酒店服務(wù)技能競賽方案

1、酒店服務(wù)技能競賽方案中餐擺臺一、操作內(nèi)容擺一張十人的中餐宴會臺。餐桌、臺布、茅臺酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、紅酒、牙簽（帶紙?zhí)祝┯杀荣悎龅靥峁Ｗ詡洌嚎诓?、托盤。二、操作時間：15分鐘（從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止）。三、儀表儀容（15分）：1制服要求：制服應(yīng)平整，無污跡，缺口。2發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留 須。3鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選 手穿深色襪子。4.儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn)佩戴 飾物（含頭飾），不準(zhǔn)涂指甲油。四、擺臺操作（80分）：鋪臺布：

2、動作熟練大方，臺布中心居中，中心線凸面朝上對正、副主人席，下垂部 分四周均等，臺布蓋住臺腳。（4分）2擺轉(zhuǎn)盤或花瓶：擺放居中，動作輕。（4分）3擺骨碟：骨碟擺入一次到位，十個骨碟的間距相等，從主人位按順時針方向進行 ， 距離桌邊一指寬 （一公分左右）。（10分）.擺湯碗位于骨碟的左上方，湯匙放在湯碗里，湯匙柄方向一律向左，十個湯匙放置 后呈圓形。（6分）5擺筷架，筷子，牙簽：筷架位于骨碟右上方的 45度，筷架處于三套杯中線上，筷尾 距桌邊一指，牙簽放在筷子內(nèi)側(cè)一公分處，底部距桌邊約3公分。（10分）6擺三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直線,杯底距骨碟約3公分，杯肚之間相距一 指。（10分）7擺公筷

3、、匙、調(diào)味品，醋壺、醬油壺，煙缸，火柴、公筷、公匙架擺放以臺布摺線 為中心線，擺放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm ,筷子前端公匙口部向順時針方 向。在主人席、副主人席右方放置調(diào)味品；在主人席、副主人左方擺煙缸。字朝客人。火 柴放置在煙缸右上方，正面朝向客人。（6分）8疊口布：疊十種以上花型的杯花口布，動、植物各5種，造型逼真，美觀大方，符合衛(wèi)生要求。（10分）9擺菜單：兩份菜單分別豎放于正、副主人的筷子頂端。（2分）10. 拉椅定位：拉椅順序以主賓開始順時針進行。椅子與臺布邊平等，垂直，正中對準(zhǔn) 骨碟，拉椅用雙手，動作大方。（3分）11. 斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅臺酒，白酒需八

4、成滿，紅葡萄酒五成滿，每杯 內(nèi)的酒基本一致，從主賓開始順時針進行。斟酒時要求使用托盤,托盤內(nèi)放一瓶茅臺酒， 一瓶葡萄酒。斟酒動作熟練大方，酒瓶商標(biāo)朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不灑。（18 分）五、餐具擺放要求（5分）1持餐具、酒具時，盤碗持邊，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持頸部，湯匙持 柄。（1分）2所有餐具在托盤內(nèi)和放置時均需輕聲擺放，不倒下、不落地，如有落地需要換新的用品繼續(xù)比賽。（2分）3餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）4每位選手可用兩只圓托盤參賽。（1分）六、每超時15秒扣1分。七、佩戴選手證”、監(jiān)賽證”、總監(jiān)”標(biāo)志的人員可以進入賽場 。遲到者不準(zhǔn)入賽場。 比賽時選手

5、不得在場內(nèi)吸煙 ，大聲喧嘩和隨意活動。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經(jīng)總監(jiān)裁 決后，雙方必須無條件服從。西式鋪床一、操作時間：3分鐘。二、儀容儀表（15分）：制服要求：制服應(yīng)熨燙平整，無污跡，缺口。2發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留 須。3鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選 手穿深色襪子。儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn)佩戴 飾物（含頭飾），不準(zhǔn)涂指甲油。三、鋪床操作（85分）：第一次甩單、定位（15分）：一次到位，正面朝上，中線與床墊中線重疊，床單要 求平整。2. 第一次包角（10分）：

6、側(cè)包直角，四個角的式樣與角度要求一致，包角緊挺，塞邊 平整、緊、挺。3. 第二次甩單、定位（10分）：一次到位，反面朝上，中線與第一條床單中線重疊， 床單要求平整，床頭一端下垂 25 30cm。.毛毯定位（12分）：一次到位，商標(biāo)不得倒置，在床尾，毛毯中線與兩條床單中線 對準(zhǔn)，三線重疊。毛毯與床頭距離平行。毛毯和床單折疊后的距離與床頭的距離分別為 25cm-30cm 。5第二次包角（10分）：與第一次包角要求相同。6套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕頭外形平整，挺括、飽滿。7放枕頭（5分）：壓毯不少于10cm ,枕頭中心與床單中線重疊，光邊朝向床頭 柜。8鋪床罩（13分）：床罩定位要準(zhǔn)

