大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查問卷分析

1、大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查問卷分析第四組全體同學(xué)組長(zhǎng)李松巖隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，合理營(yíng)養(yǎng)與健康的聯(lián)系越來越受到全社會(huì)的關(guān)注，而大學(xué)生作為一個(gè)特殊人群，他們的膳食又是什么的呢？就此問題我們展開了調(diào)查。一、調(diào)查的基本情況調(diào)查的目的：為了解大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理用餐，注意飲食營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。1. 調(diào)查的對(duì)象：河套大學(xué)在校學(xué)生，以不記名形式對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集，發(fā)放問卷51份。回收問卷50份。收回率為98%其具體情況如下表：調(diào)查對(duì)象調(diào)查人數(shù)所占百分比性別男27人54%女23人46%年級(jí)大一9人18%大二29人58%大三6人12%二、調(diào)查分析根據(jù)大學(xué)生這一特殊人群的日常生活，我們

2、編排了這一人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查問卷，其內(nèi)容包括飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解程度及大學(xué)生體質(zhì)問題等方面的內(nèi)容。1“一年之季在于春，一日之計(jì)在于晨”早晨對(duì)于每個(gè)人來說都由其重要，對(duì)于這一問題，每天吃早餐的大學(xué)生占38，經(jīng)常吃的占32，偶爾吃的占26，不吃的占4，由此可以看出有一部分人是有吃早餐的習(xí)慣，但不容樂觀。2.中國(guó)平衡膳食中要求最合理早、中、晚三餐能量之比為3：4：3，在大學(xué)生中有74的人更注重午餐。從總體來看，還是比較合理安排自己的膳食，但在進(jìn)餐的過程中仍存在許多問題：1）進(jìn)餐速度。例如：你每天進(jìn)食的速度如何？有36的人選快，6的選慢，其余適中。人體的消化系統(tǒng)包括口腔，咽，食管，胃和小腸，而口腔內(nèi)的咀

3、嚼是很重要的。口腔中含有的酶和唾液有分解食物和殺菌的功效，若咀嚼不充分會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)，更多的病菌也會(huì)隨之而入，有人甚至建議食物要在口中咀嚼30次以上方可下咽，可見細(xì)嚼慢咽是有好處的，而大學(xué)生這一點(diǎn)做的欠缺。2）食物搭配。例如：你在一餐中肉菜搭配如何？有49的人選擇肉少菜多；33的人選擇肉菜均勻。可見大學(xué)生對(duì)搭配飲食有一定的了解。但從你認(rèn)為什么樣的三餐更合理這一問答題來看，還是處于朦朧狀態(tài)，甚至有人認(rèn)為想吃什么就吃什么這一誤解，所以對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)搭配問題需要加以關(guān)注。3）食物口味。例如：你的口味如何？有48的人口味偏重，偏淡的只占12，由這一數(shù)據(jù)可以看出，大學(xué)生喜歡重一點(diǎn)的口味，但食鹽攝入過多

4、會(huì)引起各種疾病，如高血壓，高血脂等心血管疾病，還會(huì)影響骨骼的正常代謝，另為，若常而大量食用腌漬等含言硝胺類食物還會(huì)致癌。2. 除了一日三餐，人們還會(huì)攝入其他食物，從這一方面我們可以了解大學(xué)生的飲食習(xí)慣。1 )水的攝入。水乃生命之源，一般斷水510天即可危及生命。脫水24會(huì)口渴，脫水418會(huì)口干舌燥，干裂，若達(dá)到10則會(huì)導(dǎo)致死亡，在這次問卷調(diào)查中大學(xué)生攝入水分的量大于2500ml的占2%,200ml左右的只占28%,1500ml的占38%,1000ml左右的占32%，而正常攝取量應(yīng)在2500ml，可見大學(xué)生攝水是很不足。2 )零食的攝入。你是否有吃零食的習(xí)慣？調(diào)查顯示,有的只占39%,沒有的占6

5、1%,可見有很大一部分人沒有吃零食的習(xí)慣。3. 營(yíng)養(yǎng)一詞遍及全國(guó)乃至世界,是人類共同關(guān)注的話題,大學(xué)生對(duì)她的了解程度,我們做了一些調(diào)查,例如：你覺的喝牛奶的最佳時(shí)間是什么時(shí)候？有22%的選擇早上,18%的人選擇中午,56%的人選擇晚上,4%的人選擇不喝,從這一組數(shù)據(jù)上來看大學(xué)生有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。牛奶是蛋白質(zhì)、鈣的優(yōu)質(zhì)來源,且利于吸收,還有促進(jìn)睡眠的功效,因此,晚上是它的最佳的飲用時(shí)間。4. 各個(gè)國(guó)家都在努力提升全國(guó)的國(guó)民素質(zhì),提倡精神文明建設(shè)和增強(qiáng)人民體質(zhì),對(duì)于大學(xué)生的體質(zhì),我們也做了一番調(diào)查。減肥這一時(shí)尚名詞涌入社會(huì)作為一種潮流,在我們大學(xué)生中有26%的人會(huì)為減肥而減少食量,62%的不會(huì),還

