食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)心得

1、 高級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)心得 學(xué) 院 食 品 學(xué) 院 專業(yè)班級(jí) 食品科學(xué)與工程3班 學(xué)生姓名 李繼兵 指導(dǎo)教師 陶寧萍 日期： 2012 年 11 月 25 日 內(nèi)容提要：1. 平衡營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系及營(yíng)養(yǎng)失衡的危害。2. 平衡營(yíng)養(yǎng)的核心是營(yíng)養(yǎng)素要“全面、平衡、適度”。3. 合理膳食是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡保證健康的關(guān)鍵。4. 談?wù)勀憬窈笕绾魏侠砩攀痴J(rèn)證營(yíng)養(yǎng)平衡和身體的健康。正文：在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，我們了解到了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）和人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素（至少有40多種，包括：9種必需氨基酸，2 種必需脂肪酸，14 種維生素，6種大量元素，8種微量元素，1 種糖類

2、，水。）對(duì)人體健康的重要作用，知道了平衡營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系及營(yíng)養(yǎng)失衡的危害，也知道了合理膳食是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡保證健康的關(guān)鍵。因此，在今后的飲食中，我將會(huì)做出很大的調(diào)整。平衡營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系及營(yíng)養(yǎng)失衡的危害一、營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)指細(xì)胞的繁殖、增大及細(xì)胞間質(zhì)的增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官、各組織的大小、長(zhǎng)短和重量的增加；發(fā)育指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的完善。生長(zhǎng)主要是量的變化，發(fā)育主要是質(zhì)的變化。生長(zhǎng)發(fā)育除產(chǎn)生體格方面的生理變化之外，還包括神經(jīng)系統(tǒng)以及由此引起的心理素質(zhì)的變化。營(yíng)養(yǎng)與優(yōu)生優(yōu)育有著密切的關(guān)系，懷孕前的婦女及孕婦葉酸水平對(duì)防止胎兒神經(jīng)管畸形有關(guān)，孕婦的缺鐵性貧血及缺鋅等會(huì)影

3、響胎兒的大腦發(fā)育，身高體重是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的常用指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童的身高體重有著十分明顯的影響。戰(zhàn)爭(zhēng)和饑餓會(huì)降低同年齡兒童的身高和體重。改善兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況能明顯提高兒童的體質(zhì)。我國(guó)近年來(lái)的身高體重的調(diào)查均表明較建國(guó)初期和前幾年有明顯的增長(zhǎng)。近年上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)上萬(wàn)名69歲兒童補(bǔ)充多種維生片的研究，3個(gè)月后，可見(jiàn)到補(bǔ)充組較未補(bǔ)充組身高，男童多增加0.24厘米，女童多增加0.27厘米，體重男童多增加0.18公斤，女童多增加0.24公斤，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)的意義，表明補(bǔ)充維生素亦能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。二， 營(yíng)養(yǎng)與智力。胎兒時(shí)期的缺鋅、缺鐵會(huì)影響胎兒的大腦發(fā)育，嬰幼兒期的缺鐵亦會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，如煩燥不安

4、，反應(yīng)低下，注意力不集中，記憶力差，多動(dòng)等，學(xué)齡兒童會(huì)影響學(xué)習(xí)成績(jī)下降。新生兒及早產(chǎn)兒由于體內(nèi)合成 3多不飽和脂肪酸的酶尚未完全成熟，導(dǎo)致3多不飽和脂肪酸尤其是22碳6烯酸(DHA)合成不足，會(huì)導(dǎo)致腦發(fā)育障礙，因此需在配方奶中加DHA。維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充可提高學(xué)生非語(yǔ)言智商的能力，美國(guó)報(bào)道對(duì)26名青少年進(jìn)行每天補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)共30種的多種營(yíng)養(yǎng)素丸，經(jīng)13周后，15名補(bǔ)充組的非語(yǔ)言智商提高33，而11名服安慰劑組僅提高9，二者有顯著差別。英國(guó)對(duì)615名學(xué)齡兒童補(bǔ)充9種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)3個(gè)月后，補(bǔ)充組較服安慰劑組非語(yǔ)言智商明顯提高，表明補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)能提高學(xué)生的記憶能力。三. 營(yíng)養(yǎng)與美

