《飯店康樂服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)(共9頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上飯店康樂服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)1.課程性質(zhì)飯店康樂服務(wù)與管理是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，它是基于酒店服務(wù)與管理的典型工作任務(wù)之一, “康樂服務(wù)與管理”按照“職業(yè)崗位分析典型工作任務(wù)提煉學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換”分析過程，以工作過程系統(tǒng)化為課程開發(fā)模式，結(jié)合企業(yè)共同設(shè)計、開發(fā)并組織實施的一門學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。2.課程設(shè)計的思路該課程的設(shè)計依據(jù)是針對酒店康樂部門崗位對職業(yè)能力的要求，圍繞飯店康樂服務(wù)與管理工作過程來選擇和組織學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容。課程設(shè)計時以康樂服務(wù)與管理為載體，學(xué)習(xí)工作相結(jié)合。工商管理系與地方酒店企業(yè)深度合作，以飯店康樂服務(wù)與管理為載體，讓學(xué)生在“做中學(xué)”、“學(xué)中做”、“做

2、中悟”。教學(xué)內(nèi)容工作化，考核標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)化。同時還以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為中心，校內(nèi)校外學(xué)習(xí)相結(jié)合。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，在校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地之間循環(huán)進行教學(xué)，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一。3.課程目標(biāo)通過對飯店康樂服務(wù)與管理課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生達到以下目標(biāo)。3.1能力目標(biāo)3.1.1能夠指導(dǎo)客人進行游泳運動，能應(yīng)對客人在游泳運動中發(fā)生的各種突發(fā)情況；3.1.2能夠指導(dǎo)客人正確使用健身器械，并為客人科學(xué)健身提供指導(dǎo)和建議；3.1.3能夠熟練提供球類運動服務(wù)；3.1.4能夠處理康體運動常見問題；3.1.5能夠妥善處理客人投訴；3.2知識目標(biāo)3.2.1了解各種泳姿的優(yōu)缺點及在速度上的差別，掌握一定的游泳知識和技巧，

3、熟練掌握游泳池各項服務(wù)的基本步驟，具備一定的救護常識；3.2.2掌握各種健身機械的性能、作用和使用方法，熟練掌握健身房的服務(wù)工作內(nèi)容、服務(wù)程序；3.2.3了解各類球類運動的基本常識和球館的主要設(shè)施設(shè)備，掌握各類球類運動的比賽規(guī)則和記分方法，熟練掌握各類球類運動工作內(nèi)容、服務(wù)程序；3.3素質(zhì)目標(biāo)3.3.1具備良好的職業(yè)道德，誠實守信，不欺詐游客；3.3.2具有良好的服務(wù)意識，主動服務(wù)、熱情周到；3.3.3具有良好的團隊意識，擅長人際溝通、組織協(xié)調(diào)；3.3.4具有良好的身心狀態(tài)，以良好的形象服務(wù)游客；3.3.5具有創(chuàng)新工作意識，能夠自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)造性工作。3.4證書目標(biāo)通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可以參加中

4、國旅游飯店業(yè)協(xié)會組織的康樂服務(wù)與管理師職業(yè)資格認證考試，并獲得相關(guān)職業(yè)資格證書。4.課程內(nèi)容和要求表4.1 康樂部概述項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1康樂項目的設(shè)置掌握康樂部項目設(shè)置的依據(jù)。22康樂部人員構(gòu)成了解康樂部員工的構(gòu)成。23康樂部的組織機構(gòu)熟悉組織管理的相關(guān)理論。24康樂部的經(jīng)營方式和管理特點了解康樂活動的分類和康樂部對酒店的意義，理解掌握康樂部的經(jīng)營方式及管理特點。4表4.2 健身項目的服務(wù)項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1健身房的健身設(shè)備及活動方法熟悉健身運動訓(xùn)練項目的分類和活動方法；了解健身房員工的工作職責(zé)及任職資格

