餐飲管理培訓(xùn)

1、餐飲管理培訓(xùn)飲管理是一個(gè)比較復(fù)雜的管理， 如果要做好連鎖餐飲管理必須強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)化連鎖餐飲管理， 具體餐飲管理培訓(xùn)課程有： 1、餐飲餐品培訓(xùn)， 2、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)， 3、餐飲營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程， 4、餐飲成本控制培訓(xùn)課程，5、餐飲人力資源管理培訓(xùn)， 6、如何做好一名優(yōu)秀的管理者， 7、領(lǐng)導(dǎo)力。目錄餐飲管理培訓(xùn)意義餐飲管理現(xiàn)狀餐飲企業(yè)管理困惑餐飲管理培訓(xùn)特點(diǎn)餐飲管理培訓(xùn)的目標(biāo)餐飲管理培訓(xùn)的范圍餐飲管理培訓(xùn)其他內(nèi)容餐飲管理培訓(xùn)書(shū)籍：餐飲管理培訓(xùn)意義餐飲管理現(xiàn)狀餐飲企業(yè)管理困惑餐飲管理培訓(xùn)特點(diǎn)餐飲管理培訓(xùn)的目標(biāo)餐飲管理培訓(xùn)的范圍餐飲管理培訓(xùn)其他內(nèi)容餐飲管理培訓(xùn)書(shū)籍：展開(kāi)餐飲管理培訓(xùn)意義餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、

2、 排他性較弱的行業(yè)。 企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。作為現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理者， 正確的市場(chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的前提；原材料成本與經(jīng)營(yíng)成本控制是餐 飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心內(nèi)容；關(guān)注客戶(hù)現(xiàn)實(shí)需求與潛在需求是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)； 走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理是餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路， 提升服務(wù)質(zhì)量與做好人力資源管理是餐飲企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)能力的保障餐飲企業(yè)管理困惑1、高薪經(jīng)理缺少職業(yè)精神，大堂主管缺少服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；2、餐廳人員流動(dòng)性大，員工跳槽頻繁；3、菜品口味變化無(wú)常，客戶(hù)滿(mǎn)意度直線(xiàn)下降；4、資金不斷投入，

3、但企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收益增長(zhǎng)緩慢；5、廚房管理混亂，點(diǎn)菜組和傳菜組矛盾不斷；6、員工服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，服務(wù)效率低下，客戶(hù)經(jīng)常投訴；7、同行競(jìng)爭(zhēng)壓力大，缺乏有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段；8、餐飲經(jīng)營(yíng)成本不斷提升，成本控制效果不明顯；9、老板越來(lái)越忙，凡事親力親為；10、生意越好客人越多，但利潤(rùn)卻不見(jiàn)增長(zhǎng)。11、客源越少，菜色越差，成本越高，服務(wù)越不到位，惡性循環(huán)。餐飲管理培訓(xùn)特點(diǎn)由于餐飲行業(yè)存在眾多業(yè)態(tài)：中式快餐、西餐廳、咖啡廳、湘菜酒樓、粵菜酒樓、川菜酒樓、火鍋店、料理店、茶餐廳、自助餐、酒店餐廳等等，而每種業(yè)態(tài)在管理模式和運(yùn)營(yíng)上存在較大差異，特別是連鎖與非連鎖，這些因素造成餐飲管理培訓(xùn)必須要有業(yè)態(tài)的針對(duì)性，盡量貼

4、近參訓(xùn)者的管理事實(shí)， 然而當(dāng)前大多數(shù)涉及到餐飲管理培訓(xùn)的往往是針對(duì)酒店餐廳培訓(xùn)， 假如一個(gè)開(kāi)快餐店的老板參加這種培訓(xùn)雖然都是做餐飲，但管理上卻格格不入。當(dāng)前市面上還出現(xiàn)很多把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談， 大談技能操作、服務(wù)流程，有的還教人炒菜做飯，甚至還把廚師的培訓(xùn)當(dāng)成管理培訓(xùn)，進(jìn)入了餐飲管理的培訓(xùn)誤區(qū)。餐飲管理培訓(xùn)的目標(biāo)1、學(xué)會(huì)評(píng)估診斷餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題；2、培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲全新管理理念與營(yíng)銷(xiāo)管理能力；3、掌握有效的系統(tǒng)的團(tuán)隊(duì)管理方法；4、如何塑造凝聚核心力量的團(tuán)隊(duì)精神；5、如何提升團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)同作業(yè)能力；6、如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；7、如何通過(guò)目標(biāo)管理，實(shí)

5、現(xiàn)企業(yè)的管理目標(biāo)；8、如何進(jìn)行有效的成本控制，降低成本提升經(jīng)濟(jì)效益。餐飲管理培訓(xùn)的范圍從管理角度來(lái)講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個(gè)模塊：（一）餐飲成本控制一、讓你的菜單活起來(lái)餐飲菜單營(yíng)銷(xiāo)與價(jià)格管理1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制2、菜品歡迎指數(shù)與銷(xiāo)售額指數(shù)3、菜單 ME分析與營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施4、菜單的評(píng)估與修正方法5、菜單的定價(jià)及策略二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本食品原材料采購(gòu)與供應(yīng)管理1、如何管理控制采購(gòu)與驗(yàn)收2、安全倉(cāng)管減少不必要損失3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法4、庫(kù)存容量控制與訂貨點(diǎn)控制5、經(jīng)濟(jì)批量控制三、推銷(xiāo)管理，管理堵住漏洞餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售與管理控制1、餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售管理2、餐飲產(chǎn)品推銷(xiāo)技巧3、餐飲銷(xiāo)

