【最新】高中化學(xué)第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)歸納及典例解析新人教版必修2

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)目標(biāo)導(dǎo)航1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。2.了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的 結(jié)構(gòu)。3.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 4.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng) 用。5.了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法。基礎(chǔ)知識(shí)導(dǎo)學(xué)一、糖類1 .基本營養(yǎng)物質(zhì)(1)類別：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。其中 糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。(2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C H、O,蛋白質(zhì)還含有 N、P、S等元素。2 .糖的分類及結(jié)構(gòu) 單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為 QH12O6,結(jié)構(gòu)簡式分別為CHOH(CHOHCH

2、O CHOHCO(CHOH)HOH二者互為同分異構(gòu)體。(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H2O1,結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。(3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(C6HoQ)n。提醒 淀粉、纖維素分子中的 n值是不同的，是混合物，不能稱為同分異構(gòu)體。113.糖類的特征反應(yīng)（1）葡萄糖的特征反應(yīng)啟新制Cu（OH）2上一 、葡萄糖7一4醇紅色沉淀（CU2O）銀氨溶液葡萄糖-水浴加熱 ） 光亮的銀鏡（Ag）以上反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。（2）淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。4.糖類的水解反應(yīng)（1）蔗糖的水解反應(yīng):-一稀硫酸一一 -3- m3C12H2201（蔗糖）+ C%浦;熱 QHi

3、2Q（葡萄糖）+ GH2Q（果糖）;麥芽糖的水解反應(yīng):一 一 一稀 H2S0 一 一 G2H201（麥芽糖）+ 溶加泵2aHi20（葡萄糖）。（2）淀粉（或纖維素， 一一、一 催化劑-）的水解反應(yīng)：（C6HoQ） n淀粉（或纖維素）+nH20巴心 nC6H2c6（葡萄糖）。提醒 在用銀氨溶1或新制 Cu（0H）2懸濁液檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物時(shí)，必須先中和水解液中的稀 硫酸，調(diào)節(jié)溶液的 pH至堿性。【議一議】1.判斷正誤，正確的打“，”，錯(cuò)誤的打“X”（1）糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖（）（2）葡萄糖和果糖的分子式都是QH12Q,二者互為同分異構(gòu)體（）（3）某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則

4、該溶液中含有（）（4）可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿?。ǎ┐鸢?（1） X （2） V （3） X （4） V2.淀粉和纖維素的化學(xué)式都是（C6HQ）n,二者是同分異構(gòu)體嗎？為什么?答案 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)單元(C6HwO)組成相同，但n值不同。二、油脂1 .分類(1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點(diǎn)較低，如豆油、香油。(2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點(diǎn)較高，如動(dòng)物脂肪、奶油、人造牛油。2 .分子結(jié)構(gòu)RiCOOCH.R2COOCHR3 C°。一CH2其中R1的、R代表煌基，可以相同，也可以不同。3 .水解反應(yīng), 酸 油脂+水 高級脂肪酸+甘油。(2)油脂+

5、氫氧化鈉一 牝高級脂肪酸鈉+甘油。點(diǎn)拔 甘油不是油，甘油化學(xué)名稱為丙三醇，屬于多元醇?！咀h一議】1 .能否用植物油萃取濱水中的澳？答案 不能，植物油含有不飽和鍵，能與澳發(fā)生反應(yīng)。2 .人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？答案 炊具上的油污一般是油脂， 它屬于酯類物質(zhì)，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶 于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性， 并且溫度越高，堿性越強(qiáng)，因此用熱的純 堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。三、蛋白質(zhì)1 .組成特點(diǎn)組成元莪：C. H JLN、5、P等人體置 H種必需氨基酸 1組成的白質(zhì)組成：9種變必需氨基酸i翌笠代表物質(zhì):雛、肌闔，毛發(fā)等2 .化學(xué)性

6、質(zhì)水解反應(yīng)：白質(zhì) 催化劑：如響蛋白一滿硝一現(xiàn)象:顯黃色，又版.稱顏色反應(yīng)一特征反應(yīng)：蛋白成一的燒有燒焦:羽毛的氣味點(diǎn)撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。3 .在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。(2)動(dòng)物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。【議一議】判斷正誤，正確的打“，”，錯(cuò)誤的打“x”(1)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸()(2)蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì) ()(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別()(4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化()答案

7、(1)， (2) V (3) V (4) X重點(diǎn)難點(diǎn)探究一、糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 【例1 分別取1 mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn):(1)與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是 L。(2)與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需 g醋酸。(3)若使之全部轉(zhuǎn)化為 CO和HaO,所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為(4)與新制的 Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是 解析(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基，與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生 2.5 mol氫氣，標(biāo) 準(zhǔn)狀況下的體積是 56 L。(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基，可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故所需醋酸的質(zhì)量

