食品致敏原標識管理

1、食品致敏原標識管理一、食品致敏原標識管理1、致敏原：又稱為過敏原、變態(tài)反應(yīng)原、變應(yīng)原，指能夠誘發(fā)機體發(fā)生過敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)（蛋白質(zhì)）。2、食物過敏是人們對某些食物產(chǎn)生的一種不良反應(yīng)，在醫(yī)學上屬于一種變態(tài)反應(yīng)。3、食品致敏原是一般食品中正常存在的自然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)。4、各個國家食品標識應(yīng)標明的致敏原成分各國家食品標識應(yīng)標明的致敏原成分國別食品種類致敏原食品法規(guī)要求中國（8種）含麩質(zhì)的谷類及其制品小麥、黑麥、大麥、燕麥、玉米等GB/T23779-2009預包裝食品中的致敏原成分甲殼類及其制品蟹、蝦魚類及其制品鱸魚、鱈魚蛋類及其制品雞蛋、鴨蛋花生及其制品花生大豆

2、及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖堅果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟美國（8種）乳牛奶、乳糖1、食品致敏原標識和消費者愛護法2、除以上主要8類外，還有芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上3、食品中的“無麩質(zhì)”標識：麩質(zhì)含量大于20mg/kg不得使用“無麩質(zhì)”標簽。蛋雞蛋、鴨蛋魚鱸魚、鱈魚甲殼動物和貝類蟹、蝦樹生堅果杏仁、板栗、腰果、胡桃 、 含麩質(zhì)的谷類小麥、黑麥、大麥、燕麥花生花生大豆大豆歐盟（14種）含麩質(zhì)的谷類及其制品小麥、黑麥、大麥、燕麥1、歐盟指令2007/68/EC附件IIIa條款6（3a）、（10）和（11）條涉及的成分2、歐盟指令2009/

3、41/EC（1）主要內(nèi)容：針對供應(yīng)應(yīng)麩質(zhì)不耐受的人的食品成分和標簽方面的規(guī)定。（2）將于2012年1月1日開頭實施。（3）終產(chǎn)品中麩質(zhì)含量不超過100mg/kg，食品標簽上產(chǎn)品名稱可標示“極低量的麩質(zhì)”；假如不超過20mg/kg可標示“無麩質(zhì)”。甲殼類動物及其產(chǎn)品蟹、蝦蛋類及其產(chǎn)品雞蛋、鴨蛋魚類及其制品鱸魚、鱈魚花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖堅果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜及其制品芹菜芥菜及其制品芥菜芝麻及其制品黑芝麻、白芝麻二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上，以SO2表示蜜餞食品（話梅、陳皮）羽扇豆及其制品羽扇豆（魯冰花）軟體動物及其制品牡蠣、蝸牛加拿大（10

4、種）堅果杏仁、腰果、核桃、快活果1、2003食品標簽和廣告指南2、修改食品和藥品條例（1220-加強食品致敏原、麩質(zhì)和添加的亞硫酸鹽標簽指南）3、產(chǎn)品中存在濃度總量10mg/kg以上的一種或多種亞硫酸鹽?；ㄉㄉヂ橹ヂ楹熧|(zhì)的谷類小麥、黑麥、大麥、燕麥、裸麥蛋雞蛋、鴨蛋乳牛奶大豆大豆甲殼類蟹、蝦貝類鮑魚魚類鱸魚、鱈魚 國別食品種類致敏原食品法規(guī)要求CAC（8種）含有麩質(zhì)谷類食品小麥、黑麥、大麥、燕麥預包裝食品標簽通則甲殼類動物及其產(chǎn)品蟹、蝦蛋及蛋類產(chǎn)品雞蛋魚及魚類產(chǎn)品鱸魚、鱈魚花生、大豆及其產(chǎn)品花生、大豆乳及其產(chǎn)品（包括乳糖）牛奶樹生堅果及其產(chǎn)品杏仁、腰果、核桃濃度大于10mg/k

