萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可研究性報(bào)告

1、一 總 論1.1 項(xiàng)目背景1.1.1 項(xiàng)目名稱：萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目1.1.2 建設(shè)單位：陜西省白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司1.1.3 建設(shè)性質(zhì)：新 建1.1.4 擬建地點(diǎn)：白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)1.1.5 承辦單位概況：項(xiàng)目承擔(dān)單位為白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司。該公司前身為白水縣豐林實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司。該公司成立于2003年，原注冊(cè)資本50萬元, 更名后注冊(cè)資本增資為500萬元。公司地址位于白水縣蒼頡路北段，主要經(jīng)營(yíng)：蘋果收購(gòu)、貯藏、深加工，農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)、深加工，豆制品系列產(chǎn)品加工、銷售，糧食收購(gòu)、儲(chǔ)藏、深加工運(yùn)銷。公司下設(shè)有：生產(chǎn)部、銷售部、后勤部、產(chǎn)品開發(fā)部四個(gè)部門。公司成立

2、以來，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品提高品牌信譽(yù)，以創(chuàng)建產(chǎn)品品牌拓寬市場(chǎng)的原則，持之以恒地實(shí)施“高質(zhì)量、高科技、高效益、大市場(chǎng)”的品牌戰(zhàn)略，塑造企業(yè)品牌的良好形象，經(jīng)過多年發(fā)展，企業(yè)規(guī)模不斷壯大，經(jīng)營(yíng)效益逐年提高，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5280余萬元，年實(shí)現(xiàn)利稅121余萬元，公司的發(fā)展戰(zhàn)略是：立足以周邊縣域及渭南、西安、咸陽等省內(nèi)大中城市，積極開拓西北市場(chǎng)，力爭(zhēng)打入北京、上海、天津等全國(guó)大中城市，逐步進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，并促進(jìn)了白水豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品系列的發(fā)展?！吧嚼锴椤迸贫怪破芳跋盗挟a(chǎn)品在2005年第十二屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高科技成果博覽會(huì)上榮獲“后稷金像獎(jiǎng)”；2006年12月被中國(guó)綠色經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟工程工作指導(dǎo)委員會(huì)授予“山

3、里情”牌系列豆制品“綠色品牌”稱號(hào)；2007年1月西安商業(yè)聯(lián)合會(huì)豆制品分會(huì)授予“合格豆制品企業(yè)”；2007年4月被白水縣縣委、縣政府授予科技創(chuàng)新及新產(chǎn)品開發(fā)“先進(jìn)企業(yè)”稱號(hào)；2007年9月榮獲陜西省中小企業(yè)促進(jìn)局“中小企業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào)；2008年12月被認(rèn)定為“陜西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”；2008年3月榮獲“20062007年度科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”；2008年5月,被白水縣縣委、縣政府授予助殘“先進(jìn)單位”稱號(hào)?？h委、縣政府確定該企業(yè)為縣級(jí)重點(diǎn)保護(hù)企業(yè)。目前，公司目前占地15畝，職工68名（下崗職工49人，占70%以上），其中技術(shù)人員18名，生產(chǎn)及營(yíng)銷人員50名?，F(xiàn)有總資產(chǎn)3013萬元，負(fù)債

4、743萬元，所有者權(quán)益2270萬元；自成立以來，企業(yè)連續(xù)經(jīng)營(yíng)盈余，無虧損。并實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益的高速增長(zhǎng)。按照“公司+基地+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的模式發(fā)展周圍農(nóng)戶。通過前期的推廣，已經(jīng)使1000戶農(nóng)戶收入有較大幅度增長(zhǎng)。 1.1.6 編制依據(jù)（1）投資項(xiàng)目可行性研究工作手冊(cè)（中國(guó)物價(jià)出版社2002年9月）（2）國(guó)務(wù)院關(guān)于鼓勵(lì)和引導(dǎo)民間投資健康發(fā)展的若干意見（國(guó)發(fā)201013號(hào)）（3）投資項(xiàng)目可行性研究指南（中國(guó)電力出版社2003年3月）（4）國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展的若干意見（國(guó)發(fā)【2009】36號(hào)）（5）陜西省關(guān)于西部大開發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目規(guī)劃和建設(shè)的有關(guān)文件精神（6）國(guó)家及陜西省有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章和建

5、設(shè)定額（7）關(guān)于加快發(fā)展白水縣豆制品產(chǎn)業(yè)的實(shí)施意見（8）關(guān)于大力發(fā)展白水縣非公經(jīng)濟(jì)的若干意見（9）建設(shè)單位提供的有關(guān)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)資料1.1.7 項(xiàng)目提出的理由與過程 本項(xiàng)目的建設(shè)符合國(guó)家社會(huì)的發(fā)展規(guī)劃此項(xiàng)目的建設(shè)符合國(guó)家和陜西省委、省政府有關(guān)大力發(fā)展農(nóng)業(yè)的政策，符合黨中央關(guān)于加快農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入的決定精神，符合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求，符合國(guó)家支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目規(guī)劃和政策，符合西部大開發(fā)戰(zhàn)略決策。 本項(xiàng)目的建設(shè)將提高一系列的社會(huì)效益，增加農(nóng)民收入和工作崗位。農(nóng)副產(chǎn)品加工是中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要組成部分，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必由之路。由于農(nóng)民組織化程度低，貯藏和運(yùn)輸條件落后，流通設(shè)施落后

6、，標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，造成嚴(yán)重?fù)p耗，直接影響到農(nóng)民的收入。實(shí)施深加工后，可不斷提高上市豆制品的保鮮時(shí)間和質(zhì)量安全水平，逐步增加豆制品包裝上市數(shù)量，加強(qiáng)生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、上柜全過程冷鏈化管理體系建設(shè)，減少豆制品生產(chǎn)淡旺季差異，防止二次污染。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)已成為傳統(tǒng)豆制品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。大豆是我國(guó)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，種植量大，種植地域廣，而且種植大豆對(duì)土地的要求不高，沙質(zhì)貧瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有機(jī)成分，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向。以大豆加工企業(yè)為龍頭，帶動(dòng)大豆生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系建立起相對(duì)穩(wěn)定的利益共同體。形成市場(chǎng)連龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶

