食品安全案例分析

1、食品安全案例分析 “民以食為天，食以安為先”，我們每時(shí)每刻的生活都離不開食品，離不開安全，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)的食品?？墒?，面對(duì)出現(xiàn)的一系列食品安全問題，小作坊的食品我們不敢相信，大企業(yè)的食品我們也不敢恭維。我們不禁想問：我們到底應(yīng)該吃什么?我們應(yīng)該相信哪些食品？我們離真正健康安全的食品還有多遠(yuǎn)？下面我們來分析2012年出現(xiàn)的個(gè)別食品案例。小作坊：案例一：“皮鞋酸奶果凍”事件時(shí)間：4月初地點(diǎn)：浙江罪魁禍?zhǔn)祝浩じ飶U料用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金

2、屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對(duì)人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過程，一般在2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來。案例二：杭州毒蜜餞事件時(shí)間：2012-4-24地點(diǎn)：杭州罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿┯卸久垧T”添加劑超標(biāo)3倍多，過量食用將會(huì)致癌。央視二臺(tái)消費(fèi)主張記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長(zhǎng)期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主

3、要問題是致敏性，過敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長(zhǎng)期食用存在隱患，可能會(huì)對(duì)肝臟腎臟增加負(fù)擔(dān)，對(duì)敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國(guó)不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動(dòng)物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔(dān)心可以免除?！?二氧化硫主要用于漂白劑，它容易引起食物造假，把本來劣質(zhì)的食物經(jīng)過漂白，變成好的食物；二氧化硫可能會(huì)對(duì)人的呼吸道口腔有些刺激作用。大企業(yè)：案例三：可口可樂“含氯門”事件時(shí)間：4中旬地點(diǎn)：可口可樂（山西）飲料有限公司罪魁禍?zhǔn)祝汉?/p>

4、消毒液4月中旬有媒體報(bào)道稱：今年2月初，可口可樂山西飲料公司因管道改造，致使消毒用的含氯處理水混入9個(gè)批次價(jià)值約500萬元的12萬箱可樂產(chǎn)品中，部分產(chǎn)品已被當(dāng)做合格產(chǎn)品銷往市場(chǎng)。4月19日，山西省質(zhì)監(jiān)局進(jìn)駐可口可樂山西飲料公司開始調(diào)查氯水疑似混入飲料事件。在相關(guān)調(diào)查過程中，山西省質(zhì)監(jiān)局發(fā)現(xiàn)，可口可樂山西飲料公司以維修電腦為由刪除了2月4日到2月8日期間部分相關(guān)生產(chǎn)記錄和全部的電子工作郵件，關(guān)鍵證人也被帶薪休假。案例四：螺旋藻鉛超標(biāo)事件時(shí)間：3月28日地點(diǎn)：云南綠A、湯臣倍健、清華紫光（金奧力）在內(nèi)的多家的保健功能食品企業(yè)罪魁禍?zhǔn)祝恒U超標(biāo)。鉛超標(biāo)危害：鉛中毒對(duì)機(jī)體的影響是多器官、多系統(tǒng)、全身性的

5、，臨床表現(xiàn)復(fù)雜，且缺乏特異性。神經(jīng)系統(tǒng)最易受鉛的損害。鉛可以使形象化智力、視覺運(yùn)動(dòng)功能、記憶、反應(yīng)時(shí)間受損、語言和空間抽象能力、感覺和行為功能改變，出現(xiàn)疲勞、失眠、煩躁、頭痛、及多動(dòng)等癥狀。鉛可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發(fā)貧血，并隨鉛中毒程度加重而加重。鉛中毒時(shí)，能導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)鈣離子的過量聚集，使血管平滑肌的緊張性和張力增加引起高血壓與心律失常。長(zhǎng)期接觸可致兒童及成人慢性腎炎，由于腎臟代償功能大，因此對(duì)鉛的腎臟毒性作用常估計(jì)不足，鉛使腎臟清除作用降低，進(jìn)而加重鉛在腎臟及其它組織中滯留。鉛能結(jié)合抗體，飲水中鉛含量增加使循環(huán)抗體降低。鉛可作用于淋巴細(xì)胞，使補(bǔ)體滴度下降，使機(jī)體對(duì)內(nèi)毒

