生鮮主管工作流程

1、生鮮主管職責(zé) 作為一名主管，一個管理者，首先要知道自己的工作職責(zé)是什么？自己每天的工作內(nèi)容是什么？怎樣才能管好整個部門，使自己員工工作熱情較高、任勞任怨、團結(jié)一致，使整個部門業(yè)績、毛利各項指數(shù)達到公司要求，這樣才是一個合格的主管。身為一名主管，必須有承擔(dān)該組經(jīng)營成效的責(zé)任心，并且懂得如何領(lǐng)導(dǎo)該組員工朝著高工作品質(zhì)、高服務(wù)熱誠、高工作效率的方向走。而這一切都必須依賴腳踏實地的工作計劃執(zhí)行、檢核流程的反復(fù)進行，追蹤成效，以達指標(biāo)。此外主管也需不斷充實專業(yè)知識及領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，才能夠成為稱職主管生鮮主管崗位職責(zé)1保證生鮮食品的品質(zhì)良好，包裝完好.2保證人員、銷售區(qū)域、設(shè)備、操作間、冷庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達標(biāo)

2、.3指導(dǎo)對冷庫、冷柜和其它設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng).4保證安全操作，安全使用水電設(shè)施.5訂貨合理、及時，補貨及時，商品排面美觀豐滿.6 嚴(yán)格執(zhí)行收貨，報損流程，合理控制損耗7合理控制損耗和庫存量，提高銷售業(yè)績.8 準(zhǔn)確分析本部門當(dāng)月銷售數(shù)據(jù)，合理制定下月銷售目標(biāo).9合理組織實施盤點，并做盤點分析.10安排調(diào)查市場，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項.生鮮主管的日常工作1 合理安排人力，做好排班表.2人員考勤，著裝，衛(wèi)生清潔的檢查.2 每日驗貨、收貨、退貨、報損商品的核查確認.3 商品的補貨、理貨、缺貨檢查.4 商品品質(zhì)、包裝的檢查.5 破包裝、零星物品的及時回收和檢查.6 負責(zé)訂單核查及庫存控制.7 有效

3、控制損耗做好損耗品的每日登記.8 設(shè)備清潔衛(wèi)生的檢查.9 確保各種用具的歸位.10冷庫、冷柜溫度的控制.11確保專業(yè)設(shè)備的安全操作.12確保工作環(huán)境及員工的個人安全.門店生鮮主管日工作流程時間段工作內(nèi)容注意事項備注營業(yè)前7：008：301：現(xiàn)場確認生鮮收貨2：檢查早點售賣3：確認人員到位狀況4：前一天銷售分析總結(jié)，當(dāng)天工作安排5：確認設(shè)備運轉(zhuǎn)正常6：確認區(qū)域衛(wèi)生狀況7：檢查商品陳列良好8：根據(jù)市調(diào)確定蔬果當(dāng)天售價9:確認促銷活動.1:生鮮收貨必須執(zhí)行公司收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)2：銷售分析以銷售任務(wù)完成率，毛利，毛利率，損耗率為主3：商品陳列必須符合陳列原則，做好促銷商品的關(guān)聯(lián)陳列4:特價商品的陳列

4、,價簽,POP,及到貨狀況的確認,如果有差異,即使協(xié)調(diào)有關(guān)部門解決1：周銷售分析與周銷售任務(wù)在周一10：00之前上傳至公司經(jīng)營部2：每周制訂清潔計劃表，責(zé)任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責(zé)任制，運營主管到店抽查考核營業(yè)中8：3012：001：前一天銷售未達標(biāo)類別的分析以及當(dāng)天銷售中的改善措施2:根據(jù)市調(diào)確定蔬果當(dāng)天售價3：重點商品、季節(jié)商品、鮮度、陳列 、確認4：生鮮制品加工的現(xiàn)場確認及改進5：現(xiàn)場售賣的跟蹤，及時作出相應(yīng)的商品陳列、價格調(diào)整6：現(xiàn)場監(jiān)督生鮮商品報損7:生鮮商品的保鮮工作確認1：調(diào)價必須執(zhí)行公司制定的調(diào)價程序2：商品報損必須現(xiàn)場做單，執(zhí)行公司報損流程3：售賣調(diào)整必須確認是否有

