(化學(xué))2016屆《步步高》高考總復(fù)習(xí)大一輪(人教版)第六章常見(jiàn)的有機(jī)化合物學(xué)案32基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、學(xué)案32基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考綱要求1.了解糖類(lèi)的組成、主要性質(zhì)及重要作用。2.了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)及重要作用。3.了解油脂的組成、主要性質(zhì)及重要作用。知識(shí)點(diǎn)一糖類(lèi)1糖類(lèi)的組成與分類(lèi)(1)糖類(lèi)的組成元素為_(kāi)。(2)分類(lèi)：類(lèi)別單糖雙糖多糖特點(diǎn)不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖一分子雙糖能水解成兩分子單糖能水解成多分子單糖示例葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n2.糖類(lèi)的性質(zhì)(1)葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO有甜味，易溶于水。與_反應(yīng)，生成磚紅色沉淀。_與銀氨溶液反應(yīng)析出銀。在酒化酶催化作用下，轉(zhuǎn)化成_。在人體內(nèi)緩慢氧化。(2)淀粉和纖維素在酸或

2、酶的催化下水解，生成_。淀粉遇單質(zhì)碘變_，可用于檢驗(yàn)淀粉的存在。3糖類(lèi)的用途(1)糖類(lèi)物質(zhì)可給動(dòng)物提供_。(2)_是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等。(3)_可做食物，用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精。(4)_可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等。問(wèn)題思考1在糖類(lèi)的代表物中，互為同分異構(gòu)體的是哪些？ 2在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中，用到硫酸的反應(yīng)有哪些？起什么作用？ 知識(shí)點(diǎn)二油脂1油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是_與_反應(yīng)所生成的酯。油脂2油脂的性質(zhì)水解反應(yīng)(1)酸性條件：水解生成_、_。(2)堿性條件：水解生成_、_，又稱(chēng)為_(kāi)。3油脂的用途(1)提供人體所需要的_。(2)用于生產(chǎn)_和甘油。問(wèn)題思考3油脂

3、為什么在堿性條件下比在酸性條件下水解更完全？ 知識(shí)點(diǎn)三蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)由_等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由_分子連接成的_化合物。2蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解蛋白質(zhì)最終水解生成各種氨基酸。甘氨酸：_、丙氨酸：_、谷氨酸：_。(2)鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)_而析出。加入水時(shí)，蛋白質(zhì)仍然可以溶解，不會(huì)影響蛋白質(zhì)的生理活性。(3)變性蛋白質(zhì)失去_而變性。使蛋白質(zhì)變性的途徑有：紫外線(xiàn)、熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽及某些有機(jī)試劑的作用。變性后的蛋白質(zhì)不能復(fù)原。(4)顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)(含苯環(huán))跟_作用時(shí)呈_。(5)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，利用此性質(zhì)可鑒別絲織品。3蛋白質(zhì)的用

4、途(1)蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。(3)酶是一種特殊的_，是生物體內(nèi)重要的催化劑。問(wèn)題思考4日常生活中如何鑒別真絲衣物？ 一、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)1現(xiàn)有葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)三種溶液，標(biāo)簽丟失，請(qǐng)鑒別。 2如何檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物？如何判斷淀粉的水解程度？ 3酯和油脂有什么區(qū)別和聯(lián)系，試填寫(xiě)下表酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯_化學(xué)性質(zhì)聯(lián)系4.中學(xué)化學(xué)中常見(jiàn)的既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？ 5油脂和汽油有何區(qū)別？ 典例導(dǎo)悟1下列說(shuō)法正確的是()A石油裂解可以得到氯乙烯B油脂水解可得到氨基酸和甘油C所有烷烴和蛋白

5、質(zhì)中都存在碳碳單鍵D淀粉和纖維素的通式都是(C6H10O5)n，水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖聽(tīng)課記錄：變式演練1(2011·泰安質(zhì)量檢測(cè))用化學(xué)知識(shí)能解決生活中的許多問(wèn)題。下列家庭小實(shí)驗(yàn)不合理的是()A用食醋除去暖水瓶中的水垢B用米湯檢驗(yàn)含碘食鹽中的碘酸鉀(KIO3)C用食用堿(Na2CO3)溶液洗滌餐具上的油污D用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純毛織物二、有機(jī)物的水解反應(yīng)1常見(jiàn)的酯類(lèi)水解通式是什么？什么條件？具有什么特征？舉例說(shuō)明。 2常見(jiàn)的糖類(lèi)水解通式如何表示？什么條件？舉例說(shuō)明。 3怎樣判斷多糖的水解程度？ 典例導(dǎo)悟2某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液

6、水解液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。方案乙：淀粉液水解液無(wú)銀鏡現(xiàn)象結(jié)論；淀粉完全沒(méi)有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡(jiǎn)要說(shuō)明理由。 4蛋白質(zhì)水解的通式如何表示？ 典例導(dǎo)悟3有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同聽(tīng)課記錄：變式演練2下列有機(jī)物不能發(fā)生水解的是()A油脂 B淀粉C蛋白質(zhì) D葡萄糖判斷下列說(shuō)法是否正確(1)光導(dǎo)纖維、棉花、油脂、ABS樹(shù)脂都是由高分子化合物組成的物質(zhì)()(2010·

