績效考核表(廚師)

1、廚師考核評分表（月度）考核期間： 年 月姓名崗位任務(wù)績效序號考核項(xiàng)目權(quán)重指標(biāo)要求評分等級得分自評上級結(jié)果1質(zhì)量30%監(jiān)督各區(qū)域的出 品，保證出品質(zhì) 量；把好食品進(jìn) 貨關(guān)和出售前的 色、香、味、形 等質(zhì)量關(guān)顧客對菜品質(zhì)量投訴為0 30分；月度顧客對菜品質(zhì)量投訴1次，20分；月度顧客對菜品質(zhì) 量投訴2次10分；月度顧客對菜品質(zhì) 量投訴3以上，0分2處理投訴20%處理客人關(guān)于菜 品方面的意見及 投訴事件，做好 登記，及時反饋 給廚師長顧客滿意度80%Z上20分；顧客滿意度80%Z上10分;顧客滿意度70%A下0分3節(jié)約20%做到后廚的管 理，督導(dǎo)員工切 實(shí)做到以節(jié)約為 本，提高參與成 本核算的質(zhì)量意

2、 識，杜絕“跑、 冒、滴、漏”。每月抽查浪費(fèi)率為0, 20 分;每月抽查浪費(fèi)率為5% 10 分;每月抽查浪費(fèi)率為8%Z上0分4培訓(xùn)5%組織本部門每日 的餐前例會及當(dāng) 日特薦菜；并對 前廳服務(wù)員進(jìn)行 相關(guān)菜品的培訓(xùn)定期與前廳做好合作考核，考核品均分?jǐn)?shù)85分以上5分；定期與前廳做好合作考核，考核品均分?jǐn)?shù)85分以下0分5菜品創(chuàng)新10%了解餐廳的營業(yè) 情況，根據(jù)制約 市場的各類因素 進(jìn)行綜合考慮， 推陳出新定期鉆 研及推出新款菜 式每月創(chuàng)新2道以上新菜品，10分每月創(chuàng)新1道新菜品5分投訴或者每月無創(chuàng)新0分6成本控制5%合理的管理和調(diào) 配本部門各種消耗品，制定本部 門的物資供應(yīng)計(jì) 劃，嚴(yán)格控制成本實(shí)際消

3、耗率不超出預(yù)算2% 5分；實(shí)際消耗率超出預(yù)算5% 0分7設(shè)備檢查5%負(fù)責(zé)檢查后廚區(qū) 域的清潔衛(wèi)生， 檢查每天所需原 材料、調(diào)料、輔 料的供應(yīng)儲備情 況，水、電、氣 的供應(yīng)情況，各 項(xiàng)設(shè)施設(shè)備是否 處于正常狀態(tài)檢查考核分?jǐn)?shù)在90分以上5分；檢查考核分?jǐn)?shù)在90以下0分8文化及培訓(xùn)5%參加餐廳的各種 會議，參加公司 的企業(yè)文化活動 及各類培訓(xùn)，應(yīng) 用到實(shí)際工作中出勤率100%考試合格5分出勤率50%考試合格，3分出勤率低于50%或考試不合格，0分加權(quán)合計(jì)序號行為指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)說明考核評分自評上級結(jié)果1級5分2級101級：對周圍事物的關(guān)心和興趣分2級：勤用腦3級15253級：創(chuàng)造力=綜合能力+想象力1創(chuàng)

4、新分%4級：要喚醒心中的創(chuàng)造潛力4級205級：有小設(shè)想，奇想妙想，創(chuàng)新行分方案設(shè)計(jì)，小發(fā)明，科學(xué)小論文為5級25考分核1級5分1級：等候指示2級102級：詢I可啟何工作可給分配分3級：提出建議，然后再作有關(guān)行3級152主動性25動分%4級：行動，但例外情況不征求意4級20見分5級：單獨(dú)行動，定時匯報(bào)結(jié)果5級25分3團(tuán)隊(duì)合作25%1級：尊重他人，接納不同意見，合理和包容2級：直百，分學(xué)他們的觀點(diǎn)和信 息使團(tuán)隊(duì)前進(jìn)3級：支持團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的決定，即 使自己后不同意見4級：愿意提供即使是不屬自己日 常工作職責(zé)范圍的幫助5級：跨邊界建立關(guān)系以發(fā)展非正 式及正式工作網(wǎng)絡(luò)1級5分2級10分3級15分4級20分5級25分4商業(yè)保密25%1級：明知商業(yè)技術(shù)及信息的范圍及要點(diǎn)2級：工作期間遵守單位保密協(xié)議，并積極宣傳止面信息3級：不進(jìn)行商業(yè)性信息交易，不透露單位發(fā)展的技術(shù)及戰(zhàn)略4級：維護(hù)公司商業(yè)機(jī)密并有實(shí)際案例5級：影響他人做好商業(yè)保密，離職后五年不脫密的職業(yè)操守1級5分2級10分3級15分4級20分5級25分