5、效4:蔬果的定價必須執(zhí)行公司的核價流程5：及時跟蹤、調(diào)整肉組的分割占比及售賣狀況1：每月必須安排生鮮大類盤點兩次，及時掌握毛利及損耗，盤點分析于次日上傳至公司經(jīng)營部3：008：301：后場庫存的確認2：重點商品、季節(jié)商品、鮮度、陳列 、確認3：檢查加工間、服務(wù)人員、商品、清潔、促銷等環(huán)境整體確認4：過期商品及壞品的檢查5：現(xiàn)場確認生鮮商品的報損6：確定次日促銷商品7：核定生鮮各組的訂貨計劃8：安排次日的市調(diào)工作9：檢查生鮮的現(xiàn)場甩賣1：準(zhǔn)確掌握倉庫、冷藏庫、冷凍庫、庫存品項、數(shù)量及管理狀況2：過期商品及壞品及時撤場處理3：市調(diào)對象為農(nóng)貿(mào)市場及附近超市專賣店，市調(diào)內(nèi)容為對方的品相、價格、品質(zhì)、新

6、品項等。4：確認促銷商品只要是商品品項，價格及要貨數(shù)量1：每周市調(diào)必須形成市調(diào)報告，于次周一上傳至公司經(jīng)營部營業(yè)后9：009：301：檢查商品下架，入庫保鮮2：檢查區(qū)域衛(wèi)生清掃3：檢查生鮮設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況4:當(dāng)天銷售狀況分析二 生鮮自營商品的價格制定。 制定售價是超市經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是采購經(jīng)營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運用定價策略，制定合理售價，賺取最大利潤。對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利

7、、低銷量的策略。消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項價格、毛利偏高；較敏感品項價格、毛利偏低。略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費者頭腦中建立整體低價的印象。并周期性不斷強化，刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。降價不等于毛利損失，生鮮的定價核心是以量賺取利潤。超市生鮮經(jīng)營者在制定銷售價格的過程中，絕不能僅僅把批發(fā)市場的采購價格作為唯一的參照系，要認真研究商品價格成本的構(gòu)成，以及市場價格波動變化的規(guī)律，并認真應(yīng)對。（一）消費者數(shù)字喜好心理：促銷定價時，數(shù)字0、3、5、6、8、9較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。運用四舍五入法

8、，如：￥2.00 可改為 ￥1.98,或 ￥9.90改為 ￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。（二）商品損耗率大?。涸谑肇洝⑹圪u過程中，生鮮商品都會產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價時也要計算平均損耗率，（三）生鮮商品變價時機1、店內(nèi)促銷：店內(nèi)促銷品項應(yīng)與相關(guān)采購溝通，并請采購配合與供應(yīng)商談判。2、當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。3、鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。4、促銷變價應(yīng)注意前期高價成本商品庫存，因為此時商品成本=（庫存商品*當(dāng)期進價+促銷進貨數(shù)量*促銷進價）/（庫存商品+促銷進貨數(shù)量），會高于現(xiàn)在的促銷成本。如果是直配商品應(yīng)要求供應(yīng)商補庫存差價

9、：供應(yīng)商應(yīng)補商品數(shù)量=前期庫存總數(shù)*（前期進價-促銷進價） /促銷進價5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價，必須填寫變價單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可變價。（四）毛利率計算方法銷售價格=進貨原價（1-植入率）（植入率：對該品種的要求毛利率）植入率=（銷售價格-進貨原價）/銷售價格（五）毛利又受何種因素來影響呢？進價（成本）；售價（顧客需求）；競爭：周邊市場競爭對手價格變化；損耗值。降低耗材的使用，控制成本費用的支出。三 如何做好生鮮的成本管理：一、提高生鮮商品的生產(chǎn)性： 與生鮮商品生產(chǎn)性有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品的毛利；與回轉(zhuǎn)率有關(guān)系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控管與簡化賣場生鮮

