餐飲酒店工作計(jì)劃

1、餐飲酒店工作計(jì)劃無論什么樣的工作，都是有著自己的工作計(jì)劃。下面是 小編為大家整理的關(guān)于餐飲酒店的工作計(jì)劃，歡迎大家的閱 讀。新的一年，新動(dòng)態(tài)，在 20xx 年的工作中我部將緊緊圍 繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制， 營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿 XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn) 略，開創(chuàng)酒店酒店餐飲新的局面，具體工作如下：一、以出品為“龍頭” ，增加酒店餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力， 打造“ XX美食，美食 XX”這一品牌，營(yíng)造食在 XX 這一良好 口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適 時(shí)推出一些各地的特色小吃， 主要以“穩(wěn)住一樓” 為出發(fā)點(diǎn)， 而在二、三樓的菜式出品方面我們

2、將加大創(chuàng)新力度大， ，首 先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí) 制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié) 日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在 20xx 年的三月 份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消 費(fèi)為目的的美食節(jié)。 69 月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多 的客戶求新的口味， 10 月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來 迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制 度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步 細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在 XX 良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)

3、取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著 力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)酒店餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。服務(wù)作為酒店餐飲的 第二大核心產(chǎn)品， 20xx 年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培 訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出酒 店餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的 體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各 樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。 領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)， 將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效 果。一樓的服務(wù)仍然以“快” 、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同 時(shí)突

4、出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口 布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套， 在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布 置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè) 性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出 “情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓 為點(diǎn)的酒店餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及 部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人 意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī) 會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通 過小組帶動(dòng)部門

5、全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。 成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們 將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù) 責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原 材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理， 杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低 質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充 分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前 亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益， 不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的