職工食堂投標書

1、共享知識分享快樂正本職工食堂承包經(jīng)營投標書卑微如蜷蟻、堅強似大象共享知識分享快樂投標單位：投標日期：目錄1 .投標承諾書32 .投標聲明書43 投標報價表54 .公司情況一覽表65 .從業(yè)人員情況表76 .投標人資格證明文件87 .職工食堂經(jīng)營管理方案9卑微如蜷蟻、堅強似大象投標承諾書根據(jù)貴方職工食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目的投標邀請，我方作為投標人正式參加貴方組織的職工食堂承包經(jīng)營項目，并進行投標。我方己完全明白招標文件的所有條款要求，并重申以下幾點：（一）本投標文件的有效期自投標截止日至開標結(jié)束，如中標，有效期將延至合同終止日為止。（二）我方已詳細研究了招標文件的所有內(nèi)容，和所有已提供的參考資料以

2、及有關(guān)附件并完全明白，我方放棄在此方面提出含糊意見或誤解的一切權(quán)利。（三）我方同意按照貴方可能提出的要求而提供與投標有關(guān)的任何其它數(shù)據(jù)或信息。（四）我方如果中標，會按照貴方時間按時簽訂經(jīng)營合同。（五）我方如果中標，將保證嚴格履行招標文件中的全部責任和義務(wù)。投標人：年月曰投標聲明書本投標人參加職工食堂經(jīng)營項目的投標工作，特聲明如下:1'本投標人的經(jīng)營項目及范圍能滿足招標人的要求，并對提供的材料等文件的真實性負責。2、本投標人具有承擔招標項目的供應(yīng)能力。3、本投標人對本項目所提供的服務(wù)承擔全部的法律責任。4、本投標人在本項目的投標過程中，保證持有獨立、誠信、公正的立場，絕無串標、抬標等現(xiàn)象

3、發(fā)生。5、本投標人未向招標人及其員工或第三人，支付任何酬金或其它以便促成投標人中標的任何情形發(fā)生。6、本聲明書和各項內(nèi)容均屬實，如經(jīng)招標人查實，發(fā)現(xiàn)有不屬實的情況，招標人可視其情況終止本投標人的投標資格。投標人：年月日投標報價表根據(jù)貴方職工食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目招標書中，關(guān)于“中標人組建的食堂應(yīng)采用配餐加單鍋燒炒模式經(jīng)營”的要求，經(jīng)研究上述招標文件的投標須知及其他有關(guān)文件后，我方愿以如下配餐報價向招標方公示單餐單價所對應(yīng)的配菜標準以及提供單炒的項目清單及價格明細。標準菜譜報價表（僅供參考，具體隨時令季節(jié)變化）早餐中餐盒飯晚餐盒飯單炒價格1配置價格配置價格配置價格配置3元包子36元小葷6元小葷5元

4、青椒土豆絲雞蛋1素菜素菜5元麻婆豆腐稀飯1米飯米飯5元土豆片小咸菜15元番茄炒雞蛋8元青椒炒肉絲8元宮保肉丁5元玉米餅38元大葷8元大葷8元糖醋帶魚雞蛋1素菜素菜8元紅燒鯽魚r牛奶1米飯米飯15元紅燒肥腸小咸菜115元羊肉砂鍋15元牛肉燉蘿卜20元排骨燉酸菜10元大葷10元大葷0.5元饅頭小葷小葷0.5元包子米飯米飯1元餡餅1元米飯4元面條單炒類菜肴，基本保持在素菜5兀，小葷及砂鍋類菜肴8-10兀，大葷不超過20兀的價格，僅收取成本及人工加工費。面點、小咸菜、稀飯可提供幾種以上供職工自選。大葷以豬肉、牛肉、羊肉、魚、雞鴨等食材為主。小葷以雞蛋、豬肉絲、雞肉丁之類為主。葷素菜均提供二到四種供職工

5、自選，期進仃更換。投標單位：投標人:年月曰公司情況一覽表單位名稱地址法人代表成立時間注冊資金經(jīng)營范圍餐飲副食員工人數(shù)食堂承包經(jīng)營管理業(yè)績序名稱時間項目內(nèi)容合同金額其他情況1職工餐飲234578910從業(yè)人員情況表序號姓名職位持何種資格證件發(fā)證時間從事本工作時間1經(jīng)理中級廚師證162管理員健康證83財務(wù)會計證34采購員健康證55廚師中級廚師證106廚師中級廚師證121主食健康證52服務(wù)員健康證23服務(wù)員健康證34服務(wù)員健康證25服務(wù)員健康證36洗碗工健康證5投標人資格證明文件一、投標人資格證明材料1'衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）2、投標保證金交納證明材料（銀行下帳回單或收據(jù)）印件）說明：以上投標

