杭州特色美食介紹

1、杭州特色美食介紹那么屬于杭州的特色美食小吃都有些什么呢?下面就隨一起來了解下吧!杭州美食小吃介紹蜜汁火方肉色火紅，肉質(zhì)酥糯，味甜馥香，湯汁稠濃，咸鮮而帶重甜，食之回味無窮。典故：宋代抗金民族雄宗澤回義烏時，帶了幾只咸火腿進(jìn)京貢給皇上， 宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿。由于金華火腿香氣濃郁，歷史悠久，在宋代和明代皆已作為宴席上的珍貴佳肴。清代著名的“滿漢全席中就有“金華火腿拼龍須菜、“火腿筍絲等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。油爆蝦蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。制作：將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。炒鍋下色拉油，旺火燒至22

2、0 度時， 將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸 30 秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200 度左右時，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。蝦爆鱔面精致的面條，伴著鱔魚的香味，汁濃面鮮。制作： 烹調(diào)時， 選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精制面條下鍋燒后，不粘不糊;用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。推薦餐館：蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。典故： 相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，

3、因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門?；丶液?，嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸。后來， 宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是， “叔嫂傳珍這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。推薦餐館

4、：樓外樓龍井蝦仁蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮。典故：據(jù)說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節(jié)。他游覽了西湖龍井，茶農(nóng)將新茶進(jìn)獻(xiàn)給他，他帶回行宮，御廚在 炒 “玉白蝦仁時放進(jìn)茶葉，燒出了這道名菜。不久， “樓外樓菜單上，就出現(xiàn)了“龍井蝦仁這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啟發(fā)，而在烹調(diào)技藝上進(jìn)行的一次大膽創(chuàng)造。想了解更多杭州本地美食推薦，分享，試吃!請關(guān)注杭州吃貨俱樂部（微信公眾號hapibaike）,也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj推 薦餐館：新開元酒店食用時輔以甜醬、花椒鹽，花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。典故：

5、從前這個菜不是現(xiàn)在的形狀，也不叫“響鈴。據(jù)說一次有位英雄專點(diǎn)此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽說豆腐皮在富陽泗鄉(xiāng)定制，即上馬揚(yáng)鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。從此， “炸響鈴就流傳開了。推薦餐館：天香樓魚頭豆腐油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢?！吧冲侓~頭豆腐是杭州著名的菜肴之一，據(jù)說其所以著名與清代乾隆皇帝有關(guān)。關(guān)于 “魚頭豆腐，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅對聯(lián)說起。對聯(lián)句是這樣寫的：“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬;問客何處好，嫩豆腐燒魚嫩豆腐燒魚指的就是魚頭豆腐。那么魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。杭州醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶甜

6、，鮮美的讓人齒頰留香。制作：杭州醬鴨選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，經(jīng)先腌后醬精心 制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。推薦餐館：新澳毛頭大酒店栗子炒子雞雞肉香嫩可口，栗子香甜 酥脆，口感純正。金桂飄香栗子來，栗子炒子雞是金秋季節(jié)的一只應(yīng)時名菜。栗子又稱板栗，是我國的特產(chǎn)，享有 干果之王的稱譽(yù)。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美，實為難得之口福。典故：很早以前還有一個 瑟菜之思的故事。傳說晉朝的張翰當(dāng)時在洛陽做官，因見秋風(fēng)起，思家鄉(xiāng)的美味 藐 羹妒膾，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了 瑟妒之思這個表達(dá)思鄉(xiāng)之情的 成語。因為藤菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉(xiāng)的寓意，近年來，一些久 居國

7、外歸來的僑胞來杭時，常樂意點(diǎn)食這道名菜。東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不 膩口。典故：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。這一年春節(jié)，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺得應(yīng)該與數(shù)萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨(dú)特的烹調(diào)方法。從此以后，“東坡肉也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。推薦餐館：樓外樓、知味觀叫化童子雞香氣四溢，肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。典故：相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。后來這一方法傳到酒樓，經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，終于成了一道傳統(tǒng)名菜。推薦餐館：樓外樓宋嫂魚羹色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹，有 “寶蟹羹之稱。典故： “宋嫂魚羹是傳自南宋的一款名菜，至今已有800 多年歷史。據(jù)史 * 載，宋高宗趙構(gòu)御舟閑游西湖，宣喚在湖中做買賣的人，各加賜予。其中，有位名為宋五嫂的婦人，以制作魚羹而出名。高宗隨即品嘗了她的魚羹，大加贊賞。自此，成了馳譽(yù)京城臨安的名肴。推薦餐館：天香樓片兒川面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之味美爽