7、，相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的龍型經(jīng)濟(jì)。這種形式既可保證大豆加工企業(yè)的原料來源，又可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的客觀要求。 本項(xiàng)目的建設(shè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和人民生活發(fā)展的需要隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民物質(zhì)生活需求己從溫飽型轉(zhuǎn)為營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑型。肉、蛋、奶、水果等主要農(nóng)副產(chǎn)品需求量迅速增加。水果越來越受到人們的青睞，在我國(guó)城鎮(zhèn)居民的家庭食品消費(fèi)性支出的份額也在逐年的提高。與此同時(shí)，食品安全問題越來越引起人們的重視。食品安全關(guān)系生命健康和國(guó)計(jì)民生的重大問題，食品的安全性是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)和供給中最重要的問題。要保證食品安全，讓人們享用安全食品，必須實(shí)現(xiàn)對(duì)食品“從農(nóng)田到餐桌”全過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制，其

8、重要措施就是要建立完善的食品安全鏈。建立科學(xué)有序的冷鏈體系，使農(nóng)產(chǎn)品損耗降低，又能更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量。這樣不僅能滿足經(jīng)銷商的要求也可以更好的滿足了廣大人民對(duì)物質(zhì)需求多樣化的要求。1.1.8 研究范圍 對(duì)項(xiàng)目的建設(shè)背景進(jìn)行分析論證； 對(duì)項(xiàng)目建設(shè)的必要性進(jìn)行分析論證； 對(duì)項(xiàng)目市場(chǎng)銷售、原材料供應(yīng)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案以及工藝設(shè)備等進(jìn)行分析、研究和論證； 對(duì)建廠地點(diǎn)及供水、供電、供氣等情況進(jìn)行研究； 對(duì)項(xiàng)目在建設(shè)和運(yùn)行過程中的環(huán)境保護(hù)、節(jié)能措施等方面提出實(shí)施意見，環(huán)境保護(hù)方案按環(huán)保部門批復(fù)意見實(shí)施； 根據(jù)可行性研究的規(guī)劃方案和建設(shè)內(nèi)容進(jìn)行投資估算，并提出資金籌措方案； 根據(jù)確定的規(guī)劃方案制定工程實(shí)施進(jìn)

9、度及招投標(biāo)方案。1.2 項(xiàng)目概況1.2.1 擬建地點(diǎn)本項(xiàng)目建設(shè)在白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)。1.2.2 擬建規(guī)模及建設(shè)內(nèi)容（1） 建設(shè)及庫容規(guī)模本次項(xiàng)目建成后，總用地面積66667 m2（約合100畝），總建筑面積37150m2。其中：建筑物總基底占地面積31600m2，綠地面積7000m2，場(chǎng)地及道路硬化面積28067m2。項(xiàng)目主要技術(shù)指標(biāo)：容積率：1，綠地率10 %，建筑密度47%，行政辦公及生活設(shè)施用地比例2.8%。 （2） 建設(shè)內(nèi)容購(gòu)進(jìn)國(guó)內(nèi)最先進(jìn)豆制品深加工生產(chǎn)線三條，生產(chǎn)車間6000m2，冷藏庫6000m2，原料庫8000m2，成品庫5000 m2，機(jī)修車間800m2，綜合服務(wù)大樓74

10、00m2（四層），職工餐廳800 m2，職工澡堂500m2，研發(fā)中心1200m2，質(zhì)量檢測(cè)室600m2，消毒室150m2，鍋爐房200m2，公廁60m2，配電室60m2，門房80m2，凈水池300m3等基礎(chǔ)配套設(shè)施。1.2.3 主要建設(shè)條件及優(yōu)勢(shì) 良好的生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)陜西的渭北地區(qū)是優(yōu)質(zhì)黃豆的重要產(chǎn)區(qū)，陜西白水縣屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫9.2，年均日照2552小時(shí)，年均降水量622毫米，海拔1100m左右，適宜大豆的種植生長(zhǎng)環(huán)境。白水縣屬土層深厚的黃土高原，黃土層厚達(dá)80220m，質(zhì)地中壤，通透性強(qiáng)，水肥供需協(xié)調(diào)，含有機(jī)質(zhì)1%左右。土壤屬中性偏堿，為大豆栽培

11、的優(yōu)良土壤。 全面的政策支持優(yōu)勢(shì)此項(xiàng)目屬于豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目，也是我國(guó)加入WTO以來，各級(jí)政府重視、支持的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目。該項(xiàng)目建設(shè)符合黨中央提出的“關(guān)于加快發(fā)展西部經(jīng)濟(jì)”的指示精神，符合黨中央、國(guó)務(wù)院做出的關(guān)于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展增加農(nóng)民收入的決定，符合省委、省政府下發(fā)了關(guān)于進(jìn)一步加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見（陜政發(fā)【2008】24號(hào)）精神，符合國(guó)家有關(guān)項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)的政策；符合西部大開發(fā)、區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整政策的要求?？梢?，項(xiàng)目區(qū)政策環(huán)境對(duì)項(xiàng)目建設(shè)發(fā)展十分有利。 明顯的資源優(yōu)勢(shì)此項(xiàng)目在白水縣建設(shè)，有以下資源優(yōu)勢(shì)：一是項(xiàng)目區(qū)交通便利，到達(dá)渭南、西安等大中城市很方便，有強(qiáng)大市場(chǎng)

12、做后盾和理想的發(fā)展空間；二是項(xiàng)目區(qū)降雨量十分豐富，可以滿足大豆生長(zhǎng)的需要，為原材料良好品質(zhì)提供了保障；三是當(dāng)?shù)仉娏Y源充足，能夠保證項(xiàng)目建設(shè)中果品冷庫及輔助生產(chǎn)車間所需的動(dòng)力和能源；四是項(xiàng)目區(qū)農(nóng)業(yè)人口較多，擁有豐富的勞動(dòng)力資源?？傊@些資源優(yōu)勢(shì)均有利于項(xiàng)目建設(shè)和發(fā)展。 較強(qiáng)的生產(chǎn)成本優(yōu)勢(shì)陜西省大豆產(chǎn)區(qū)是西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為落后的地區(qū)之一，勞動(dòng)力資源。這為工廠建設(shè)提供了充足的勞動(dòng)力資源，也使得陜西省豆制品的生產(chǎn)成本明顯低于全國(guó)平均水平。1.2.4 投資估算與資金籌措總投資經(jīng)估算為5800萬元，其中：固定資產(chǎn)4523萬元，無形資產(chǎn)700萬元，其他資產(chǎn)5萬元，流動(dòng)資金100萬元，建設(shè)期貸款利息212萬

