T∕CCOA 41-2021 大米適度加工技術(shù)規(guī)范

1、ICS 67.040 CCS X 11T/CCOA 412021大米適度加工技術(shù)規(guī)范Technical specification for rice moderate processing2021-05-17 發(fā)布2021-08-01 實施中國糧油學(xué)會發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)由中國糧油學(xué)會制定，其著作權(quán)為中國糧油學(xué)會所有。除了用于國家法律許可 范圍或事先得到中國糧油學(xué)會的許可外，不允許以任何形式再復(fù)制本標(biāo)準(zhǔn)。如果關(guān)于本標(biāo) 準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢，請聯(lián)系中國糧油學(xué)會或本標(biāo)準(zhǔn)出版社！中國糧油學(xué)會(Chinese Cereals and Oils Association)簡稱CCOA,是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會領(lǐng)

2、 導(dǎo)下的全國性一級學(xué)會，掛靠國家糧食和物資儲備局，是以從事糧食和油脂科學(xué)研究、工業(yè)生 產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)、跨地區(qū)、跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團體。地址：北京市西城區(qū)百萬莊大街11號 電話=編：100037傳真址:T/CCOA 412021本文件按照GB/T 1.12020(標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定 起草。本文件由中國糧油學(xué)會提出。本文件起草單位：中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司、河南工業(yè)大學(xué)、國糧武漢科學(xué)研究設(shè)計院有限公 司、無錫中糧工程科技有限公司、合肥美亞光電技術(shù)股份有限公司、廣州嶺南穗糧谷物

3、股份有限公司。 本文件主要起草人:謝天、任晨剛、安紅周、張朝富、華欽、常宏、林乾、亓盛敏、任海斌、黃金。T/CCOA 412021大米適度加工技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了大米適度加工技術(shù)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)技術(shù)要求、包裝、貯存和運輸?shù)?。本文件適用于以秈稻及粳稻稻谷、糙米或半成品大米為原料生產(chǎn)成品大米的加工，不適用于糯米及 其他特殊品種大米的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文 件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于 本文件。GB 1350 稻谷GB/T 1354 大米GB 2

4、715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8875糧油術(shù)語碾米工業(yè)GB 13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范糧食銷售包裝優(yōu)質(zhì)稻谷糙米大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范食品安全管理體系谷物加工企業(yè)要求GB/T 17109GB/T 17891GB/T 18810GB/T 26630CCAA 00013術(shù)語和定義GB/T 1354和GB/T 8875界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1適度加工 moderate processing加工后米粒留皮度宜在2%7%之間，使大米加工滿足安全、高效、健康、營養(yǎng)的要求。 4生產(chǎn)技

5、術(shù)要求4.1企業(yè)的基本要求4.1.1人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合CCAA 0001的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 4.1.2加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2原料的要求 4.2.1 原料應(yīng)符合 GB 1350,GB/T 17891 和 GB/T 18810 的要求。1T/CCOA 4120214.2.2原料安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 2715及國家有關(guān)規(guī)定。4.3加工工藝的要求4.3.1碾米以稻谷、糙米為原料的企業(yè)的碾米工段流程：一通常宜設(shè)置二至三道碾白，可根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求調(diào)整碾米流程，設(shè)置適 宜的碾白道數(shù)；若經(jīng)常加工較低水分«13%）的糙米，可在頭道碾白前增加糙米調(diào)

6、質(zhì)工序；碾米工段控制指標(biāo)宜符合表1、表2的要求。表1現(xiàn)有生產(chǎn)線碾米工序控制指標(biāo)原料（等級）多道碾白后白米加工精度糙出白率/%增碎率/%早秈糙米（GB/T 18810 三級）>88.0<20.0晚釉糙米（GB/T 18810 三級）適碾(GB/T 1354)>89.0<16.0粳稻糙米（GB/T 18810 三級）>89.5<8.0表2技改及新建生產(chǎn)線碾米工序技術(shù)指標(biāo)原料（等級）多道碾白后白米加工精度糙出白率/%增碎率/%早秈糙米（GB/T 18810 三級）>89.0<17.0晚秈糙米（GB/T 18810 三級）適碾(GB/T 1354)>

7、;90.0<15.0粳稻糙米（GB/T 18810 三級）>90.5<6.04.3.2 白米整理可根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求，合理設(shè)置白米整理流程，通常包括白米分級、白米精 選、刷米、拋光、色選、配米、涼米等工序。一可根據(jù)原料品種與品質(zhì)以及產(chǎn)品的要求靈活設(shè)置白米整理工序的組合。一為提高稻米資源利用率、提高大米產(chǎn)品出率、減低碎米率和耗電，可設(shè)置一至二道刷米工序。 加工秈米可設(shè)置一至二道拋光工序，加工粳米可設(shè)置一道拋光工序。拋光工序控制指標(biāo)見表3o2T/CCOA 412021表3拋光工序控制指標(biāo)產(chǎn)品總增碎率/ %釉米<1.5粳米<0.84.4成品質(zhì)量除符合4

8、.3中規(guī)定加工和產(chǎn)品要求外，加工后成品大米質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 1354的相關(guān)等級的品質(zhì) 要求，相關(guān)檢驗按GB/T 1354中相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.5 衛(wèi)生指標(biāo)4.5.1 生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB 13122,GB 14881和GB/T 26630的規(guī)定。4.5.2除符合GB 5749規(guī)定的水之外生產(chǎn)過程中不得添加任何物質(zhì)。4.5.3產(chǎn)品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定，相關(guān)檢驗按GB 2715規(guī)定的檢驗方法進行。 4.5.4植物檢疫按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5包裝、儲存和運輸5.1包裝：成品米應(yīng)降溫至不高于室溫7 °C才能包裝。包裝應(yīng)符合GB/T 17109及國家有關(guān)規(guī)定和要求。一若采用復(fù)合膜真空或充氣包裝，所采用的復(fù)合膜及封口應(yīng)結(jié)實。5.2儲存：包裝后不應(yīng)長期在加工企業(yè)存放，一般30 d。一應(yīng)儲存于衛(wèi)生、干燥及避光處，保持倉庫內(nèi)清潔，防止污染，不得與有害有毒物品一同存放。 一宜采用低溫、準(zhǔn)低溫儲糧技術(shù)，在產(chǎn)品出倉時應(yīng)采取措施，避免糧粒表面及包裝外表面結(jié)露。 5.3運輸：一應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具和容器運送大米產(chǎn)品。一運輸車輛和器具應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生，運輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標(biāo)簽脫 落，不得與有毒有害物質(zhì)混裝于同一運輸單元。L ST Liz VO33/1T/CCOA41-2021T/CCOA 41-2021中國糧油學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)大米適度加工技術(shù)規(guī)范T