5、g的亞硫酸鹽 澳大利亞和新西蘭（8種）含有麩質(zhì)及其制品的谷類小麥、黑麥、大麥、燕麥1、澳大利亞新西蘭食品標準法典2、食品致敏原管理和標簽-企業(yè)指南甲殼類動物及其產(chǎn)品蟹、蝦雞蛋及其產(chǎn)品雞蛋魚類及其制品鱸魚、鱈魚乳及其制品牛奶花生、大豆及其制品花生、大豆?jié)舛却笥?0mg/kg的亞硫酸鹽 堅果、芝麻及其制品杏仁、腰果、核桃日本（7種）蝦/龍蝦推舉標識的致敏原成分（18種）：鮑魚、墨魚、鮭魚卵、橙、獼猴桃、牛肉、堅果、鮭魚、鯖魚、大豆、雞肉、豬肉、松茸蘑菇、桃、山藥、蘋果、明膠、香蕉 食品衛(wèi)生法蟹蛋類牛奶小麥蕎麥花生韓國（11種）雞蛋、牛奶、蕎麥、花生、大豆、小麥、鯖魚、

6、蟹、豬肉、桃子、西紅柿食品標簽標準中國香港（9種）麩質(zhì)、甲殼類動物、蛋類、魚類、花生、大豆、乳類、堅果、超過10mg/kg的亞硫酸鹽，以及上述物質(zhì)制品的預包裝食品食品及藥物（成分組合及標簽）規(guī)例5、預防食物過敏的途徑1）正確的食品標簽：對于過敏體質(zhì)的人群，預包裝食品標簽上正確、清楚地標識出致敏原成分，是防止他們發(fā)生食物過敏反應(yīng)甚至危及生命最有效的措施。2）國外多國已發(fā)布多項法規(guī)對致敏原標識作出規(guī)定。3）我國已實施的標準：GB/T23779-2009預包裝食品中的致敏原成分；即將實施的預包裝食品中致敏原成分的標簽要求。6、各個國家對食品致敏原標簽的要求國別標簽要求法規(guī)依據(jù)中國預包裝食品中致敏原成

7、分的標簽要求還未實施 CAC（國際食品法典委員會）1、未使用含量麩質(zhì)的谷類加工的食品，麩質(zhì)含量不大于20mg/kg，可以稱為“無麩質(zhì)食品”。2、使用含量麩質(zhì)的谷類加工食品，假如接受肯定食品加工工藝特地去麩質(zhì)成分，當食品中麩質(zhì)含量不大于20mg/kg，也可以稱為“無麩質(zhì)食品”。3、假照實行去除麩質(zhì)成分的工藝后食品中麩質(zhì)含量在20mg/kg-100mg/kg，則不能稱之為“無麩質(zhì)食品”。4、符合“無麩質(zhì)食品”條件的食品可在食品標簽上產(chǎn)品名稱旁標識“無麩質(zhì)食品”字樣，不符合條件的食品應(yīng)在食品標簽上產(chǎn)品名稱旁指出其與麩質(zhì)有關(guān)的真實成分。5、食品成分與麩質(zhì)無關(guān)的食品不能標識“特殊膳食目的”之類

8、的條款，只能標識為“本食品性質(zhì)為無麩質(zhì)”。6、任何食品或食品成分中存在通過生物技術(shù)手段從含上述致敏原成分的產(chǎn)品中得到了致敏原成分也應(yīng)做出聲明。假如含有致敏原成分的食品標簽上沒有供應(yīng)足夠的關(guān)于致敏原存在的信息將不能在市場上銷售。1、為麩質(zhì)不耐受的人預備的特殊膳食目的食品第1-5條2、預包裝食品標簽通則第6條中國香港必需在食品標簽的配料表中對規(guī)定的9種致敏原進行明確標識。依據(jù)規(guī)例附表3第8段的規(guī)定，標簽須使用中文或英文，或中英文兼用。不過考慮到加帖標簽的實際可操作性、標識 的目的和達到的效果，假如預包裝食品符合以下任一條件可以豁免在配料表中列明致敏原成分：1）包裝容器最大平面面積小于10cm2；2