13、元，基本預(yù)備費(fèi)為260萬元。該項(xiàng)目投資所需資金有兩個(gè)來源：（1）企業(yè)自籌2800萬元。 （2）申請(qǐng)銀行貸款3000萬元。1.2.5 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表1-1主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào)項(xiàng)目名稱單位數(shù)量備注項(xiàng)目用地1總用地面積666671.1總建筑面積371501.2建筑基底面積316001.3綠地面積70001.4道路場(chǎng)地硬化280672主體工程2.1生產(chǎn)車間60002.2冷藏庫60002.3原料庫80002.4成品庫50002.5綜合服務(wù)大樓74002.6質(zhì)量檢測(cè)室6002.7機(jī)修車間8002.8研發(fā)中心12003輔助工程3.1消毒室1503.2凈水池M³1003.3車庫3003.4職工澡堂

14、5003.5門房803.6鍋爐房2003.7配電室603.8公廁603.9職工食堂8003.10圍墻、大門m10324技術(shù)指標(biāo)4.1容積率14.2建筑密度%474.3綠化率%104.4行政及生活用地比例%2.81.3結(jié)論及建議1.3.1 結(jié)論該項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，市場(chǎng)前景良好，建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模切合實(shí)際，技術(shù)方案科學(xué)可行，投資估算合理，運(yùn)行模式可行，符合環(huán)保要求和規(guī)定。1.3.2 建議 組建精明強(qiáng)干的技術(shù)隊(duì)伍或聘請(qǐng)專業(yè)項(xiàng)目管理專家進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，力求降低成本，減小投資風(fēng)險(xiǎn)。 應(yīng)加強(qiáng)對(duì)建設(shè)資金的籌措力度，確保工程建設(shè)資金的需要。合理、科學(xué)地做好施工現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)和工期安排。 加強(qiáng)銷售宣傳力度

15、，做好市場(chǎng)商鋪的售前、售中、售后服務(wù)。 充分發(fā)揮項(xiàng)目單位在發(fā)展和壯大陜西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的龍頭帶動(dòng)和輻射作用，建議有關(guān)部門在項(xiàng)目貸款、財(cái)政、稅收、技術(shù)創(chuàng)新等方面給予支持和優(yōu)惠政策。二 市場(chǎng)分析2.1 市場(chǎng)需求量 豆制品及系列產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的新發(fā)現(xiàn)不但賦予大豆食品特別的重要性，而且為豆制食品注入新的活力，在國(guó)際上，美國(guó)和日本豆制品行業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，我國(guó)以實(shí)際出發(fā)，借鑒世界不同國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，積極發(fā)展以豆腐為代表的豆制品食品，滿足人們對(duì)綠色、環(huán)保食品的需求，改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)水平，因此發(fā)展豆制品生產(chǎn)是我國(guó)的戰(zhàn)略要求。近年來，國(guó)際上豆腐行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。日本加工豆制品每年

16、使用原料大豆35萬40萬t，加工豆腐175萬200萬t，約有70的豆腐進(jìn)行了包裝，平均每人每月消費(fèi)1.31.5kg。生產(chǎn)操作除一小部分小加工點(diǎn)外，基本上實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化，整個(gè)生產(chǎn)過程，完全由電腦控制，熒光屏監(jiān)視，既安全又衛(wèi)生。日本制造的豆腐生產(chǎn)設(shè)備和豆腐罐頭、即食豆腐行銷世界各地。上個(gè)世紀(jì)80年代以來，美國(guó)也出現(xiàn)了“豆腐熱”。美國(guó)應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，對(duì)豆腐凝固機(jī)理的研究，對(duì)豆?jié){和豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)纳疃取?999年10月26日美國(guó)藥物與食品管理局（FDA）對(duì)“每日攝取大豆蛋白25g可降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病” 的保健功能性標(biāo)識(shí)，即所謂：“Soy Protein

17、 Heh Claim”正式認(rèn)可.在美國(guó)這意味著在一份（一盒、一瓶）大豆食品中，只要含有6.25g（25g的1/4）大豆蛋白，就可以標(biāo)注為“心血管保健品”。吃某種谷類食品能預(yù)防疾病，這在嚴(yán)格的美國(guó)藥物與食品管理局的審定中十分罕見，可見大豆保健功能的突出。英國(guó)2003年也公布了和美國(guó)幾乎相同內(nèi)容的大豆蛋白健康標(biāo)識(shí)法。日本在1994年就把豆腐列為保健食品。因此，近年在西方國(guó)家掀起了大豆食品熱。對(duì)于心血管病高發(fā)，又沒有吃豆腐、喝豆?jié){習(xí)慣的西方人，為了每日攝取這為了這25g以上大豆蛋白，可謂煞費(fèi)苦心，開發(fā)了數(shù)百種大豆新食品：大豆蛋白粉、大豆蛋白飲料、裹上巧克力的所謂大豆能量棒、大豆脆片、油大豆等等。而我

18、們中國(guó)人歷來就有早餐喝豆?jié){的習(xí)慣，過去當(dāng)稀飯吃，現(xiàn)在可是真正的保健飲食了。 由于外國(guó)科學(xué)家對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，因此美國(guó)展望經(jīng)濟(jì)甚至預(yù)測(cè)：“未來十年，最成功、最有市場(chǎng)的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，乃是中國(guó)的豆腐”。美國(guó)展望經(jīng)濟(jì)的預(yù)測(cè)其實(shí)并非沒有根據(jù)。具有商業(yè)眼光的美國(guó)人看到了中國(guó)豆腐的商機(jī)。 傳統(tǒng)豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。牛奶常被稱為營(yíng)養(yǎng)食品的代表，其實(shí)豆腐、豆?jié){的主要營(yíng)養(yǎng)不亞于牛奶，如表1所示：豆腐、豆?jié){含蛋白質(zhì)的量高于牛奶，含鈣豆?jié){雖然低于牛奶，豆腐卻高于牛奶；而含鐵量豆?jié){是牛奶的10倍以上，豆腐更高。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率。加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，以及大豆異黃酮

19、的保健作用，因此，大豆食品應(yīng)是具有補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能的保健食品。而比起牛奶和其他補(bǔ)鈣藥，豆腐、豆?jié){價(jià)格卻便宜得多。表2-1  豆腐、豆?jié){和牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較攝取食品日用量蛋白脂肪鈣鐵豆腐半塊200g18g14g240mg3.4mg豆?jié){1杯200g8g6g50mg2.6mg牛奶1杯200g5.8g6.4g200mg除美、日兩國(guó)外，英國(guó)、加拿大、西德、澳大利亞等國(guó)近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長(zhǎng)率為25%。2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展2.2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀世界上對(duì)黃豆?fàn)I養(yǎng)的研究始于三十多年前，當(dāng)時(shí)研究員已一致公認(rèn)黃豆是有著高蛋白和只含有礦物脂肪的