7、，折縫居中，花紋相稱，兩邊垂下部分均勻，床尾 兩角垂直，挺括，床面平整美觀，枕線平挺美觀不斷折。四、有下列情況，扣分標(biāo)準(zhǔn)為：1. 不跪床，每跪床一次扣 2分。2鋪床時，人不能跑動，每違例一次扣2分。3每超過滿5秒扣1分，每提前滿10秒加1分。五、佩戴 選手證”、監(jiān)賽證”、總監(jiān)”標(biāo)志的人員可以進入賽場 。遲到者不準(zhǔn)入賽場。 比賽時選手不得在場內(nèi)吸煙，大聲喧嘩和隨意活動。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經(jīng)總監(jiān)裁 決后，雙方必須無條件服從。中餐宴會擺臺評分表編號：姓名：性別：項目細(xì)節(jié)要求分?jǐn)?shù)扣分得分須發(fā)3分男生不蓋領(lǐng)；女生不過肩。1男側(cè)不蓋耳；女前不蓋眼。1干凈、整齊。1面部男：鬢角干凈。11分女：淡妝。手

8、及干凈。0.5指甲指甲修剪齊。0.51.5分不涂指甲油。0.5服裝1.5分制服干凈。0.5無破損丟扣。0.5熨燙挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5無破損。0.5襪子男深色；女肉色絲襪。12分無破損，綻線。1飾物不佩戴任何飾物，除手表外。0.51.5分按要求佩戴標(biāo)牌。1總體操作姿態(tài)。2印象3分禮節(jié)禮貌。1臺布6分一次成型。2臺布中心居中。2四周下垂基本均等。2花瓶2分?jǐn)[放居中，動作輕。2項目細(xì)節(jié)要求分?jǐn)?shù)扣分得分間隔基本相等。2骨碟相對骨盤與花瓶二點一線 。2定位骨碟距離桌邊1 1.5厘米。210分骨碟標(biāo)記上下方向一致。2操作時拿邊緣部分。2湯碗湯碗位于骨碟左上方。4湯匙6分湯匙放

9、置湯碗里，匙柄向左。2筷架筷架與三套杯中心線一條線 。2筷子筷子尾部距桌邊1 1.5厘米。2牙簽6分牙簽放置于骨碟與筷子之間，距桌邊約3厘米。2三杯呈一直線。3三杯杯肚之間相距一指。310分杯底距骨碟3公分。2水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持頸部。2公筷公筷、公匙架擺放以臺布摺線為中心線。1公勺煙盅位于公筷匙左方。2煙盅調(diào)味盅6分調(diào)味盅位于公筷匙右方。2口 布疊花10分種類：10種各不相同的動物、植物各五種。3難度：手折4次以上。3美觀挺括。2比例合適、對稱。2拉椅從主賓開始，按順時針方向進行。2定位4分正中對準(zhǔn)骨碟。2菜單2分?jǐn)[放位置正確。2中餐宴會擺臺評分表編號：姓名：性別：項目細(xì)節(jié)要求分

10、數(shù)扣分得分酒瓶與杯子不碰撞。2從主賓開始，按順時針進行斟倒。2酒瓶商標(biāo)朝向客人。1托盤酒量：白酒8成滿，葡萄酒5成滿。2斟酒不斟錯酒(先斟葡萄酒，再斟白酒)。118分杯子不倒。1不滴酒。3不溢出。4托盤動作平衡，姿態(tài)優(yōu)美協(xié)調(diào)。2餐具擺放要求5分持餐具時手法衛(wèi)生。1輕拿、輕放，不倒下。2店徽一律正面朝客人。1用兩只圓托盤托盤參賽 。1注：1提前完成全套動作不加分 ，每超過15秒扣1分。2. 物品掉地扣5分，打碎扣10分。3. 操作過程動作清晰，節(jié)奏明快，姿態(tài)優(yōu)美。可另增總體印象分 23分，反之扣2 3分。儀表儀容提前分扣分超時扣分得分()=85 +(項目裁判長:)+ ( )( )( )裁判：實用

11、時間：西式鋪床評分表編號：姓名：性別：項目細(xì)節(jié)要求分?jǐn)?shù)扣分得分須發(fā)3分男生不蓋領(lǐng)；女生不過肩。1男側(cè)不蓋耳；女前不蓋眼。1干凈、整齊。1面部男：鬢角干凈。11分女：淡妝。手及干凈。0.5指甲指甲修剪齊。0.51.5分不涂指甲油。0.5服裝1.5分制服干凈。0.5無破損丟扣。0.5熨燙挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5無破損。0.5襪子男深色；女肉色絲襪。12分無破損，綻線。1飾物不佩戴任何飾物，除手表外。0.51.5分按要求佩戴標(biāo)牌。1總體操作姿態(tài)。2印象3分禮節(jié)禮貌。1第一次一次性到位。5甩單中線居中（每偏離1公分扣1分）。5定位15分正面朝上。5第一次四角式樣，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。6包角床兩側(cè)塞邊平整 （每邊1分）。210分床頭、床尾塞邊平整（每邊1分）。2項目細(xì)節(jié)要求分?jǐn)?shù)扣分得分第二次一次性到位。3甩單中線居中。3定位10分反面朝上。4毛毯疋位12分鋪放平整。2中線居中。4商標(biāo)在尾右下方。2毛毯和床單折疊的距離與床頭距離分別為25cm-30cm。4第二次包角緊挺（每角2分）。4包角10分床單覆毯平、整、齊，塞邊緊挺（每側(cè)3分）。6套枕頭手勢正確，動作協(xié)調(diào)。410分四角飽滿，枕芯不外露。6放枕頭5分開口背向床頭柜。2枕頭中心與床單中心線重疊(