 mol ,標準狀況下體積為 134.4 L 。(4)葡萄糖與新制的 Cu(OH)2加熱煮沸生成醇紅色的 C&O沉淀。一一 一 一點燃一 一 .一，-答案 (1)56(2)300(3)134.4C6H12C6+ 6Q> 6CO+ 6HO (4)生成醇紅色沉汗【歸納總結】葡萄糖的化學性質一與銀象港濫反就產生光亮的鉞皺與新制氫氧化桐慈注液反應產生 “琦紅色沉淀CHOHICHQHICHOHICHOH I CH/JH史酸

9、性高抵酸鉀溶灌福包廠與金屬衲反應產生敏久 羥基的性質一一-於生僮化氮牝反應與乙皎發(fā)生酯化反應變式訓練1酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是()B.石蕊溶液A.金屬鈉C.新制的氫氧化銅懸濁液D. NaHCOM答案 C解析 新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應，與乙酸中和形成藍色溶液，與葡萄糖在加熱條 件下反應產生醇紅色沉淀。二、油脂分子的結構與性質【例2】下列有關油脂的敘述中不正確的是 ()A.油脂沒有固定的熔點和沸點，故油脂是混合物B.油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一種D.油脂都不能使濱水褪色解析 純凈物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸

10、點，故是混合物；從結構上分析，B項正確；油脂是酸與醇作用的產物，具有酯基(一COO),屬于酯類；油脂結構中的煌基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使濱水褪色。答案 D【歸納總結】酯與油脂的區(qū)別(1)酯是無機含氧酸或有機竣酸與醇通過酯化反應生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂 肪酸與丙三醇形成的酯， 故“酯”中包含“脂”， 注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油 酯”。(2) “油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯。“油” 一般不飽和程度較高，熔點較低，室溫 下為液態(tài)；“脂” 一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過 氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。變式訓練2下列說法正確

11、的是()A.植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經常混用D.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是答案 A解析 植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，燒基不飽和程度大，后者為固態(tài)，煌基飽和或不飽和程度較小，因而 A對，D錯；油脂屬于酯，酯可以是混 合物，也可以是純凈物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。三、蛋白質的性質與應用【例3】下列敘述不正確的是()A.蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命B.所有蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應C.人工最

12、早合成的具有生命活性的蛋白質一一結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質解析 蛋白質是生命的基礎，A正確；蛋白質與濃硝酸的顏色反應，只有含苯環(huán)的蛋白質才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質沒有這一性質，B錯誤；C為常識性知識，正確；蛋白質灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質常用來檢驗物質中是否含有蛋白質，生活中應用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D正確。答案 B【歸納總結】性質應用一一蛋白質的檢驗(1)有些蛋白質能與濃硝酸發(fā)生顏色反應。此類蛋白質通常含有苯環(huán)。(2)灼燒蛋白質固體時產生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S等元素。變式訓練 3 美國科學家馬丁 查非 (Mar

13、tin Chalfie) 、美籍華裔化學家錢永健(RogerTsien)以及日本科學 家下村 修(Osamu Shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研 究綠色熒光蛋 白(green fluorercent protein , GFP晌獲2008年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷 綠光。下列有關說法正確的是()昆£89馬丁查依美）錢永健美籍華高下忖修（日）A. GFP在酶等催化劑作用下可以水解B.天然蛋白質屬于純凈物C. GFP發(fā)出熒光是蛋白質的顏色反應D.蛋白質通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗答案 A解析 GFP為蛋白質，A正確；蛋白質屬于高分子化合物，是混合物， B錯；蛋白質的顏色

14、 反應是指某些蛋白質遇濃硝酸顯黃色， C錯；通常用灼燒的方法和顏色反應檢驗蛋白質， 錯。以 新一輪 課程改革為抓手，更新教育 理念，積極推 進教學改革。努力實現(xiàn)教學 創(chuàng)新，改革教 學和學習方式，提高課堂教 學效益，促進 學校的內涵性發(fā)展。同時， 以新課程理念、一、以深入學七年、教研組建設級新教習課改理方面：論材，為“切入點 積極實強施課改”，化理論實踐。學習和 教學實踐。、（、）備課強充化教分發(fā)揮教研關。要學過程求管理，教組的齡作用，把 五年轉以變學下的教生的進理學先念學習習方式師備詳，提和教學，提案高 實踐有倡課堂效其他 機益的，規(guī)教師備結合起來案。范詳教學要常求教規(guī)，管做到以學促師的，教理