20、有益食品。唯最近的一系列世界性研討會(huì)公布研究結(jié)果，證實(shí)了黃豆的另一些驚人功效黃豆的蛋白質(zhì)能直接降低血清膽固醇水平，它亦是食物中含有類黃素(Isoglanones)，或叫植物雌激素(phytoestrogen)最高的一種，對(duì)于治療女性更年期各種病征和癥狀有很明顯的功效，并能減少更年期并發(fā)的病疾。所以，傳統(tǒng)中國(guó)人將豆腐及豆類制品列為老年人的健康飲食一部份是有著高度智慧的。或者我們更應(yīng)將黃豆制品進(jìn)一步普及推廣至老、中、青每一個(gè)階段，使它成為二十一世紀(jì)的最廉價(jià)而又最營(yíng)養(yǎng)的健康食品。孕期婦女多食用豆及豆制品，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂類、鈣及B族維生素等，有助于胎兒的發(fā)育，尤其是胎兒腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。腦及神經(jīng)

21、系統(tǒng)的發(fā)育依賴于大量的不飽和脂肪酸及磷脂，孕期多吃豆制品可保證胎兒健康成長(zhǎng)，使寶寶更聰明。 在食用豆制品時(shí)，注意要吃加熱煮熟的食品，以免豆類中固有的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體造成不良影響。在食用普通豆制品的同時(shí)，某些發(fā)酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。發(fā)酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中鈣、鐵、鎂、鋅等的生物利用率，促進(jìn)吸收，而且能使不利物質(zhì)降解。豆類包括許多種，根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)成分及含量大致可分為兩類：一類大豆（黃豆）、黑豆及青豆，另一類包括豌豆、蠶豆、綠豆、或豆小豆、美豆等。以下僅對(duì)幾種常見的豆制品予以介紹： 大豆制品：大豆制品是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值。自2300年以

22、前漢代劉安發(fā)明豆腐制造術(shù)以后，大豆制品在我國(guó)民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中就占有了很高的地位。它在中華民族傳統(tǒng)飲食文化中是最具有民族特色與歷史價(jià)值的。由此延伸的傳統(tǒng)豆制食品很多，特點(diǎn)各異，有的頗具地方特色，風(fēng)味別具一格。加上現(xiàn)代技術(shù)的融入，工業(yè)化水平的提高，使傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)迅速提升，中國(guó)加入WTO為其帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇，使之開始走向國(guó)際大市場(chǎng)，成為21世紀(jì)最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。 大豆含有較高的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有豐富的賴氨酸。大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，其中亞油酸高達(dá)50%以上，這些油脂是人體必需的脂肪酸，自身不能合成，必須從食物中攝取，另外油脂中還含有較多的卵磷脂、腦

23、磷脂。除此以外，大豆中的鈣含量也極高，維生素B1、維生素B2等的含量在植物性食物中也較高。除大豆外，其它的豆類含脂肪不多，但卻含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。 發(fā)酵豆制品黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。但是直接食用，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。如果加工成豆腐、豆?jié){等豆制品，不僅解決了上述麻煩，還可增進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收和利用。我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，如豆醬、豆豉、腐乳等，更是極富營(yíng)養(yǎng)的美味佳品。黃豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后，經(jīng)微生物作用，在其新陳代謝過程中，使不同的物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如有機(jī)酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。

24、維生素B12是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，豆類發(fā)酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等，含有不同含量的維生素B12。發(fā)酵豆制品不僅可以助消化，還有促進(jìn)人體造血、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的作用，既可減慢老化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預(yù)防癌癥。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。 豆?jié){ 許多人都知道豆?jié){有清肺化痰、降血壓、降血脂的作用。傳統(tǒng)上是外國(guó)人喜歡喝牛奶，而中國(guó)人喜喝豆?jié){。豆?jié){和牛奶所含成分是不同的，只能對(duì)某些人來說喝豆?jié){更有利于身體健康。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對(duì)防止血管硬化、增強(qiáng)血管彈性有一定作用。所以，一些高血壓、冠心病和腦動(dòng)

25、脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆?jié){。再加上豆?jié){中還含有較高的鐵質(zhì)，而且容易被人體吸收利用，所以對(duì)一些缺鐵性貧血病人更為適合。另外，對(duì)糖尿病患者及肥胖者來說，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數(shù)低的食品，而大豆的血糖指數(shù)要比牛奶低一半。對(duì)健康人來說，也可以在豆?jié){中加一些牛奶則更是相得益彰。平時(shí)生活中，完全可以根據(jù)各人的身體情況和飲食愛好來選擇喝牛奶還是喝豆?jié){。 豆腐 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)

26、燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 豆腐干 豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、

27、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。自從改革開放以來，豆制品深加工和綜合利用有了長(zhǎng)足的發(fā)展，豆制品企業(yè)如雨后春筍，蓬勃興起，多渠道發(fā)展豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)供銷一體化、產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化，品種多樣化、系列化、規(guī)范化等良好趨勢(shì)已經(jīng)形成，使世人對(duì)豆制品食物有了更深層、更科學(xué)的認(rèn)識(shí)，讓豆制品產(chǎn)品為飲食文化的新潮流，造福于人類。經(jīng)過近十年的發(fā)展，全國(guó)豆制品行業(yè)的面貌發(fā)生了很大的變化，逐步從手工作坊向工業(yè)化邁進(jìn)，在當(dāng)前的市場(chǎng)情況下要促進(jìn)豆制品的消費(fèi)上規(guī)模上檔次，突破地域限制是非常重要的。目前，阻礙豆制品市場(chǎng)發(fā)展的主要因素是貨架期短和銷售半徑小。研究表明，豆制品等很多食品在常溫適宜條件下每1

28、5分鐘細(xì)菌數(shù)量就會(huì)翻一番，極易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的問題。通過衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)督部門對(duì)生產(chǎn)單位和經(jīng)營(yíng)單位的豆制品歷次抽檢合格率的差距，不難看出，影響豆制品質(zhì)量問題的原因主要是后期運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈管理不到位。而控制和防止上述問題的產(chǎn)生，保證食品質(zhì)量的有效途徑是：通過對(duì)豆制品深加工技術(shù)改造生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，來適應(yīng)社會(huì)的需求。2.2.1.1 豆制品深加工技術(shù)存在的現(xiàn)狀硬件設(shè)施陳舊落后一是豆制品企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化程度低，產(chǎn)品仍以傳統(tǒng)初級(jí)豆制品為主，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈條和知名品牌；二是小作坊多，衛(wèi)生條件差，市場(chǎng)竟?fàn)師o序，企業(yè)效益低下，三是保鮮技術(shù)不過關(guān)，產(chǎn)品不易存放，銷售渠道受阻。 質(zhì)量