10、作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關(guān)第的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。二、善用生鮮季節(jié)產(chǎn)品明顯特性來控管成本： 當(dāng)生鮮商品剛上市時，質(zhì)尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當(dāng)應(yīng)季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨；也當(dāng)在暢銷季時（如西瓜），可大量進貨，降低成本。而當(dāng)生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應(yīng)“提早上市，提早下市”，確實把握季節(jié)的交換，以賺取當(dāng)季該賺的利潤。三、做好生鮮商品的進、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。四、利用分級、包裝來提高商品化價值（塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值）。五、降低耗材的使用，控制成本費用的支出。提高毛利率的方

11、法：一、降低生鮮的進貨成本： 采購徹底執(zhí)行比價、議價工作； 徹底了解生鮮采購流程與成本結(jié)構(gòu)； 以大量進貨壓低價格； 嚴(yán)格要求訂貨流程； 嚴(yán)格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本； 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。二、 提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率： 確實掌握消費者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品； 依據(jù)DMS來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除； 促銷活動的配合。三、 降低生鮮損耗。四、 商品庫存的調(diào)整，控管損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。我們知道生鮮成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即生鮮毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻度與毛利的貢獻度就可看出（我們以廣安門生鮮來舉例）。 1、商品的貢獻度

12、商品的周轉(zhuǎn)率毛利率毛利率周轉(zhuǎn)率貢獻度豬肉8.20%0.90.0738禽類9.00%0.80.072牛肉13.00%0.50.065（注）周轉(zhuǎn)率銷售額/平均庫存額銷售量/平均庫存量由數(shù)據(jù)來看：雖然牛肉的毛利率高達13，但因回轉(zhuǎn)率低，對賣場貢獻度遠比豬肉來得低；相對地豬肉、禽類毛利率只有89，但周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高，對賣場的貢獻度要大。 2、部門毛利的貢獻度（大組毛利的貢獻度）： 部門（大組）毛利的貢獻度結(jié)構(gòu)占比毛利率表示該部門或該大組對整體毛利的貢獻程度，貢獻度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻度，也就是等于能夠了解該部門或大組價格調(diào)整之后對整體毛利的影響（以廣安門3月份生鮮為

13、例）。組別結(jié)構(gòu)比（A）毛利率（B）貢獻度 AB100F1蔬果1910.41.976F2精肉167.21.152F3水產(chǎn)77.10.497F4熟食2913.53.915F5日配2911.83.422合計10010.962 若各組別（大組）結(jié)構(gòu)占比不變，將蔬果、日配毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高；結(jié)果如下：組別結(jié)構(gòu)比（A）毛利率（B）貢獻度 AB100F1蔬果1981.52F2精肉1691.44F3水產(chǎn)78.50.595F4熟食29154.35F5日配29102.9合計10010.805 經(jīng)分析之后，貢獻度相關(guān)無幾，但相對地，對蔬果與日配毛利率下降后，對整體生鮮業(yè)績會有所提高，因該兩部門為周轉(zhuǎn)率

14、相當(dāng)高的商品。毛利率的取舍依據(jù)： 1、公司附予采購與賣場的毛利額指標(biāo)； 2、了解各競爭對手間價格變動與毛利設(shè)定； 3、依據(jù)各部門毛利設(shè)定后，再設(shè)定大分類的結(jié)構(gòu)比、毛利率與貢獻度； 4、依據(jù)大分類結(jié)構(gòu)中的商品組合，分析商品貢獻度。各大采購組別毛利設(shè)定的參考值：大組別描述毛利參考值F1蔬果811F2精肉812F3水產(chǎn)913F4熟食面包1218F5日配1115 我們知道超市生鮮經(jīng)營的走向應(yīng)該為“低毛利率，高回轉(zhuǎn)率，低營管成本”的原則；高成本高毛利率的經(jīng)營不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價品的生鮮日常所需，為顧客節(jié)省生活開支，達到顧客滿足，一切以顧客為中心的觀念，才能得到顧客的支持。但千萬記

