糧食加工品生產許可證實施細則

1、%糧食加工品細則1：小麥粉生產許可證實施細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的小麥粉產品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。其申證單元為1個，即小麥粉。在生產許可證上應注明獲證產品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。獲得專用小麥粉生產許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0101。二

2、、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。小麥-清理（篩選，去石，磁選等）-水分調節(jié)（包括潤麥，配麥）-研磨（磨粉機，松粉機，清粉機）-篩理（平篩，高方篩）-成品包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。小麥的清理，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1 在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。2 小麥粉中灰分超標。3 含砂量超標。4 磁性金屬物超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。企業(yè)應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產企業(yè)廠房設計合理，能滿足生產流程的要求。企業(yè)不同性質的場所能滿足各自的生產要求。廠房具有足夠空間，以利于設備、物

3、料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。生產區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活區(qū)分開。（二）必備的生產設備。1.篩選設備（振動篩，平面回轉篩）；2.比重去石機；3.磁選設備（電磁輥，永磁鐵）；4.磨粉機；5.篩理設備（平篩，高方篩）；6.清粉機（專用小麥粉必備）；7.微量添加設備（必要時）；8.包裝設備；9.其他必要的輔助設備（如絞龍，風網等）。四、產品相關標準GB1355-86小麥粉標準；GB2715-81糧食衛(wèi)生標準；GB/T8607-1988高筋小麥粉；GB/T

4、8608-1988低筋小麥粉；LS/T3201-1993面包用小麥粉；LS/T3202-1993面條用小麥粉；LS/T3203-1993餃子用小麥粉；LS/T3204-1993饅頭用小麥粉；LS/T3205-1993發(fā)酵餅干用小麥粉；LS/T3206-1993酥性餅干用小麥粉；LS/T3207-1993蛋糕用小麥粉；LS/T3208-1993糕點用小麥粉；LS/T3209-1993自發(fā)小麥粉；LS/T3210-1993小麥胚（胚片、胚粉）；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求小麥應符合國家小麥標準（GB135A1999）的規(guī)定。入磨小麥必須經過篩選、磁選、風選、去石等清理過程。企業(yè)生產小

5、麥粉所用的原料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定。不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。六、必備的出廠檢驗設備（一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分析天平（）；（五）天平（0.1g）;（六）粉質儀（適用于專用小麥粉）。七、檢驗項目小麥粉產品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。小麥粉質量檢驗項目表（通用小麥粉）在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度VVV2灰分VV3粗細度VV4面筋質V5含砂量v-6磁性金屬物V7水分VV8脂肪酸值V9氣味口味VVV10蛋白質VVV高筋、低筋小麥粉

6、產品標準11粉色、萩星VVV中啟此項目要求的12食品添加劑（過氧化苯甲酰）V*13汞（以Hg計）V*14八八八V*15滴滴涕*16黃曲霉母系BiVV*17標簽VV注：標簽標注除符合GB7718-1994的要求以外，還應注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。小麥粉質量檢驗項目表（專用小麥粉）在舁廳P險驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1灰分VVV2粗細度VV3含砂量VV4磁性金屬物VV5水分VVV6粉質曲線穩(wěn)定時間VVV自發(fā)小麥粉，小麥胚標準中無此項目要求。7降落數(shù)值VV89氣味VVV濕向筋VV10酸度VVV自發(fā)小麥粉產品標準中有此項目要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應符合GB1355中特制一等粉的規(guī)7£

7、o11混合均勻度VV12饅頭比容VV1314汞（以Hg計）VV*VV*八八八15滴漉涕VV*16黃曲毒直系BVV*17食品添加劑（過氧化苯甲酰）VV*18標簽VV注：標簽標注除符合GB7718-1994的要求以外，還應注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證產品品種，在成品庫內隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。如企業(yè)同時生產通用小麥粉和專用小麥粉，應抽取專用小麥粉。同時需抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的小麥粉產品不得少于50袋。抽樣數(shù)量：5kg,混樣后平均分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章