29、監(jiān)管力度不夠一方面，豆制品深加工技術(shù)改造管理能力不足，體系不健全，管理隊(duì)伍十分薄弱，人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，大多缺乏現(xiàn)代管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，加之一些地方機(jī)構(gòu)性質(zhì)不明，職能不明確，缺乏經(jīng)費(fèi)和硬件設(shè)施，難以適應(yīng)新的形勢(shì)。另一方面，我國(guó)豆制品深加工法律法規(guī)不健全，設(shè)施、設(shè)備以及操作規(guī)程、溫度控制等均沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、外包裝以及農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中溫度的檢查力度不夠，對(duì)違規(guī)企業(yè)的處罰力度不夠，社會(huì)監(jiān)管體系有待于完善。第三方物流發(fā)展滯后我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品除了外貿(mào)出口的部分以外, 國(guó)內(nèi)銷售部分的物流配送業(yè)務(wù)大多由經(jīng)銷商完成。農(nóng)產(chǎn)品低溫物流仍以自營(yíng)物流為主, 只有極少數(shù)能夠保證對(duì)整個(gè)冷藏供應(yīng)鏈進(jìn)行溫度控

30、制, 正規(guī)的提供第三方冷鏈物流的物流公司規(guī)模大的不多。激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，致使他們沒有利潤(rùn)來進(jìn)行投資和擴(kuò)大規(guī)模，第三方物流發(fā)展比較滯后。2.2.1.2 我國(guó)豆制品深加工技術(shù)改造的發(fā)展的對(duì)策豆制品深加工技術(shù)改造是一項(xiàng)長(zhǎng)期而又艱巨的任務(wù)，許多發(fā)達(dá)國(guó)家已形成了從生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、配送、售后等一整套完整的農(nóng)產(chǎn)品深加工體系。我們應(yīng)結(jié)合我國(guó)豆制品深加工技術(shù)改造的現(xiàn)狀，提出有效措施，建立健全各方面的保障措施。 爭(zhēng)取政府優(yōu)惠政策和資金扶持一方面，政府制定農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、配送中心等冷鏈物流相關(guān)企業(yè)稅收、信貸、用地支持政策。另一方面，分別建立起以政府投入為主導(dǎo)的機(jī)制和以政府投入為導(dǎo)向、企業(yè)投入為主的機(jī)

31、制。應(yīng)考慮由財(cái)政每年安排一定的專項(xiàng)資金，通過貼息等方式扶持、獎(jiǎng)勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)。金融機(jī)構(gòu)對(duì)重點(diǎn)企業(yè)用于流動(dòng)資金、基地建設(shè)和技術(shù)改造項(xiàng)目的貸款，在符合貸款條件下予以優(yōu)先支持，貸款利率浮動(dòng)幅度也要從優(yōu)，減輕企業(yè)前期投入負(fù)擔(dān)。豆制品深加工技術(shù)改造的發(fā)展涉及的部門和環(huán)節(jié)很多，需要調(diào)動(dòng)各個(gè)方面的力量，形成整體合力。要充分發(fā)揮相關(guān)部門職能優(yōu)勢(shì)，政府部門要積極組織企業(yè)參加展銷會(huì)，加大農(nóng)產(chǎn)品宣傳力度；電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、宣傳冊(cè)等新聞媒體要加強(qiáng)宣傳，不斷提高知名度；農(nóng)業(yè)、商務(wù)、供銷等部門要開拓目標(biāo)市場(chǎng)，提供市場(chǎng)信息服務(wù)；交通部門要落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷綠色通道政策；發(fā)改委、財(cái)政部門要落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目；公安部門要為農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷

32、車輛提供便捷服務(wù)，維護(hù)治安；工商、民政部門要為農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷大戶搞好辦證注冊(cè)；質(zhì)監(jiān)部門要加強(qiáng)計(jì)量器具的校驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。 建立有效的監(jiān)管機(jī)制豆制品深加工的質(zhì)量直接關(guān)系到普通老百姓的安全，加強(qiáng)對(duì)豆制品深加工的質(zhì)量監(jiān)管，是全社會(huì)共同的責(zé)任，需要生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)、政府部門共同努力。同時(shí)，政府部門還應(yīng)根據(jù)食品安全質(zhì)量控制HACCP要求，對(duì)食品的保質(zhì)期、外包裝、食品外觀以及食品的內(nèi)部溫度和運(yùn)輸過程中的溫度的連續(xù)性進(jìn)行嚴(yán)格檢查，加大對(duì)違規(guī)企業(yè)的處罰力度，建立行之有效的社會(huì)監(jiān)管體系。 注重對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)豆制品深加工的貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在對(duì)豆制品發(fā)展的全局觀念和整體意識(shí)認(rèn)識(shí)不足

33、的員工甚至管理人員。目前大部分的生產(chǎn)企業(yè)，由于資金緊張及重視程度不夠，往往忽視人才的教育和培訓(xùn)，從而影響了企業(yè)整體管理水平和流通服務(wù)質(zhì)量的提高。在這種情況下，要想在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須注重對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)，提升企業(yè)的人的素質(zhì)，提高整個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。豆制品是我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，已有2300多年的歷史，被譽(yù)為中國(guó)食品中的“國(guó)寶”和東方食品的“杰出代表”，其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)良的保健功能被世人矚目。但我國(guó)豆制品工業(yè)化起步較晚，長(zhǎng)期以來停留在傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，低層次加上和分散經(jīng)營(yíng)的局面。九十年代以來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)融入了現(xiàn)代保鮮技術(shù)使工業(yè)化生產(chǎn)開始起步

34、。各類新型豆制品應(yīng)運(yùn)而生，一些地方特色傳統(tǒng)豆制品開始進(jìn)入廣泛的市場(chǎng)流通領(lǐng)域，深受廣大消費(fèi)者歡迎。巨大的市場(chǎng)需求量吸引了越來越多的投資者。 現(xiàn)在，中國(guó)的豆制品深加工正處于發(fā)展的起步階段，隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)豆制品行業(yè)完善和發(fā)展的呼聲越來越高，對(duì)豆制品產(chǎn)品質(zhì)量要求將越來越強(qiáng)烈，在將來的幾年或十幾年內(nèi)，豆制品深加工市場(chǎng)將會(huì)有長(zhǎng)足發(fā)展，與其相關(guān)的生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)終端也將有很大的市場(chǎng)空間。2.2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景我國(guó)傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著巨大的潛力，除其本身的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)外，諸多方面的客觀優(yōu)勢(shì)更為其提供了更好的發(fā)展前景。 優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為其提供了良好的市場(chǎng)前景 大豆含有較高的蛋白質(zhì)（35

