白果食用方法大全

1、白果食用方法2008-02-27 10:14白果食用方法 一、白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開后用來搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。（治感冒和咳嗽）。 二、白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時放點白糖。ED （注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉，要一起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。） 三、溫火炒著吃，會自然爆開?？诟惺窍?、甜，略帶點苦。 四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先 放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去除內(nèi)種皮。也可以將去殼后的銀

2、杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。 白果（銀杏之果）吃法21種 銀杏仁為中國著名干果之一，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳） 銀杏好,要善用 銀杏 Ginkgobiloba;ginkgo 銀杏科銀杏屬落葉喬木。又稱白果樹、公孫樹。該科僅1屬1種，為中國特有樹種。枝有長、短之分。葉扇形，在長枝上散生，短枝上簇生。雌雄異株。種子核果狀，橢圓形或倒

3、卵形，外種皮肉質(zhì)，有白粉，熟時淡黃或橙黃色。銀杏喜光，較耐寒而不耐濕熱，喜肥沃，要求土壤通氣良好?？稍谒嵝酝?、中性土及鈣質(zhì)土上生長。系中生代孑遺植物，現(xiàn)普遍栽培。生長較慢，壽命可達(dá)千余年。種仁可食或入藥；外種皮可提栲膠；木材輕軟、細(xì)致，適于建筑、室內(nèi)裝修用；樹姿雄偉，是良好的綠化樹種。 銀杏果 銀杏果是銀杏樹結(jié)的果子，俗稱白果，為中國著名干果之一，果子卵形或橢圓形，分為四層，外果皮肉質(zhì)，中果皮骨質(zhì)，內(nèi)果皮膜質(zhì)，果仁淡綠色或淡黃色，可食，亦可入藥。 白果仁，營養(yǎng)豐富，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇

4、等成分。 白果仁，味道鮮美，柔韌滑膩，苦澀，別具風(fēng)味，較之蓮子，更勝一籌。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護(hù)血管，增加血流量等醫(yī)用效果和食療作用。其功在于斂肺、定喘，主治痰、哮、喘、咳、遺精及小便頻數(shù)等癥.具有補(bǔ)肺養(yǎng)腎、強(qiáng)身健體的功效，是一種相當(dāng)有益身體的食物。 新陳白果的鑒別：新白果無芯，陳白果有芯。 白果仁，常用于高級宴席接待賓客，如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"，"蜜制白果"等。 食用銀杏，養(yǎng)生延年。在宋代就被列為皇家貢品?，F(xiàn)在，日本人有每日食用白果的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。 就食用方式來看,

5、白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。 注意：烹調(diào)前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。但是，若熟食，人食用量，以每次20-30粒為宜；如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發(fā)生中毒的。 銀杏果有哪些吃法？ 銀杏果的食用方法，可以分成以下幾類： 第一，作為萊肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的淀粉易于糊化。為了盡量

6、保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作婉燒，及時上桌。這樣和入菜肴，不僅香糯可口，也無中毒之后慮，很受歡迎。 第二，作為糕點中的重要拌料。白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。 第三，作為重要的點心或防災(zāi)食品。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。 第四，飲用?，F(xiàn)在，又有人將白果去除種胚后，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說，這種吃法，只要堅持每天服用37粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用。由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開水

7、后，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。 炒菜、做湯、炸炒: 1、白果豬肚湯：豬肚一只，用鹽或生粉擦拭、洗凈后用開水燙過（水里加點料酒什么的），把白果、整只豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補(bǔ)涼材一起放到沙鍋里加水煮開，改中小火煮2小時就行了（豬肚可以撈起來切條再炒來吃哦）。 2、白果萍果豬骨湯：豬骨也先飛水，萍果去籽切塊（把皮給削了，口感好些，但皮里維生素多，你看著辦吧），把白果、萍果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋里煮開，再改中小火煮1.5小時即成。 3、白果雞蓉粥：雞脯肉剁細(xì)成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲腌好備用，煮好一鍋白粥（還可以在煲白粥時放少許干蝦仁

