冬至節(jié)氣的傳統(tǒng)飲食

1、冬至節(jié)氣的傳統(tǒng)飲食冬至節(jié)氣的傳統(tǒng)飲食 冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，主要是由于“氣始于冬至”。由于從冬季開頭，生命活動開頭由衰轉(zhuǎn)盛，由靜轉(zhuǎn)動。此時(shí)科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的。冬至季節(jié)飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當(dāng)選用高鈣食品。 各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，中國北方多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗。冬至經(jīng)過數(shù)千年進(jìn)展，形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。吃餃子成為多數(shù)北方中國人冬至的風(fēng)俗。當(dāng)然也有例外如在山東省滕州市流行冬至當(dāng)天喝羊肉湯的習(xí)俗，寓意驅(qū)除寒冷之意。 古人喜賀冬至，今人雖多不以為節(jié)，但冬節(jié)再怎么說也是“年時(shí)八節(jié)”之一，吃貨們還是不會放過這有著各種冬至特色美食的節(jié)日的：如北

2、方水餃、潮汕湯圓、東南麻糍、臺州擂圓、合肥南瓜餅、寧波番薯湯果、滕州羊肉湯、江南米飯、蘇州釀酒等。 北方普遍吃水餃 每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不行少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。 冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開頭的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特殊鮮美，贊不絕口。從今在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天，吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來年有一個(gè)好兆頭。現(xiàn)山東滕州一帶，這天被稱作數(shù)九，節(jié)前會給長輩送諸如羊肉等禮品，數(shù)九家家都要喝羊肉湯，對個(gè)人對長輩對家庭都為圖個(gè)好兆頭。 滕州羊肉

3、湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新奇羊肉與清洗潔凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙潔白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。 江南米飯 在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家團(tuán)聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。 相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，連續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。 番薯湯果 在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一。 “番”和“翻”同音，在寧波

4、人的理解中，冬至吃番薯，就是將過去一年的霉運(yùn)全部“翻”過去。 湯果，跟湯團(tuán)類似，但個(gè)頭要小得多，而且里面沒有餡。湯果也被叫做圓子，取其“團(tuán)聚”、“圓滿”之意。老寧波也有“吃了湯果大一歲”的說法。 寧波人在做番薯湯果時(shí)，習(xí)慣加酒釀。在寧波話中，酒釀也叫“漿板”，“漿”又跟寧波話“漲”同音，取其“財(cái)運(yùn)高漲”、“福氣高漲”的好彩頭。 臺灣糯糕 在我國臺灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)， 用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉利中意福祿壽的動物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后商定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之后，還會大擺宴席，

5、款待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖?！倍凉?jié)祖先，在臺灣始終世代相傳，以示不忘自己的“根”。 蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。 浙江臺州擂圓 浙江臺州人好美食，冬至是一年中重要節(jié)氣，在這一天要做些特色菜肴和食物，首先要祭祀祖先，祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡快地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”(擂圓，又叫硬擂圓、翻糙圓)是臺州的老傳統(tǒng)，擂圓取圓圓潤潤、團(tuán)聚之意。 擂圓是冬至的重頭戲，“圓”意味著“團(tuán)聚”“圓滿”，與平日里吃的湯圓相比，臨海人的冬至圓不但內(nèi)容豐富、形式各異，而且意味深長。擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成面團(tuán)，再摘成醋碟大

6、小的圓子揉圓，煮熟后放在豆黃粉里滾拌，由于這個(gè)過程臨海的方言叫“擂”，所以冬至圓起名叫“擂圓”，而豆黃粉是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細(xì)膩糯軟，令人食欲大增。夾一個(gè)粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的味道油然而生。除了經(jīng)典的甜圓，也有許多家里喜愛咸的冬至圓，咸圓就是在糯米團(tuán)里放餡，包類似豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番味道。 江蘇蘇州釀酒 姑蘇地區(qū)對冬至這一節(jié)氣特別重視，姑蘇地區(qū)有俗語云：“冬至如大年”。傳統(tǒng)的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百

7、姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí)，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄予了姑蘇人對生活的一種美妙的祈愿。 江西麻糍 麻糍，是浙江，江西的特產(chǎn)，也是福建人的傳統(tǒng)小吃、福建人祭祀時(shí)的供品。麻糍陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。 麻糍也是閩南聞名小吃，其中又以南安英都出產(chǎn)最為出名，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透亮。 安徽合肥吃冬至面 “吃了冬至面，一天長一線”。在安徽合肥，冬至吃面的風(fēng)俗與節(jié)氣、氣候、農(nóng)事有關(guān)。冬至過后即是數(shù)九寒天，每隔九天數(shù)作一九。在滴水成冰的嚴(yán)冬，吃一碗熱

8、騰騰的雞蛋掛面，才算是過了一個(gè)冬至。 潮汕、閩南地區(qū)的湯圓 潮汕地區(qū)漢族民諺云：“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒返沒祖宗”。意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至，把冬至當(dāng)作團(tuán)聚節(jié)。 潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等惹眼處粘附兩粒冬節(jié)圓，甚至漁家的船首，農(nóng)戶耕牛的牛角，果農(nóng)種植的果樹也不例外。 現(xiàn)代臺灣聞名學(xué)者林再復(fù)在閩南人一書中描述臺灣冬節(jié)(閩南語稱冬至為冬節(jié))之日“家家戶戶早晨要以冬至圓仔致祭祖先從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平

9、安”。 四式湯圓 先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、 芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。 浙江嘉興桂圓燒蛋 冬至古代為大節(jié)日，嘉興重冬至，俗諺“冬至大似年”，保留古風(fēng)。據(jù)嘉興府志(卷34風(fēng)俗)記載：“冬至祀先，冠蓋相賀，如元旦儀”。民間崇尚冬至進(jìn)補(bǔ)，有赤豆糯米飯、人參湯;白木耳、核桃仁燉酒、桂圓煮雞蛋等。 至今，嘉興仍舊傳承冬至吃“桂圓燒蛋”的習(xí)俗，老人們說由于一年中冬至夜晚最長，不吃的話會凍一晚上，半夜還會肚子餓。 冬至季節(jié)的傳奇 傳奇之一： 過去老北京有“冬至餛

10、飩夏至面”的說法。 相傳漢朝時(shí)，北方匈奴常常騷擾邊疆，百姓不得安靜。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，非常兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平靜戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。 傳奇之二： 在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家團(tuán)聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，連續(xù)殘害百姓?？墒牵@個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。 冬至季節(jié)的農(nóng)諺 冬至不離十一月 冬至大如年 冬節(jié)夜最長，難得到天光。 冬節(jié)丸，一食就過年。 冬至無雨一冬晴。 冬至在月頭，大寒年夜交;冬至在月中，天寒也無霜;冬至在月尾，大寒正二月。 冬在頭，賣被去買牛