9、）獨立包裝并擬作單份出售的涼果；3）含有單一配料的食品。食品及藥物（成分組合及標簽）規(guī)例美國1、主要內(nèi)容：指出食品標簽上必需標識的致敏原成分種類和標識方式，是強制性的法規(guī)。2、全部在美國銷售的聯(lián)邦食品藥品化妝品法規(guī)規(guī)定的包裝食品（包括國產(chǎn)和進口的），必需符合該法規(guī)中有關(guān)的食品致敏原標識要求，但不包括美國農(nóng)業(yè)部管轄的肉制品、禽肉制品和蛋制品。3、對于魚類、甲殼貝類、樹木堅果三類食品必需標識具體的食品名稱。4、食品致敏原應(yīng)標注在成分表之后或四周，字體大小與配料表相同，或者在配料表的相關(guān)食品致敏原處用括號標出。但在下例狀況中不要求再另外例明食品來源名稱：1）成分的通用/常用名稱接受主要食品致敏原的食

10、品名稱；2）來自主要食品致敏原的食品名稱在成分列表的其他部分已經(jīng)予以標示。否則應(yīng)在標簽中列明來自主要食品致敏原的食品名稱。5、初級農(nóng)產(chǎn)品（如在自然狀態(tài)下的新穎蔬菜和水果）不受法規(guī)約束。6、假如違反法規(guī)要求，對于公司和其管理者將受到民事制裁或刑事懲罰或兩者并罰。對于不符合要求的產(chǎn)品將進行扣留。對于含有未聲明過敏原的產(chǎn)品，美國FDA可能會要求產(chǎn)品召回。7、食品生產(chǎn)商或包裝商必需在含主要食品致敏原的食品包裝標簽中按以下兩種方式之一標識致敏原：1）當含主要致敏原的食物來源名稱沒有消滅在配料表中時，必需在食品致敏原名稱后加括號標注食品來源。2）緊鄰配料表處標識食品致敏原的食物來源名稱，字體必需不得小于配

11、料表所用字體。例如：含有小麥、牛奶和蛋類。8、食品標簽標識中必需標明全部可能導致過敏的成分，哪怕僅含微量致敏原，廠家也必需將其標示出來，但并未要求標明食品中致敏原的具體含量，由于消費者可能不知道致敏原的含量是否足以引發(fā)過敏反應(yīng)。9、原料成分含有“禁用谷物”的食品不得使用“無麩質(zhì)標簽”，“禁用谷用”包括小麥、大麥及其雜交品系。10、原料成分來源于“禁用谷物”，例如小麥淀粉，且原料成分未經(jīng)過減除麩質(zhì)的工藝處理，造成小麥終產(chǎn)品中麩質(zhì)含量大于等于20mg/kg，不得使用“無麩質(zhì)”標簽。11、食品原料與麩質(zhì)無關(guān)時不得使用“無麩質(zhì)”食品標簽。12、以燕麥為原料成分生產(chǎn)的食品，麩質(zhì)含量大于20mg/kg，不

12、得使用“無麩質(zhì)”標簽。1、食品致敏原標識和消費者愛護法第1-8條2、食品標簽：食品的無麩質(zhì)標識第9-12條加拿大1、含有致敏原、麩質(zhì)來源的食品必需實行下列方式之一進行標識，而含亞硫酸鹽的食品必需兩種方式同時標識：1）在配料表中列明致敏物質(zhì)具體名稱；2）在配料表四周以帶有標題的聲明方式進行標識。2、僅對有意將致敏原、麩質(zhì)來源、含亞硫酸鹽加至食品的三種狀況進行規(guī)定，而對于無意引入致敏原物質(zhì)的狀況，如交叉污染，未做規(guī)定。3、生產(chǎn)廠商可以自愿依據(jù)2003食品標簽和廣告指南使用多種方式告知消費者食品中可能存在致敏物質(zhì)。4、豁免狀況：下列情形可以免于在食品標簽上標出致敏原：1）來源于蛋、魚或者乳且用于制造

13、波本威士忌酒或酒精飲料的澄清劑；2）用于預包裝金新穎果蔬的蠟涂屋層劑；3）未列出配料表的預包裝食品，包括：a除堅果混合物預包裝產(chǎn)品外的零售食品；b餐館、其他商業(yè)機構(gòu)、自動售賣機、流淌小賣部供應(yīng)的食品；c零售的燒烤、烘烤或者培烤過的肉類及肉類副食品（包括禽肉）。1、2003食品標簽和廣告指南2、修改食品和藥品條例（1220-加強食品致敏原、麩質(zhì)和添加的亞硫酸鹽標簽指南）澳大利亞和新西蘭為賜予企業(yè)界足夠的機敏性，強制性標簽標準并沒有明確規(guī)定標簽的樣式。為此，指南給出了推舉的致敏原標簽格式，建議格式內(nèi)容主要包括3大部分：1）在成分表中用粗體明示致敏原成分和其衍生物；2）致敏原的概括性聲明；3）預警聲