8、一起煮），把白果加到粥里繼續(xù)煮十分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點鹽、麻油和蔥花即成。 4、白果腐竹糖水：腐竹泡軟備用，白果用水燒開慢慢燉半小時，加冰糖，接著放腐竹再燉十分鐘，看到腐竹煮軟了就行。 5、銀耳糖水：一般是用銀杏燉冰糖銀耳，也是滋補(bǔ)的好糖水哦，還可以蒸了吃。 6、最簡單的吃銀杏方法是：用小錘或面杖將銀杏敲一下，使開口。將敲過的銀杏裝入信封，放入微波爐加熱炸了吃（有炸開的音響），視微波爐功率大小，一般30顆左右用20多秒即可，聽到叭叭聲即可取出即可剝殼食用，十分綿柔可口，略帶苦味，如不喜苦味，可在吃時將中間的芯去除。剛開始可能掌握不好火候，只一兩次后即可得心應(yīng)手。 7、干炒：放在炒菜的鍋子里

9、面干炒，即不加任何物質(zhì)，包括水也不加。炒到外殼上面有斑點出現(xiàn)，里面的果肉成金黃色，軟化了就可以吃了，一次50顆，大約炒10分鐘，三個人吃都夠了。 8、生吃：還有一種吃法，就是去掉外面的殼和里面的芯，直接食用。一般每天十顆左右。對心腦血管、婦科、肺都有好處。但是，生白果含有微毒，吃多了會中毒,而且因各人體質(zhì)不同吃后反應(yīng)也會不同.生食銀杏果，兒童一般連吃顆左右，成人連吃顆左右就會有中毒的危險。 銀杏果為什么不能多吃？ 要注意的是：成人每天食用十多粒即可，男女皆宜，長期食用對身體很有好處，尤其是婦女。因為白果可治許多婦科疾病。但絕對不可多食。 因為，銀杏有微毒，吃多了會中毒，不要一次性過量食用，一天

10、的用量不要超過10枚；銀杏含較多激素，兒童更不宜多食。 預(yù)防白果中毒的方法是將其煮熟后再食用，不過煮過的白果毒素仍未完全受到破壞，所以不宜吃得太多。 另外用銀杏葉片泡水喝，也是有一定危險的。據(jù)查，銀杏葉中有一種成分銀杏酸，如果用的劑量過大，或者服用時間比較長，會損害心臟。 所以吃銀杏果要適量,切誤多吃傷身. 、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風(fēng)味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。 銀杏的烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、餾等10余種，與副食品、

11、干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現(xiàn)銀杏獨特的風(fēng)味和特有的魅力。 銀杏食用時，熟食每人一般15-30粒為宜，生食6-10粒為宜。 現(xiàn)介紹幾種常用食譜： 一、帶殼炒炸類： 椒鹽銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。 微波爐炸銀杏 爐炸銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用。 二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。

12、宜家庭食用。 做法： 銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。 銀杏湯圓： 做法： 將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。 將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。 待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點： 餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。 糖臘銀杏： 配料：

13、銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。 做法： 銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點： 銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。 糖絲銀杏： 配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用

14、鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。 特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。 拔絲銀杏： 做法: 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。 鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。 鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。 注意：需趁熱食用。 桂花果： 做法: 將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。 將鍋置旺火上，

15、舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。 去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。 詩禮銀杏： 做法: 將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。 "詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩

16、禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩學(xué)禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏： 做法： 將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸后待用。 將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。 用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。 特點：軟潤甘香、清甜。 八寶飯： 做法： 按需要準(zhǔn)備好去殼去

17、膜的銀杏仁若干。 把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬 油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米， 用蒸籠蒸熟。 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 把蒸好的糯米扣在盤內(nèi)，澆上糖汁即成。 特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃。 三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用。 銀杏鴨煲： 做法：在制作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。 鴨煲的制作方法： 鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時，用油炸至微黃色。 菠菜洗凈，用油鹽炒熟。 燒熱一湯匙油，爆香

