第4章 第1節(jié) 油脂

1、.第一節(jié)油脂學習目的：1.理解油脂的概念、組成和構造特點。2.掌握油脂的主要化學性質，油脂的氫化及皂化反響等概念。3.初步理解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應用，初步形成將化學知識應用于消費、生活的意識。自 主 預 習·探 新 知一、油脂的組成和構造1組成油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。2構造油脂的構造可表示為3分類4常見高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸構造簡式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH微點撥：1油脂屬于酯類，形成油脂的醇為甘油丙三醇。2簡單甘油酯和混合甘油酯均為純潔物，天然油脂屬于混合物。

2、二、油脂的性質1物理性質油脂的密度比水小，難溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑。天然油脂沒有恒定的熔點、沸點。2化學性質油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，而在高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的，因此油脂不僅具有酯的化學性質，還兼有烯烴的化學性質。1油脂的水解酸性條件下水解堿性條件下水解3C17H35COONa。油脂在堿性條件下的水解又叫做皂化反響。工業(yè)上常用來制取肥皂；高級脂肪酸鈉是肥皂的有效成分。2油脂的氫化該反響屬于加成反響，可以進步油脂的飽和程度，生成固態(tài)的脂肪，也叫做油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。3應用1利用油脂的氫化，工業(yè)上消費硬化油。2利用油脂酸性水解可消費甘

3、油和高級脂肪酸。3利用油脂的皂化反響制取甘油和肥皂。微點撥：1乙酸乙酯在堿性條件下也能發(fā)生水解反響，但不是皂化反響。2熱的純堿溶液可以進步去除油脂的效果。根底自測1判斷正誤正確的打“，錯誤的打“×1油脂的密度比水小，易溶于水。2植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。3 是高級脂肪酸甘油酯。4豆油、豬油和煤油的成分中都含有C、H、O三種元素。5皂化反響屬于油脂的水解反響?！敬鸢浮?×23×4×52以下關于油脂的構造的說法正確的選項是 【導學號：40892168】A油脂是多種高級脂肪酸與甘油形成的酯BR1、R2、R3一定一樣C假設R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為

4、簡單甘油酯D假設R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯A油脂是多種高級脂肪酸與甘油形成的甘油酯；在油脂的構造中，R1、R2、R3可以一樣，也可以不同；假設R1、R2、R3都一樣，稱為簡單甘油酯；假設R1、R2、R3不一樣，稱為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。3既能發(fā)生水解反響又能發(fā)生氫化反響的是 A軟脂酸甘油酯 B油酸甘油酯C硬脂酸甘油酯 D油酸B酯類物質都能發(fā)生水解反響，如選項A、B、C。不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反響，油酸甘油酯為不飽和甘油酯，可與氫氣發(fā)生加成反響，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂，不能與氫氣發(fā)生加成反響。合 作 探 究&

5、#183;攻 重 難油脂的構造與性質背景材料油脂A的通式為 R中不含有三鍵，0.1 mol A與溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反響。0.1 mol A完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質的量之和為10.6 mol。考慮交流根據(jù)以上信息，答復以下問題：1確定油脂A的構造簡式。2寫出油脂A完全氫化的化學方程式?！咎崾尽?設與油脂A中的羧酸有一樣碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為CnH2nO2，那么其形成的甘油酯的分子通式為C3n3H6n2O6。nBr20.6 mol，說明此油脂A中含有6個不飽和，所以A的分子通式為C3n3H6n212O6，即C3n3H6n10O6。每摩爾A燃燒可生成CO23n

6、3mol，H2O3n5mol,0.1 mol×3n30.1 mol×3n510.6 mol，解得n18。油脂A的構造簡式為，由此可寫出油脂A發(fā)生氫化反響的化學方程式。【答案】1 2 1油脂的構造油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。構造簡式為 R、R、R可以一樣，也可以不同2油脂的官能團與化學性質官能團化學性質發(fā)生水解反響。酸性條件下水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，堿性條件下水解產(chǎn)物是高級脂肪酸鹽和甘油能與氫氣發(fā)生加成反響，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色對點訓練1某物質的構造簡式為，關于該物質的表達正確的選項是 【導學號：40892169】A一定條件下與氫氣反響可以