8、，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。小麥粉生產許可證審查細則修改單（第1號）小麥粉生產許可證審查細則修改條款及其內容如下：四、產品相關標準用GB2715-2005糧食衛(wèi)生標準代替GB2715-81糧食衛(wèi)生標準。七、檢驗項目小麥粉質量檢驗項目表（通用小麥粉）中：增加“鉛（Pb）”、“無機砷（以As計）”作為*號項目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗項目。小麥粉質量檢驗項目表（專用小麥粉）中：增加“鉛（Pb）”、“無機砷（以As計）”作為*號檢驗項目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗項目。細則2：大米生產許可證實施細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的大米產品包括所有以稻谷為原

9、料加工制作的大米。大米申證單元為1個，即大米。在生產許可證上應注明獲證產品名稱，即大米。分裝企業(yè)應單獨注明。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0102。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。稻谷-篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）-去石-磁選（磁欄，永磁滾筒）-碧谷-谷糙分離-碾米-成品包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。稻谷的清理，碾米，成品整理。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1 黃粒米超標。2 水分超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。企業(yè)應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。大米生產企業(yè)廠房設計合理，能滿足生產流程的要求。企業(yè)不同性質的場所能滿足各自的生

10、產要求。廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活區(qū)分開。（二）必備的生產設備。1.篩選清理設備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）；2.比重去石機；3.磁選設備（磁欄，永磁滾筒等）；4.礱谷機；5.碾米機；6.米篩（白米溜篩，平面回轉篩等）；7.包裝設備；8.其他必要的輔助設備（斗式提升機等）。四、產品相關標準GB1354-86大米標準；GB2715-81糧食衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料

11、的有關要求稻谷應符合國家稻谷標準（GB1350-1999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。六、必備的出廠檢驗設備（一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（1m。；（四）天平（0.01g）七、檢驗項目大米產品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。大米質量檢驗項目表在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1加工精度Vp/V2/、完善粒VV3最大限度雜質總量VVV4糠粉VVV5礦物質VVIV6市冗稗粒VV7稻谷粒VV卜8碎米總量VV9碎米小碎米VV10水分VVV11色澤、氣味、口味VIVIV12黃粒米1

12、3汞（以Hg計）VV|*14八八八VV|*15滴滴涕VV*16黃曲霉母系B1VV*17標簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產品品種，在成品庫內隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的大米產品不得少于50袋抽樣數(shù)量：為5kg,混樣后平均分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求本類產品允許分裝。大米生產許可證審查細則修改單（第1號）大米生產許可證審查細則修改條款及其內容如下：四、產品相關標準用GB2715

13、-2005糧食衛(wèi)生標準代替GB2715-81糧食衛(wèi)生標準。七、檢驗項目大米質量檢驗項目表中：增加“鉛（Pb）”、“無機神（以As計）”作為*號項目和發(fā)證、監(jiān)督檢驗項目。細則3:桂面生產許可證審查細則、發(fā)證產品范圍及中證單元實施食品生產許可證管理的掛面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質改良劑，經機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即掛面。掛面

14、生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0103。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1 普通掛面。調粉熟化壓延切條干燥截斷稱量包裝2 花色掛面。原輔料預處理調粉熟化壓延切條干燥截斷稱量包裝3手工面。調粉-熟化搓條-拉吊-干燥-截斷-稱量-包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1 食品添加劑超范圍使用和超量使用。2 干燥過程中各項技術參數(shù)控制不當出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。3 外來物污染。三、必備的生產資源（一）生產場所。掛面生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有

15、與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。（二）必備的生產設備。普通掛面生產企業(yè)必須具備下列生產設備：1. 調粉設備（如調粉機、和面機等設備）；2. 熟化裝置；3. 壓延機；4. 干燥設施（烘房或曬場等）；5. 切斷機；6. 計量設備；7. 包裝設施（工作臺或包裝機）?；ㄉ珤烀娉鲜鲈O備外，還應具備相應的原輔料處理設備。手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。四、產品相關標準LS/T3212-1992掛面；LS/T3213-1992

16、花色掛面；LS/T3214-1992手工面；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產掛面的原輔料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。如掛面配有調料包的，應對調料包進行驗證。六、必備的出廠檢驗設備生產掛面的企業(yè)應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：（一）天平（0.1g）;（二）尺子（1mm、測厚規(guī)（0.01mm；（三）分析天平（）；（四）干燥箱。七、檢驗項目掛面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表1中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。掛面質量檢驗項目表