14、明。1、澳大利亞新西蘭食品標準法典2、食品致敏原管理和標簽-企業(yè)指南韓國任何食品含有規(guī)定的11種致敏原中的一個或多個作為原料成分必需以朝鮮語標簽進行說明。例如可以用以下形式進行標示：1）含雞蛋的餅干雞蛋；2）使用蛋黃為原料的餅干蛋黃（雞蛋）；3）使用雞蛋或蛋黃為原料的加工食品雞蛋、蛋黃（雞蛋）。食品標簽標準二、食品致敏原對消費者的健康危害1）嬰幼兒患者：在5 -6歲時大約80%對牛乳、雞蛋、花生、小麥、大豆產(chǎn)生過敏反應(yīng)，大約20%對魚、甲殼類動物的過敏會消退、其余的往往是終生過敏。2）成年人：食物過敏的發(fā)病率成快速上升的趨勢。3）食品過敏的臨床表現(xiàn)：麻疹、皰疹樣皮炎、口腔過敏綜合征、腸病綜合征

15、、哮喘及過敏性鼻炎、嚴峻時可導致過敏性休克，危及生命。4）食物過敏至今無特效療法。5）致敏原引發(fā)過敏反應(yīng)的最低量無定論。6）極微量致敏原即可造成造成嚴峻后果。7）目前預防是防止食物過敏唯一的途徑嚴防有過敏體質(zhì)的人接觸致敏原。三、我國出口食品因致敏原被預警召回狀況（摘選）時間（年）出口國家產(chǎn)地產(chǎn)品名稱食品類別致敏原成分2009澳大利亞中國中國芝麻糊即沖飲品花生2009加拿大中國甘薯干果亞硫酸鹽2009加拿大中國地瓜干（甘薯）干果亞硫酸鹽2009美國中國筍干干果亞硫酸鹽2009美國中國FMD牌五香豆腐熟食亞硫酸鹽2009美國中國“必豐農(nóng)富山莊”梅花糖果糖果亞硫酸鹽2008歐盟中國植物油油類花生20

16、08美國中國蘿卜果蔬亞硫酸鹽2008美國中國海上最好的品牌蝦串海產(chǎn)品亞硫酸鹽2008美國中國英豐食品品牌南瓜子堅果亞硫酸鹽2007加拿大中國小燕子品牌竹筍干果亞硫酸鹽2007加拿大中國綠豆餅糕點芝麻四、致敏原管理1、食品致敏原管理包括：生產(chǎn)商、監(jiān)管機構(gòu)、檢測機構(gòu)、消費者。2、“可能存在”及預防措施：1）需考慮對無法把握的、偶然發(fā)生的、潛在的危害所實行的最終補救措施；2）假如上述狀況存在，則可以使用“可能存在”這樣的描述；3、已確定三項致敏原管理原則：1）把握及培訓：生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部必需建立行之有效的致敏原成分；2）原料標識成分：必需精確地反映出食品聽致敏成分；3）警示標簽和警示性說明：需在包裝上向過敏體質(zhì)消費者供應(yīng)相關(guān)信息。4、致敏原把握：1）有意添加及潛在交叉污染的把握：導致交叉污染的緣由a收購原料前后的交叉接觸；b錯誤的配方；c交叉接觸；d存儲條件差；e共享生產(chǎn)設(shè)備；f原料粉塵的污染；g與反工材料一起進行加工；h人為過失。2）風險識別：a確認存在致敏原的原料；b確定各個加工環(huán)節(jié)可能存在的致敏原；c明確存在交叉污染的環(huán)節(jié)；d明確標簽問題。3）確定12個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：A審核供應(yīng)商；b原料驗收；c確定消費群；d環(huán)境衛(wèi)生；eHACCP方案