6、素的易感性增加，抵抗力降低，常引起呼吸道、腸道反復(fù)感染。鉛可抑制維生素D活化酶、腎上腺皮質(zhì)激素與生長(zhǎng)激素的分泌，導(dǎo)致兒童體格發(fā)育障礙。通過對(duì)以上案例的分析，我覺得我國(guó)食品安全問題主要是技術(shù)原因和道德淪喪造成的，但最主要的是企業(yè)和商家的道德淪喪。解決食品安全問題的對(duì)策： 1.提升全民的消費(fèi)安全意識(shí)，樹立食品安全社會(huì)共治共享的科學(xué)理念。群眾的食品安全，要?jiǎng)訂T群眾、依靠人民群眾，形成社會(huì)共治共享的氛圍。如建立健全食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度；依托現(xiàn)有的藥品監(jiān)督網(wǎng)，建立街道、社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員和信息員隊(duì)伍，聘請(qǐng)社會(huì)公眾人士參與食品安全監(jiān)管。利用媒體宣傳食品安全知識(shí)，營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全良好氛圍

7、，不讓違法者有機(jī)可乘。 2.強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任，提高企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平。安全的食品不是監(jiān)管出來的，而是生產(chǎn)出來的，必須要引導(dǎo)和督促企業(yè)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任和履行法定義務(wù)，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)和質(zhì)量管理水平。如組織食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)安全責(zé)任的經(jīng)驗(yàn)交流和現(xiàn)場(chǎng)觀摩，實(shí)施企業(yè)法人代表定期履責(zé)報(bào)告制度、生產(chǎn)質(zhì)量授權(quán)人制度等，促使企業(yè)在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量。 3.提升監(jiān)管水平，規(guī)范行業(yè)自律，提高食品行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)。小作坊、小攤販、小餐飲等具有數(shù)量多、分布散、秩序亂、衛(wèi)生差等特點(diǎn)，其治理一直是監(jiān)管的難點(diǎn)。特別在基層執(zhí)法資源有限的情況下，監(jiān)管難度尤其大。應(yīng)采取劃分特定區(qū)域、相對(duì)

8、集中管理等辦法，進(jìn)行“區(qū)域限入”，當(dāng)一家食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)重違法違規(guī)時(shí)，監(jiān)管部門有權(quán)限制該區(qū)域內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)準(zhǔn)入，促使相互監(jiān)督，相互制約。 4.利用媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道，強(qiáng)化食品安全信息的收集和發(fā)布。食品是體驗(yàn)商品，但生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)管者、消費(fèi)者之間還存在著信息不對(duì)稱，因此，信息的收集和發(fā)布必須要以食品安全工作為重要抓手。如利用網(wǎng)絡(luò)開設(shè)博客微博，食品安全監(jiān)管部門與銀行、稅務(wù)、海關(guān)、公安等部門合作，共享企業(yè)食品安全質(zhì)量信息，做到“來源可追溯、去向可查清、產(chǎn)品可召回、處罰有力度”。 5.構(gòu)建食品安全社會(huì)共治的格局。要把“黨委領(lǐng)導(dǎo)、政府負(fù)責(zé)、社會(huì)協(xié)同、公眾參與”的社會(huì)管理理念，融入到食品安全監(jiān)管工作中去，讓企業(yè)更負(fù)責(zé)，媒體更客觀、專家更準(zhǔn)確、政府更有力。要在全社會(huì)大力倡導(dǎo)食品安全共享共治的理念，使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到自己也是消費(fèi)者。要強(qiáng)化