教學(xué)課件-茶葉感官審評(píng)-茶葉審評(píng)準(zhǔn)備

1、講講馬蕊馬蕊 廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院 茶葉審評(píng)開始前我們要做哪些準(zhǔn)備呢？ 基本內(nèi)容： 一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具 二、茶葉審評(píng)取樣 4一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具1.1.審評(píng)室外部環(huán)境條件審評(píng)室外部環(huán)境條件 國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2009規(guī)定，茶葉感官審評(píng)室應(yīng)建立在地勢干燥、環(huán)境清靜、周圍無公害污染的場所，如能設(shè)在樓上會(huì)更好。審評(píng)室應(yīng)坐南朝北，北向開窗采光，以避免陽光直射，影響辨色。窗戶寬暢，不能安裝有色玻璃。5一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具2.2.評(píng)茶室的要求評(píng)茶室的要求 感官審評(píng)室要求光線均勻、充足、避免陽光直射。室內(nèi)墻壁最好為白色或乳白色，保持地面清潔，遠(yuǎn)離異味源(如藥品庫、衛(wèi)

2、生間、食堂）。光線：自然光（陰天可用模擬日光的標(biāo)準(zhǔn)光管），充足均勻，避免直射光，評(píng)茶室周圍無其他顏色光（面北坐南）。溫度：恒溫（205）、恒濕（705）。6一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具3.3.評(píng)茶用具評(píng)茶用具干評(píng)臺(tái)：干評(píng)臺(tái)：規(guī)格高90-100cm，寬50-60cm用以放置樣茶罐、樣茶盤，用以審評(píng)茶葉外形的形態(tài)與色澤。濕評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái) ：長140cm，寬36cm，高88cm，臺(tái)面鑲邊高5cm用以放置審評(píng)碗，沖泡審評(píng)內(nèi)質(zhì)用。7一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具3.3.評(píng)茶用具評(píng)茶用具評(píng)茶用具是專用品，按國際標(biāo)準(zhǔn)制備，規(guī)格一致，質(zhì)量上乘，并且要備足數(shù)量。審評(píng)盤：審評(píng)盤：也稱樣盤或樣茶盤，用硬質(zhì)薄木板制成。用于審評(píng)

3、茶葉外形。分正方形（長23cm、寬33cm、高3cm）和長方形（長25cm、寬16cm、高3cm）兩種。一角開有缺口，上寬50mm，下寬30mm，便于把盤和將茶樣倒入茶樣罐。審評(píng)毛茶一般用蔑制圓形樣匾，直徑50cm，邊高4cm。8一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具3.3.評(píng)茶用具評(píng)茶用具審評(píng)杯：審評(píng)杯：用于審評(píng)茶葉香氣和泡茶。容量一般為150ml，國際標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯規(guī)格：高65mm、內(nèi)徑62mm、外徑66mm,杯柄內(nèi)緣的小缺口(深3mm、寬25mm)齒形；杯蓋上面外徑為72mm、下面內(nèi)徑為61mm，杯蓋上面有一個(gè)小孔。毛茶審評(píng)杯（高72mm、外徑74mm、內(nèi)高64mm、內(nèi)徑68mm、容量200ml）。9一

4、、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具3.3.評(píng)茶用具評(píng)茶用具 烏龍茶審評(píng)杯：烏龍茶審評(píng)杯：審評(píng)烏龍茶用倒鐘形杯（110ml、高52mm、上口內(nèi)徑80mm、底徑45mm）具蓋。壓制茶審評(píng)杯（高76mm、外徑85mm、內(nèi)徑81mm、容量310ml）杯蓋上有一個(gè)小孔，在柄的對(duì)面一側(cè)的杯口上緣有一呈鋸齒形的小缺口（深3mm、寬25mm）。10一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具3.3.評(píng)茶用具評(píng)茶用具 審評(píng)碗：審評(píng)碗：用于審評(píng)湯色和滋味，毛茶用審評(píng)碗容量為250ml、精茶為150ml、國際標(biāo)準(zhǔn)的為外徑95mm、內(nèi)徑86mm、高52mm。烏龍茶（高50mm、上口外徑90mm、內(nèi)徑容量110ml）,壓制茶（高60mm、上口外徑

