營運(yùn)管理中心總監(jiān)職務(wù)說明書

1、營運(yùn)管理中心總監(jiān)職務(wù)說明書營運(yùn)管理中心總監(jiān)職務(wù)說明書 崗位名稱：營運(yùn)管理中心總監(jiān) 直接上級(jí)：公司總經(jīng)理 直接下級(jí)：各餐飲店總經(jīng)理、培訓(xùn)督導(dǎo)部經(jīng)理 職能描述：全面負(fù)責(zé)公司各餐飲店?duì)I運(yùn)工作的管理與實(shí)施，并做好公司及各店的工作支持和服務(wù)協(xié)助。 主要工作： 1.負(fù)責(zé)公司在經(jīng)營管理工作中各餐飲店?duì)I運(yùn)制度的落實(shí)和執(zhí)行，在管理原那么、理念、言行上與公司保持高度一致。 2.嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)管理制度、工作流程、績效考核標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)公司及所屬各店的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲營運(yùn)管理工作中的問題并提出解決改進(jìn)方案。 3.根據(jù)公司年度戰(zhàn)略規(guī)劃，制定本中心年度工作方案并負(fù)責(zé)執(zhí)行。 4. 審核各餐飲店月費(fèi)用方案和物

2、料申購計(jì)劃。 5. 根據(jù)季節(jié)變化、市場及賓客需求，協(xié)助廚政管理中心做好新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。 6. 指導(dǎo)培訓(xùn)督導(dǎo)部制定培訓(xùn)方案，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。 7.負(fù)責(zé)組織各店經(jīng)理級(jí)人員的技能培訓(xùn)和考核工作。 8. 參加公司例會(huì)及其他工作會(huì)議。 9.完成上級(jí)交辦的其他工作。 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 1、 對(duì)在餐飲營運(yùn)管理工作中全面落實(shí)、執(zhí)行公司管理原那么、理念及各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程負(fù)責(zé)。 2、對(duì)本中心所有工作結(jié)果及員工的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)。 3、對(duì)本中心相關(guān)工作報(bào)告、報(bào)表的及時(shí)準(zhǔn)確負(fù)責(zé)。 4、對(duì)控制和推動(dòng)屬下的工作負(fù)責(zé)。 5、對(duì)本中心的所有開支合理性負(fù)責(zé)。 6、對(duì)本中心員工考核、獎(jiǎng)懲的公正性負(fù)責(zé)。 7、對(duì)本中心公共財(cái)產(chǎn)安

3、全負(fù)責(zé)。 8、對(duì)本中心員工或中心工作給公司造成的不良影響和損失負(fù)責(zé)。 9、對(duì)公司所有管理資料的保密負(fù)責(zé)。 10、對(duì)各餐飲店食品平安負(fù)責(zé)。 1 1、對(duì)各餐飲店消防安全負(fù)責(zé)。 1 2、對(duì)各餐飲店培訓(xùn)效果負(fù)責(zé)。 1 3、對(duì)各餐飲店經(jīng)理級(jí)人員的考核結(jié)果負(fù)責(zé)。 工作權(quán)限： 1、有對(duì)本中心所屬員工的工作安排、調(diào)整及全面管理權(quán)。 2、有對(duì)直接下屬職務(wù)的升降、獎(jiǎng)懲、處分等建議權(quán)； 3、有對(duì)公司各餐飲店執(zhí)行公司營運(yùn)管理制度、工作流程的監(jiān)督檢查權(quán)。 4、有依照公司制度對(duì)本中心下屬員工違紀(jì)的處理批準(zhǔn)權(quán)。 5、對(duì)本中心及各店經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假三天以上和帶薪假的審核權(quán)。 6 、 對(duì)本中心經(jīng)理級(jí)以下員工請(qǐng)假三天以上和帶薪

4、假的審批權(quán)。 7 、 有對(duì)各餐飲店經(jīng)理級(jí)以上人員的考核、晉升、辭職、調(diào)動(dòng)、辭退的審核權(quán)。 8、 對(duì)本中心經(jīng)理級(jí)以下人員的招聘、錄用、轉(zhuǎn)正、考核、晉升、辭職、調(diào)動(dòng)、辭退的審批權(quán)。 9、 對(duì)各店月費(fèi)用方案和物料申購計(jì)劃有審核權(quán)。 10、 可行使公司給予消費(fèi)折扣權(quán)。 1 1、 有2000元以內(nèi)的投訴處理權(quán)； 管理范圍： 本中心所有員工、各餐飲店所屬員工、工作現(xiàn)場及辦公設(shè)備。 主要工作要求 職務(wù)：營運(yùn)總監(jiān) 執(zhí)行人： 序號(hào) 內(nèi) 容 1 按照具體工作事項(xiàng)要求及時(shí)、準(zhǔn)確的落實(shí)執(zhí)行；在思想、工作、言行方面不得與公司管理原那么、理念相背離。 2 檢查了解各店在經(jīng)營、管理等方面的服務(wù)和支持需求，檢查各工作流程，每

