米酒的制作方法圖解

1、米酒的制作方法（圖解）其實自己做醪糟是很簡單的，寫的詳細自然就覺得步驟多了，其實做這個與你做一個動作一樣簡單。打個比喻：看似簡單的一個肢體動作是需要你的眼睛接收事物圖象，再通過神經(jīng)傳入大腦，大腦再分析需要做什么樣的動作，大腦做出決定后再向肢體下達命令，肢體上的肌肉再根據(jù)命令收縮或伸展，哈哈，也許就一秒的事，結果要經(jīng)過這么多步驟。做醪糟也是一樣，簡單。打的這個比喻如不合適的話請不要見笑喲。其目的就是為了說明做醪糟是很簡單的事。 簡單說一下步驟：泡米-蒸米-散米-拌曲-發(fā)酵-開吃 ：） 1、糯米兩斤；（圖內(nèi)糯米是大糯米，另有一種小糯米也可。小糯米形態(tài)細長，色澤與大糯米一樣。糯米就是用來端午節(jié)包棕子

2、的那種米，熟后粘粘的。糯米在有些地方稱之為“江米”） 2、酒曲一粒（酒曲：一種酵母。酒曲有大小之分，配比不一樣。這次用的是小粒，一粒配2斤生糯米，大粒的可配3斤生糯米。酒曲質量很重要，不同產(chǎn)地不同工藝出產(chǎn)的酒曲質量不一樣，質量好壞直接影響成品的口感，大家選擇時一定要選擇好。本店內(nèi)有優(yōu)質酒曲供大家選擇）。制作過程：一、糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末狀時即可（糯米夏季泡5個小時，冬季泡7-8個小時或再長點時間，泡好后撈出瀝干水分。泡的的目的是為了讓米吸足水分和在蒸的時候熟的更透）。二、撈出糯米瀝干水分；將塊狀的酒曲碾成粉末備用，不要有顆粒狀的。（此圖中的酒曲還沒碾的很細，沒來得及，蒸米的時候再

3、來慢慢碾它，要學會統(tǒng)籌安排，嘻嘻。我碾碾碾，呵呵，別以為很硬喲，一點也不硬。） 三、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（一定要用紗布喲，不然的話米不容易蒸熟，這是經(jīng)驗喲。因為鋪上紗布比較透氣，易蒸熟蒸透。）四、加蓋用大火蒸約30-40分鐘。（中途可以嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下在米上，再蒸一會。不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得及情況下采用的方法。）五、在蒸米的這幾十分鐘內(nèi)需要你做兩件事，一是將剛才沒碾碎的酒曲繼續(xù)碾成粉末；二是取一床被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”

4、，做“窩”就是為了保溫發(fā)酵。如果沒紙箱的話，就把它放到床上吧，嘻嘻嘻（醪糟就是這樣睡出來的。）如果是冬天做的話，應多加一張被子或用特厚的被子。北方的朋友可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。七、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥散開，不要大塊大塊的粘在一起，不然后面不利于混合酒曲。八、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點，因為澆水時米會吸收不少水份。九、當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點待用）拌均勻，一定要混合均勻喲。這是直接將酒曲拌

5、入糯米內(nèi)，另有一方法就是將酒曲粉未用適量的水調(diào)散，倒入米中混合，這樣更容易拌勻。 十、將拌好的糯米飯裝入容器中（用土陶器皿最好，玻璃、搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼容器了。嘻嘻，這次姐姐用的是砂燉鍋，太高檔了吧。），在中間挖個洞洞（這就用來觀察醪糟發(fā)酵程度的，發(fā)酵后中間的洞洞里會裝許多水，也就是酒啦。），再把留下的一點酒曲撒入其中。餓十一、蓋上蓋子，最好是能把容器口上覆一層密封層，比如保鮮膜。這樣的話便于發(fā)酵，也可以避免酒味竄出來，竄到你的被子上。把容器放入它的被窩里（姐給鍋套了一個袋子，因為她怕把被子弄臟了）。十二、被子捂緊，蓋上紙箱（姐姐的被子外面事先也套了塑料袋，也是怕把被

6、子弄臟），發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在3032之間，北方的朋友可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24-48小時即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會太過酸。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導致醪糟變酸。另有一個就是有不少朋友提出制作中長白毛現(xiàn)象，原因為：1、溫度過高導致發(fā)酵出現(xiàn)異常，本地行話稱之為“燒包”，2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗的朋友做的時候酒曲可以適當比原比例多放一點。發(fā)酵時間到了后，開

7、蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，記住但是，這時味道不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。 十三、看成果了。哈哈，醪糟出窩了，看那清澈的醪糟汁，嘗了一點，酸酸甜甜甜，帶著酒香，成功！如果想知道醪糟的品質好不好，首先要看它的汁水清不清澈以及在以后的一段時間里醪糟汁是不是還繼續(xù)漲。后面還圖片，慢慢看（注：醪糟汁有些朋友稱之為酒，行業(yè)稱之為“浮釀”）特寫：醪糟汁還會漲 下圖為醪糟出窩三天，看看變化。醪糟汁已經(jīng)漲很多了，糯米都浮起來，晃一晃，它就搖啊搖的。之后醪糟還是在不停的發(fā)酵，只是活力沒有最初那么強了。 （注：醪糟汁有些朋友稱之為酒，行業(yè)稱之為“浮釀”）姐姐舀一勺嘗嘗：），酸甜正合適，飄著酒香醇呀，不說了，快來自己做吧。裝入方便取用的玻璃瓶里。再來張近照：漂亮呀 記住喲，這些都是自然發(fā)酵出來的酒喲，不是加水兌的喲，比商場的正宗地道多了! 好累呀，終于寫完了，請大家珍惜店主