35、%40%），故被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)倉庫”，大豆蛋白的氨基酸組成接近人體的需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，在我國(guó)人民膳食蛋白質(zhì)的來源方面占有重要地位。大豆中不僅含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，而且鈣、磷、鐵和硫胺素的含量也很豐富，核黃素也有一定含量。 隨著人類文明的進(jìn)步和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾曌陨淼慕】担怪破纷鳛闋I(yíng)養(yǎng)健康食品，已引起人們的高度重視，形成了“健康長(zhǎng)壽，不可一日無豆”的飲食觀念。中國(guó)加入更是為其帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇。近年來，國(guó)際市場(chǎng)豆制品需求量劇增，一些國(guó)外客商紛紛通過各種途徑訂購(gòu)中國(guó)的傳統(tǒng)豆制品。市場(chǎng)需求量巨大，前景十分廣闊。 科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步為其提供了工業(yè)化前景 近年來

36、，應(yīng)用于豆制品領(lǐng)域科技成果的轉(zhuǎn)化加快了傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化步伐，科技含量和機(jī)械化自動(dòng)化水平的提高使這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迅速提升。產(chǎn)品保鮮問題一直是困擾豆制品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)重問題，豆制品加工保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，使傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化進(jìn)入了快速發(fā)展的軌道，形成了較完善的工業(yè)體系。    隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的加快，國(guó)際貿(mào)易的迅速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)的作用日益突出，尤其是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已成為全球市場(chǎng)的準(zhǔn)入證。鑒于目前非發(fā)酵豆制品尚無國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的情況，國(guó)際食品法典委員會(huì)（）已召開了亞洲協(xié)調(diào)會(huì)議，會(huì)上起草的冷藏非發(fā)酵豆制品標(biāo)準(zhǔn)成功立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)的成功立項(xiàng)，標(biāo)志著我國(guó)豆制品行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)已占有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)

37、正朝著生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化、工藝科學(xué)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品種多樣化和產(chǎn)品包裝化方向發(fā)展。    農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的形成為其提供了良好的發(fā)展前景    隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)已成為傳統(tǒng)豆制品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。大豆是我國(guó)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，種植量大，種植地域廣，而且種植大豆對(duì)土地的要求不高，沙質(zhì)貧瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有機(jī)成分，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向。以大豆加工企業(yè)為龍頭，帶動(dòng)大豆生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系建立起相對(duì)穩(wěn)定的利益共同體。形成市場(chǎng)連龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶，相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的龍型經(jīng)濟(jì)。這種形式既可保證大豆加工企

38、業(yè)的原料來源，又可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的客觀要求。   山里情公司的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式是典型的龍頭企業(yè)帶動(dòng)型。山里情公司充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，極大的促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程加快了腳步。白水縣城周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村的5萬畝土地，適宜種植大豆，現(xiàn)已列入山里情公司豆原料生產(chǎn)基地。當(dāng)前傳統(tǒng)大豆食品加工企業(yè)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的最佳時(shí)期，并具有廣闊的發(fā)展前景。2.2.3 白水縣豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展白水縣是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，同時(shí)也屬國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。白水豆腐加工具有悠久的歷史，改革開放以來，白水經(jīng)濟(jì)在不斷的發(fā)展壯大，人民生活水平日益提高，白水傳統(tǒng)食品豆腐

39、、豆腐干、豆腐皮等豆制品的生產(chǎn)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)初步形成，白水豆腐（干）已在全省，乃至全國(guó)都享有良好的聲譽(yù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民大豆制品消費(fèi)量為每人每天16克（以干大豆計(jì)），白水縣人口近30萬人，每天應(yīng)消耗大豆約4.1噸，而白水縣上規(guī)模的所有企業(yè)每天僅使用大豆0.5噸多，市場(chǎng)占有率不足10%。該建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)豆制品除供當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外，還大量銷往西安市場(chǎng)，周邊縣域均設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求?？梢姡擁?xiàng)目區(qū)豆制品市場(chǎng)潛力巨大。2.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力該項(xiàng)目豆制品主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等產(chǎn)品為主，將開發(fā)綠色保健豆制品系列產(chǎn)品，以滿足廣大普通消費(fèi)者為前提，立足以周邊縣域及渭南、西安、咸陽等省內(nèi)大中城市

40、，積極開拓西北市場(chǎng)，力爭(zhēng)打入北京、上海、天津等全國(guó)大中城市，逐步進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，近距離直銷，省內(nèi)代理銷售，發(fā)展配送，建立連鎖銷售點(diǎn)，開展網(wǎng)上銷售，建立銷售隊(duì)伍，形成龐大網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售覆蓋面，提高市場(chǎng)占有率。同時(shí)，參與國(guó)內(nèi)、國(guó)際綠色健康食品認(rèn)證，利用國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)來銷售自己的產(chǎn)品，從而使傳統(tǒng)產(chǎn)品走出國(guó)門。擴(kuò)大產(chǎn)品宣傳，做廣告，以白水特產(chǎn)制作網(wǎng)頁來宣傳，進(jìn)一步利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視廣告宣傳，參加各類食品博覽會(huì)等方式，銷售產(chǎn)品，增加企業(yè)的知名度。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，而豆腐作為中國(guó)廣大群眾日常餐桌上必備的食品。目前，豆腐產(chǎn)業(yè)仍以小作坊生產(chǎn)占絕大多數(shù)，產(chǎn)品數(shù)量難發(fā)滿足市場(chǎng)需求，質(zhì)

41、量未能保障，現(xiàn)有數(shù)量稀少的機(jī)械化生產(chǎn)的產(chǎn)品又不能完全贏得廣大消費(fèi)者的青睞，迫切呼喚新工藝的推廣應(yīng)用，來滿足市場(chǎng)需求，迎合消費(fèi)者口味，其潛力巨大。目前國(guó)家打擊取締“豆腐黑作坊”規(guī)范豆腐加工市場(chǎng)，正是白水豆腐規(guī)范化產(chǎn)新工藝產(chǎn)業(yè)興起的時(shí)機(jī)，其勢(shì)頭必將雄猛無比，產(chǎn)業(yè)化之路必將形成，該項(xiàng)目將首先充分利用“公司+基地+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的形式”，向廣大生產(chǎn)戶推廣該技術(shù)，使其形成一個(gè)龐大的豆腐產(chǎn)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，目前在蒲城、渭南、西安等均設(shè)有銷售點(diǎn)。該產(chǎn)品在白水的覆蓋率達(dá)80%。2.3.1 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)該項(xiàng)目的技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系。西北農(nóng)林科技大學(xué)是教育部直屬全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)，由教