6、人資格證明材料的復(fù)印件均要加蓋投標人公章。二、投標人認為需提供的其他證明材料1'食堂操作、加工制作上崗人員的衛(wèi)生健康證明。供10人以上）2、廚師人員的資格證書。3、其他投標人認為需要提供的其他證明材料職工食堂經(jīng)營管理方案一、經(jīng)營方針以服務(wù)員工為核心，靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽從公司的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家食品衛(wèi)生法嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。二、人員配備及要求1'廚師長負責制：廚師長1人，廚師2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員4人，洗碗工1人。管

7、理人員：服務(wù)組長1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。2、崗前對所有人員進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。三、食堂規(guī)章制度1'食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、礦工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資(請假應(yīng)事先向經(jīng)理申請)。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛護公物。使用鍋爐

8、、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司；經(jīng)理要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。(1)使用電器不準赤腳和濕手操作。(2)不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設(shè)備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。(3)不能用水沖洗帶電源的墻壁。(4)電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源

9、，必要時要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。(5)如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動，應(yīng)立即切斷電源，并告知公司，請電工維修。(6)使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。(7)下班時應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。(8)發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119°(9)發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當機立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，并撥打120及時進行搶救。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個

10、人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理員請假暫離工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。四、管理措施1'嚴把進貨吳。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、嚴把處理吳。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心

11、。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。7、工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度

12、和藹。上班期間嚴禁干私活、接朋會友、帶小孩，嚴禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。五、服務(wù)承諾及原料采購（一）服務(wù)承諾為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：1、嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法，所有原輔材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進

13、行。2、嚴把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對餐具認真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進行二次處理。3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時清做到窗明幾凈。主動接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。4、持證上崗，定期體檢。堅持先體檢再培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時調(diào)離。5、營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進行公示，在公司確定的費用標準內(nèi)根據(jù)季節(jié)和時令特點合理地進行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同時，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的

14、口味。6、提高標準，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。（二）原材料采購1、所有原材料的采購必須堅持索證索票制度2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時令菜，原則上一種青菜只采購?fù)粰n次、同一價格的品種。在檢查驗收過程中，要驗質(zhì)量、問價格、定性價比。對質(zhì)次價高和質(zhì)價不符的青菜不得采購。3、生肉及制品應(yīng)提供生豬產(chǎn)品批發(fā)單第二聯(lián)、禽產(chǎn)品檢驗合格證、檢疫證和信譽卡。4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗合格證，并留樣品備查5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗質(zhì)量、

15、問價格、定性價比。對符合規(guī)定的原材料，方可進入后廚進行加工出售。6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當天使用。7、 青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。六、衛(wèi)生保障管理制度1 '食品衛(wèi)生管理(1)采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。(2)原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。(3)操作時要

16、分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。(4)直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。(5)處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。(6)生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。(7)冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨吳，防止熱氣侵入。8)調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。(9)發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。2、餐具用品衛(wèi)生管理(1)

17、餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。(2)菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。(3)餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，笑緊柜門。(4)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。(5)廚具和餐具要固定擺好。3、環(huán)境衛(wèi)生(1)周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，汨水桶加蓋，廢物袋扎口。(2)積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。(3)餐廳和

18、各操作間地面保持干凈，四壁無塵地凈。(4)不亂倒垃圾，不亂倒污水。(5)門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。4、廚房衛(wèi)生管理(1)廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。(2)切生熟食品的砧板要分開使用。(3)洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。(4)爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。(5)倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。5、個人衛(wèi)生(1)食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。(2)上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。(

19、3)在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。(4)定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。七、突發(fā)事故的處理預(yù)案在發(fā)生突發(fā)事件、事故時，使所有相關(guān)人員生命財產(chǎn)得到保護，控制事態(tài)的進一步擴大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。1'適用范圍適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類(如“非典”等)、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。2、職責和權(quán)限食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務(wù)組長組成。(1)事故發(fā)生時經(jīng)理或食堂

20、主管為第一現(xiàn)場負責人，廚師長為第二現(xiàn)場負責人，服務(wù)組長為第三現(xiàn)場負責人(如有主管不在現(xiàn)場時，由上述人選自然替進負責)。第一現(xiàn)場負責人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至公司應(yīng)急小組到場交接工作為止。(2)第一現(xiàn)場負責人有需要暫時離開現(xiàn)場時必須告知第二負責人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。(3)事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機構(gòu)。3、應(yīng)急程序(1)火災(zāi)A、火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按食堂安全管理自行撲滅并上報公司應(yīng)急小組備案。B、火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災(zāi)時即應(yīng)撥打119報警，通知公司應(yīng)急小組及有關(guān)部門。C、

21、現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負責人組織指揮撤離，并指定人員報警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。D、現(xiàn)在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災(zāi)，保障顧客安全。E、通報公司供餐受影響的情況并說明預(yù)計的供餐時間。F、應(yīng)急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。（2）特別傳染病類（如“非典”）A、當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在取得上級應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進入事故狀態(tài)，開始進行應(yīng)急指揮。B、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。（3）食物中毒事故A、當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時一一劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布進入特別事故狀態(tài)，開始進行應(yīng)急指揮。B、立即指揮派員護送中毒人