5、117mm、內(nèi)徑109mm、容量380ml）。11一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具3.3.評(píng)茶用具評(píng)茶用具 葉底盤：葉底盤：審評(píng)葉底用，有正方形（10cm、邊高2cm）和長方形（12cm、8.5cm、2cm），盤的一側(cè)有缺口，涂無反射光的乳白色。評(píng)茶匾：用竹編成圓形直徑500mm、邊高40mm。12一、評(píng)茶室的要求和評(píng)茶用具3.3.評(píng)茶用具評(píng)茶用具其他用具：其他用具：樣茶秤或天平,計(jì)時(shí)器（沙時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘）,網(wǎng)匙,茶匙,湯杯,茶葉品質(zhì)記錄表、樣品柜、茶巾、吐茶筒,燒水壺，消毒柜等。13二、茶葉審評(píng)取樣1.1.茶葉審評(píng)取樣定義茶葉審評(píng)取樣定義取樣又稱扦樣、抽樣或采樣，是從一批茶葉中取能代表本批茶葉品質(zhì)的

6、最低數(shù)量的樣茶，作為審評(píng)品質(zhì)優(yōu)次與理化檢驗(yàn)其指標(biāo)的依據(jù)。2.2.茶葉取樣的重要性茶葉取樣的重要性體現(xiàn)在本批茶葉的品質(zhì)水平。決定評(píng)茶工作結(jié)果的準(zhǔn)確性。3.3.茶葉取樣的原則茶葉取樣的原則反映茶葉品質(zhì)。數(shù)量足夠評(píng)茶所用。14二、茶葉審評(píng)取樣4.4.茶葉審評(píng)取樣方法茶葉審評(píng)取樣方法大包裝茶取樣：大包裝茶取樣：核定取樣的件數(shù)；抽取樣品：用取樣鏟從被抽取茶箱(或袋)的不同部位取出原始樣品；混合原始樣品：再混合所有原始樣品，充分拌勻；縮分茶樣：用分樣器或四分法逐步縮分到所需數(shù)量的平均樣品，500克茶樣；裝入茶罐中，蓋好茶罐，貼上標(biāo)志，供檢驗(yàn)用。15二、茶葉審評(píng)取樣4.4.茶葉審評(píng)取樣方法茶葉審評(píng)取樣方法小

7、包裝茶取樣：小包裝茶取樣：核定本批茶葉所取的件數(shù)；從堆垛的不同部位隨機(jī)抽取核定件數(shù)的茶葉，逐件開啟；從每件的上、中、下各部位抽取23盒(聽、袋)，在保留一定數(shù)量的單盒(聽、袋)，放入干燥的密閉容器，供單件分別檢驗(yàn)；其余茶樣現(xiàn)場拆封，倒出茶葉拌勻；再用分樣器或四分法逐步縮分到所需數(shù)量的平均樣品約500克；裝入茶罐，蓋好茶罐，貼上標(biāo)志，供檢驗(yàn)用。16二、茶葉審評(píng)取樣4.4.茶葉審評(píng)取樣方法茶葉審評(píng)取樣方法壓制茶取樣：壓制茶取樣：隨機(jī)從堆放不同位置抽取規(guī)定取樣件數(shù)，逐件開啟；從各件內(nèi)不同部位取出l2個(gè)或塊，除供現(xiàn)場檢查外；單件在500克以上留取3個(gè)或塊；500克以下的單件留取5個(gè)或塊；裝入密閉容器內(nèi)供檢驗(yàn)用。17二、茶葉審評(píng)取樣5.5.核定取樣件數(shù)核定取樣件數(shù)GB8302-198715件抽取1件；650件，抽取2件；50件以上，每增加50件(不足50件部分按50件計(jì))增抽1件；500件以上，每增加100件增抽1件；1000件以上，每增加500件(不足500件部分按500件計(jì))增抽1件。18二、茶葉審評(píng)取樣6.6.茶葉審評(píng)取樣的注意事項(xiàng)茶葉審評(píng)取樣的注意事項(xiàng)清潔、干燥、光線充足的場所進(jìn)行，但要避免陽光直射，防止外來雜質(zhì)混人；取樣用具和