第三章客房設(shè)備用品管理

1、第三章 客房設(shè)備用品管理第一節(jié)第一節(jié) 客房設(shè)備用品管理概述第二節(jié)第二節(jié) 客房設(shè)備的管理與保養(yǎng)第三節(jié)第三節(jié) 客房周轉(zhuǎn)性用品的管理第四節(jié)第四節(jié) 客房消耗性用品的管理學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)了解客房設(shè)備用品的分類運用客房設(shè)備用品選購的原則，根據(jù)飯店實際情況進行設(shè)備用品的配備掌握客房主要設(shè)備的使用和保養(yǎng)方法能夠制定客房設(shè)備的資產(chǎn)管理制度掌握客房周轉(zhuǎn)性/消耗性用品的消耗定額管理方法掌握客房周轉(zhuǎn)性/消耗性用品的日?？刂乒芾矸椒寄苣繕?biāo)v 會使用客房的設(shè)備v 能夠?qū)σ话愕脑O(shè)備進行保養(yǎng) v 能夠制定客房布草和用品的管理方法客房設(shè)備用品管理的意義客房設(shè)備用品管理的意義 質(zhì)量的保障基礎(chǔ)質(zhì)量的保障基礎(chǔ) 反映飯店的檔次反映飯

2、店的檔次 控制成本，提高效益的需要控制成本，提高效益的需要 反映管理水平反映管理水平第一節(jié)客房設(shè)備用品管理概述一、一、 客房設(shè)備用品的分類客房設(shè)備用品的分類固定性設(shè)備：房屋、電器固定性設(shè)備：房屋、電器 、家具、燈具、地毯等使、家具、燈具、地毯等使用期限超過一年，價值較用期限超過一年，價值較高。高。設(shè)備部分設(shè)備部分 周轉(zhuǎn)性用品：周轉(zhuǎn)性用品：單位價值沒有達到規(guī)定限額，使用年限不到一年等，不能作為固定資產(chǎn)的。如不銹鋼器具、布草等消耗性用品消耗性用品：價值低、使用周期短或一次性使用的物品。如清潔用品、一次性客用品等 用品部分用品部分一、一、 客房設(shè)備用品的分類客房設(shè)備用品的分類固定性設(shè)備：房屋、電器固

3、定性設(shè)備：房屋、電器 、家具、安全設(shè)備等使用、家具、安全設(shè)備等使用期限超過一年，價值較高期限超過一年，價值較高設(shè)備部分設(shè)備部分 周轉(zhuǎn)性用品：周轉(zhuǎn)性用品：單位價值沒有達到規(guī)定限額，使用年限不到一年，不能作為固定資產(chǎn)的。如不銹鋼、瓷器用品、布草消耗性用品消耗性用品：價值較低、使用周期短或一次性使用的物品。如清潔用品、一次性客用品等 用品部分用品部分客房設(shè)備客房設(shè)備清潔設(shè)備清潔設(shè)備玻璃刮塵拖房務(wù)工作車萬向地掃蠟拖吸塵吸水機地毯吹風(fēng)機吸塵掃地機洗地毯機拋光機洗地機洗地機地毯二、客房設(shè)備用品的選購原則v客人喜好v實用性v安全性v節(jié)能和環(huán)保v售后服務(wù) 客房設(shè)備的選擇主要以設(shè)計師和投資方為主來考慮，管理者應(yīng)

4、提出自己的意見。第二節(jié)客房設(shè)備的管理與保養(yǎng)設(shè)備的使用、保養(yǎng)和維護設(shè)備的使用、保養(yǎng)和維護設(shè)備的日常管理設(shè)備的日常管理 設(shè)備建賬、檔案管理、設(shè)備建賬、檔案管理、設(shè)備檢查和更新改造設(shè)備檢查和更新改造 設(shè)備的資產(chǎn)管理設(shè)備的資產(chǎn)管理客房設(shè)備的日常管理v1.客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng) 電視機、電冰箱 、分體式空調(diào)v2.客房家具設(shè)備的保養(yǎng) 床、沙發(fā)、木制家具v3.客房衛(wèi)生潔具的保養(yǎng) v4.照明燈具的使用和保養(yǎng)v5.地毯的保養(yǎng)v6.地板的保養(yǎng) 電視機電視機v屏幕要避強光屏幕要避強光v要防潮、防濕、防高溫、防磁要防潮、防濕、防高溫、防磁v保持機殼清潔保持機殼清潔v避免雷擊避免雷擊v嚴(yán)禁私自拆卸嚴(yán)禁私自拆卸1.客房