42、育部與農(nóng)業(yè)部、水利部、國(guó)家林業(yè)局、中國(guó)科學(xué)院和陜西省共建?，F(xiàn)為國(guó)家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校之一;是我國(guó)目前農(nóng)、林、水學(xué)科最為完備的高等農(nóng)業(yè)院校。 學(xué)校依托楊凌示范區(qū)，積極開展科技成果的示范推廣和產(chǎn)業(yè)化工作。在國(guó)內(nèi)率先提出并積極探索以大學(xué)為依托的農(nóng)業(yè)科技推廣新模式，受到了國(guó)家的重視和支持。為了發(fā)揮學(xué)?？平藤Y源和學(xué)科優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流和科技創(chuàng)新，為解決“三農(nóng)”問題提供科技支撐。學(xué)校成立了“西北農(nóng)林科技大學(xué)西部農(nóng)村發(fā)展研究中心”等校級(jí)研究機(jī)構(gòu)。項(xiàng)目實(shí)施單位已經(jīng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)的專業(yè)人才建立了長(zhǎng)久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著，并已經(jīng)在豆制品深加工的

43、相關(guān)技術(shù)上取得一定成效。公司聘請(qǐng)西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬食品研究學(xué)院的岳田利教授和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系的王菊俠教授作為公司的常年技術(shù)指導(dǎo)，并指導(dǎo)公司技術(shù)人員對(duì)豆制品商品化生產(chǎn)進(jìn)行各種試驗(yàn)和研發(fā)，使公司在技術(shù)上得到有力的保障。為了使項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)戶用科學(xué)技術(shù)方法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豆腐，并在銷路上得到保障，該項(xiàng)目實(shí)施單位會(huì)每年組織食品生產(chǎn)方面的專家來為農(nóng)戶定期講課，如果加工農(nóng)戶有疑問還可以派專業(yè)的技術(shù)人員上門服務(wù)；目的就是使農(nóng)戶和公司在利用科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上，能生產(chǎn)出高質(zhì)量、高品質(zhì)的豆制品及系列產(chǎn)品，最終使雙方達(dá)到共贏。 項(xiàng)目實(shí)施單位在白水傳統(tǒng)豆制品加工工藝的基礎(chǔ)上，吸納當(dāng)?shù)囟怪破芳庸ぜ夹g(shù)好的人員，組成18名技術(shù)

44、隊(duì)伍，重點(diǎn)主要是對(duì)豆制品加工工藝進(jìn)行研究、改進(jìn)；目前，已開發(fā)出，豆腐、豆腐干、等特色系列產(chǎn)品十余種，消費(fèi)者反映良好，市場(chǎng)上已形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。2.3.2 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。 豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場(chǎng)。豆制品生產(chǎn)和

45、市場(chǎng)的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。 豆制品食品安全的形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。 近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，特別是自動(dòng)化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。 企業(yè)的市場(chǎng)開拓能力有待提高，企業(yè)

46、管理水平有待加強(qiáng)，營(yíng)銷模式有待完善。2.4 目標(biāo)任務(wù)以十七大和中央一號(hào)文件精神指導(dǎo)，以“一村一品”發(fā)展為契機(jī)，按照產(chǎn)業(yè)化要求，加大開發(fā)力度，提升豆腐及傳統(tǒng)豆制品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)水平，研發(fā)新型多樣高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)豆制品；以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為支撐，把豆制品加工產(chǎn)業(yè)切實(shí)做大、做強(qiáng)，創(chuàng)名牌產(chǎn)業(yè)。爭(zhēng)取在3至5年內(nèi)，使豆制品加工為主的產(chǎn)業(yè)鏈形成，龍頭企業(yè)規(guī)模數(shù)量進(jìn)一步擴(kuò)大，規(guī)模以上龍頭企業(yè)發(fā)展到3個(gè)，企業(yè)證照齊全并全部通過IS09000質(zhì)量體系認(rèn)證，帶動(dòng)能力進(jìn)一步增強(qiáng)；以豆制品加工為主的“一村一品”村達(dá)到10個(gè)；全力打造“山里情”牌豆制品品牌，爭(zhēng)取在三年內(nèi)使該項(xiàng)目品牌成為國(guó)家級(jí)著名

47、商標(biāo)。以豆制品加工為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)達(dá)到國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求，使白水縣豆制品的市場(chǎng)占有率進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，大力加強(qiáng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范豆制品市場(chǎng)，對(duì)促進(jìn)人民群眾身體健康和飲食安全，形成規(guī)模化生產(chǎn)和種植、生產(chǎn)加工、副食品產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)豆制品工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。三 場(chǎng)址選擇3.1 場(chǎng)址所在地位置現(xiàn)狀3.1.1 選址原則選址原則應(yīng)符合下列幾方面： 場(chǎng)址選擇應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃和土地利用總體規(guī)劃。 場(chǎng)址選擇盡可能利用荒地、劣地，盡量少占耕地，不得占用基本農(nóng)田。 因地制宜，充分利用自然條件，合理有效地利用土地。 做好綠化、美化工作，創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境。 妥善處理近期建設(shè)與遠(yuǎn)期發(fā)展的

48、關(guān)系，總圖布置應(yīng)以近期為主，并與遠(yuǎn)期相結(jié)合，全面考慮，合理預(yù)留發(fā)展用地。3.1.2 地理位置及周邊環(huán)境本項(xiàng)目建設(shè)位于白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)，白水縣倉頡路北段，周圍環(huán)境良好，道路暢通。該地地勢(shì)平坦，無不良之地構(gòu)造，水電供應(yīng)充足，公路交通十分便利，完全可以滿足項(xiàng)目建設(shè)及運(yùn)營(yíng)的需要。3.2 場(chǎng)址建設(shè)條件3.2.1 氣象條件陜西白水縣屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫9.2，年均日照2552小時(shí)，輻射總量達(dá)123.6千卡平方厘米，49月日照1373小時(shí)，年均降水量622毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強(qiáng)烈，旺長(zhǎng)著色期的69月，日照率達(dá)56，白水無霜期180天，冬少嚴(yán)寒，