5、。22健身房的設(shè)計與環(huán)境布局掌握健身房布局與設(shè)計的一般要求；熟練使用各種健身設(shè)備，23健身房的服務(wù)掌握健身房的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)的程序。掌握健身房的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)的程序。4表4. 3 游泳項目的服務(wù)工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1游泳項目介紹了解游泳項目的功能；熟悉游泳項目的分類方法；22游泳池的設(shè)計與布局了解游泳池在設(shè)計與布局時需要注意的環(huán)節(jié)；23游泳項目的服務(wù)了解游泳項目工作人員的崗位職責(zé)以及任職資格；掌握游泳項目的服務(wù)流程。了解游泳項目工作人員的崗位職責(zé)以及任職資格；掌握游泳項目的服務(wù)流程。4表4.4 臺球項目的服務(wù)項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求

6、技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1臺球項目介紹了解臺球項目的分類22臺球室的設(shè)計與布局熟悉臺球室的設(shè)計與布局要求及方法；43臺球室服務(wù)與管理了解臺球設(shè)施、設(shè)備，并熟悉臺球設(shè)備的維護保養(yǎng)方法；了解臺球室員工的崗位職責(zé)及任職資格，掌握臺球室的服務(wù)程序。4表4.5 網(wǎng)球項目的服務(wù)項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1網(wǎng)球項目介紹了解網(wǎng)球及其場地的分類；22網(wǎng)球場的服務(wù)和球場設(shè)計熟悉網(wǎng)球比賽的規(guī)則；熟悉網(wǎng)球場員工的工作職責(zé)及任職資格，掌握網(wǎng)球的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及服務(wù)流程；了解網(wǎng)球場設(shè)計與環(huán)境布局。4表4.6 歌舞廳經(jīng)營與管理項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1歌舞

7、類項目介紹熟悉中國傳統(tǒng)表演類節(jié)目和西方表演類節(jié)目的內(nèi)容；22歌舞廳環(huán)境設(shè)計及布局了解舞廳的種類和歌舞廳重點區(qū)域設(shè)計與布局以及總體環(huán)境及衛(wèi)生要求；23歌舞廳服務(wù)與管理了解歌舞廳的員工崗位職責(zé)及任職資格；掌握歌舞廳的經(jīng)營特點。了解歌舞廳的員工崗位職責(zé)及任職資格；掌握歌舞廳服務(wù)程序。4表4.7 卡拉OK項目的服務(wù)項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1卡拉OK廳的介紹與空間規(guī)劃了解卡拉OK項目；了解卡拉OK的分類，熟悉卡拉OK廳的空間規(guī)劃及布置，以及KTV的布局與設(shè)計的要求；22卡拉OK項目的服務(wù)卡拉OK廳和KTV包房的日常服務(wù)程序。掌握卡拉OK廳的日常服務(wù)程序以及KTV包房

8、服務(wù)程序。4表4.8 游戲類項目的服務(wù)工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1游戲類項目綜述了解游戲類項目及其分類；22游戲室的服務(wù)和設(shè)計游戲室和棋牌室員工崗位職責(zé)及服務(wù)程序；棋牌室和游戲室的設(shè)計與布局。掌握游戲室和棋牌室員工崗位職責(zé)及服務(wù)程序；熟悉棋牌室和游戲室的設(shè)計與布局。4表4.9 桑拿按摩保健類項目的服務(wù)項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1桑拿按摩保健知識了解桑拿按摩保健項目；了解桑拿按摩分類和操作方式；22桑拿按摩保健中心設(shè)計布局熟悉桑拿中心設(shè)計；43桑拿按摩保健中心服務(wù)了解桑拿中心的各項功能分區(qū)及布局；掌握桑拿保健類項目服務(wù)的

9、基本要求，熟悉桑拿中心各崗位職責(zé)和服務(wù)程序。4表4.10 康樂部服務(wù)質(zhì)量管理項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1康樂部服務(wù)質(zhì)量概述了解康樂服務(wù)質(zhì)量含義和內(nèi)容，以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵；22制定康樂部服務(wù)規(guī)程掌握服務(wù)規(guī)程的制定和實施方法；43控制康樂服務(wù)質(zhì)量能夠運用質(zhì)量管理的分析方法對服務(wù)質(zhì)量進行分析、巡視和評價。提供優(yōu)質(zhì)的康樂服務(wù)。4表4.11 組織康樂中心的營銷活動項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1康樂消費者行為分析了解消費者行為分析的意義；熟悉康樂消費行為的決策過程，可以初步判斷消費者的行為模式；42制訂康樂營銷計劃制訂康樂營銷計劃。制訂