6、售帳單控制4、收銀賬務(wù)管理控制5、服務(wù)員舞弊行為及防范四、每位顧客都是餐廳的活廣告餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理1、掌握四大全新餐飲營(yíng)銷(xiāo)觀念2、如何實(shí)施真正的餐飲營(yíng)銷(xiāo)3、掌握對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方法4、利用全員營(yíng)銷(xiāo)等策略吸引顧客5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)功能五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本餐飲成本核算與成本控制1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí)2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本3、餐飲原材料加工成本與菜品成本4、構(gòu)建餐飲成本控制體系5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制（二）餐飲 HR管理一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí)2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培

7、養(yǎng)5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理二、打造餐飲部門(mén)優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng)2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造3、餐廳管理者日常管理方法4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理5、餐廳部門(mén)員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法4、餐廳個(gè)性化服務(wù)5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四四、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷(xiāo)方法3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷(xiāo)售控制4、餐廳銷(xiāo)售過(guò)程的服務(wù)控制5、餐廳利潤(rùn)控制和考核五、建設(shè)高效和諧的餐飲管理團(tuán)隊(duì)1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo)2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài)3

8、、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè)4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)、規(guī)劃、規(guī)范5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力（三）餐飲運(yùn)營(yíng)管理一、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算1、餐飲前期籌備與策劃2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng)3、餐飲物品及設(shè)備采購(gòu)4、餐飲前期團(tuán)隊(duì)組建5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算二、餐廳環(huán)境經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與布置1、餐飲店選址規(guī)劃2、餐廳設(shè)計(jì)首要考慮的問(wèn)題3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化三、餐飲六常管理1、餐飲管理中常見(jiàn)問(wèn)題2、餐飲管理三大錯(cuò)誤3、廚房、前廳、庫(kù)房六常管理法4、常分類(lèi)、常管理、常清潔5、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育、四、餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)與管理1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化2、連鎖經(jīng)營(yíng)與消

9、費(fèi)者行為分析3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略4、連鎖營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略5、連鎖門(mén)店運(yùn)作管理6、網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張與選址7、采購(gòu)與配送管理8、特許連鎖經(jīng)營(yíng)管理餐飲管理培訓(xùn)其他內(nèi)容1、餐飲餐品培訓(xùn)餐品經(jīng)營(yíng)定位培訓(xùn)課程、 餐飲結(jié)構(gòu)分析培訓(xùn)課程、 餐飲成本控制培訓(xùn)課程、餐品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、餐品制作及出品流程培訓(xùn)課程。2、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理 6T 法則管理培訓(xùn)課程、 6 常優(yōu)質(zhì)管理、針對(duì)餐飲投資者餐飲經(jīng)營(yíng)管理 3.0 、餐飲投訴處理技巧、餐飲日常操作流程、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管控培訓(xùn)。3、餐飲營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、 餐飲餐品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程、 餐飲顧客營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)課程。4、餐飲成本控制培訓(xùn)課程餐飲進(jìn)銷(xiāo)存流程、餐飲損耗控制標(biāo)準(zhǔn)、餐飲過(guò)程

10、控制標(biāo)準(zhǔn)、餐飲成本分析模式5、餐飲人力資源管理培訓(xùn)餐飲人員招聘技巧、餐飲留人技巧、餐飲文化操作模式、餐飲績(jī)效考核模式、餐飲激勵(lì)管理機(jī)制、餐飲團(tuán)隊(duì)管理、餐飲組織管理模式等。6、如何做好一名優(yōu)秀的管理者（ 1）成為優(yōu)秀管理者的九大特質(zhì)（ 2）優(yōu)秀管理者的五種能力領(lǐng)導(dǎo)能力、培訓(xùn)能力、解決問(wèn)題能力、執(zhí)行能力、決策能力7、領(lǐng)導(dǎo)力特別選修：心、聲、儀、禮、形（1）如何了解你的領(lǐng)導(dǎo)力？測(cè)試一下（2）關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)力何謂領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)力 、領(lǐng)導(dǎo)力的五個(gè)層次、領(lǐng)導(dǎo)影響力的來(lái)源、領(lǐng)導(dǎo)影響力的 6 個(gè)具體因素、領(lǐng)導(dǎo)力的起源與養(yǎng)成。案例分析案例一、 : 瑪麗·凱總裁案例二、從服務(wù)員到總經(jīng)理的鄒金宏（ 3）影響領(lǐng)導(dǎo)力的三種領(lǐng)導(dǎo)方式獨(dú)裁領(lǐng)導(dǎo)、放任領(lǐng)導(dǎo)、民主領(lǐng)導(dǎo)（ 4）如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力一：自身修養(yǎng)如何成就王者風(fēng)范？什么是領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)具備的十項(xiàng)品德？（ 5）如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力二：激勵(lì)（ 6）如何發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力三：溝通餐飲管理培訓(xùn)書(shū)籍：餐飲管理專(zhuān)著餐飲創(chuàng)富 11 堂課由實(shí)戰(zhàn)派管理專(zhuān)家楊鐵鋒撰寫(xiě)，緊緊圍繞餐飲開(kāi)店的前期準(zhǔn)備、 經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)規(guī)范、廚房管理、留人用人、節(jié)約降耗及有效推廣等方面，巧妙結(jié)合相關(guān)案例，