論飯店淡季人力資源管理(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上論飯店淡季人力資源管理 摘要：飯店行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力資源成本是飯店成本的重要組成部分，員工素質(zhì)的高低更是影響飯店產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。但是由于飯店淡季員工的高流失率和人力資源的閑置并存的問題給飯店人力資源管理提出了挑戰(zhàn)。本文就淡季飯店人力資源管理中存在的問題提出應(yīng)對策略。關(guān)鍵詞飯店 淡季 人力資源管理飯店業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，是勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，人工成本是飯店經(jīng)營成本的重要組成部分，而與之相違背的是飯店行業(yè)普遍存在的員工高流失率。作為旅游飯店這個特殊行業(yè)，員工的高流失率是十分危險的，不僅增加人力資源管理成本，更影響服務(wù)質(zhì)量，這會給旅游飯店帶來較為嚴(yán)重的經(jīng)

2、濟(jì)損失和信譽(yù)損失。中國旅游飯店協(xié)會2012年2月1日發(fā)布的2011年度飯店經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計報告顯示，2011年度14季度：中國飯店行業(yè)人工成本占飯店成本比率分別為26.54%、27.53%、25.94%、25.81%；中國飯店行業(yè)人工流失率分別為13.32%、14.11%、13.87%、11.52%，全年員工流失率達(dá)到了50%。因此降低員工流失率，對減少飯店行業(yè)人工成本有積極的作用。目前，飯店員工的高流失率在淡季體現(xiàn)得更為突出，這對酒店旺季用工需求造成了嚴(yán)重的不利影響，不利于飯店的穩(wěn)定健康發(fā)展，需要尋求切實可行的解決策略。一、飯店淡季人力資源管理存在的問題及影響（一）員工流失率高飯店行業(yè)員工流失率

3、高是長期存在的問題，而這在飯店經(jīng)營的淡季體現(xiàn)得更為突出。中國旅游飯店協(xié)會2012年2月1日發(fā)布的2011年度飯店經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計報告顯示，以月份為統(tǒng)計時間單位，飯店員工流失率在淡季普遍高于旺季，在3月，酒店員工流動率高達(dá)5.99%，遠(yuǎn)高于其他月份，7、8月份也接近5%。飯店員工淡季高流失率對飯店經(jīng)營造成不利影響，主要體現(xiàn)在以下幾方面：1、增加飯店成本飯店員工淡季高流失率會造成飯店人力資源儲備減少，容易造成飯店旺季用工荒。為保證飯店旺季人才需求，飯店會繼續(xù)招聘培訓(xùn)新員工。一名飯店員工從招聘、培訓(xùn)，直至上崗需要一筆不小支出。隨著培訓(xùn)日益受重視，此類的成本將大大增加，新員工因為對飯店的設(shè)施不了解，所引起

4、的非自然損耗也將增加。 所以員工流動率過高，勢必會導(dǎo)致人力資源管理成本的大幅增加。2、降低飯店服務(wù)質(zhì)量飯店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量的高低對飯店品牌建設(shè)有重要作用?！拔逍羌壍脑O(shè)施，三星級的服務(wù)”，這是對我國眾多酒店現(xiàn)狀的形象寫照，我國很多星級酒店設(shè)施和設(shè)備達(dá)到了同星級酒店國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，但是服務(wù)質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，其中一個重要因素就是人力資源貧乏。酒店員工的高流失率，造成經(jīng)驗豐富的員工大量流失，為應(yīng)對旺季需求而新聘員工來不及接受系統(tǒng)培訓(xùn)就匆匆上崗，工作技能生疏，工作經(jīng)驗缺乏，不能為顧客提供高質(zhì)量服務(wù)。（二）人力資源閑置多數(shù)酒店企業(yè)習(xí)慣于根據(jù)自己所擁有的客房數(shù)，按照較高的上客率來計劃自己的員工數(shù)，這種

5、方式在經(jīng)營淡季時會導(dǎo)致人力成本的極大浪費，而占管理成本20%以上的人力成本無法得到有效控制，競爭優(yōu)勢的建立也就無從談起了。因此在淡季，飯店容易出現(xiàn)大量人力資源閑置的現(xiàn)象，這存在以下不利影響：1、增加飯店運營成本在淡季，飯店營業(yè)收入降低，盈利減少，閑置的人力資源不但無法為企業(yè)創(chuàng)造財富，反而增加了成本所占收入的比率，增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。2、降低員工工作積極性為節(jié)約經(jīng)營成本，飯店在淡季采取減薪、裁員、休假等措施，短期可以降低飯店成本，但從企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展來講是不利的。減薪、裁員、休假等措施，戳傷員工的工作積極性，使員工對飯店沒有歸屬感，失去安全感，從而影響服務(wù)質(zhì)量，損壞酒店形象。二、飯店淡季人力資源管理