15、得，并不是采取毛利率政策就可以解決；賣場尚需要成本控制得當(dāng)，靠制度化、合理化的運作流程，才不會賠錢賺吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率來解決的話，賣場遲早會被顧客所拋棄。四 生鮮損失管理一、定義與管理責(zé)任體制損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽，若損耗不斷發(fā)生，對賣場的經(jīng)營將產(chǎn)生不利的后果。對于鮮度要求很嚴(yán)的生鮮食品，損失管理是永恒的課題：損失是果，造成這個果的因是流程。作業(yè)流程與責(zé)任體制若不改善，損失便無法降低，因此生鮮損失體制的建立，是務(wù)必規(guī)范的。 生鮮損失管理含有兩種意義：一種為實質(zhì)的損耗管理，另一種為販賣的機會損失。其目的是控制管理各種人為、非人為的各種損失，提高毛利率，增加利潤。

16、（一）生鮮損失管理責(zé)任體制 1、實質(zhì)的損耗管理問 題責(zé) 任 人1、是否訂貨不當(dāng)、驗貨不嚴(yán)格采購、生鮮主管2、是否加工不當(dāng)、購買方式不對采購、生鮮主管3、機動性促銷欠缺（時間不對、降價幅度太?。┥r主管4、庫存掌控欠佳生鮮主管5、人為損耗盜竊、偷吃、加工處理防損主管6、各種作業(yè)的損耗（建檔、降價、盤點、結(jié)帳臺）采購、生鮮主管7、冷藏、冷凍庫、陳列架失控生鮮主管 2、販賣的機會損失管理問 題責(zé) 任 人1、商品組合不佳采購2、送貨不及時、收貨時間太長采購、生鮮主管3、訂貨量不足（高峰時缺貨）生鮮主管4、害怕?lián)p耗，不敢下單生鮮主管5、無人加工、補貨生鮮主管（二）生鮮損失的控管方法 我們理解了生鮮損失管

17、理概念后，能清楚了解損耗發(fā)生的原因，進而找出問題、解決問題。如何才能防止損耗？ 1、進貨控管 生鮮廠商送貨時，依據(jù)永續(xù)訂單核對數(shù)量、品項、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守收驗貨規(guī)定。保存期限超過三分之一者或外箱包裝有缺陷者，均拒絕收貨。廠家送貨車輛欲離去時，要接受檢查，是否有夾帶貨物，經(jīng)檢查無誤，方可放行。 2、賣場管理 依據(jù)DMS報表與節(jié)慶來控管品項與訂貨量，加強生鮮主管對損失管理的驚恐心態(tài)，加強賣場機動性促銷活動，各種零星孤兒及時回收，并且加強員工出入管理，防盜、防止偷吃。 3、鮮度管理 賣場對作業(yè)員工加強鮮度的專業(yè)技能培訓(xùn)，各種作業(yè)工具的測試如磅秤機、打標(biāo)機的檢查；定期檢查與整理冷藏、冷凍庫、冷柜溫度

18、變化情況；正確建立檔案，追蹤并記錄損耗率。（送貨、銷貨、庫存、盤點均要有正確的記錄。） 4、分析解決分析損耗過高的品項，提出解決方案，對于內(nèi)部轉(zhuǎn)貨所造成損耗，部門相互協(xié)調(diào)；對于加工所造成損失，應(yīng)制定合理商品價格；對耗材應(yīng)嚴(yán)格管制，正當(dāng)使用。只有一點一滴的分析、控管，損耗、毛利才不會流失。三、損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 損耗率標(biāo)準(zhǔn)制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最終目的是商品達到的利潤遠大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣（賺錢）的機會。其損耗率的計算方式如下：損耗率 = 實質(zhì)損耗金額（大分類）銷售總業(yè)績額（大分類）因此唯有加大銷售總業(yè)績額，或減少實際損耗金額，才能真正降低損耗。損耗率的標(biāo)準(zhǔn)蔬果