5、電器設(shè)備的使用與保養(yǎng)客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng) 電冰箱電冰箱v長期不用時應(yīng)切斷電源長期不用時應(yīng)切斷電源v箱體內(nèi)部經(jīng)常清理箱體內(nèi)部經(jīng)常清理v箱體外表保持清潔箱體外表保持清潔v定期除霜定期除霜1.客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng)客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng) 分體式空調(diào)分體式空調(diào)v保持濾塵網(wǎng)的清潔保持濾塵網(wǎng)的清潔v機組、遙控器的保養(yǎng)機組、遙控器的保養(yǎng)v停止使用時的保養(yǎng)停止使用時的保養(yǎng)1.客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng)客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng)床的保養(yǎng)床的保養(yǎng)v床架床架v彈簧墊彈簧墊2.客房家具設(shè)備的保養(yǎng)客房家具設(shè)備的保養(yǎng)定期翻轉(zhuǎn)床墊定期翻轉(zhuǎn)床墊 沙發(fā)的保養(yǎng)沙發(fā)的保養(yǎng)v及時去除污漬及時去除污漬v經(jīng)常翻轉(zhuǎn)座墊經(jīng)常翻轉(zhuǎn)座墊v經(jīng)

6、常吸塵經(jīng)常吸塵v定期洗滌面料定期洗滌面料2.客房家具設(shè)備的保養(yǎng)客房家具設(shè)備的保養(yǎng)木制家具的保養(yǎng)木制家具的保養(yǎng)v防潮防潮v防水防水v防熱防熱v防蟲蛀防蟲蛀v定期打蠟上光定期打蠟上光v輕搬輕放家具輕搬輕放家具2.客房家具設(shè)備的保養(yǎng)客房家具設(shè)備的保養(yǎng)v防堵塞防堵塞v保持清潔保持清潔v防止漏水防止漏水v定期清洗定期清洗v定期消毒定期消毒3.客房衛(wèi)生潔具的保養(yǎng)客房衛(wèi)生潔具的保養(yǎng)v電源防潮電源防潮v插座防漏電插座防漏電v采取暗線安裝采取暗線安裝v電線無破損電線無破損v擦拭須斷電擦拭須斷電v檢查燈具正常檢查燈具正常4.照明燈具的使用和保養(yǎng)照明燈具的使用和保養(yǎng)v避光避光v防污防污v去塵去塵v防范倒毛防范倒毛v

7、防集中點壓防集中點壓v防潮防蛀防潮防蛀5.地毯的保養(yǎng)地毯的保養(yǎng)v保持干燥保持干燥v避免陽光暴曬避免陽光暴曬v及時清除污漬及時清除污漬v防塵粒損傷防塵粒損傷v定期打蠟定期打蠟6.地板的保養(yǎng)地板的保養(yǎng)客房設(shè)備的資產(chǎn)管理 v1編制客房設(shè)備采購編制客房設(shè)備采購/租賃計劃租賃計劃v2建立設(shè)備賬卡建立設(shè)備賬卡 分類編號、建立設(shè)備分類臺賬分類編號、建立設(shè)備分類臺賬v3 建立設(shè)備檔案建立設(shè)備檔案v4 制定檢查管理制度制定檢查管理制度v5 設(shè)備的更新改造設(shè)備的更新改造第三節(jié)客房周轉(zhuǎn)性用品的管理客房周轉(zhuǎn)性用品管理客房周轉(zhuǎn)性用品管理v一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類v二、客房布草的分類和質(zhì)量要求二、

8、客房布草的分類和質(zhì)量要求v三、客房布草的配備標(biāo)準(zhǔn)和購置三、客房布草的配備標(biāo)準(zhǔn)和購置v四、客房布草的消耗定額管理四、客房布草的消耗定額管理v五、客房布草的日?？刂乒芾砦?、客房布草的日?？刂乒芾韛六、客房布草的庫存管理六、客房布草的庫存管理v七、客人借用物品的管理七、客人借用物品的管理一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類一、客房周轉(zhuǎn)性用品的分類（一）客房備品（一）客房備品布草、衣架、酒具、煙灰缸、體重儀布草、衣架、酒具、煙灰缸、體重儀（二）客人借用物品（二）客人借用物品嬰兒床、熨斗、手機充電器、變壓器、備用棉被嬰兒床、熨斗、手機充電器、變壓器、備用棉被客房布草v 布草又稱為布件、布巾、或棉織品。在飯店的經(jīng)營活

