我應(yīng)該知道的營養(yǎng)知識(shí)

1、我應(yīng)該知道的營養(yǎng)知識(shí)在教導(dǎo)孩子認(rèn)識(shí)營養(yǎng)之前，我們應(yīng)該先建立正確的營養(yǎng)知識(shí)。這裡先介紹您 幾個(gè)基本的營養(yǎng)學(xué)概念：營 養(yǎng)生物不斷地利用食物中所含的營養(yǎng)素，供給身體進(jìn)行新陳代謝、調(diào)節(jié)生理機(jī) 能與生長發(fā)育之需要的過程，謂之營養(yǎng)。均衡飲食每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養(yǎng)素，而能維持身體機(jī)能， 與長期健康狀態(tài)，有助於預(yù)防慢性疾病的飲食。飲食金字塔根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，將食物依營養(yǎng)特質(zhì)分為六大類，並將均衡飲食中六大類食物合宜的食用量分配關(guān)係用圖形表示teas,4木卑頓：目吃些【圖一】飲食金字塔食物的分類與功能：依照我國衛(wèi)生署每日飲食指南的建議，食物依營養(yǎng) 特性可分為六大類（見表一），各類食物都有其獨(dú)

2、特的營養(yǎng)價(jià)值和功能（見 表二），所以各類食物是不宜互相取代的！【表一】六大類食物分類與舉例食物類別食物舉例白飯、麵條、冬粉、玉米、地瓜、馬鈴薯、蓮子、蓮藕、薏仁、紅豆、綠豆、玉米、山五穀根莖類藥、花豆、米苔目、饅頭、麵包、土司、蘇打餅乾、蘿蔔糕、小湯圓、泡麵、油條、燒 餅、豬血糕蔬菜類水果類蛋豆魚肉類奶類油糖鹽菠菜、覓菜、秋葵、高麗菜、空心菜、紅鳳 菜、青江菜、茼蒿、青椒、茄子、青花菜、 大番茄、蘆筍、玉米筍、海帶、木耳、紫菜、 髮菜、豆芽、竹筍、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、洋 蔥、牛蒡、四季豆、甜豌豆、香菇、洋菇、 金針菇橘子、番石榴、香蕉、草莓、木瓜、芒果、 聖女番茄、柚子、葡萄、鳳梨、棗子、蓮霧、

3、 美濃瓜、西瓜、楊桃、釋迦、梨、桃子、櫻 桃、龍眼、荔枝、奇異果、山竹、榴槤蛋、豆腐、黃豆、魚、蚵仔、蝦、蟹、文蛤、 章魚、花枝、牛肉、豬肉、火腿、雞肉、鴨 肉牛奶、羊奶、優(yōu)酪乳、起司、優(yōu)格巧克力、布丁、糖果、冰淇淋、洋芋片、可 樂、汽水、加味水、稀釋果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲 料、奶球、奶油、沙拉醬、沙茶醬、蛋黃醬、 番茄醬等調(diào)味醬料【表二】各類食物的營養(yǎng)特色與功能食物分類主要營養(yǎng)素功能五穀根莖類碳水化合物(醣類)、澱 粉、膳食纖 維身體需要能量的時(shí)候，最先利用碳水化合物產(chǎn)生能量，碳水化合物是提供身體能量 最快、最經(jīng)濟(jì)的物質(zhì)。提供保護(hù)性的營養(yǎng)素，可預(yù)維生素防心血管疾病，膳食纖維特A、C、葉別有助於消化

4、道的健康，使蔬菜類酸、鎂、腸道活動(dòng)正常，軟化腸內(nèi)廢鉀、鈣、膳棄物，讓排便更順暢，防止食纖維腸道疾病的發(fā)生。而維生素A則協(xié)助在黑暗中的視力。維生素維生素C幫助膠原蛋白C、A、鉀、(collagen)的形成，使皮膚水果類膳食纖健康，血管不易破裂出血，維、果糖、也幫助傷口癒合；同時(shí)提供葡萄糖多種保護(hù)性營養(yǎng)素。蛋豆魚肉類優(yōu)質(zhì)蛋白蛋白質(zhì)是建造組織的材料，奶類油糖鹽質(zhì)、維生素 所以成長階段的需要量最B群、鐵質(zhì)大；由於身體組織不斷地新陳代謝，例如：紅血球 120天即老化死去，小腸黏膜細(xì)胞約三天就脫落，因此隨時(shí)需要新生的細(xì)胞來維持身體 機(jī)能，但是品質(zhì)優(yōu)良的蛋白 質(zhì)只要少量就足夠生理需 求。鈣、維生素提供豐富的鈣，是骨骼發(fā)育B2、優(yōu)質(zhì)必備的材料。蛋白質(zhì)油糖-熱量鹽鈉油、糖、鹽都是純度很咼的 食品成分，油和糖都會(huì)提供 熱量，但是不含其他營養(yǎng)素，鹽分會(huì)增加高血壓的危 險(xiǎn)。食物加工技術(shù)進(jìn)步的社 會(huì)，烹調(diào)或加工食品愈發(fā)精 緻，所以要注意含有大量油糖鹽的食品，食用次數(shù)不宜太頻繁，食用量也應(yīng)該減 少，以培養(yǎng)健康的口味，避 免增加慢性病的危險(xiǎn)。各類食物在體內(nèi)分別發(fā)揮獨(dú)特的營養(yǎng)功能，才能維持人體全部的機(jī)能正常運(yùn) 行，使人活力充沛。每一類食物在我們的飲食中都