19、： 23%鮮肉： 1.52.5%水產(chǎn)： 23%熟食： 45%日配： 0.51%注：可機動調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)五 生鮮賣場促銷企劃與POP布置一、促銷企劃 生鮮促銷企劃的意義在于對既有和潛在顧客，通過促銷達到與消費者的信息溝通，再運用各種積極的方式、各種促銷手腕，以增加商品價值或提供便利性服務(wù)為主要訴求，吸引消費者且抓住消費者的視線，進而刺激其購買需求，以增進生鮮各類商品的銷售，從而達到擴大銷售額增加盈利的目的。（一）生鮮促銷的目的 1、在一定的期間內(nèi)，擴大營業(yè)額并提升毛利額。 2、穩(wěn)定即有顧客并吸引新顧客，以提高來客數(shù)。 3、及時清理店內(nèi)存貨，加速資金運行回轉(zhuǎn)。 4、提升生鮮形象，提高超市門店知名度。 5

20、、和競爭對手抗衡，降低其各項活動開展后對本超市經(jīng)營的影響。（二）生鮮促銷活動的種類 有分長期性促銷活動與短期性促銷活動兩種，長期性促銷活動是進行期間多在DM期間或一個月以上，其主要著眼點是希望塑造本店的差異優(yōu)勢，增加顧客對店的向心力，以確保顧客長期來店購物。短期性促銷活動，如店內(nèi)促銷、公司周促銷，主要目的是希望在有限的期間內(nèi)，借助具有特定主題的促銷活動，以提高來客數(shù)，達到預(yù)期的營業(yè)目標(biāo)。例如：慶祝元旦、十一、中秋、清明、開幕促銷、周年慶、五一、春節(jié)等。（三）生鮮促銷活動的方式 1、折價促銷：利用商品降價以吸引消費者增加購買。 2、限時搶購：推出特定時段提供優(yōu)惠商品刺激消費者購買的活動。 3、有

21、獎促銷：購物滿一定金額即可獲得獎券進行立即兌獎。 4、免費試吃、試飲：對于季節(jié)性商品、新商品、高利益商品的推廣，現(xiàn)場提供免費樣品供消費者使用的活動。如：現(xiàn)場制作、現(xiàn)場演說，使顧客有安全感，讓顧客有滿足感，拉近顧客與賣場的距離。 5、面對面銷售喊賣：喊賣是面對面最好的一種方式，也是賣場內(nèi)拉近顧客最好的手段，最能滿足顧客的購物欲望。喊賣重點商品為特價商品、價格低商品、新商品與制造賣場活絡(luò)氣氛為目的的方式。 6、贈品促銷：消費者免費或付某些代價即可獲得特定物品的活動。 7、折扣券促銷：顧客賃超市發(fā)行的優(yōu)惠券購物，可享受一定折讓金額的活動，其目的為吸引顧客再次上門購物。 8、競爭促銷：提供獎品鼓勵顧客

22、參加特定比賽以吸引購買人群的活動。（四）生鮮促銷活動的運營 在生鮮人員方面生鮮人員必須都了解促銷活動的起始時間、促銷商品及其他活動內(nèi)容，以備顧客詢問。生鮮部門主管必須配合促銷活動，安排適當(dāng)?shù)某銮谌藬?shù)、班次、休假及用餐時間，以免影響高峰時段對顧客的服務(wù)。生鮮人員必須保持良好的服務(wù)態(tài)度，并隨時保持服裝儀容的整潔，留給顧客良好的印象。 其次促銷商品必須齊全，以免缺貨造成顧客抱怨及喪失銷售機會。促銷商品標(biāo)價必須正確，以免使消費者產(chǎn)生質(zhì)疑被騙的感覺及影響收銀作業(yè)的正確性。商品陳列位置必須正確且能吸引人，暢銷品應(yīng)以端架陳列來吸引消費者注意或大量陳列來表現(xiàn)豐富感。對上市新品促銷應(yīng)搭配試吃的方式，以吸引顧客消

