員工食堂管理細(xì)則(共15頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 員工食堂管理細(xì)則 員工食堂管理細(xì)則怎么擬定?請看下面： 員工食堂管理細(xì)則 第一章 總則 第一條 為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。 第二章 人員安排及崗位職責(zé) 第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。 第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。 第四條 后勤管理員職責(zé)： (1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理; (2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證

2、食品的新鮮，以防食物中毒; (3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。 第五條 食堂會計職責(zé)： (1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算; (2)審核出納編制的做賬憑證; (3)負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。 第六條 食堂出納職責(zé)： (1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失; (2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證; (3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。 第七條 廚師職責(zé)： (1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香; (2)愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，

3、使之經(jīng)常處于良好狀態(tài); (3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔; (4)嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 第八條 服務(wù)員職責(zé)：(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角; (2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染; (3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽; (4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假; (5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 第三章 收費管理 第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。 午

4、、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元; 早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。 法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。 其余各公司參照執(zhí)行。 外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。 第四章 員工就餐規(guī)則 第十條 員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。 第十一條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。 第五章 采購管理 第十二條 大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。 第十三條 由廚師長根據(jù)菜譜擬定次

5、日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金 ，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。 第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。 驗收程序： (1)驗質(zhì)量。 主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。 (2)驗數(shù)量。 能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 (3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進入食堂使用的。 (4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。 第十五條 驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計

6、在購貨發(fā)票上簽字; 不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進入食堂; 由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。 第十六條 后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。 第十七條 每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。 第六章 財務(wù)管理 第十八條 遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。 第十九條 對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。 第二十條 嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求

7、和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。 第二十一條 每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。 第七章 衛(wèi)生管理 第二十二條 廚師個人衛(wèi)生 1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。 4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。 第二十三條 食品衛(wèi)生 1、蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。 2、肉食、魚類等要保持鮮活。 3、菜要炒熟煮透，油炸

8、食品不能炸糊。 4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。 7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 第二十四條 餐具衛(wèi)生 1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。 2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。 3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 第二十五條 廚房衛(wèi)生 1、刀、砧板、鍋、鏟、

9、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。 3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。 第二十六條 餐廳衛(wèi)生 1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。 3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。 4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。 5、專人負(fù)

10、責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。 第八章 安全管理制度 第二十七條 未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。 第二十八條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。 第二十九條 廚房設(shè)置滅火器。 第三十條 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。 第三十一條 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 第三十二條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 第三十三條 后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。 員工食堂管理細(xì)則 第一章總則 第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保

11、食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。 第二章人員安排及崗位職責(zé) 第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。 第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。 第四條后勤管理員職責(zé): (1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理; (2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒; (3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。 第五條食堂會計職責(zé):

12、(1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算; (2)審核出納編制的做賬憑證; (3)負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。 第六條食堂出納職責(zé): (1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失; (2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證; (3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。 第七條廚師職責(zé): (1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香; (2)愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài); (3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔; (4)嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 第八條服務(wù)員職責(zé): (1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員

13、發(fā)生口角; (2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染; (3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽; (4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假; (5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。 第三章收費管理 第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。 午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元; 早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。 法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。 其余各公司參照執(zhí)行。 外

14、來及加班人員憑就餐。 第四章員工就餐規(guī)則 第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。 第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。 第五章采購管理 第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。 第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。 第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。 驗收程序: (1)驗質(zhì)量。

15、 主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。 (2)驗數(shù)量。 能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 (3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進入食堂使用的。 (4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。 第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字; 不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進入食堂; 由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。 第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。 第

16、十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。 第六章財務(wù)管理 第十八條遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。 第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。 第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。 第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。 第七章衛(wèi)生管理 第二十二條廚師個人衛(wèi)生 1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食

17、。 3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。 4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。 第二十三條食品衛(wèi)生 1、蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。 2、肉食、魚類等要保持鮮活。 3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。 7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)

18、準(zhǔn)。 第二十四條餐具衛(wèi)生 1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。 2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。 3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 第二十五條廚房衛(wèi)生 1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。 3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。 第二十六條餐廳衛(wèi)生 1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。 3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