早餐店規(guī)劃方案(1).docx

1、早餐店規(guī)劃方案目錄一行業(yè)前景 二自身定位 三營銷思路 四人員配備 五成本分析 六盈利展望 七促銷措施 八激勵(lì)模式 九備注事項(xiàng)一、行業(yè)前景常言道，民以食為天，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽產(chǎn)業(yè)。不管刮風(fēng)下雨，還是戰(zhàn)爭 瘟疫，人總要吃飯。做飲食不必?fù)?dān)心需求，市場飽和期頂多是兩頓飯的間隔。 并且，業(yè)務(wù)一旦走上正軌，收入就十分穩(wěn)定，成功模式也比較容易復(fù)制，無論 加盟還是自辦分店，業(yè)務(wù)量和業(yè)績都能有一個(gè)飛速的發(fā)展。所以，投身餐飲業(yè) 的決定是沒有問題的。二、自身定位定位于高檔小區(qū)早餐服務(wù)，分析如下。1、一方水土養(yǎng)一方人，傳統(tǒng)早餐永遠(yuǎn)是國人的最愛，吃稀飯包子油條的 人數(shù)始終遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過啃漢堡的人數(shù)。傳統(tǒng)早餐制作比較費(fèi)工夫，也

2、比較麻煩，現(xiàn) 代人生活節(jié)奏快，早上時(shí)間寶貴，很多人對早餐草草應(yīng)付了事，健康受到影響。 如果能夠及時(shí)提供營養(yǎng)可口的早餐，您的店是會受到廣泛歡迎的，其中很多 人因?yàn)榭谖蛾P(guān)系，還會成為您長期的忠實(shí)顧客，為您事業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 應(yīng)該說，在對餐飲細(xì)分市場的把握上，您的切入點(diǎn)也是比較準(zhǔn)確的。2、就早餐本身的特點(diǎn)來說，它技術(shù)含量不是很高，掌握早點(diǎn)技術(shù)的人工 很好找，相關(guān)加工設(shè)備和原材料也容易采購，制作工藝不復(fù)雜，場地要求不高, 資金投入相對較低，這些都是有利之處。但門檻不高不代表沒風(fēng)險(xiǎn)，一次食品 衛(wèi)生事故就可能毀掉辛辛苦苦建立起來的招牌。餐飲行業(yè)中管理是重點(diǎn)，也是 難點(diǎn)。就拿送貨上門為例，看似只是簡單增

3、加了一項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容，實(shí)際上的工作 量卻是成倍增加，牽涉到發(fā)貨、運(yùn)輸、收貨、回款、人員調(diào)配等諸多環(huán)節(jié)，一 環(huán)扣一環(huán)，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都可能亂成一團(tuán)糟，嚴(yán)重影響業(yè)務(wù)?，F(xiàn)在最 難的就是沒有經(jīng)驗(yàn)，對項(xiàng)目是否可行沒有把握，如果可行，還需要建立一整套 早點(diǎn)制作、送貨、人員管理制度。萬事開頭難，即使制度建立起來，執(zhí)行初期 也免不了磕磕絆絆，這個(gè)過程需要磨合。經(jīng)營事業(yè)如行路，常有山水阻身前， 對未來工作過程中可能遇到的麻煩和困難，要有充分的思想準(zhǔn)備。3、關(guān)于送貨問題。如果只做外賣，不搞店面銷售，這不是一個(gè)好辦法，為什么這么說呢？第一，工作量大大增加。小區(qū)有兩千戶居民，假設(shè)有500戶需要你的服務(wù) （這個(gè)假設(shè)是可

4、能的），每個(gè)住戶投遞早點(diǎn)用時(shí)三到五分鐘，這個(gè)時(shí)間包括乘 電梯、上樓、敲門、把食物交到顧客手里、簽字驗(yàn)收等一個(gè)完整流程，那么， 完成500戶投遞任務(wù)需要用時(shí)40個(gè)小時(shí)，以每個(gè)投遞工每個(gè)早上工作兩小時(shí) 計(jì)算（6-8點(diǎn)），需要20個(gè)工人，工作量和成本都大大增加。第二，沒有有效利用資源。我不知道您租的房子是小區(qū)內(nèi)的店面還是單元 房，三十個(gè)平方應(yīng)該是類似一樓車庫那樣的處所。店面租金昂貴，必須充分利 用起來。店面可以一分為三，一部分為加工間，一部分為售賣柜臺，其余可以 設(shè)置幾張小臺，供零散顧客就餐。第三，開展店面售賣，可以有效減輕送貨壓力，降低營運(yùn)成本。老年人起 得早，很多老年人喜歡晨練，回家時(shí)就順便把早