6、存在問題產(chǎn)生的原因1、追求短期收益在經(jīng)營淡季，飯店為降低運營成本，通過減薪、裁員、休假等措施以達(dá)到目的。員工由于裁員、收入降低等因素，失去了安全感，戳傷工作積極性，為了尋求安全感，部分員工會主動辭職，以另謀生路。上述兩方面的原因造成飯店淡季員工流失率偏高。2、旅游淡旺季分明旅游淡旺季使飯店經(jīng)營受到明顯的影響，淡旺季分明。多數(shù)酒店企業(yè)習(xí)慣于根據(jù)自己所擁有的客房數(shù)，按照較高的上客率來計劃自己的員工數(shù)，這種方法無法實現(xiàn)酒店淡、旺季人力資源配置的最優(yōu)化，造成淡季人力資源閑置。三、解決措施1、合理規(guī)劃人力資源，實現(xiàn)最優(yōu)化加強(qiáng)飯店人力資源規(guī)劃，實現(xiàn)酒店淡、旺季人力資源配置的最優(yōu)化。制定人力資源預(yù)警系統(tǒng)，廣

7、泛收集宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，旅游市場發(fā)展動態(tài)，政府相關(guān)政策，大型會議會展等信息，結(jié)合飯店內(nèi)部的人力資源情況，預(yù)測人力資源的需求與供給，判斷飯店未來的人力資源剩余和短缺的情況。2、交叉培訓(xùn)，增強(qiáng)員工技能在淡季，對員工進(jìn)行交叉培訓(xùn)。交叉培訓(xùn)是指員工通過接受額外服務(wù)技巧的培訓(xùn)來滿足不止一個工作崗位需要的培訓(xùn)方式。通過交叉培訓(xùn)使員工一專多能，效率大幅度提高，能有效彌補(bǔ)酒店旺季用人需求，防止旺季大量招聘員工，淡季裁員或降薪的弊端出現(xiàn)。此外，交叉培訓(xùn)減少員工長期重復(fù)同樣工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，增加新鮮感?？傊?，交叉培訓(xùn)能防止淡季員工閑置，使員工努力學(xué)習(xí)，提升技能，為旺季工作做好準(zhǔn)備，避免飯店在旺季大量招聘員工。

8、3、實行校企聯(lián)合，加強(qiáng)人才儲備 在淡季，飯店通過校企合作方式派駐員工到學(xué)校授課。校企聯(lián)合指的是學(xué)校和企業(yè)為滿足各自需求，謀求進(jìn)一步發(fā)展，通過協(xié)議的方式，綜合利用雙方資源，使學(xué)校和企業(yè)在實現(xiàn)各自的經(jīng)營目標(biāo)過程中互補(bǔ)互進(jìn)的一種合作方式。實行校企合作能有效加強(qiáng)酒店人才儲備，在淡季，飯店派駐經(jīng)驗豐富的員工到學(xué)校旅游專業(yè)協(xié)助進(jìn)行課程開發(fā)和教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，將理論與實踐有機(jī)結(jié)合；在需求旺季可以直接使用經(jīng)培訓(xùn)的旅游專業(yè)大學(xué)生和中職生。學(xué)校通過校企合作，為學(xué)生提供了實習(xí)、實訓(xùn)基地，雙方互惠互利。通過校企合作，可以有效解決酒店淡季員工閑置，旺季人才需求缺乏的矛盾，有助于合理規(guī)劃飯店人力資源配置。4、跨區(qū)

9、域合作，實現(xiàn)人才互補(bǔ)在淡季，通過區(qū)域合作，安排閑置員工到旺季酒店頂崗工作。飯店業(yè)淡旺季與旅游業(yè)的淡旺季緊密聯(lián)系。旅游資源的地域性差異，使不同地區(qū)的旅游需求淡旺季存在時間差異，一個地區(qū)是經(jīng)營的旺季，另外的地方可能正是經(jīng)營的淡季。加強(qiáng)不同區(qū)域酒店的橫向合作，則可以到達(dá)雙贏的目的。處于淡季區(qū)域的酒店為處于旺季區(qū)域的酒店提供人力資源，即可以解決酒店淡季人力資源閑置，待遇降低等問題，也有效填補(bǔ)酒店旺季人才需求的缺口。酒店跨區(qū)域合作，實現(xiàn)人才互補(bǔ)，還能加強(qiáng)相互間交流溝通，共同提高。5、采用先進(jìn)技術(shù)，實現(xiàn)職能化操作飯店行業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，但通過采用先進(jìn)技術(shù)，加強(qiáng)酒店職能化建設(shè)，能有效彌補(bǔ)旺季飯店人才需求的缺口。通過智能化系統(tǒng)的輔助，能極大提高工作效率，保證服務(wù)質(zhì)量。如酒店入住自動登記系統(tǒng)，預(yù)定客人通過身份證和信用卡就能在職能機(jī)上輕松辦理入住登記手續(xù)，簡單快捷，有效減輕了前臺工作人員的壓力，也避免了旺季大量招聘員工，淡季出現(xiàn)員工閑置的不