5、周對(duì)各店不低于3次現(xiàn)場跟蹤。每月30日提交當(dāng)月工作小結(jié)、下月工作方案。 3 每年12月依據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，確定本中心相應(yīng)的工作方案，制定出具體的執(zhí)行方案。 4 每月25日審核各店的費(fèi)用計(jì)劃及物品申購方案。 5 根據(jù)季節(jié)變化，結(jié)合賓客及市場需求，提出新菜品構(gòu)思，協(xié)助廚政管理中心完成每月新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。 每月兩次對(duì)原材料市場考察。 一周不少于兩次參加原材料驗(yàn)收工作。 6 指導(dǎo)培訓(xùn)督導(dǎo)部修訂培訓(xùn)講義，并對(duì)經(jīng)理級(jí)人員進(jìn)行培訓(xùn)和培訓(xùn)效果的考核。 每月對(duì)各店督導(dǎo)培訓(xùn)師進(jìn)行一次業(yè)務(wù)指導(dǎo)及案例分享培訓(xùn)。 7 每月月初對(duì)經(jīng)理級(jí)績效考核情況審核。 8 每月參加公司組織的經(jīng)營分析例會(huì)； 每周參加各店的周經(jīng)營協(xié)

6、調(diào)會(huì)，對(duì)各店?duì)I業(yè)情況、毛利率進(jìn)行分析、總結(jié)，并提出相關(guān)建議。 9 完成各種報(bào)告、表格的上報(bào)工作。 參與酒店工服選定，新店規(guī)劃、設(shè)計(jì)、布置、各類用品用具的選定。 每月兩次對(duì)各店進(jìn)行衛(wèi)生大檢查； 10 參加公司、店總組織的各種例會(huì)，并做好會(huì)議精神的傳達(dá)、執(zhí)行。 每日時(shí)間管理 1 9:30-12:00 17:00-18:00 1、檢查各部門班前例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，員工工作狀態(tài)、精神面貌。 2、巡察各部門餐前準(zhǔn)備工作。 3、了解各店客戶預(yù)訂安排情況，對(duì)重點(diǎn)客戶進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)設(shè)計(jì)。 4、了解原材料質(zhì)量情況。 2 12:00-14:00 18:00-21:00 1、跟蹤餐中效勞、出品質(zhì)量、各項(xiàng)流程執(zhí)行情況。 2、對(duì)

7、重點(diǎn)客戶個(gè)性化服務(wù)設(shè)計(jì)進(jìn)行跟蹤。 3 14:00-17:00 1、審核各類文件。 2、總結(jié)、方案每日工作情況。 3、參與組織各種會(huì)議。 4、協(xié)調(diào)工作、解決問題。 5 21:00-22:00 檢查收市情況。 備注：對(duì)當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問題，提出改良方案，通知店總及時(shí)解決。 營運(yùn)總監(jiān)崗位時(shí)間管理及工作要求 日期 工作內(nèi)容 工作要求 月度工作 1. 每月工作小結(jié)，下月工作計(jì)劃。 2. 每月參加各店經(jīng)營分析會(huì)。 3. 每月審核各店月費(fèi)用及物品申購方案。 4. 每月涼菜原材料市場考察。 5.每月參與新品研發(fā)廚政例會(huì)。 6.每月一次組織各店培訓(xùn)督導(dǎo)師指導(dǎo)培訓(xùn)。 7. 每月審核經(jīng)理級(jí)績效考核。 8. 每月兩次參加各

8、店衛(wèi)生大檢查。 1. 每月30日提交本部門每日工作總結(jié)及下月工作計(jì)劃。 2. 依據(jù)?各項(xiàng)例會(huì)管理制度?參加各店經(jīng)營分析會(huì)，提交會(huì)議紀(jì)要。 3. 每月25日對(duì)各店費(fèi)用計(jì)劃及物品申購方案進(jìn)行審核。 4. 每月不定期對(duì)原材料市場進(jìn)行考察。 5. 參與菜品研發(fā)的各項(xiàng)活動(dòng)。 6. 每月28日組織各店培訓(xùn)督導(dǎo)師培訓(xùn)，進(jìn)行案例分享。 7. 依據(jù)?五常管理法?對(duì)各店衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 周度工作 1. 每周參加各店經(jīng)營協(xié)調(diào)會(huì)。 2. 每周對(duì)各店2次全程跟蹤檢查。 3.每周兩次參加原材料驗(yàn)收。 4. 每周一參加公司例會(huì)。 1. 依據(jù)?各項(xiàng)例會(huì)管理制度?上報(bào)會(huì)議記錄。 2. 依據(jù)?崗位巡檢表?進(jìn)行各店檢查，并填寫?問題報(bào)告單?。 9:30- 12:00 18:00-21:00 1. 檢查各部門班前例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，員工工作狀態(tài)。 2. 巡查各部門餐前準(zhǔn)備工作。 3. 了解各點(diǎn)客戶預(yù)訂安排情況。 4. 了解原材料質(zhì)量情況。 1. 依據(jù)?各項(xiàng)例會(huì)管理制度?。 2. 依據(jù)?崗位巡查表?。 3. 依據(jù)?重點(diǎn)客戶跟蹤表?。 4.依據(jù)?菜品標(biāo)準(zhǔn)菜單?。 12:30- 14:00 18:00-21:00 1. 跟蹤餐中效勞，出品質(zhì)量、各項(xiàng)流程。 2. 對(duì)重點(diǎn)客戶跟蹤及個(gè)性效勞。 1. 依據(jù)?崗位操作手冊(cè)?。 2. 創(chuàng)新效勞，提升品質(zhì)。 14:00-17:00