中藥保健醋制備工藝研究實驗方案

1、中藥保健醋制備工藝研究實驗方案1.文獻綜述，介紹原料營養(yǎng)價值、研究現(xiàn)狀和研究意義2.研究方案介紹Ø 中藥提取工藝確定Ø 采用傳統(tǒng)的水煎煮法提取出中草藥中的活性成分Ø 感官優(yōu)化配方Ø 相關(guān)質(zhì)量指標測定并與原料醋進行比較Ø 穩(wěn)定性研究3.中草藥提取工藝采用水提法，將8種具有降脂功能的中草藥洗凈、烘干、分別稱取5g，共40g，以1:15的比例浸提2h和1h，分別浸提兩次，過濾，合并濾液，濃縮，用阿貝折光儀測固形物含量、4.配方感官優(yōu)化實驗：正交實驗A醋10%，15%，20%B中藥提取液60%，70%，80%C糖漿含量7%，10%，13%正交實驗因素水

2、平表水平A醋% B中藥提取液% C糖漿含量%1 A1 A1 A12 A1 A2 A23 A1 A3 A34 A2 A1 A25 A2 A2 A36 A2 A3 A17 A3 A1 A38 A3 A2 A19 A3 A3 A2感官評定標準項目評分項目  色澤（10'）中草藥特有的綠色，顏色自然好看（9-10）深綠色，色澤較暗（7-8）棕褐色，顏色暗沉（5-6）香氣（30'）濃郁醋香和中藥清香，香氣清新協(xié)調(diào)（26-30）具有一定香味，但氣味不協(xié)調(diào)，有輕微刺激性（21-25）無香味，伴隨濃烈刺激性氣味（16-20）滋味（40'）酸甜可口，口感醇厚（36-4

3、0）酸甜比例不合適，有一定后苦味，口感一般（31-35）酸甜比例失調(diào)，或者有異味，口感粗糙（26-30）組織形態(tài)（20'）均勻，不分層，無雜質(zhì)（18-20）均勻，不分層，有少量雜質(zhì)（15-17）出現(xiàn)分層或者有沉淀（12-14）評分表（10個品評員）樣品色澤（10'）香氣（30'）滋味（40'）組織形態(tài)（20'）總分（100'）1     2     3     4   

4、  5     6     7     8     9     5.成品的營養(yǎng)成分分析及功效：理化指標：總糖含量、總皂苷含量、總黃酮含量、還原糖含量、氨基酸測定、總酸測定、礦物質(zhì)測定總糖含量測定方法：苯酚一硫酸法5%苯酚溶液的配制：將苯酚固體微熱溶解，迅速稱取5g，轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，加蒸餾水定容，混勻，置4冰箱中待用。&

5、#160;最大吸收波長的確定取標準品溶液、樣品溶液各200L置10mL試管中,熱風揮干溶劑,精密加入1.0mL苯酚混勻，再迅速加入5.0mL濃硫酸混勻，冷卻至室溫，隨行試劑作空白,在200600nm范圍全程掃描,其最大吸收波長在490nm左右,且空白對照無干擾,故選擇490nm為測定波長。 精密稱取105干燥至恒重的無水葡萄糖標準品100.0mg，置于500mL容量瓶中加水溶解并定容，搖勻，得對照品溶液備用。取該溶液分別稀釋成0.01、0.02、0.03、0.04、0.05、0.06、0.07mg·mL-1 7個不同濃度的對照品溶液。精密吸取上述溶液各2.0mL置25mL的

6、具塞比色試管中，加入1.0mL苯酚混勻，再迅速加入5.0mL濃硫酸混勻，冷卻至室溫，以蒸餾水同法操作為空白，可見分光光度計490處測定吸收度。以葡萄糖質(zhì)量為橫坐標，490nm處得吸光值為縱坐標繪圖即得標準曲線?？傇碥蘸浚罕壬?%的香草醛-冰醋酸溶液：稱取5g香草醛，加冰乙酸溶解并定容至100mL。 最大吸收波長的確定方法同上。 以人參皂苷Rb1為標準品，精密稱取干燥至恒重的蘆丁標準品5mg，配置成1mg/ml的標準溶液，取0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、0.5ml、0.6ml、0.7ml標液，揮盡溶劑，分別加入0.2ml 5%的香草醛-冰醋酸溶液和0.8