15、抓好案能體“研，以五 研促教關現(xiàn)”。課改正理念，。真實現(xiàn)教學質量 的全面提升。（ 考）試作業(yè)）上課關。以首關關。先要控確保給制學學生一生作業(yè)個公的正量，公平本、著切實的評價減輕學環(huán)境。 生負擔的精神，要在作業(yè)批改上狠下工夫 。、 加強教研組凝聚力，培養(yǎng)組內老師的團結合作精神，做 好新教師帶教工作。二、加教組積研教研組極、常開規(guī)強教研教學方展活強動加聽評要組建設要動有計課劃活集體備面：。興教課、有措研，之風每位共有教、師同聽分施析，樹教教材內課研氛圍不少容，研究教法在實于效。特別20節(jié)，青上下工要把起探討問年教夫，要疑師難始年級不題少于真新教材認落由備組實好課組長的教研節(jié)，頭聽內牽的公每興活動“

16、作開周課教集體課，評為工作 重點備課一的學。課”之次，風，大定。力提時間定倡內容，組內，對下一校內聽階段隨堂課教做。學到有的放矢，把 握重點突破難點我、們一步將繼進續(xù)本著制作、 完善教團結一致，勤研組主 溝頁通，加勤研究強與兄弟，校重探學 索，重的交流 實。效的原則，在總結 上一學年經驗 教訓的前提下，出色地完成 各項任務。校日11110202期月周月次內公開月月1121138274178星課活動期節(jié)五五四四趙王趙朱計志劃夕開表忠生珍生課夕珍次動光祥動 人員擬物態(tài)圈物的系統(tǒng)行物的生開課內為的調節(jié)殖容鎮(zhèn) 江新區(qū)大港中學生物教研組，加大 教研、教改力 度，深化教學 方法和學習方式的研究。正 確處

17、理改革與發(fā)展、創(chuàng)新與質量的關系， 積極探索符合 新課程理念的生物教學自如 化教學方法和 自主化學習方式。20XX 019學 年度 第二學期高中 英語教研組 工作計 劃的內容。能跟 上課的學生，課上活潑，發(fā) 言積極，上課 專心聽講，完成 作業(yè)認真，學習比較積極主動 ，課后也很自 覺，當然與家長的監(jiān)督分不 開。部分學生 解答問題的能 力較強，不管 遇到什么題， 只要讀了兩次 ，就能找到方本答的冊的教解學技巧和內容：習慣。 （ ）第二單混合運算和應元整數和用題；整數（ 的四則 ）整運算數和整，數是在前四則運算；三年半（ 所學的 ）量二 、教材關的計量有；內分析 容的基 （）小數的礎上，意進行復義和習

18、性、質；概（ 括，整 ）小理數加和提的和高。先法減法；把整數（）的認平行數范四圍邊形擴展到和千梯形億位，總結十進制計數法， 然后對整數四 則運算的意義，運算、 使學生、使學生理解加法、和乘生認使識學自然數和法的運理解整算定律整數，數四則，會掌應握十運算的 用它們進（制意義，計一）知，進數行一法掌握加識與技些簡便法會根據與減能： 運數算，級正法、乘進一步法與除確地讀、提高整寫含法之間 數口算有三的關級系的、筆算多位。 的熟練數。程度。、使學生、使學生進一步、會解答、生初掌握結四學合有一些數步認則識混合關內容、量使學生關系運，算順進簡單下的稍復理解小雜數據整序，會培養(yǎng)學數的意的兩步理的方生檢驗比較熟義和計算性的練地計法，以的好習質題，應比用慣算一進般，及簡單較熟，并會練統(tǒng)計的三的步行愛祖解答一地進行式圖表；，愛題，國些小比數加較初步會使用理社會主法和容減易的括義的教小號解平均三法步