6、有12%的人不知道。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示50份調(diào)查者中標(biāo)準(zhǔn)體重的只占32%,超重的人只占2%,而偏瘦的人高達(dá)64%,因此盲目的減肥是不科學(xué)的做法,能量的攝取不足，會(huì)嚴(yán)重影響人的生活質(zhì)量。另為，大學(xué)生除每日忙碌學(xué)習(xí)外，經(jīng)常做戶外運(yùn)動(dòng)的人只占37.可見它的比例如此之小。經(jīng)常做戶外運(yùn)動(dòng)，能使能量的攝入與消耗達(dá)到平衡增強(qiáng)人體免疫力，而人體所需的鈣主要在ph較低的小腸上端吸收，并且需要有活性維生素D參與，而維生素D是經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，紫外線的穿透卻只有一張紙的厚度，所以，一般不常接觸陽光的人會(huì)缺鈣。三、建議大學(xué)生是從青少年向成人過度的特殊人群，從生理和心理上逐步走向成熟，是長(zhǎng)知識(shí)，確立人生觀，價(jià)值觀的重要

7、時(shí)期，也是人的一生中最具有活力和創(chuàng)造力的時(shí)期，因此，大學(xué)生的合理膳食意義重大。針對(duì)在調(diào)查中所發(fā)現(xiàn)的問題，依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)。特提出以下建議：1、提供充足的能量尤其是谷類。學(xué)生時(shí)代活動(dòng)繁多學(xué)習(xí)任務(wù)重，能量消耗大，因此要補(bǔ)充足夠的能量，而谷類是中國(guó)傳統(tǒng)膳食主體，是最經(jīng)濟(jì)的能量來源。而且谷類中含有較多的維生素B1、維生素B2和礦物質(zhì)，且要粗細(xì)搭配，常吃粗糧、雜糧。2、攝入足夠的蛋白質(zhì)，多吃蛋奶、豆類食物。蛋白質(zhì)是構(gòu)建身體的基本原料，而蛋類為蛋白質(zhì)的參考蛋白，豆類為蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，且豆類含大量不飽和脂肪酸，可以防止高血壓，豆類中所含的膳食纖維還可以降低膽固醇，防止冠心病。3 、常吃適量的魚、

8、禽、瘦肉，少吃肥肉葷油。肉類食物含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素，礦物質(zhì)等。但肥肉、葷油為高能高脂，攝入過多引起肥胖，并易引發(fā)慢性病。4 、吃清淡少鹽的膳食，不要吃過多的油炸、煙熏食物，此類物質(zhì)在加工的過程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，導(dǎo)致癌癥。高鹽也會(huì)引起高血壓等疾病。世界衛(wèi)生組織建議每人每日攝入的食鹽量不超過6g。5、多吃水果蔬菜，補(bǔ)充水分維生素。蔬菜中含大量維生素C,它具有抗氧化的作用，另外有些水果中除了含多種水溶性維生素、膳食纖維外，還含有多酚類物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)人體免疫。我國(guó)平衡膳食寶塔中規(guī)定每人每日攝取蔬菜400500克，水果100200克，水分的需要量為2500毫升左右。6、適當(dāng)攝入有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物作為

9、零食。例如堅(jiān)果類食物，含有不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，可以增強(qiáng)人的記憶力，提高智力，提高人體免疫力，抗氧化等功效。7、不應(yīng)酗酒吸煙。經(jīng)有關(guān)資料顯示酒精的能量相當(dāng)于脂肪，且攝入的量與吸收的量成正比，且大量的酗酒還會(huì)引發(fā)各種疾病，如心血管病、痛風(fēng)等。煙品中有大量的有毒物質(zhì)，危害身體，如心血管病，糖尿病及肺部癌癥。8、參加體力活動(dòng)，合理進(jìn)食，不盲目減肥，注重早餐。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)可平衡體重，增強(qiáng)抵抗力，增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)功能，調(diào)節(jié)食欲，強(qiáng)壯骨骼，提高工作效率。由于學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，大腦長(zhǎng)期處于高度緊張狀態(tài)，需要消耗大量能量和營(yíng)養(yǎng)素，所以不可盲目節(jié)食減肥，尤其是早餐不能不吃

10、，否則人處于饑餓狀態(tài)，大腦血糖濃度降低，上課時(shí)注意力不集中，便直接影響到學(xué)習(xí)效率。此外，在進(jìn)食時(shí)一定要注意養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣：細(xì)嚼慢咽，不可邊看書邊進(jìn)食等。9、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育。由于這個(gè)階段的人正處于長(zhǎng)知識(shí)時(shí)期，通過營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，使其能平衡膳食和懂得合理營(yíng)養(yǎng)的重要性，并了解不同食物帶給人的益處與危害。主動(dòng)養(yǎng)成良好的習(xí)慣-不偏食，不暴飲暴食，不亂吃零食。附錄：?jiǎn)柧碚{(diào)查統(tǒng)計(jì)表（表一）問卷調(diào)查情況統(tǒng)計(jì):題號(hào)A滿意b不y滿意、C中立D不知道人數(shù)變動(dòng)人百分人數(shù)百分人百分人百分?jǐn)?shù)率率數(shù)率數(shù)率11632%1938%1326%24%21225%1021%2450%24%少2人3612%3874%920%34%加6人41939%3061%少1人51326%3162%612%61836%36%2958%72449%1633%918%少1人812%1428%1938%1632%92958%1632%510%102244%1428%36%1122%11612%3468%12%918%12612%2448%2040%131122%918%2856%24%14714%2958%1428%15816%2