食品企業(yè)認證檢測實驗室的建設和檢驗過程注意事項

1、食品企業(yè)認證檢測實驗室的建設和檢驗過程注意事項食品產(chǎn)品出廠檢驗是保證產(chǎn)品質(zhì)量的根本體現(xiàn)自從2004年國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局施行對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)要求產(chǎn)品出廠自檢以來,至今,大部分企業(yè)都配備了檢驗設備,建立了化驗室。我省也對部分產(chǎn)品的檢驗人員進行了培訓,對企業(yè)的出廠檢驗工作起到了促進作用。但是從目前來看,在化驗室建設、化驗室管理制度、設備布局、人員素質(zhì)、檢驗過程等方面存在著不少問題,應當引起企業(yè)負責人和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗人員的高度重視。下面就以上存在的問題提出解決的方法,今后企業(yè)應進行整改,達到企業(yè)檢驗部門真正地為產(chǎn)品質(zhì)量服務,達到出廠檢驗合格的目的。一、化驗室建設應當規(guī)范1、選址與規(guī)模化驗室應建設

2、在遠離粉塵、噪聲、散發(fā)異味氣體等地點,電源電壓應當相對穩(wěn)定的地點。根據(jù)企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品種類,應建設不同要求的化驗室。但是,最小建筑面積:理化檢驗室不能小于30平方米;微生物檢驗室(無菌室不能小于8平方米。這樣有助于儀器設備的合理擺放,便于操作,便于樣品流通和空氣流通。室內(nèi)應有足夠的照明條件。室內(nèi)必須配置干粉或二氧化碳滅火器,以備電器或化學品燃燒滅火使用。所有電器插坐均應有牢固的地線裝置,以防止設備帶電,造成操作人員觸電事故。有條件的還應在地面鋪設絕緣膠板。其次還應必須有上下水設施、通風櫥(在通風櫥內(nèi)進行對發(fā)生出有害氣體的分析操作。2、室內(nèi)的布局動儀器與靜儀器分開:精密儀器(如光度計、天平、比色計

3、、酸度計、色譜儀等應必須與震動儀器(如震蕩器、驗粉篩、離心機、攪拌器等。常溫與熱源設備分開:熱源儀器(如電熱蒸餾水器、恒溫干燥箱、高溫電阻爐、恒溫培養(yǎng)箱、水浴鍋、電爐等必須與其它一切設備分開,不然會影響其它設備的正常使用,嚴重的會造成熱蒸汽腐蝕其它設備,影響其使用壽命?；瘜W分析臺與熱源設備分開:化學分析臺面上應盡量少放易燃和腐蝕性試劑。使用電爐或酒精燈加熱時應堅持有人看管和監(jiān)視。化學分析臺的擺放應遠離熱源設備。3、感官檢驗注意事項進行食品的感官檢驗時,不得使用燒杯或量杯品嘗。必須使用餐具品嘗。以免造成間接中毒或人身造成健康損害。二、化驗室應建立可行的規(guī)章制度1、檢驗人員資格管理制度化驗室配備適

4、當?shù)娜藛T,以便滿足要求,并對人員進行規(guī)范的管理。檢測人員最低要求應具備中專(高中以上文化水平,掌握本專業(yè)化學分析、電工原理、物理常識(包括力學、電學、光學、熱學、法定計量單位等基礎理論知識和專業(yè)知識,熟悉相關(guān)法律法規(guī),具有一定的實際操作技能。2、化驗室人員工作管理制度進化驗室應穿工作服、工作鞋,帶工作帽,離室時脫去放入指定場所,且應經(jīng)常洗滌消毒。非必要物品勿帶入化驗室,必要的文具書籍帶入后,應不給化驗室造成影響。與檢驗工作無關(guān)的人員禁止入內(nèi),尤其是嬰幼兒和未成年人禁止入內(nèi),防止發(fā)生毒害事件和其他人身事故?；炇覂?nèi)應保持肅靜,不得高聲談笑,以利集中精神完成實驗,防止因疏忽造成意外事故或錯誤?；?/p>

5、室內(nèi)不準吸煙、吃零食或用嘴咬鉛筆和標簽,也不要用手撓頭摸耳面部,以免污染。食品廠QS化驗室成套檢測儀器設備網(wǎng)上搜索永芳儀器化玻瀏覽網(wǎng)站供應全套食品認證化驗室儀器設備質(zhì)量好如有傳染物品污染桌面或地面,應立即用3%的來蘇溶液或5%的石炭酸溶液傾覆其上,半小時候后可抹去,如有傳染物污染工作服,應立即脫去,以高壓蒸汽滅菌。如有傳染物品污染手部,應立即將手浸于3%的來蘇溶液內(nèi),經(jīng)510分鐘;再用洗滌精和水刷洗干凈。如有傳染物吸入口內(nèi),應立即吐出,并以大量清水漱口;根據(jù)需要亦可服用有關(guān)藥物以預防污染。接種環(huán)用后應立即于酒精燈火焰上燒灼滅菌,粘菌的吸管玻片等用后應分別浸泡在盛有消毒液的玻璃筒里,其他已污染的

6、試管玻皿等必須置于專用容器內(nèi),經(jīng)滅菌后再進行洗滌。若有著火,應立即以濕布或沙土將其掩蓋;易燃品如酒精、二甲苯、醚、丙酮等應遠離火源,妥為保存。電烘箱、電爐、酒精燈等用后應立即切斷電源或熄滅;工作結(jié)束后注意關(guān)好門窗,檢查溫箱、冰箱等溫度是否適宜或箱門是否關(guān)好;自來水龍頭是否擰緊,工作臺是否用浸有消毒液的抹布擦拭干凈;試劑用具是否放回原處、放置整齊。離室前工作人員應將雙手洗干凈,并將注意事項詳細告知接班人員。3、標準管理制度化驗室應有所有的標準文本并建立臺帳,對所有的有效版本的標準資料建立臺帳。標準分為:本廠產(chǎn)品標準(包括備案的企業(yè)產(chǎn)品標準、原材料產(chǎn)品標準(包括內(nèi)控的驗收標準、檢驗方法標準、通用衛(wèi)