7、ml高氯酸，搖勻，于60水浴加熱15min，冷卻后加冰醋酸5ml，搖勻，放10min，于550nm處測吸光光度值。 中藥液與中藥醋的含量對比，中藥醋反而更高，測一下蜂蜜中皂苷含量 總黃酮含量：顯色試劑0.1 molL的A1Cl3溶液的配制：精密稱取A1Cl3 1.34 g，甲醇定容至100ml，配成0.1 molL的溶液。由于配制過程中會大量放熱，而且A1Cl3有毒性，要在通風櫥中配制，用冰水浴冷卻，緩慢倒入無水甲醇，并不斷攪拌。 以蘆丁為標準品，精密稱取干燥至恒重的蘆丁標準品(120烘干至恒重)100 mg，甲醇定容至50 ml，配成02 mgml的蘆丁母液。&

8、#160;蘆丁紫外吸收峰的掃描精密量取1 ml蘆丁母液溶液，置于10 ml 容量瓶，加入2ml 0.1 moLL的A1C13溶液，加入甲醇1 ml，充分顯色20 min，在415 nm范圍掃描，記錄吸光度值。樣品一樣。 最大吸收波長的確定方法同上。 中藥液與中藥醋的含量對比，中藥醋反而更高，測一下蜂蜜中黃酮含量還原糖含量：3,5-二硝基水楊酸（DNS）比色法DNS法測定還原糖含量最佳條件為0.5ml樣液+DNS試劑用量1.5ml 、沸水浴中保持5min、取出后迅速用冷水冷卻至室溫，加水4ml，混勻，然后測量，檢測波長550nm  DNS試劑的配制：稱取2.5g 3

9、,5- 二硝基水楊酸溶于少量水中，置于150 ml 水中，加入2.5g氫氧化鈉，在50攝氏度水浴中（磁力）攪拌溶解，再依次加入酒石酸鉀那50g，苯酚0.5g和無水亞硫酸鈉1.25g，待全部溶解澄清后，冷卻并定容至250ml，儲存于棕色瓶放置在冰箱中待用。氨基酸測定：高效液相色譜法HPLC總酸測定：直接滴定法礦物質(zhì)測定：原子吸收光譜法（FAAS）該法主要適用樣品中微量及痕量組分分析有害金屬指標：As（砷）、鉛（Pb）、鎘（Cd）汞（Hg）微生物指標：細菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、霉菌、酵母菌、致病菌6.活性成分驗證實驗高血脂大鼠的喂養(yǎng)實驗，通過喂養(yǎng)高血脂大鼠保健醋，以另一組大白鼠作為空白，驗證成品中藥醋

10、的降血脂功效。動物飼料配制 普通基礎(chǔ)飼料：玉米41.31%， 麩皮33.08% ，黃豆17.27% ，魚粉6.26% ，食鹽0.25%，貝殼粉0.50% ，磷酸氫鈣0.50% ，新楊復合維生素0.01% ，生長素0.4%高脂飼料： 普通基礎(chǔ)飼料79% ，蛋黃粉10% ，熟豬油10%， 膽固醇1% 動物實驗：將大鼠隨機分為普通對照組、高脂模型組和保健醋飲料實驗組（每組5只） 普通對照組：普通基礎(chǔ)飼料高脂模型組：高脂飼料保健醋飲料組：高脂飼料，同時按10 mg/kg·bw·d的容量經(jīng)口灌胃給予保健醋飲料各組均自由飲食，連續(xù)喂養(yǎng)30天喂養(yǎng)環(huán)境條件：溫度23-25，性對濕

11、度60-70% ，喂養(yǎng)時間30天隔日記錄進食量，每周稱量體重最后一次灌胃后，禁食6h，取血放入冰箱中待用 測定：血清膽固醇（TG）、甘油三酰（TG）及高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的測定：按試劑盒要求低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）：按Friedwald公式計算LDL-C（mmoL/L）= TC-HDL-C-TG×0.456同時計算動脈粥樣硬化指數(shù)（AI）和抗動脈粥樣硬化指數(shù)（AAI）：AI=（TC-HDL-C)/HDL-CAAI=HDL-C/TC 數(shù)據(jù)處理：采用SPSS10.0對所測數(shù)據(jù)進行處理，實驗結(jié)果以平均值±標準差（M±SD）表示。組間差異采用t檢驗7.成品穩(wěn)定性分析保健醋在銷售過程中易產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象，采用殼聚糖和活性碳制成固體復合澄清劑，得到的產(chǎn)品透明度高，放置6個月無沉淀。1李雪雁,張丙云,相炎紅.殼聚糖復合澄清劑對保健醋穩(wěn)定作用的研究J.中國釀造,2005,(10):32-34.  摘要：中藥保健醋的二次沉淀基本上屬于非生物性渾濁,用殼聚糖與活性炭制成固體復合澄清劑,對保健醋進行澄清處理。結(jié)果表明,當復合澄清劑加入量為2.0g/100mL,