7、生成硬脂酸甘油酯B一定條件下與氫氣反響可以生成軟脂酸甘油酸C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構體且完全水解后產(chǎn)物一樣的油脂有三種C從構造看，相應羧酸的烷基有的有17個碳、有的有15個碳，加H2后生成混合甘油酯，不會形成硬脂酸甘油酯或軟脂酸甘油酯，所以A、B項錯。高級脂肪酸在堿性條件下的水解，稱為皂化反響，可得肥皂，C項正確。D項，據(jù)題給要求，應是三個基團C17H35、C17H33、C15H31交換位置引起的同分異構，故與互為同分異構體的有、兩種，D項錯誤。油脂、礦物油和酯的比較典例區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A看是否澄清、透明B加NaOH溶液，煮沸C加新制的CuOH

8、2懸濁液D加酸性KMnO4溶液，振蕩 B植物油的成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純潔的植物油和礦物油都是澄清、透明的無色液體，A項錯誤；植物油和礦物油都不與新制的CuOH2懸濁液反響，C項錯誤；植物油分子中含不飽和鍵，可使酸性KMnO4溶液褪色，假設礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性KMnO4溶液褪色，D項錯誤；向兩者中分別參加NaOH溶液后煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油，B項正確。1油脂和酯的比較物質酯油脂油脂肪組成含氧酸與醇反響的生成物含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常

9、溫下呈固態(tài)存在動植物體內油料作物的籽粒中動物脂肪內聯(lián)絡油和脂肪統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯2油脂和礦物油的比較物質油脂礦物油組成多種高級脂肪酸甘油酯多種烴飽和烴、不飽和烴的混合物性質具有酯的性質，有些兼有烯烴的性質具有烴的性質，不能水解對點訓練2以下關于油脂和乙酸乙酯的比較，正確的選項是A油脂和乙酸乙酯都是純潔物，在室溫下都是液體B油脂和乙酸乙酯酸性條件下都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有機溶劑B油脂是混合物，乙酸乙酯是純潔物；油脂中有的在室溫下呈液態(tài)如油酸甘油酯，有的在室溫下呈固態(tài)如硬脂酸甘油酯；油脂屬于酯類，與乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中

10、假設含不飽和烴基，那么能與溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯與溴水不反響；油脂和乙酸乙酯都屬于酯類，都不溶于水，而均易溶于有機溶劑。當 堂 達 標·固 雙 基1以下說法中，不正確的選項是A油脂是油和脂肪的總稱B油脂里烴基所含碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高C常溫下呈液態(tài)的油脂可催化加氫轉變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪D油脂是一種有機溶劑，可溶解多種維生素B油脂中烴基含碳原子數(shù)越多，油脂的熔點不一定越高，如油酸甘油酯的熔點就比軟脂酸甘油酯的要低。2以下說法中，正確的選項是 【導學號：40892170】A石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過程B食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C乙酸乙酯和食用植物油均可水

11、解生成丙三醇D油脂和蛋白質在空氣中完全燃燒均轉化為二氧化碳和水B油脂不是高分子化合物，選項A錯誤；乙酸乙酯水解生成乙醇，選項C錯誤；蛋白質含氮元素，因此燃燒時除生成CO2和H2O外，還有其他物質生成。3以下各組物質中，既不是同系物，又不是同分異構體的是A軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和對甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯D根據(jù)同分異構體和同系物的定義可知，A項中兩者屬于同系物；B項中兩者屬于同分異構體；C項中兩者屬于同分異構體；D項中油酸甘油酯中含有，與乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分異構體。4以下各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗別離的是A甲苯和油脂B乙酸和乙酸乙

12、酯C豆油和水D豆油和四氯化碳C兩種成分不互溶且密度不同才會分層，可用分液漏斗別離。5以下屬于油脂的用處的是 【導學號：40892171】人類的營養(yǎng)物質制取肥皂制取甘油制備高級脂肪酸制備汽油ABC DD油脂的用處包括前四種，不能制備汽油，汽油應由石油等來制備。6油脂能發(fā)生的反響有加成反響氧化反響皂化反響使溴水褪色使酸性KMnO4溶液褪色A僅B僅C僅DD該油脂中含有不飽和烴基C17H33和C17H31，可發(fā)生反響；油脂在堿性條件下都能發(fā)生皂化反響。1所有的油脂都能發(fā)生水解反響，但并不是所有的油脂都能發(fā)生加成反響；由不飽和脂肪酸形成的油脂分子構造中含有碳碳雙鍵，能與氫氣發(fā)生加成反響，由飽和脂肪酸形成的油脂不能發(fā)生加成反響。2液態(tài)油脂因與溴發(fā)生加成反響而使溴水褪色，液態(tài)油脂也能使酸性KMnO4溶液褪色。 7以下物質 【