7、生規(guī)范標準和檢定(校準規(guī)程。產(chǎn)品標準和原材料標準又分為:產(chǎn)品技術(shù)條件(如大豆油、方便面、果汁飲料、小麥粉、釀造醬油、威化餅干等,產(chǎn)品衛(wèi)生標準(如植物油衛(wèi)生標準、餅干衛(wèi)生標準、醬油衛(wèi)生標準等檢驗方法標準如:GB/T5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T15687-1995油脂試樣制備GB/T5490-1985糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則GB/T5538-1995油脂過氧化值測定GB/T4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則GB/T4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定標準規(guī)范如:GB5749-2001生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范GB19303-2003

8、熟肉制品廠良好生產(chǎn)規(guī)范GB 17404-1998膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范檢定(校準規(guī)程如:JJG156-2004架盤天平檢定規(guī)程在標準管理中必須注意標準的有效性,禁止使用廢止的標準,標準應按時查新、確認。本文章整理提供石家莊市元氏縣永芳儀器化玻經(jīng)營部。網(wǎng)上搜索永芳儀器化玻瀏覽網(wǎng)站。具體食品類國家標準更新,請依據(jù)最新食品國家標準執(zhí)行。4、危險化學試劑的管理制度化學試劑的配制和標定應使用法定計量單位mol濃度,標定完畢后必須標明配制日期、mol 濃度、配制人員等相關(guān)內(nèi)容,試劑的保存期為一個月至三個月。檢驗方法規(guī)定現(xiàn)用現(xiàn)配的試劑必須按照規(guī)定現(xiàn)用現(xiàn)配。應注意:易燃易爆試劑(如乙醚、石油醚、乙醇等,應遠離熱

9、源擺放,存放時應在地下室或陰涼庫房內(nèi)保存。不可放在冰箱內(nèi)。腐蝕試劑(如冰乙酸、硫酸、硝酸、磷酸、鹽酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、硝酸銀等,在化驗室不可多放,且用后放置到安全位置。在配置標準溶液時必須按照操作規(guī)程操作。如:配置稀硫酸時必須將硫酸緩緩倒入水中,禁止把水倒入硫酸中,防止瞬間升溫造成噴濺傷及皮膚劇毒試劑(如氰化鉀、高氯酸、苯等,劇毒試劑的存放必須有兩人以上進行保管,兩人同時打開房門或保險柜取出,配置后立即放回原處。微生物培養(yǎng)基試劑(如蛋白胨、牛肉浸膏等,應存放于冰箱內(nèi),用后立即封閉瓶口,保持其不變質(zhì)。危險氣體:(如氫氣、氮氣等操作時禁止人員離崗,做倒始終有人觀察記錄。檢驗完畢后應立即關(guān)閉閥門

10、。5、檢驗過程的管理制度應根據(jù)產(chǎn)品檢驗的項目擬訂設計檢驗報告,檢驗報告應標明:產(chǎn)品名稱、等級、檢驗項目、標準要求、檢驗結(jié)果、抽樣數(shù)量、抽樣基數(shù)、產(chǎn)品批號或班次、檢驗人姓名等。原始記錄應清晰、全面,每次檢驗應做兩次試驗,誤差必須在規(guī)定的誤差范圍內(nèi),否則既是操作或環(huán)境出現(xiàn)了失誤。應建立檢驗過程記錄?；瀱T除按時出具檢驗報告以外,還應建立臺帳,對檢驗結(jié)果進行分析。對設備使用情況進行登記,確保設備正常使用。6、檢測設備檢定管理制度應建立計量器具檢定臺帳,對需要強制檢定的檢驗設備必須保證到期檢定。以確保儀器設備的精確和有效。另外,對所有設備進行登記管理,維修設備應有記錄,淘汰的設備應有登記。7、化驗員的

11、職業(yè)道德化驗員應遵守本崗位的職業(yè)道德,不以權(quán)謀私,不弄虛作假,不投機取巧。堅持“科學、公開、公證、嚴謹”的工作作風,認真行使化驗員的權(quán)利。不受其它部門和企業(yè)領導的不正當引導。獨立行使質(zhì)量檢驗崗位的職權(quán)。A、化驗員應做到取樣及時,檢驗及時,出具檢驗結(jié)果及時。B、做到取樣準確、試劑準確、分析準確、計算準確、結(jié)果準確。C、應按三不放過的原則認真處理,即未查清事故原因不放過,未吸取事故教訓不放過,未制定整改措施不放過。D、檢驗數(shù)據(jù)要做到科學。準確和及時,必須使用法定計量單位,并按規(guī)定進行數(shù)據(jù)修約。E、正確使用儀器設備,正確標定化學試劑。F、堅持努力學習業(yè)務技術(shù),不斷提高檢驗技術(shù)能力。為本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,為全社會的食品質(zhì)量安全做出應有的貢獻。關(guān)注食品安全,加大監(jiān)管力度,從食品生產(chǎn)到市場流通,從重從嚴處罰違規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè),力求從根本上解決食品質(zhì)量安全問題。各類食品生產(chǎn)企業(yè)下決心全力以赴做到食品出廠檢驗關(guān),完善食品化驗室檢測制度,做到從原料到成品的批批檢驗,杜絕食品添加劑的濫用,食品微生物的超標,灌裝設備