23、費，以免顧客缺乏信心不敢購買。促銷商品應(yīng)搭配關(guān)連性商品陳列，以引導(dǎo)顧客對相關(guān)產(chǎn)品的購買。 再次生鮮廣告宣傳方面必須確認廣告宣傳單已發(fā)放完畢，以免閑置逾期作廢。廣告海報、紅布條等媒體應(yīng)張貼于明顯處，如入口處或布告欄上，以吸引顧客入內(nèi)采購，要特別注意特價品POP廣告應(yīng)懸掛于正確位置，價格標(biāo)示應(yīng)醒目，以吸引顧客購買。賣場不定時廣播促銷活動，以刺激顧客購買。 最后生鮮氣氛方面可利用海報、旗幟等用品來標(biāo)示商品特性，以增加顧客購物的氣氛。也可利用燈具、電視播放、隔物板、模型等用品，以刺激顧客的購買欲望。方法雖多且各有其效果，但若要使促銷活動成功，最重要的還是要靠人員、商品、廣告宣傳、氣氛布置等各方面的配合

24、，才能使生鮮促銷活動火爆有效、紅紅火火，以達成促銷目標(biāo)。二、生鮮POP的布置生鮮POP的作用主要在于簡單地介紹商品的特點；告知消費者商品的位置、新商品、推薦商品、特價品等，并通過POP將整個生鮮賣場的氣氛烘托出來，讓消費者有一個良好的購物氛圍，從而促使顧客消費購買。（一）生鮮POP的設(shè)置生鮮的POP廣告要達到理想的宣傳效果，不能僅靠POP廣告物品自身成功的設(shè)計，還必須要有合理的設(shè)置。在設(shè)置POP應(yīng)考慮下列幾點： 1、從天花板往下掛POP廣告物時，輕一點的東西可以用魚線來吊掛，這樣看起來比較美觀，但要注意吊掛POP廣告不要和該商品離得太遠，以免顧客不知是哪個商品的POP廣告。 2、要把POP廣告

25、物放在陳列架上時，要注意廣告物絕對不能遮擋商品。 3、在設(shè)置POP廣告物時，不能貼于商品上，也不能將商品打開小口插入，更不可直接在商品上描繪廣告圖案。（二）生鮮POP的標(biāo)示要根據(jù)物價局指定的標(biāo)示，包括有明確標(biāo)示品名、規(guī)格、產(chǎn)地、單位、售價外，在做促銷時還須標(biāo)明原價、特價提供給消費者，在做促銷時可以做為比較，更可刺激消費者，提高購買力度。附例圖示(圖一)。另外，標(biāo)價的最小單位應(yīng)以市面流通者為準(zhǔn)，標(biāo)條、顆、盒、時應(yīng)備注500克為多少金額（如圖二）。 特 品名 大白菜 產(chǎn)地 北京 價 品 12 元/500g 特 品名 大白菜 產(chǎn)地 北京 價 品 原價 12 15元 元/500g 未標(biāo)明原價 有標(biāo)明原

26、價 （圖一）品名 淡水草魚 產(chǎn)地 福州 29 每條7斤以上 元/條 約4.14元/500品名 淡水草魚 產(chǎn)地 福州 29 元/條 7斤/條 無標(biāo)明市場最低價 有標(biāo)明最低價 （圖二）六 生鮮定價、變價管理一、定價 制定售價是超市經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價并不是獲得利潤的手段，而最高段工夫是運用定價策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價格高低，是采購經(jīng)營管理者最不可原諒的錯誤。高明的手段是靈活運用定價策略，“制定合理售價，賺取最大利潤”。 對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。（一）定價策略 1、

27、經(jīng)營規(guī)模策略 不同經(jīng)營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營方式、投入資金多寡等決定的。如：超市賣場面積3000平方米以上，品項在15000以上，定價毛利率較高，在1425%之間；而量販倉儲店，賣場面積500015000平方米，品項數(shù)少于超市，定價毛利率較低，在69%之間。 2、市場區(qū)隔策略 不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同，不能以偏概全。要會綜合該地影響價格的種種因素：消費人群的收入、支出水平、人口密集度、消費習(xí)慣等來決定自己的價格水平。 另外，市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。如農(nóng)村市場由于其生產(chǎn)力、交通狀況等原因?qū)儆诜忾]性市場，價格很少受外界干預(yù)起伏波動。 3、商品的敏感度策略 消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、干貨）價格、毛利偏高；