7、;浙江理綜7A)(2)淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同()(2010·山東理綜12B)(3)1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸(C3H6O3)()(2010·北京理綜8C)(4)油脂和蛋白質(zhì)都是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物()(2010·北京理綜8D)(5)淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體()(2010·福建理綜6C)(6)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多肽()(2010·廣東11B)(7)乙酸和油脂都能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)()(2009·福建理綜9B)(8)糖類(lèi)和蛋白質(zhì)都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)()(2009·福

8、建理綜9C)(9)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物()(2009·廣東4D)題組一糖類(lèi)的組成和性質(zhì)1有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的敘述正確的是()A糖類(lèi)含有C、H、O、N、S、P等元素B葡萄糖和果糖互為同系物C糖類(lèi)可分為單糖、雙糖和多糖D淀粉和纖維素的分子式均可表示為(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體2將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3 mL 加入新制的Cu(OH)2，加熱后沒(méi)有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?)A加熱時(shí)間不夠 B蔗糖純度不夠CCu(OH)2的量不足 D水解液未用堿液中和3(2011·德州模擬)將淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃

9、紙袋(半透膜)中，扎好，浸入流動(dòng)的溫水中，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2加熱、濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別為()A顯藍(lán)色、無(wú)現(xiàn)象、顯黃色B顯藍(lán)色、磚紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象C無(wú)現(xiàn)象、黑色、顯黃色D無(wú)現(xiàn)象、磚紅色沉淀、無(wú)現(xiàn)象4現(xiàn)有下列物質(zhì)：纖維素、甲酸甲酯(HCOOCH3)、淀粉、乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類(lèi)的是()A B C D5下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是()A淀粉和葡萄糖 B蔗糖和纖維素C淀粉和纖維素 D果糖和葡萄糖6(2011·長(zhǎng)沙質(zhì)檢)在下列試劑中，不能用新制氫氧化銅懸濁液作試劑進(jìn)行鑒別的是(可以加熱)()A醋酸溶液和酒精溶液B

10、蔗糖溶液和葡萄糖溶液C淀粉溶液和蔗糖溶液D醋酸溶液和蔗糖溶液題組二油脂的組成和性質(zhì)7下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪C脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)主要是在脂肪酶的催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高級(jí)脂肪酸D植物油和礦物油都是酯8下列有機(jī)物發(fā)生水解得到兩種產(chǎn)物的是()A葡萄糖 B淀粉C油脂 D蛋白質(zhì)9(2011·淄博調(diào)研)油脂是油與脂肪的總稱(chēng)，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡

11、蘿卜素B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)題組三蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)10下列說(shuō)法正確的是()A蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸112009年世界各國(guó)肆虐的甲型H1N1流感病毒中的化學(xué)成分為蛋白質(zhì)，在高溫加熱時(shí)可殺死甲型H1N1病毒。上述方法是利用了蛋白質(zhì)性質(zhì)中的()A鹽析 B變性C水解 D顯色反應(yīng)12糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是維持人

12、體生命活動(dòng)所需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列敘述正確的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B雞蛋白受熱變性后在體內(nèi)水解后生成氨基酸C能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)13下列說(shuō)法中不正確的是()A能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸B植物油通過(guò)氫化(加氫)可以變?yōu)橹綜天然蛋白質(zhì)在一定條件下水解的最終產(chǎn)物是­氨基酸D淀粉、纖維素和油脂在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)題組四實(shí)驗(yàn)探究14雙糖、多糖可以在稀酸的催化作用下，最終水解為葡萄糖和果糖。下面是某同學(xué)進(jìn)行的“纖維素水解實(shí)驗(yàn)”步驟：將一小團(tuán)棉花放在試管中，加入35滴90%的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花搗成糊狀；在酒精燈火焰

13、上稍微加熱，使之成為亮棕色；_在亮棕色溶液中加入2 mL新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸?？墒窃撏瑢W(xué)并沒(méi)有觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)寫(xiě)出纖維素水解的化學(xué)方程式：_。(2)試分析該同學(xué)實(shí)驗(yàn)失敗的原因：_。(3)請(qǐng)補(bǔ)寫(xiě)正確的實(shí)驗(yàn)操作：_。(4)在該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)步驟后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸銅溶液，然后滴加過(guò)量的氫氧化鈉溶液。這種操作能否觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象？預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是什么？ 學(xué)案32基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【課前準(zhǔn)備區(qū)】知識(shí)點(diǎn)一1(1)C、H、O2(1)新制Cu(OH)2懸濁液乙醇(2)葡萄糖藍(lán)色3(1)能量(2)葡萄糖(3)淀粉(4)纖維素知識(shí)點(diǎn)二1甘油高級(jí)脂肪酸液態(tài)植物油固態(tài)動(dòng)物脂

