危害分析工作單

1、危害分析工作單公司名稱： 產(chǎn)品描述：冷凍魷魚(yú)筒地址： 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（-18）包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱。 預(yù)期用途：充分加熱后食用 消費(fèi)者：一般公眾(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）(1)魷魚(yú)原料驗(yàn)收生物的：致病菌污染，如副溶血性弧等 寄生蟲(chóng)是否海洋中存在致病性弧菌，冷凍海產(chǎn)品是海洋弧菌屬的天然溫床，以及環(huán)境致病菌的存在，魚(yú)體可能受到致病菌的污染,人們食用后致病。原料經(jīng)充分冷凍可殺死寄生蟲(chóng)，且產(chǎn)品經(jīng)充分加熱后食用，

2、寄生蟲(chóng)不會(huì)對(duì)人體造成危害。1、國(guó)產(chǎn)原料接受時(shí)索取捕撈許可證證件、供貨證明，證明原料來(lái)自開(kāi)放清潔海域。2、進(jìn)口原料索取衛(wèi)生證、檢驗(yàn)檢疫合格證明、原產(chǎn)地證。3、無(wú)證的魚(yú)貨拒收。是化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬異物是捕撈過(guò)程中可能混入漁鉤等金屬。金屬探測(cè)工序可以控制。否（2）包裝物料驗(yàn)收生物的：致病菌污染否購(gòu)于評(píng)估合格的供應(yīng)商，每批驗(yàn)收合格后接收?；瘜W(xué)的：重金屬否購(gòu)于評(píng)估合格的供應(yīng)商，內(nèi)包裝提供定期的官方檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。物理的：無(wú)危害分析工作單公司名稱： 產(chǎn)品描述：冷凍魷魚(yú)筒地址： 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（-18）包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱。 預(yù)期用途：充分加熱后食用 消費(fèi)者：一般公眾(

3、1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）(3)原料解凍生物的：致病菌再污染否由SSOP控制工器具接觸面的衛(wèi)生?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)（4）去頭去臟去皮生物的:致病菌再污染否由SSOP控制刀具等接觸面的清潔?；瘜W(xué)的:無(wú)物理的：金屬異物是加工過(guò)程中刀具損壞可能有金屬異物混入產(chǎn)品。金屬探測(cè)工序可以控制。否（5）清洗生物的:無(wú)化學(xué)的:無(wú)物理的：無(wú)（6）檢品生物的:致病菌再污染否手、工器具等接觸面按時(shí)清洗消毒，不會(huì)造成污染，SSOP控制?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)危害分析

4、工作單公司名稱： 產(chǎn)品描述：冷凍魷魚(yú)筒地址： 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（-18）包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱。 預(yù)期用途：充分加熱后食用 消費(fèi)者：一般公眾(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）（7）泡冰水生物的：無(wú)化學(xué)的：多聚磷酸鹽超標(biāo)否在規(guī)定的限量?jī)?nèi)添加，檢驗(yàn)檢疫局備案，符合要求物理的：無(wú)(8)入冷生物的：致病菌再污染否速凍設(shè)備按時(shí)消毒、除霜，不會(huì)造成交叉污染，SSOP控制?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：金屬異物是設(shè)備損壞有可能造成金屬異物混

5、入產(chǎn)品。通過(guò)金屬探測(cè)工序控制。否(9)分級(jí)生物的:致病菌再污染否接觸面按時(shí)清洗消毒，不會(huì)造成污染，SSOP控制?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)危害分析工作單公司名稱： 產(chǎn)品描述：冷凍魷魚(yú)筒地址： 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（-18）包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱。 預(yù)期用途：充分加熱后食用 消費(fèi)者：一般公眾(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害潛在食品危害是否顯著對(duì)第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）(10)稱重包裝生物的致病菌再污染否接觸面按時(shí)清洗消毒，不會(huì)造成污染，SSOP控制。化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)(11)金屬探測(cè)生物的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)物理的：金屬異物是在捕撈、運(yùn)輸、加工過(guò)程中可能有金屬異物混入產(chǎn)品，金屬異物會(huì)對(duì)人