5、餐帶回去了。一些離店鋪近的 住家，也可以自行出門購買，方便靈活。因?yàn)樗拓浺邮找徊糠仲M(fèi)用（和自購 客戶的區(qū)別，否則都要求送貨，收費(fèi)問題后面再論述），自購顧客可以節(jié)省送 貨費(fèi)用。第四，精心布置的店面，也是很好的宣傳促銷窗口。試想一下，貨架 上擺著一排金龍魚色拉油，工作人員身著干凈的白色加工服，不銹鋼加工設(shè)備 亮光閃閃，這樣的購物環(huán)境誰不喜歡？本工作室認(rèn)為，在營運(yùn)初期，店面銷售 應(yīng)該和外送并重，兩條腿走路，穩(wěn)扎穩(wěn)打?yàn)楹谩?、真不二價(jià)。高檔小區(qū)的住戶一般經(jīng)濟(jì)狀況很好，見多識廣，整體素質(zhì)高。他們采購 食品更注重安全、環(huán)保、營養(yǎng)因素，價(jià)格不是很敏感。提供不用回榨油 的油條和有機(jī)豆?jié){等高品質(zhì)早餐，一分價(jià)錢

6、一分貨，收費(fèi)自然可比普通 早餐攤位貴些。這種“高質(zhì)量、高服務(wù)、高收費(fèi)”的策略是一種雙贏策 略，既保證了自己的經(jīng)營效益，也滿足了戶主們追求高品質(zhì)生活的愿望。三、營銷思路1 .送餐時(shí)間一般家庭起床時(shí)間在6點(diǎn)-8點(diǎn)之間，如果采用敲門面對面交貨方式，則送 餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)戶主要求，安有暗早6點(diǎn)-8點(diǎn)，送早了戶主還在睡覺，不方便打 擾，晚了可能耽誤孩子上學(xué)大人上班。訂餐工作人員根據(jù)戶主訂單，按時(shí)間順 序整理出來，再結(jié)合樓層路線，派單送遞。2. 送餐方式有兩種。第一種投入早餐箱，可以參考送奶方式。送奶員一般在早上四點(diǎn) 開始工作，負(fù)責(zé)幾個(gè)小區(qū)幾百個(gè)訂戶的投遞。這種方式優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)備時(shí)間比較從 容，手續(xù)簡便，不需要見

7、面，投入后不管。缺點(diǎn)是一次性投入大，需要定制 一批早餐箱，并配上鑰匙，還要考慮和物業(yè)方面的協(xié)調(diào)，別人讓不讓你設(shè)立這 個(gè)東西。第二種是面對面交付方式。這種方式不需要額外投入，靈活機(jī)動(dòng)，缺 點(diǎn)是有時(shí)間限制，并且耗時(shí)較長，有可能敲半天門早餐還沒送進(jìn)去，在相對固 定的時(shí)間段內(nèi)，完成同樣的工作需要更多的投遞員，工作強(qiáng)度大。本工作室建 議采用第二種方式。創(chuàng)業(yè)初期，一定要盡量降低一次性投入成本，省錢就是賺 錢。等業(yè)務(wù)穩(wěn)定走上正軌，顧客也充分了解貴店以后，可以考慮第一種方式。3. 訂餐方式以電話熱線和店面直接辦理為主，網(wǎng)上訂購不建議采用。電話預(yù)訂，記下 對方門牌號碼，可派業(yè)務(wù)員直接上門辦理。網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂本來是一個(gè)

8、快捷的方式， 但對于貴店來說，效率可能不高。一是很多老年人不熟悉網(wǎng)購，二是貴店業(yè)務(wù) 范圍集中，距離近的走幾步路就到了，遠(yuǎn)的打個(gè)市話也就分分鐘的事，比網(wǎng)絡(luò) 要便捷多了。用網(wǎng)購來辦理業(yè)務(wù)，雖然很時(shí)尚，但有用大炮打蚊子的感覺，反 而費(fèi)勁。對顧客來說，省卻了開機(jī)、登錄、輸密碼等麻煩，更重要的是，對來 說，不需要建網(wǎng)站和維護(hù)，對這個(gè)平臺的投入不會帶來預(yù)期的收益，除非以后 業(yè)務(wù)擴(kuò)展到小區(qū)以外，甚至開分店，那就另當(dāng)別論了。4. 送餐人員。不建議雇傭物流公司人員，應(yīng)以自營為主。雇傭物流公司，無非是看重 它的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和渠道，但對于小區(qū)早餐配送來說，它知道的并不一定比 更多。物流公司送餐，人事關(guān)系在物流公司，人員