5、容。 美容與皮膚的色澤關(guān)系十分密切。缺鐵性貧血的人，面色蒼白，微循環(huán)差的人，雖然血紅蛋白是正常的，但面色亦不會(huì)紅潤(rùn)；肝臟有病、膽道受阻的人，面色發(fā)暗；抗氧化能力低的人，脂質(zhì)過(guò)氧化物在體內(nèi)積蓄，可在皮膚下沉著脂褐素，出現(xiàn)面部的黃褐斑、老年斑等。而這些都和某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏、營(yíng)養(yǎng)素的不平衡、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的不足有關(guān)。調(diào)整人體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，提高人體的抗氧化能力，減少脂質(zhì)過(guò)氧化物的產(chǎn)生，會(huì)有益于美容。四， 營(yíng)養(yǎng)與延緩衰老。衰老是人體必然的規(guī)律，人不能不老，但是人可以延緩衰老。影響衰老的因素有遺傳因素和環(huán)境因素，心理因素和鍛煉因素等，環(huán)境因素中飲食營(yíng)養(yǎng)因素也有重要的關(guān)系，抗氧化營(yíng)養(yǎng)素能清除氧自由基，預(yù)防慢性疾

6、病的作用，如預(yù)防癌癥、心腦血管疾病、白內(nèi)障、糖尿病等，亦有延緩衰老的作用。五，營(yíng)養(yǎng)與免疫。蛋白質(zhì)的不足會(huì)影響抗體的產(chǎn)生，影響體液免疫的功能，補(bǔ)充蛋白質(zhì)能增加人體的體液免疫功能。胡蘿卜素、維生素E，微量元素鋅和鐵都能提高人體細(xì)胞免疫或和體液免疫的功能。綜上所述，營(yíng)養(yǎng)與人體的健康有著非常重要的關(guān)系，因此，講究平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體保健十分有益。營(yíng)養(yǎng)失衡的危害：長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)攝入不足：會(huì)動(dòng)用機(jī)體儲(chǔ)存的糖原及脂肪，發(fā)生Pro-Q 營(yíng)養(yǎng)不良，臨床主要表現(xiàn)消瘦、貧血、神經(jīng)衰弱、皮膚干燥、脈搏緩慢、工作能力下降、體溫低、抵抗力低，兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)停頓等。 長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多：會(huì)造成人體超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉積

7、，肝脂增加肝功能下降，過(guò)度肥胖還造成肺功能下降，易造成組織缺氧。肥胖并發(fā)癥主要有脂肪肝、糖尿病、高血壓、膽結(jié)石、心腦血管疾病及某些癌癥。因此，能量的供求平衡是營(yíng)養(yǎng)學(xué)最基本的問(wèn)題，平衡營(yíng)養(yǎng)的核心營(yíng)養(yǎng)素要“全面，平衡，適度”，而其合理膳食是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡，保證健康的關(guān)鍵。平衡營(yíng)養(yǎng)的核心是營(yíng)養(yǎng)素要“全面、平衡、適度”營(yíng)養(yǎng)素要全面，即食物中的營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例都能適應(yīng)人們的生理、生活和勞動(dòng)的實(shí)際需要。營(yíng)養(yǎng)缺乏所產(chǎn)生的影響很復(fù)雜、嚴(yán)重而深刻，涉及優(yōu)生優(yōu)育、勞動(dòng)能力、免疫功能、預(yù)期壽命等各方面。食物寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。食物寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在

8、營(yíng)養(yǎng)中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g-400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g-500g和200g-400g；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g-225g(魚(yú)蝦類50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。營(yíng)養(yǎng)素要平衡，即合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹飪食物。營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)我們的健康有著不可替代的作用。但了解各種食物之間的相宜相