8、為 5 mol X 60 g - mol 1 = 300 g 。 點(diǎn)燃 葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為QH2C6+ 6Qj6CO+ 6屋O,1 mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6 mol ,標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為 134.4 L 。(4)葡萄糖與新制的 Cu(OH)2加熱煮沸生成醇紅色的 C&O沉淀。一一 一 一點(diǎn)燃一 一 .一，-答案 (1)56(2)300(3)134.4C6H12C6+ 6Q> 6CO+ 6HO (4)生成醇紅色沉汗【歸納總結(jié)】葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)一與銀象港濫反就產(chǎn)生光亮的鉞皺與新制氫氧化桐慈注液反應(yīng)產(chǎn)生 “琦紅色沉淀CHOHICHQHICHOHICHOH I CH/JH史酸

9、性高抵酸鉀溶灌福包廠與金屬衲反應(yīng)產(chǎn)生敏久 羥基的性質(zhì)一一-於生僮化氮牝反應(yīng)與乙皎發(fā)生酯化反應(yīng)變式訓(xùn)練1酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是()B.石蕊溶液A.金屬鈉C.新制的氫氧化銅懸濁液D. NaHCOM答案 C解析 新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍(lán)色溶液，與葡萄糖在加熱條 件下反應(yīng)產(chǎn)生醇紅色沉淀。二、油脂分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【例2】下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是 ()A.油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物B.油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一種D.油脂都不能使濱水褪色解析 純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒有固定的熔、沸

10、點(diǎn)，故是混合物；從結(jié)構(gòu)上分析，B項(xiàng)正確；油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基(一COO),屬于酯類；油脂結(jié)構(gòu)中的煌基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使濱水褪色。答案 D【歸納總結(jié)】酯與油脂的區(qū)別(1)酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)竣酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物，而“油脂”是高級脂 肪酸與丙三醇形成的酯， 故“酯”中包含“脂”， 注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油 酯”。(2) “油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀?一般不飽和程度較高，熔點(diǎn)較低，室溫 下為液態(tài)；“脂” 一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過 氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。變式訓(xùn)練2下列說法正確

11、的是()A.植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B.酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C.所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊肈.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，而油不是答案 A解析 植物油和動(dòng)物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，燒基不飽和程度大，后者為固態(tài)，煌基飽和或不飽和程度較小，因而 A對，D錯(cuò)；油脂屬于酯，酯可以是混 合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用【例3】下列敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)C.人工最

12、早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)一一結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)解析 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A正確；蛋白質(zhì)與濃硝酸的顏色反應(yīng)，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒有這一性質(zhì)，B錯(cuò)誤；C為常識(shí)性知識(shí)，正確；蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D正確。答案 B【歸納總結(jié)】性質(zhì)應(yīng)用一一蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)(1)有些蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)。此類蛋白質(zhì)通常含有苯環(huán)。(2)灼燒蛋白質(zhì)固體時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S等元素。變式訓(xùn)練 3 美國科學(xué)家馬丁 查非 (Mar

13、tin Chalfie) 、美籍華裔化學(xué)家錢永健(RogerTsien)以及日本科學(xué) 家下村 修(Osamu Shimomura)因發(fā)現(xiàn)和研 究綠色熒光蛋 白(green fluorercent protein , GFP晌獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷 綠光。下列有關(guān)說法正確的是()昆£89馬丁查依美）錢永健美籍華高下忖修（日）A. GFP在酶等催化劑作用下可以水解B.天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C. GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D.蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)答案 A解析 GFP為蛋白質(zhì)，A正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物， B錯(cuò)；蛋白質(zhì)的顏色

14、 反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色， C錯(cuò)；通常用灼燒的方法和顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)， 錯(cuò)。以 新一輪 課程改革為抓手，更新教育 理念，積極推 進(jìn)教學(xué)改革。努力實(shí)現(xiàn)教學(xué) 創(chuàng)新，改革教 學(xué)和學(xué)習(xí)方式，提高課堂教 學(xué)效益，促進(jìn) 學(xué)校的內(nèi)涵性發(fā)展。同時(shí)， 以新課程理念、一、以深入學(xué)七年、教研組建設(shè)級新教習(xí)課改理方面：論材，為“切入點(diǎn) 積極實(shí)強(qiáng)施課改”，化理論實(shí)踐。學(xué)習(xí)和 教學(xué)實(shí)踐。、（、）備課強(qiáng)充化教分發(fā)揮教研關(guān)。要學(xué)過程求管理，教組的齡作用，把 五年轉(zhuǎn)以變學(xué)下的教生的進(jìn)理學(xué)先念學(xué)習(xí)習(xí)方式師備詳，提和教學(xué)，提案高 實(shí)踐有倡課堂效其他 機(jī)益的，規(guī)教師備結(jié)合起來案。范詳教學(xué)要常求教規(guī)，管做到以學(xué)促師的，教理