14、肪2(1)甘油高級(jí)脂肪酸(2)甘油高級(jí)脂肪酸鹽皂化反應(yīng)3(1)熱量(2)高級(jí)脂肪酸知識(shí)點(diǎn)三1C、H、O、N、S氨基酸高分子2(1) (2)溶解度降低(3)活性(4)濃HNO3黃色3(3)蛋白質(zhì)問(wèn)題思考1葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素都是高分子化合物，分子中的n值不同，不能互稱(chēng)為同分異構(gòu)體。2(1)酯化反應(yīng)、制硝基苯；作催化劑和吸水劑(濃H2SO4)(2)酯、蔗糖、淀粉、纖維素的水解；作催化劑(稀H2SO4)3油脂的水解是可逆反應(yīng)，在堿性條件下可將水解生成的高級(jí)脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)辂}，從而促進(jìn)平衡向水解方向移動(dòng)，故比在酸性條件下水解的程度更為完全。4取線(xiàn)頭少許用火點(diǎn)燃，聞到有燒

15、焦羽毛的氣味即可證明為真絲衣物?！菊n堂活動(dòng)區(qū)】一、1.利用葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)鑒別：(1)葡萄糖的特征反應(yīng)：加熱條件下，使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀；堿性、加熱條件下，從銀氨溶液中析出銀(也稱(chēng)銀鏡反應(yīng))。(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。2淀粉水解產(chǎn)物檢驗(yàn)及淀粉水解程度判斷如下：(1)實(shí)驗(yàn)操作淀粉溶液水解液中和液現(xiàn)象A碘水現(xiàn)象B(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解3.酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由

16、酸與醇反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯化學(xué)性質(zhì)水解水解、氫化聯(lián)系酯和脂意義不同，不能混用，酯是有機(jī)酸和醇酯化生成的產(chǎn)物，而油脂只是高級(jí)脂肪酸和甘油酯化的產(chǎn)物，脂是酯中的一部分4.多元弱酸的酸式鹽(如NaHCO3)弱酸的銨鹽如(NH4)2CO3、CH3COONH4等Al、Al2O3、Al(OH)3氨基酸5前者為酯類(lèi)，后者為烴類(lèi)二、1.(1)通式：酯水酸醇(2)條件：催化劑(酸或堿)(3)特點(diǎn)：酸性條件下的水解是可逆反應(yīng)，堿性條件下的水解是不可逆的(4)實(shí)例：油脂的水解反應(yīng)酸性條件：油脂水濃硫酸高級(jí)脂肪酸甘油堿性條件皂化反應(yīng)：油脂水高級(jí)脂肪酸鈉甘油2(1)通式：多糖低聚糖單糖(2

17、)條件下：酸或酶作催化劑(3)實(shí)例：二糖、多糖的水解反應(yīng)C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖3(1)依據(jù)淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進(jìn)行完全。(2)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象結(jié)論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)沒(méi)有水解水解后的溶液遇碘不變藍(lán)色完全水解水解后的溶液既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又遇碘變藍(lán)部分水解4蛋

18、白質(zhì)的水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)水氨基酸典例導(dǎo)悟1D石油裂解主要得到乙烯、丙烯及甲烷、乙烷、炔烴，但得不到氯乙烯，A錯(cuò)；油脂水解得到高級(jí)脂肪酸和甘油，而不是氨基酸，B錯(cuò)；甲烷分子中不存在碳碳單鍵，蛋白質(zhì)分子中一般都存在碳碳單鍵，C錯(cuò)；淀粉和纖維素都是多糖，其水解的最終產(chǎn)物都是單糖葡萄糖，D錯(cuò)。2甲方案操作是正確的，但結(jié)論錯(cuò)誤，因?yàn)榧拥馑兯{(lán)，應(yīng)該得到淀粉未水解或淀粉部分水解的結(jié)論。乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤，因做過(guò)淀粉水解實(shí)驗(yàn)后，根本沒(méi)有用堿中和過(guò)量的酸，因此，不可能得到相應(yīng)的結(jié)論。丙在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中綜合考慮了甲、乙兩種情況的不足，實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)論均正確。3D變式演練1B2D葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)。【課后練習(xí)區(qū)】高考集訓(xùn)(1)×(2)(3)×(4)×(5)×(6)×(7)(8)(9)考點(diǎn)集訓(xùn)1C本題考查糖類(lèi)的組成及分類(lèi)，糖類(lèi)只含C、H、O三種元素；葡萄糖和果糖結(jié)構(gòu)不相似，分子式相同，二者不能互稱(chēng)為同系物；糖類(lèi)可根據(jù)水解情況分為單糖、雙糖和多糖等；淀粉和纖維雖都可用(C6H10O5)n表示，但它們n值是不同的，二者并不是同分異構(gòu)體。2D3C在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，長(zhǎng)時(shí)間滲析袋內(nèi)既無(wú)淀粉又無(wú)葡萄糖，只有淀粉酶。故加碘水無(wú)現(xiàn)象；加新制Cu(OH)2