9、克也同樣重要。飲食得當(dāng)，常吃相宜食物，能夠健體強(qiáng)身，尤其對(duì)體虛多病的人的身體恢復(fù)有益，飲食不當(dāng)，常吃相克食物，不但不能吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)對(duì)人健康產(chǎn)生不利影響。在我們追求飲食營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，往往出現(xiàn)一些事與愿違的事情，追根溯源、食物與食物的相克是罪魁禍?zhǔn)住Ｓ行┦澄飭为?dú)食用對(duì)人體好處多多，但和其他食物組合在一起食用就會(huì)不利于健康，比如鮮滑滑的豆腐和綠油油的菠菜一起吃時(shí)容易患結(jié)石癥、金黃鮮美的橘子遇到蘿卜就會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫大。有些食品本身平淡無(wú)奇，但和其他食品一起食用就能組合成“黃金搭檔”，比如大蒜和黃瓜同食是減肥的一劑良方，生姜加上醋搖身一變可以治療惡心和嘔吐。了解食物相宜相克知識(shí)，還能學(xué)到都市

10、常見(jiàn)病中應(yīng)該注意的飲食宜忌，藥物與相關(guān)食物或藥物的相克，烹調(diào)禁忌以及飲食習(xí)慣禁忌等生活息息相關(guān)的飲食知識(shí)?？旃?jié)奏，高效率是現(xiàn)代人生活的關(guān)鍵詞，他們不但很少有時(shí)間來(lái)自己下廚，更缺乏對(duì)食物與食物相宜相克的了解。營(yíng)養(yǎng)素要適度，即大量或較少攝取各種營(yíng)養(yǎng)素，做到營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取合理。營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？蓪?dǎo)致：肥胖病、糖尿病、膽石癥、高血壓及其他心血管疾病，還可成為某些腫瘤和多種疾病的誘因。合理膳食是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡保證健康的關(guān)鍵 營(yíng)養(yǎng)是生命與健康的基本保證，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，合理營(yíng)養(yǎng)的核心是膳食平衡，而平衡膳食的目的是改善營(yíng)養(yǎng)，所以稱營(yíng)養(yǎng)是健康的基石。從20世紀(jì)80年代中期以來(lái)，我國(guó)富貴病日益增多；90年代急劇上升；到世紀(jì)末已

11、成為我國(guó)危害健康和死亡率最高的前幾位；進(jìn)入21世紀(jì)，其發(fā)病率有增無(wú)減。富貴病包括：高脂血癥、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、糖尿病、脂肪肝、高尿酸血癥、肥胖癥、痛風(fēng)和癌癥等。飲食不當(dāng)是造成此類疾病增多的重要原因。由于生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民普遍存在“三高三低”的膳食模式。所謂“三高三低”，是指飲食中的高脂肪、高蛋白、高熱量和低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維素的飲食結(jié)構(gòu)。結(jié)果造成了三高未去而新“四高”上來(lái)了，新“四高”是指高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸。這四高，導(dǎo)致了富貴病的居高不下。如果這種不合理膳食再不改變，后果將不堪設(shè)想！因此，合理膳食顯得尤為重要。我今后合理膳食的方案1、一日三餐盡可能的按照膳食寶塔中的營(yíng)養(yǎng)分配來(lái)進(jìn)食，不能過(guò)分地偏食或挑食，也不能絕食或暴飲暴食。 2、多吃一些奶制品，以低脂酸奶最佳。它富含鈣質(zhì)、多種維生素、蛋白質(zhì)和鉀元素。除此之外，酸奶中的益生菌更有助于保持體內(nèi)菌群平衡。脫脂牛奶和奶酪也是不錯(cuò)的選擇。奶制品幾乎包含了人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例配搭也平衡。3、平時(shí)適量吃一些堅(jiān)果類的食物。它們高纖維、高蛋白、有益心臟且抗老化，這些都是其優(yōu)點(diǎn)。但由于過(guò)高的脂肪含量，適量食用是關(guān)鍵。專家認(rèn)為，不論是杏仁、花生，還是核桃、榛子，每天不超過(guò)半兩最佳。4、經(jīng)常吃一些不同種類的水果。大