10、康樂營銷計劃。43康樂營銷活動實施掌握小型市場營銷計劃的制定及其實施。掌握小型市場營銷計劃的制定及其實施。4表4.12 康樂部的財務(wù)管理工作項目內(nèi)容及要求序號工作任務(wù)知識內(nèi)容和要求技能內(nèi)容和要求參考學(xué)時1康樂部財務(wù)預(yù)算控制了解康樂部財務(wù)預(yù)算的含義和目標(biāo)；了解部門預(yù)算編制的步驟；22康樂部內(nèi)部控制熟悉內(nèi)部控制的目標(biāo)，掌握基礎(chǔ)的內(nèi)部控制設(shè)計；23康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備的綜合管理了解康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備的選擇、檢查、保養(yǎng)、修理、磨損、改造。45.教學(xué)條件5.1師資要求專任教師應(yīng)具有雙師素質(zhì)、職業(yè)技能認證和在企業(yè)頂崗實習(xí)的工作經(jīng)驗既要有過硬的理論知識，又要有較強的實踐動手能力。企業(yè)兼職教師要求有3年以上酒店客房

11、服務(wù)崗位的工作經(jīng)驗，應(yīng)有良好的表達能力和較強的責(zé)任心。專兼職教師比例為1:1，要求對一個標(biāo)準(zhǔn)班(40人以下)進行授課。飯店康樂服務(wù)與管理課程組要求專兼職教師(人數(shù))學(xué) 歷企 業(yè) 經(jīng) 歷雙師情況職稱/職業(yè)技能任 務(wù)專兼職教師比例1：1共6人主講教師1校本科不定期進行企業(yè)實訓(xùn)，每年平均不少于一個月雙師素質(zhì)中級以上課程建設(shè)授課/實訓(xùn)1企大專3年以上酒店康樂服務(wù)崗位工作經(jīng)驗中級以上課程建設(shè)授課/實訓(xùn)團隊建設(shè)2校本科不定期進行企業(yè)實訓(xùn)雙師素質(zhì)中級以上組織競賽課程建設(shè)2企?？?年以上酒店康樂服務(wù)崗位工作經(jīng)驗中級以上課程建設(shè)講座/實訓(xùn)飯店康樂服務(wù)與管理課程組負責(zé)人要求來源人數(shù)學(xué) 歷職稱職業(yè)技能企業(yè)工作經(jīng)歷任

12、 務(wù)企業(yè)1大專中級中級3年以上酒店康樂服務(wù)崗位工作經(jīng)驗課程建設(shè)授課/實訓(xùn)學(xué)校1本科中級中級不定期進行企業(yè)實訓(xùn)，每年平均不少于一個月課程建設(shè)授課/實訓(xùn)飯店康樂服務(wù)與管理主講教師任職資格要求來源學(xué)歷職業(yè)技能企業(yè)工作經(jīng)歷雙師素質(zhì)職業(yè)教育教學(xué)能力企業(yè)大專中級3年以上酒店康樂服務(wù)崗位工作經(jīng)驗通過評審學(xué)校本科中級不定期進行企業(yè)實訓(xùn)，每年平均不少于一個月雙師通過評審5.2設(shè)備要求 飯店康樂服務(wù)與管理教學(xué)設(shè)備要求序號設(shè)備數(shù)量型號1游泳池12健身房13網(wǎng)球場16.教學(xué)組織和考核評價6.1教學(xué)組織校企雙方負責(zé)人共同進行課程設(shè)計與實施，分析提煉出飯店康樂服務(wù)與管理的真實工作過程游泳池服務(wù)、健身房服務(wù)、球類運動服務(wù)等