15、抓好案能體“研，以五 研促教關(guān)現(xiàn)”。課改正理念，。真實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量 的全面提升。（ 考）試作業(yè)）上課關(guān)。以首關(guān)關(guān)。先要控確保給制學(xué)學(xué)生一生作業(yè)個(gè)公的正量，公平本、著切實(shí)的評價(jià)減輕學(xué)環(huán)境。 生負(fù)擔(dān)的精神，要在作業(yè)批改上狠下工夫 。、 加強(qiáng)教研組凝聚力，培養(yǎng)組內(nèi)老師的團(tuán)結(jié)合作精神，做 好新教師帶教工作。二、加教組積研教研組極、常開規(guī)強(qiáng)教研教學(xué)方展活強(qiáng)動(dòng)加聽評要組建設(shè)要?jiǎng)佑杏?jì)課劃活集體備面：。興教課、有措研，之風(fēng)每位共有教、師同聽分施析，樹教教材內(nèi)課研氛圍不少容，研究教法在實(shí)于效。特別20節(jié)，青上下工要把起探討問年教夫，要疑師難始年級不題少于真新教材認(rèn)落由備組實(shí)好課組長的教研節(jié)，頭聽內(nèi)牽的公每興活動(dòng)“

16、作開周課教集體課，評為工作 重點(diǎn)備課一的學(xué)。課”之次，風(fēng)，大定。力提時(shí)間定倡內(nèi)容，組內(nèi)，對下一校內(nèi)聽階段隨堂課教做。學(xué)到有的放矢，把 握重點(diǎn)突破難點(diǎn)我、們一步將繼進(jìn)續(xù)本著制作、 完善教團(tuán)結(jié)一致，勤研組主 溝頁通，加勤研究強(qiáng)與兄弟，校重探學(xué) 索，重的交流 實(shí)。效的原則，在總結(jié) 上一學(xué)年經(jīng)驗(yàn) 教訓(xùn)的前提下，出色地完成 各項(xiàng)任務(wù)。校日11110202期月周月次內(nèi)公開月月1121138274178星課活動(dòng)期節(jié)五五四四趙王趙朱計(jì)志劃夕開表忠生珍生課夕珍次動(dòng)光祥動(dòng) 人員擬物態(tài)圈物的系統(tǒng)行物的生開課內(nèi)為的調(diào)節(jié)殖容鎮(zhèn) 江新區(qū)大港中學(xué)生物教研組，加大 教研、教改力 度，深化教學(xué) 方法和學(xué)習(xí)方式的研究。正 確處

17、理改革與發(fā)展、創(chuàng)新與質(zhì)量的關(guān)系， 積極探索符合 新課程理念的生物教學(xué)自如 化教學(xué)方法和 自主化學(xué)習(xí)方式。20XX 019學(xué) 年度 第二學(xué)期高中 英語教研組 工作計(jì) 劃的內(nèi)容。能跟 上課的學(xué)生，課上活潑，發(fā) 言積極，上課 專心聽講，完成 作業(yè)認(rèn)真，學(xué)習(xí)比較積極主動(dòng) ，課后也很自 覺，當(dāng)然與家長的監(jiān)督分不 開。部分學(xué)生 解答問題的能 力較強(qiáng)，不管 遇到什么題， 只要讀了兩次 ，就能找到方本答的冊的教解學(xué)技巧和內(nèi)容：習(xí)慣。 （ ）第二單混合運(yùn)算和應(yīng)元整數(shù)和用題；整數(shù)（ 的四則 ）整運(yùn)算數(shù)和整，數(shù)是在前四則運(yùn)算；三年半（ 所學(xué)的 ）量二 、教材關(guān)的計(jì)量有；內(nèi)分析 容的基 （）小數(shù)的礎(chǔ)上，意進(jìn)行復(fù)義和習(xí)

18、性、質(zhì)；概（ 括，整 ）小理數(shù)加和提的和高。先法減法；把整數(shù)（）的認(rèn)平行數(shù)范四圍邊形擴(kuò)展到和千梯形億位，總結(jié)十進(jìn)制計(jì)數(shù)法， 然后對整數(shù)四 則運(yùn)算的意義，運(yùn)算、 使學(xué)生、使學(xué)生理解加法、和乘生認(rèn)使識(shí)學(xué)自然數(shù)和法的運(yùn)理解整算定律整數(shù)，數(shù)四則，會(huì)掌應(yīng)握十運(yùn)算的 用它們進(jìn)（制意義，計(jì)一）知，進(jìn)數(shù)行一法掌握加識(shí)與技些簡便法會(huì)根據(jù)與減能： 運(yùn)數(shù)算，級正法、乘進(jìn)一步法與除確地讀、提高整寫含法之間 數(shù)口算有三的關(guān)級系的、筆算多位。 的熟練數(shù)。程度。、使學(xué)生、使學(xué)生進(jìn)一步、會(huì)解答、生初掌握結(jié)四學(xué)合有一些數(shù)步認(rèn)則識(shí)混合關(guān)內(nèi)容、量使學(xué)生關(guān)系運(yùn)，算順進(jìn)簡單下的稍復(fù)理解小雜數(shù)據(jù)整序，會(huì)培養(yǎng)學(xué)數(shù)的意的兩步理的方生檢驗(yàn)比較熟義和計(jì)算性的練地計(jì)法，以的好習(xí)質(zhì)題，應(yīng)比用慣算一進(jìn)般，及簡單較熟，并會(huì)練統(tǒng)計(jì)的三的步行愛祖解答一地進(jìn)行式圖表；，愛題，國些小比數(shù)加較初步會(huì)使用理社會(huì)主法和容減易的括義的教小號(hào)解平均三法步