49、夏無酷熱，410月，歷年平均氣溫在16.3，68月20.9。全生育期晝夜溫差最高月12.6，最低月9.5。3.2.2 土壤條件白水縣土壤類型主要為嶁土、黃土及黃土狀物質(zhì)，土層深度為80120m，土壤有機(jī)質(zhì)含量較低，一般在0.60.85%之間，堿解氮10145 ppm之間，平均35.9 ppm；速效磷0.237.5 ppm之間，平均5.2 ppm；速效鉀93373 ppm，平均160 ppm。3.2.3 交通條件白水縣位于陜西省東北部，處于關(guān)中平原與陜北高原的過渡地帶，縣聯(lián)結(jié)關(guān)中與陜北的咽喉要地，因境內(nèi)白水河而得名。白水縣地處東經(jīng)109°16109°45，北緯35°

50、4 35°27之間，東隔洛河與澄城縣相望，南接蒲城縣有五龍山相隔，西接銅川市郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以黃龍山、雁門山為界，與宜君、黃龍、洛川三縣毗鄰。交通順暢，設(shè)施完善。3.2.4 基礎(chǔ)設(shè)施條件白水的基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展迅速，白水大地處處路通、水通、電通。西延、蒲白鐵路橫貫白水，渭清公路、白洛公路、白宜公路、白澄公路、白銅公路縱橫交錯(cuò)，使白水與外界的連接暢通無阻，8條縣鄉(xiāng)公路直通各鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？h城建設(shè)日新月異，三縱（倉頡路、人民路、彭衙路、）六橫（雷公路、水門路和四條等路）五區(qū)（生態(tài)區(qū)、住宅區(qū)、商貿(mào)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、旅游區(qū)）一環(huán)線（繞城果煤專線）的縣城發(fā)展框架初步形成。電話、互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)和聯(lián)通業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)

51、遍布境內(nèi)角角落落，白水人足不出戶就能與天南海北的客商洽談生意。3.2.5 施工條件該項(xiàng)目區(qū)地勢(shì)平坦，無不良地質(zhì)構(gòu)造。交通比較便利，工程施工所需的機(jī)械設(shè)備及建筑材料可順利地進(jìn)入施工場(chǎng)地，為開工打好基礎(chǔ)。該項(xiàng)目區(qū)施工場(chǎng)地地形平坦，方便施工。四 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案4.1 技術(shù)方案4.1.1 技術(shù)來源該項(xiàng)目的實(shí)施技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院，主要利用豆制品制作、成分分析以及冷藏等技術(shù)。4.1.2 工藝流程浸泡去雜清洗精選大豆磨漿豆腐生產(chǎn)工藝流程圖煮漿過濾點(diǎn)漿壓制成型加入調(diào)味攪拌過油烘烤鹵制殺菌、檢驗(yàn)裝袋定量冷卻、包裝入庫上市 特色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合

52、利用技術(shù)路線 納豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路線： 小粒大豆 清洗 浸泡過夜 蒸煮（30mine） 瀝干 冷卻（到40） 接種 裝盒或裝袋 培養(yǎng) 后熟 納豆成品4.1.3 生產(chǎn)工藝豆制品的生產(chǎn)工藝流程主要為：黃豆的精選后提升，定量送至浸泡桶，浸泡一定時(shí)間后瀝水、去雜。進(jìn)入磨漿工序，磨糊后，進(jìn)入分離機(jī)，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時(shí)儲(chǔ)存后由生漿泵抽往燒漿桶。豆?jié){煮熟后篩漿，然后進(jìn)入各生產(chǎn)線。各個(gè)工藝流程介紹如下：4.1.3.1 選料豆制品的質(zhì)量好壞，很大程度上取決于原料的品質(zhì)。因此，制作豆制品的原料應(yīng)顆粒飽滿、無毒變、無毒害、無蟲蛀、無雜質(zhì)，并經(jīng)充分的洗滌，以減少生物對(duì)成品的污染。4.1.3.2

53、浸泡亦稱浸漬。指原料全部浸入過量水中，使其充分吸水膨脹以利于原料蒸煮變性或有效充分提取。原料的浸泡時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)原料的品種，當(dāng)?shù)氐臍夂蜢`活掌握。浸泡的過程控制，直接影響豆制品加工質(zhì)量。4.1.3.3 磨漿又稱磨糊，將泡好的大豆磨成糊狀物的過程。磨漿的目的是破壞大豆的細(xì)胞組織，便于營(yíng)養(yǎng)成分的提取。磨糊的粗細(xì)度，直接影響豆腐的產(chǎn)率。4.1.3.4 濾漿又稱過濾或分離。是將豆渣從豆糊中過濾分離出去，以制得以蛋白質(zhì)為主要分散質(zhì)的豆?jié){。濾漿的工藝有兩種： 熟漿法：是將豆糊先加熱煮沸，然后過濾。特點(diǎn)是滅菌及時(shí)，不易變質(zhì)，但成品韌性不足，適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、豆皮等。但此過濾困難，成品保水性差。

54、生漿法：是把經(jīng)過研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。特點(diǎn)是操作方便，易過濾，成品口感滑潤(rùn)，長(zhǎng)用于嫩豆腐的生產(chǎn)。但此法由于豆糊豆?jié){易受微生物污染變質(zhì)，因此生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件要求高。本項(xiàng)目采用生漿法濾漿工藝。 4.1.3.5 煮沸將抽出的豆?jié){在盡量短的時(shí)間內(nèi)，加熱至95-100并維持3-10分鐘。產(chǎn)生泡沫式，可適量加入食用消泡沫劑。熱處理和熱變性是大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產(chǎn)量的一種方法；同時(shí)通過煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。4.1.3.6 凝固是蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過程。主要由兩道工序完成： 點(diǎn)腦：右腳點(diǎn)漿，是把葡萄糖酸鈉酯、

55、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類和添加量、豆?jié){的熟化程度、點(diǎn)漿的溫度、熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等。點(diǎn)腦是豆制品生產(chǎn)中關(guān)鍵工序。 蹲腦：又叫養(yǎng)花或漲漿，是凝固過程的繼續(xù)。4.1.3.7 成型是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內(nèi)。 豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻； 干豆腐和豆腐干是指澆制過程； 內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無需凝固，直接進(jìn)行熱股成型。4.1.3.8 壓榨通過一定的壓力，炸出多余的水分，使豆腐腦密集的結(jié)合在一起。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。4.1.3.9 豆類休閑袋裝食品將豆腐、豆腐干等豆制品進(jìn)行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續(xù)加工而得。 鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制的過程； 油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制品； 熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)過一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的尋