18、蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。 冬瓜銀杏盅： 備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。 做法: 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。 取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開， 再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和 少許熟豆油，蓋上蓋，上屜

19、蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特點: 口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時佳肴，解膩解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老。 四、去殼藥用類： 治肺結(jié)核：適用于肺結(jié)核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽干等癥，具有清熱止咳之功效?？忍盗慷嗾呒煞?。 配方一： 備料：銀杏仁、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120克。 配制：先將白果去膜、去心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮后切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋后，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合后，離火稍涼， 趁溫將其余四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。

20、服法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。 配方二： 備料：銀杏仁100克，蜂蜜150克。 配制：將去內(nèi)種皮的銀杏仁放入一大海碗內(nèi)，加入蜂蜜，置蒸1-2小時，趁熱調(diào)和均勻即成。晾涼后裝入瓶中，長期不壞。 服法：每晚各服一湯匙，有神效。 潤肺止咳平喘：適用于輔助治療肺氣腫、肺心病，效果佳。 備料：銀杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，雞蛋數(shù)個。 配制：將前四種成分一起研成細(xì)末。 服法：每日清晨取20克，雞蛋1個煮1小碗服，連服半年。 滋陰清熱、祛瘀化痰，亦可治療各類痤瘡。 配方一： 備料：蓮子15克，銀杏仁9克，玉竹9克，沙參9克，百合9克，淮山藥9克，生石膏20克，白糖適量。 配制：

21、蓮子剖開去心，銀杏去殼去膜去心，生石膏打碎，用紗布三層包好，上藥各味，入砂鍋中，加水1000毫升，武火煎開，文火熬煮約30分鐘許，用紗布兩層過濾，去渣取汁，加入白砂糖，搖勻待溫。 服法：飲其湯，日1次，連服15次。 配方二： 備料：銀杏5-10粒，苡仁60克。 配制：銀杏仁、苡仁一起放入砂鍋，加入清水適量，武火煮沸，文火煎熬1小時許，待苡米軟爛后，可加入適量白糖調(diào)味，即成。 健胃、理氣、消食、化痰： 備料：銀杏200克，面粉250克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油適量。 配制： 將銀杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟時，待用。 將瘦肉剁細(xì)，加入佐料，與細(xì)碎銀杏仁調(diào)和成餡。 將面粉加水，揉和，合成面團(tuán)

22、，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成幾個小團(tuán)。 將面團(tuán)搟成薄片，將餡填入，制成加心小餅，放入油鍋，烙熟即成。亦可以餡包成餃子煮熟食用。 滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用于佐餐食。 備料：銀杏仁200克，水盆鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉，料酒、雞油、生姜、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。 配制： 將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。 將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出，揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊

23、碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨鋪上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。 鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。 脾虛久瀉、大便燥結(jié)、腎虛、須發(fā)早白等： 備料：銀杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，豬油125克。 配制： 將銀杏仁煮至30分鐘，脫去內(nèi)種皮和心，撈出，放入碗內(nèi)，加水，上蒸籠蒸1小時，待爛，取出濾干，搗成泥狀。 將芝麻炒香，研細(xì)；熱鍋燒紅后，離火口，揩干凈，再置火上，放入豬油，待油沸時，即倒入銀杏泥翻炒，至水分將盡，放入白糖摻勻，再放入豬油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混為一體即成。 特點：此酥泥不僅是精的糕點，而且是老年人的保健良藥。 健脾化濕：適用于脾虛濕阻性的女性陰道炎。 備料：雄烏骨雞1只，蓮肉15克，銀杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。 配制：將烏骨雞洗凈，再將蓮肉、銀杏（去膜去心）、粳米放入雞腹內(nèi)，放砂鍋內(nèi)加水適量，煮爛后即成。 服法：每劑分2次服完，每天1次，共服3-5次。 尿急尿頻：亦可用于招待賓客或家庭正常食用。 備料：豬小肚800克，胡椒粉3克，銀杏100克，姜10克，精鹽3克，香菜2克，芝麻油3克。 配制： 豬小肚用清水漂洗干凈，放入100度開水中燙透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再