9、不好管理，往往指揮 不動(dòng)，有時(shí)候下達(dá)任務(wù)還需要通過物流公司來實(shí)施，可以說是自縛手腳。 另外，物流公司的管理費(fèi)一般要收到工錢總額的百分之二三十左右，這 無形增加了很大一塊成本。早餐配送人員建議采用肯德基、麥當(dāng)勞用工 模式，以聘用兼職人員為主，可從在校大學(xué)生中招聘。為方便說明，我 們以一人一天早上工作2-3小時(shí)為一個(gè)工（每個(gè)工規(guī)定送多少戶）。假如 送餐量是三個(gè)工，那么我們就需要招三個(gè)人，但實(shí)際操作我們應(yīng)該招五 個(gè)人。因?yàn)椴捎糜?jì)件工資，所以，多招人員并不會增加人工成本。排出 用工表，比如第一天是ABC,第二天是BCD,第三天是CDE,以此類推， 彼此可以靈活調(diào)換，這樣誰請假都不會使業(yè)務(wù)陷于癱瘓。另外

10、上幾天班 就休息一天，也有助于恢復(fù)體力，以更飽滿的狀態(tài)投入工作。大學(xué)生年 輕有活力，好管理，直接考核，工作效率要比雇傭物流公司高出很多。并且，配送渠道建立起來后，這都是未來門店的核心競爭力，可以牢牢 掌握市場主動(dòng)權(quán)。四、人員配備市場無法預(yù)測，用工人數(shù)隨市場變化而定。開張初期，基本的最低人員配 備還是可以確定的，麻雀雖小，五臟俱全，可以先把臺子搭起來，以后隨業(yè)務(wù) 進(jìn)展再決定人員規(guī)模。1. 面點(diǎn)師傅一名，負(fù)責(zé)油條、包子、春卷等面點(diǎn)制作。2. 豆制品師傅一名，負(fù)責(zé)豆?jié){、豆腐腦等制作，并負(fù)責(zé)分裝。3. 訂餐人員一名，負(fù)責(zé)店面收款，上門簽訂單，并負(fù)責(zé)店面事宜，招呼 客人，收拾餐桌，閑暇時(shí)幫助二名師傅工作

11、。以上均為全職。4、早餐配送人員3-4名，實(shí)際每天出工兩人，每天早上工作2-3小時(shí)， 兼職。五、成本分析在市場銷售無法預(yù)統(tǒng)計(jì)時(shí)，采用成本倒退法，來確定每月最低固定費(fèi)用開 支。1. 房租，年3萬元，每月2500元。2. 三位全職人員開支，蘇州市城鎮(zhèn)職工月平均工資為3355元，以3400 元計(jì)，3400X3=10200 元。3. 送餐以每天兩個(gè)工計(jì)，每個(gè)工50元，50X2X30=3000元4. 辦公水電（制作早餐所耗水電不含在內(nèi)，屬變動(dòng)成本）、通訊、物業(yè)管 理費(fèi)500元5. 其他200元6、蘇州當(dāng)?shù)囟愂照哂袩o優(yōu)惠（很多地方對陽光早餐工程有稅收優(yōu)惠）， 此處暫不考慮稅收情況。以上各項(xiàng)固定費(fèi)用共計(jì)1

12、6400元。六、盈利展望餐飲行業(yè)的毛利率一般在30-50%左右，早餐利潤高，暫以40%做數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。固定成本16400元，以40%毛利率計(jì)，對應(yīng)的銷售額是41000元，也就是 說，每月需達(dá)到41000元銷售額，方能保本。以一個(gè)三口之家為例，一般需要三根油條，三個(gè)包子，三份豆?jié){，春卷雞 蛋等若干，金額在20-25元左右。暫按每戶每月600元計(jì)算，完成41000元銷 售任務(wù)需開發(fā)70戶住家。小區(qū)有2000戶左右，也就是說，只要有效開發(fā)十分 之一客戶即200戶，每月盈利就能達(dá)到30000元以上，盈利前景樂觀。達(dá)到200 戶需要增加配送人員，因配送有一筆額外加收的配送費(fèi)，每月每戶固定收取， 所以這一塊費(fèi)

13、用增加不大。七. 促銷措施說到底，客戶的開發(fā)才是店鋪工作的重中之重。沒有客戶，再優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品, 再宏偉的策劃，再完美的服務(wù)，那都是無源之水無本之木。一切都毫無意義。1 .嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，用高品質(zhì)的餐品贏得顧客的心?？诒牧α渴求@人的，也 是成本最低的廣告。2. 充分利用店面，做一些形象宣傳，包括透明化制作、衛(wèi)生措施展示等。3. 印制一些宣傳三折頁，用作發(fā)放之用。內(nèi)容包括與早餐有關(guān)的養(yǎng)生知 識、本店特色介紹、訂餐優(yōu)惠措施、熱線電話等。三折頁效果好，成本低，每 張2毛錢左右，初期印制500份就可以了（有的印刷廠要求1000-5000份起印, 視情況而定）。4. 制定優(yōu)惠措施，對長期訂餐的客戶，可給與各種形式的獎(jiǎng)勵(lì)，包括折扣、 贈品、節(jié)日禮物等。八、激勵(lì)