黃牛和水牛哪個肉質口感更好？怎么看牛肉是黃牛還是水牛

1、黃牛和水牛哪個肉質口感更好？怎么看牛肉是黃牛還是水牛 牛肉是比較精瘦的一種肉類，脂肪含量沒有豬肉那樣多，所以許多喜愛瘦肉的人會特別喜愛吃牛肉的。而且牛肉的吃法也有許多，可以切片做成零食。下面，就快和360常識網一起了解相關學問吧！ 本文名目 1、吃牛肉有什么好處 2、黃牛和水牛哪個肉質口感更好？ 3、怎么看牛肉是黃牛還是水牛 吃牛肉有什么好處 1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增加力氣特殊有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。 2、牛肉含維生素B6 蛋白質需求量越大，飲食中所應當增加的維生

2、素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增加免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊急訓練后身體的恢復。 3、牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對衰弱運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。 4、牛肉含鉀和蛋白質 鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。 5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組

3、織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。 6、牛肉含鋅、鎂 鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增加免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增加肌肉力氣，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。 7、牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。 8、牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供應肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠連續(xù)進行訓練。 黃牛和水牛哪個肉質口感更好？ 從肉質來看，黃牛肉更嫩，肉是棕紅色的，脂肪是淺黃色或深黃色，牛

4、肉的味道也很可口。水牛肉的顏色是深紅色，纖維有點粗糙，相對松弛，煮熟時不易煮爛。最明顯的是，煮熟時黃牛骨頭有點黃，但是水牛骨頭更白。這就取決于您是情愿吃粗纖維的口味寡淡的水牛肉，還是肉質的口味更香嫩的黃牛肉。 怎么看牛肉是黃牛還是水牛 黃牛肉肉質比較牢固，簡單煮熟，熟了之后也比較簡單爛；水牛肉肉質相對松軟，久煮不爛，牛肉湯還常常會漂著一層很厚的油脂。辨別黃牛肉和水牛肉還可以從口感上來分別，黃牛肉由于肉纖維較細，吃起來口感比較嫩，也比較易煮、炒；水牛肉由于纖維粗，吃起來口感比較硬，煮的時間也要更長，炒就特別講究廚師的水平了。黃牛肉肉質堅實，通常切口面呈大理石紋狀，肉質水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪

5、含量少；水牛肉肉質粗糙，切口面光澤強并帶有紫色，肉質干燥粘性小。 超市里賣的牛肉，都是特地養(yǎng)殖場養(yǎng)的菜牛，最大也就三佰多斤，這還說的是毛重，養(yǎng)殖時間最多一般也就一年半左右，牛肉吃起來沒有一點牛香味，同豬精肉差不多，而正宗的傳統(tǒng)大黃牛有七至八百斤，水牛上千斤，但這種牛肉現在吃不到了，間或吃上頓要看你的運氣了，而這種牛以前在農村是散養(yǎng)的，吃的是野草，所以牛肉吃起來牛香味實足。 現在一般地區(qū)都已經機械化種植了，就拿北斗七星老家來說，從2000年起整個鄉(xiāng)村就不見一頭耕牛了，原先那些老牛經紀人，農村耕牛師傅，買牛宰牛賣的人都失業(yè)了，都改行賣豬肉去了，就是山區(qū)有幾家喂黃牛的人家，他們喂牛是等到過年時才殺，并且數目有限，牛肉價格高得離譜，五六十塊一斤，一般人平常都吃不起它，只是說過年有客沒方法買幾斤做火鍋，款待一下客人罷了。 看一看放在架子上面的肋骨，黃牛的肋骨大