餐飲部年度工作總結(jié)

1、餐飲部年度工作總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)（一）20*年不平凡的一年是*酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍 繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出 工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié) 情況匯報如下：一、當(dāng)好助手,竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局,對酒店下達(dá)的文件, 認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效 率。積極主動參與酒店管理,與職能部門處理好人際關(guān)系,樹立餐飲部 良好對外形象,為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。二、樓面的現(xiàn)場管理：1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié),班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗， 每天列會反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺的服務(wù)人員

2、做到一呼便應(yīng)，要求禮 貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共 同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度,餐飲部的各級管理人員做好 餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作,注意包 廂、桌位對號入座,確保無誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識,提高服務(wù)效力,針對服務(wù)人員在用餐 高峰期的時候進(jìn)行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時支援忙檔或 缺檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé),進(jìn)行合理分配 提高效率服務(wù)。3、餐飲部樓面的物品管理,從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行 盤點,不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,有據(jù)可查,有

3、人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。及時報損補(bǔ)倉申購。4、對樓面的衛(wèi)生管理,公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須 馬上清潔,區(qū)域的地面無塵,無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊,無傾斜,各包 廂的衛(wèi)生制度到人,每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔,每周進(jìn)行一次全面大掃,嚴(yán)格 執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記,對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要 求。對小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的 質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對收集 的案例進(jìn)行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。6、員工日常管理,每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,能 否從速融入團(tuán)，調(diào)整好

4、轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展 專題培訓(xùn)I,調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的 思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng),加快融入餐飲團(tuán)隊的步伐。7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)目的是為提高工作 效率,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài) 在餐飲不忙的情況下,制定培訓(xùn)計劃,組織員工培訓(xùn)I,從禮貌禮儀工作 流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實際操作。對個別較差的員工進(jìn)行一對一,手把手 的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢 查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題,解決問題。在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下, 完成了

5、夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動各樓面的后備力量，支援樓面工 作,為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。三、工作中存在的不足1、在工作過程中不夠細(xì)節(jié)化,有時出現(xiàn)一些不合理的安排,主次不分 明，部門之間缺乏溝通,總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,還是以前一些老管理模式, 應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀 了解外而星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。 四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客,酒店的客戶群沒有合 理的利用,應(yīng)明確經(jīng)營方針,調(diào)整經(jīng)營策略,吸引一些外來的客戶。2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失,在

6、大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,應(yīng)發(fā)揮本 酒店的優(yōu)勢,工資高福利待遇好,親情力和凝聚力強(qiáng)，使應(yīng)聘人員感到 *是一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的星級酒店。3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加 強(qiáng)規(guī)范管理，使員工對日常服務(wù)有新的認(rèn)識和理解。一年來的各項工作雖然取得了一定成績,但和酒店的要求還有一定的 差距,存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進(jìn)一步加強(qiáng)。在服 務(wù)意識上形成一致,為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ)，使酒 店更加興旺和發(fā)達(dá)。餐飲部年度工作總結(jié)（二）目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng) 導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,

7、上 下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn), 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元,增長 元,增長率 _%,營業(yè)成本 元，比去年同期的 元,增加 元,增加率綜合毛利率比去年的上升（或下降）營業(yè)費(fèi)用為元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增加（或下降） 率全年實際完成任務(wù) 元,超額完成 元，（定額上交年任 務(wù)為380萬元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,上 升60萬元，

8、上升率為19%o為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了 內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、 勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分 部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能 加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu) 勢，能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收 入元，比去年同期的一元,增加了元,增長率為_%。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1 .健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組， 全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,層層落實管理 制

9、度,一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體 素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2 .完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月 經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、 衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了，上級指令 得到及時落實執(zhí)行。3 .建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各 分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況, 對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求 管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式 的現(xiàn)象己成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正

10、常化。4 .加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,有賴于各部 門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,部門之間不得相 互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大 大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5 .提高綜合接待能力。今年,全而抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能 力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接 待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待, 如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級 領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位 宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒

11、日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9 月29日晚，接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于 環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,滿意而 歸。（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場 調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路 子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、 友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合, 共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送 餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美

12、點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州妒每條一元,貴賓房免最 低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月 活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬 元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益 和社會效益。（四）全員公關(guān)，爭取的回頭客。（五）增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效 益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度 去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用