13、等，并共同開發(fā)基于六步法(資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估)的工作頁和實訓(xùn)指導(dǎo)書。課程堅持以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以能力培養(yǎng)為核心，按照飯店康樂服務(wù)與管理工作過程，采用淡季在校內(nèi)實訓(xùn)基地演練學(xué)習(xí)和旺季在校外實習(xí)基地現(xiàn)場學(xué)習(xí)的方法組織教學(xué)，真正實現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一。飯店康樂服務(wù)與管理是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過程中，靈活采用多種教學(xué)方法進行教學(xué)。如講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法、實踐體驗法等教學(xué)方法，通過靈活的課堂組織，強調(diào)學(xué)生內(nèi)部動機的激發(fā)，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。6.1.1現(xiàn)場教學(xué)：即根

14、據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)需要，將教學(xué)安排到企業(yè)相關(guān)現(xiàn)場，在真實的職業(yè)環(huán)境和氛圍中教學(xué)。這樣既能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，又能使學(xué)生更好地掌握知識和技能。6.1.2工學(xué)結(jié)合的頂崗實訓(xùn)：統(tǒng)一安排學(xué)生在最后學(xué)期到酒店實訓(xùn)。這樣既有利于學(xué)生進一步鞏固學(xué)校所學(xué)的知識技能，又有利于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)。6.1.3課堂教學(xué)中積極開展情境模擬訓(xùn)練。康樂服務(wù)與管理中有許多重要職業(yè)崗位，通過情景模擬的方式可以起到學(xué)生之間相互啟發(fā)的作用，如服務(wù)意識的培養(yǎng)一直是教學(xué)的難點，通過一些服務(wù)情境模擬練習(xí)，如迎賓、點菜、餐間服務(wù)等康樂服務(wù)中常見情境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和服務(wù)技能。進而又促進了教學(xué)。教學(xué)相長，擴展了教學(xué)的深度

15、與廣度。6.1.4啟發(fā)式教學(xué)法：在授課的過程中，教師避免采用灌輸理論知識的方式，而是采用提問和分析的方式，循序漸進地誘導(dǎo)、啟發(fā)、鼓勵學(xué)生對問題和現(xiàn)象進行思考、討論，再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學(xué)生深入思考和進一步學(xué)習(xí)的空間，同時也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。6.1.5認知實踐法 ：本課程安排兩次認知實踐參觀高星級酒店，參觀重點是飯店康樂部，聽取酒店相關(guān)人員的介紹，了解康樂部的工作流程、各種服務(wù)與管理細節(jié)及康樂動態(tài)。另外，安排學(xué)生參加檔次較高的康樂論壇，提高學(xué)生對康樂服務(wù)與管理的認識。6.1.6實地調(diào)研法：本課程設(shè)置兩周的課時(共12課時)讓學(xué)生出去做與服務(wù)有關(guān)，當(dāng)然最好與康樂有關(guān)

16、的調(diào)研。將班級分組，每組人員不超過4人，從調(diào)研計劃的制定，到調(diào)研問卷設(shè)計，然后到實地進行調(diào)研，再將調(diào)研數(shù)據(jù)進行匯總統(tǒng)計，最后撰寫調(diào)研報告。6.1.7靈活多樣的案例教學(xué)。在講解過程中結(jié)合案例，加深學(xué)生對基本理論的理解和認識。同時將案例分析作為對學(xué)生掌握理論知識和分析解決問題能力的檢驗，讓學(xué)生以小組為單位，進行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強了學(xué)生的團隊意識，同時也能起到相互啟發(fā)的效果。6.1.8組織課堂討論。改變傳統(tǒng)的單純依賴教師講授的方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中。學(xué)生可以就教師的講授內(nèi)容發(fā)表自己的見解，對問題和現(xiàn)象表達自己的看法。而通過小組討論、專題匯報、小組辯論、情景模擬等方式，學(xué)生可以變被動聽課為主動學(xué)習(xí)，既有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，也有利于學(xué)生分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)和表達能力、團隊合作能力的提高。專兼職教師共同參與對學(xué)生的技能訓(xùn)練，既有利于學(xué)生職業(yè)