17、在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格VV2凈含量VVV3感官VVV4烹調性VVV5水分VVV6酸度VVV7不整齊度VVV普通掛面、花色掛面8自然斷條率VVV9彎曲折斷率VVV普通掛面、花色掛面10熟斷條率VVV普通掛面、花色掛面11烹調損失VVV12鹽分VVV手，向在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注13過氧化苯甲酰VV*按GB2760中小麥粉規(guī)定判定14澳酸鉀VV*不得添加15著色劑VV*根據(jù)需要16鋁VV*17標簽V八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品的品種，在企業(yè)的成品庫內隨機抽取企業(yè)生產量最大的掛面產品進行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產花色掛面，應另外隨機抽取一種花色

18、掛面進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢當機構，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。細則4:其他糧食加工品生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品范圍及中證單元實施食品生產許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產品按照相應的生產許可證審查細則進行審查。其他糧食加工品按本細則執(zhí)行。其他糧食加工品的中證單元為3個：谷物

19、加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米石查、養(yǎng)麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產工藝加工制作未經熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產許可證上應注明獲證產品名稱及中證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0104。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基

20、本生產流程。1.谷物加工品3.谷物粉類制成品面粉類制成品：米粉類制成品:（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3. 谷物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1. 水分超標；2.磁性金屬物超標；3.超量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產資源（一）生產場所。企業(yè)廠房應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區(qū)。廠房通風良好，設計合理，能滿足生產流程的要求，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生

21、產車間、成品庫。生產區(qū)應與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產設備。1. 谷物加工品：清理設施、脫殼設備、碾米設備（糙米等除外）、包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。2. 谷物碾磨加工品:清理設施、磨粉設備（谷物粒、粉）、滅酶設備（谷物片）、軋片設備（谷物片）、包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。3. 谷物粉類制成品和面設備（面粉類制成品）、清理設施（米粉類制成品）、磨粉（漿）設備（米粉類制成品）、蒸粉設備（米粉

22、類制成品中有蒸粉工藝的）、成型設備、包裝設備。四、產品相關標準GB2715-2005糧食衛(wèi)生標準；LS/T3215-1985高粱米；GB/T13356-1992黍米；GB/T13358-1992稷米；GB/T11766-1989小米；GB19503-2004原產地域產品沁州黃小米；GB/T18810-2002糙米；NY/T832-2004黑米；GB19640-2005麥片類衛(wèi)生標準；GB/T13360-1992莜麥粉；GB/T10463-1989玉米粉；GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求原輔材料應符合GB2715-2005糧食衛(wèi)生

23、標準的規(guī)定以及相應原糧的質量標準，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T17108-1997糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗設備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（mg）；（四）天平（0.1g）；（五）高溫電爐（產品標準中有灰分項目的加工企業(yè)需要）；產品標準中有微生物檢測項目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗項目糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。谷物加工品質量檢驗項目表在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、口味

24、）VVV2水分VVV3雜質VV黑米除外4碎米VVV標準中啟此項規(guī)定的5容重VVV標準中啟此項規(guī)定的6黑色度VVV標準中啟此項規(guī)定的7黑米色素VV*標準中啟此項規(guī)定的8堿消值VV*標準中啟此項規(guī)定的9粗蛋白VV*標準中啟此項規(guī)定的10粗脂肪VV*標準中啟此項規(guī)定的11維生素B1VV*標準中啟此項規(guī)定的12汞VV*13鉛VV*14八八八V*15滴滴涕V*16甲基毒夕匕婢VV*17澳菊酯VV*18黃曲毒庫系BVV*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、加菜紅、亮藍等VV*視產品色澤而定在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注20標簽VV谷物碾磨加工品質量檢驗項目表在舁廳P檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）VVV2水分VVV3粗細度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉5含砂量VV*谷物粉6磁性金屬物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麥片除外8皮胚含量V*標準中啟此項規(guī)定的9汞VV*豆粉類產品不檢此項10鉛VV*豆粉類產品不檢此項11八八八V*豆粉類產品不檢此項12滴滴涕V*豆粉類產品不檢此項13甲基毒夕匕婢VV*豆粉類產品不檢此項14澳菊酯VV*豆粉類產品不檢此項15黃曲霉母系BVV*豆粉類產品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、加菜紅、亮藍等VV*視產品色澤而定17菌落總數(shù)VVV標準中啟此項規(guī)定的18大腸菌群VVV標準中啟此項規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、志賀