酒店廚房安全管理制度

1、酒店廚房安全管理制度1 .在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。2 .操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿刀邊走邊膀子，以免刀口傷著別人。3 .不能將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳趾，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接。4 .清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，不能將多把刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中清洗。5 .禁止拿著刀具打鬧。6 .在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。7 .在清洗機(jī)械設(shè)備時(shí)如絞肉機(jī)，攪拌機(jī)，要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。8 .廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃

2、把處理掉，不要用手去撿。9 .工作區(qū)域及周?chē)孛嬉３智鍧?，干燥。油，湯，水撒在地面要立即擦掉?0 .所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。11 .廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線(xiàn)要明確，避免交叉碰撞。12 .在烤、燒、蒸，炸等設(shè)備的周?chē)舫鲎銐虻目臻g，以免因空間擁擠，不及避讓面燙傷。13 .在拿取溫度較高的烤盤(pán)，鐵鐫或其它工具時(shí)，手上要墊上一層厚抹布，同時(shí)，雙手要清潔；無(wú)油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤(pán)，鐵鐫等工具要及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。14 .在使用油鐫或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，嚴(yán)防有水滴入油鐫，以免熱油飛濺，極易燙傷。15 .在蒸柜內(nèi)拿取食物時(shí)，先關(guān)閉氣閥，打開(kāi)柜門(mén)，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再

3、使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。16 .使用爆爐；蒸柜，炸爐等加熱設(shè)備時(shí)，人體不宜過(guò)分靠近爐體，以免產(chǎn)生意外。17 .禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。18 .設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙，焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即停用，申報(bào)維修，不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。19 .廚房員工不得隨意拆卸；更換設(shè)備內(nèi)的零件和線(xiàn)路。20 .清設(shè)備前首先要切斷電源，當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要觸摸電源插頭；開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。21 .廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn)，整理，較貴重的用具一定要放入廚柜中，上鎖保管。22 .正在使用火源的工作人員，不得隨意離開(kāi)自已的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。23 .廚房工作人員在下班前，各崗位要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門(mén)及開(kāi)關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。