9、動中，布件不僅是一種日常生活必需品供客人使用，還被用于裝飾環(huán)境與烘托氣氛 。 二、布草的分類與質(zhì)量要求二、布草的分類與質(zhì)量要求布草的分類布草的分類v1. 床上棉織品：床單、枕套等。床上棉織品：床單、枕套等。v2衛(wèi)生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。衛(wèi)生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。v3裝飾性棉織品：窗簾、沙發(fā)套、紗幔等。裝飾性棉織品：窗簾、沙發(fā)套、紗幔等。v4餐桌布草：臺布、餐巾等。餐桌布草：臺布、餐巾等。布草的質(zhì)量要求布草的質(zhì)量要求v1. 床上棉織品：質(zhì)地與工藝床上棉織品：質(zhì)地與工藝v2. 衛(wèi)生間棉織品：重量與工藝衛(wèi)生間棉織品：重量與工藝床上布草床上布草棉質(zhì)：透氣、舒適、易皺棉質(zhì)：透

10、氣、舒適、易皺人造纖維：耐磨、挺括、不透氣人造纖維：耐磨、挺括、不透氣混紡：二者合一。混紡：二者合一。30%纖纖70%棉棉白色為佳：純潔、清爽白色為佳：純潔、清爽毛巾毛巾毛圈毛圈密度密度強度強度工藝工藝三、客房布草的配備標(biāo)準(zhǔn)和購置三、客房布草的配備標(biāo)準(zhǔn)和購置 總量標(biāo)準(zhǔn)總量標(biāo)準(zhǔn)v 飯店的接待能力v 飯店的接待規(guī)格v 飯店洗衣房的運轉(zhuǎn)情況v貯存條件和資金占有的益損分析v社會環(huán)保意識 分點配備標(biāo)準(zhǔn)分點配備標(biāo)準(zhǔn)v布草房的配置量v樓層工作間的配置量v客房的配置量客房布草的配置標(biāo)準(zhǔn)客房布草的配置標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品選擇產(chǎn)品選擇v產(chǎn)品標(biāo)識v質(zhì)量和價格v使用壽命v使用成本 庫存分析庫存分析v布草盤點記錄v計算年損耗率v

11、計算訂購量 確定購置渠道確定購置渠道v廠家直接訂購v中間供應(yīng)商訂購客房布草的購置方案客房布草的購置方案v布草的消耗定額概念：布草的消耗定額即布草的需要量，是根據(jù)飯店檔次、客房數(shù)來核定的?？头坎疾菪枰砍Ｓ谩疤住北硎?。一套是指單房配備數(shù)量：如一套包括2張床單，2張被套，4個枕套。一般飯店至少擁有3-4套/間：使用、待洗、周轉(zhuǎn)、倉庫備用。四、布草的消耗定額管理v計算公式：v布草的消耗定額=單房配備套數(shù)客房數(shù)年平均出租率 年度損耗率v布草的需要量=單房配備套數(shù)每套件數(shù)客房數(shù)年平均出租率 (1+年度損耗率) 年度損耗率計算： 某飯店床單客房的單間配備為3套，每套2張，如果其洗滌壽命為350次，則計算其

12、年度洗滌損耗率是多少？ 365天3套=120次/套年 350次120次/套年=2.9年/套 年度洗滌損耗率：12.9100%=34.5%v例題：某飯店客房400間，床單的單房配備為3套，每套2張床單。如果飯店年客房出租率為80%，如果床單的年損耗率為30%，則計算該飯店的床單的消耗定額。v解：床單配備：40080%3=960(套)v 年損耗量：96030%=288 (套)v 消耗定額：960288=1248 (套)v 需要床單：12482=2496（張）v某飯店客房530間，被套的單房配備為4套，每套2張。如果飯店年客房出租率為85%，被套的洗滌壽命為360次，則計算該飯店被套的需要量（張）。

13、v解：布草的消耗定額=客房數(shù)出租率單房配 備套數(shù) (1+年度損耗率)v(1）年度損耗率： v 365天4套=91.25次/套年 360次 91.25次/套年=3.94年/套 年度洗滌損耗率：13.94100%=25.4%v(2)被套消耗定額:v 53085% 4 (1 +25.4%)=2259.7(套)v(3) 2259.7套2張/套=4519.4(張)五、布草的日常控制管理五、布草的日常控制管理控制儲備定額：一套在用、一套在樓層倉庫、一套在工作車、一套在中心倉庫規(guī)范布草收發(fā)制度 ：以臟換凈、超額使用填寫借條、收發(fā)過程中剔出破損、污跡的布件。嚴(yán)格報損程序：制定報損標(biāo)準(zhǔn)及審批手續(xù)控制員工使用：杜

