后勤食堂管理制度

1、后勤食堂管理制度、總那么1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤效勞工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。 二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出方案，報(bào)批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫，采購(gòu)員 5000元/ 月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于 私 人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好本錢核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔

2、四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂 物品 一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財(cái)務(wù)、米購(gòu)、物品管理要由食堂米購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。7、對(duì)成心損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處分建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)

3、總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作， 每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)， 控制采購(gòu)本錢；前 臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員， 由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。三、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查 要 求每周進(jìn)行檢查。一食品衛(wèi)生1、食品從采購(gòu)、加工、保管、出售要貫徹 " 四不準(zhǔn)四隔 離" 要求：2、"四不準(zhǔn) "即：不準(zhǔn)采購(gòu)、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。3、"四

4、隔離 "即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。5、熟 食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。二容器衛(wèi)生1、各種餐具、容器要做到 "四過關(guān) " ，即一洗、二刷、三沖、 四消 毒蒸汽或開水。2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油 污，用后擦洗干凈。3、裝熟食品容器不得直接落地存放。三環(huán)境衛(wèi)生采取"四定" 方法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理 的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通

5、水、排氣 和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無塵。2、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水 吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。3、食 堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺(tái)、玻璃無污跡。四個(gè)人衛(wèi)生1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品白衣、白帽和口 罩，衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2、做到"四勤" ：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。3、每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證 上J-JU崗。五、員工就餐管理1、就餐時(shí)間：早餐： 7: 00 9: 00;中餐： 12: 00 13: 30;晚餐： 18：

6、00 20： 002、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承當(dāng)5 元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按 7 元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。3、每月 1 日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐 總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4 日前到行政辦核查，逾期不作補(bǔ)查， 按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。4、每月末，所有需就餐的員工必須于 28 日前把自己下月就餐情 況 告知食堂管理員，否那么視為下月全部就餐。5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5： 30 之前告知食堂管理員，否那么作未變更處理。6、員工就餐分別在就餐表上打“"、“ X'表示每日早上 就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐

7、7、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打“"、“ X的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核 算。&就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。9、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照 7 元/ 次進(jìn)行處分，超過三次者按 照10 元 / 次處分。10、員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。11、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。12、 員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。13、員工就餐以吃飽為原那么，不允許剩飯、剩菜，防止浪費(fèi)。14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì) 現(xiàn) 象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予處分。六、公司接待餐管理1、公司業(yè)務(wù)接待餐原那么上安排在后勤食堂。2、接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。3、食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安