14、絕浪費、嚴(yán)禁不正當(dāng)使用。定期進行存貨盤點分析 ：及時盤存 布件報廢記錄單布件報廢記錄單品名：品名： 規(guī)格：規(guī)格： 填報人：填報人：報 廢原 因數(shù) 量 報 廢總 數(shù)年限已到無法縫補無法去跡其 他 布件盤點統(tǒng)計分析表布件盤點統(tǒng)計分析表部門：部門： 盤點日期：盤點日期： 制表人：制表人： 品名定額 客 房 樓 層布 草 房 洗 衣 房 中心布 草 房盤點報廢數(shù)補充數(shù)差額總數(shù)備注定額實盤定額實盤定額實盤定額實盤貯存：貯存：溫濕度：溫度20度以下；濕度75%以下。防蟲、防鼠 、防塵、防丟失遠離火源倉庫嚴(yán)禁放強酸、堿等腐蝕性液體 加強管理，防止布件丟失 長期不用的布件應(yīng)用布兜罩起來，以防止積塵、變色 六、

15、布草的庫存管理保養(yǎng)：保養(yǎng)：布件清洗、消毒 使用弱堿性洗滌劑 洗滌好的布件24小時以后使用領(lǐng)布件要遵循“先進先出”原則 布件要定點存放 七、客人借用物品的管理七、客人借用物品的管理確定客人借用品的種類和數(shù)量嚴(yán)格借用程序 及時更新借用物品統(tǒng)計分析 第四節(jié) 客房消耗性用品的管理一、客房消耗性用品的分類一、客房消耗性用品的分類二、客房消耗性用品的配備二、客房消耗性用品的配備三、客房消耗性用品的定額管理三、客房消耗性用品的定額管理四、客房消耗品的發(fā)放及日常管理四、客房消耗品的發(fā)放及日常管理一、一、客房消耗性用品的分類客房消耗性用品的分類客客房房日日用用品品客客房房清清潔潔用用品品 二、客房日用品的配備二

16、、客房日用品的配備v質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)v數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)v分點配備標(biāo)準(zhǔn)分點配備標(biāo)準(zhǔn)三、客房日用品的消耗定額管理1. 制定消耗定額 是指以一定時期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營活動是指以一定時期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營活動正常進行必須消耗的客房日用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)正常進行必須消耗的客房日用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將客房用品消耗數(shù)量定額落實到每個樓層，進行計劃管理. v一次性消耗品的消耗定額制定 計算公式為： A=BCF365 A: 消耗定額 B：每間客房配備定額 C：客房總數(shù) F：年客房出租率v某飯店有客房300間，年平均出租率為80%，牙膏牙刷、圓珠筆的單間客房每天配備額為2支、1支。求該飯店牙膏牙刷、圓珠筆的年度消耗定

17、額。v牙膏的年度消耗定額= 2支300間80%365=17.52（萬支）v圓珠筆的年度消耗定額= 1支300間80%365=8.76（萬支）v多次性消耗品的消耗定額制定v計算公式為：vA= Bxf（1+ r）v其中：A表示每項日用品的年度消耗定額；vB為每間客房每天配備額；vx為飯店客房總數(shù)；vf為預(yù)測的年平均出租率；vr為日用品的損耗率。v例如：某飯店有客房400間，客房水杯單房配備1.5套，每套4只，預(yù)計客房平均出租率為75%。在更新周期內(nèi)，水杯的損耗率為35%，問該飯店年度需要采購多少只水杯？v根據(jù)上述公式計算得：v水杯的年度消耗額= 1.5套400間75% （1+35%） =607.5

18、（套）v水杯年采購量=607.5 4=2430 (只)四、客房日用品的日常控制管理v1. 1. 客房消耗品的發(fā)放客房消耗品的發(fā)放v2. 2. 客房消耗品的日常管理客房消耗品的日常管理 樓層每日消耗用品匯總表樓層每日消耗用品匯總表統(tǒng)計人：日期：統(tǒng)計人：日期：名稱3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F總數(shù)圓珠筆便箋筆針線包擦鞋紙意見書明信片禮品袋洗衣袋物品申領(lǐng)單物品申領(lǐng)單樓層：日期：樓層：日期：客用物品事項要求供應(yīng)事項要求供應(yīng)信紙房間酒水單信封早餐門卡航空信封客房餐牌電傳電報表格服務(wù)指南介紹冊價目表DND/MUR掛牌明信片服務(wù)意見書濕洗單文件夾干洗熨燙單行李標(biāo)簽客房消耗品的日?？刂瓶头肯钠返娜粘？刂?. 樓層領(lǐng)班對服務(wù)員的控制：樓層領(lǐng)班對服務(wù)員的控制：v通過工作表控制服務(wù)員的消耗量通過工作表控制服務(wù)員的消耗