ISO22000-內(nèi)審員試題-參考答案

1、I SO / DI S22000 食品安全管理體系要求內(nèi)審員培訓(xùn)試題姓名單位測試日期測試成績一、判斷題(每題1分，共20分)下列各題中，你認(rèn)為正確的在()中劃，錯誤的劃“X”(X)1.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有關(guān)(X)2.食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。(X)3.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。(V)4.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨更衣室。(V)5.組織的食品安全方針應(yīng)得到對其持續(xù)適宜性的評審；(X)6.食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成；(X)7.驗證是指

2、通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。(V)8.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。(X)9. HACCP計劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。(V)10對內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。.(V)11組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī).要求；(V)12組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范.圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。(x )13過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點。.(V)14 對危害進(jìn)行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā).生的可能

3、性。(X)15 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人.的工作服可在一起清洗。(X)16 食品企業(yè)地面大面積積水只要加強清掃即可。.(X)17操作性前提方案不應(yīng)包括對污水排水系統(tǒng)的管理。（V）18熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。.（X）19生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè).進(jìn)行檢驗控制。（V）20召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報告。.二、選擇題（每題1分，共20分）從以下每題的幾個答案中選擇一個你認(rèn)為最合適的，并將答案代號填入中。（d） 1.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于組織.a）添加劑b）運輸和倉儲經(jīng)營者c）零售分包商d）衛(wèi)生主管部門（d） 2.消毒方法不

4、包括（）。a.加熱b.化學(xué)藥劑c.輔照d.水清洗e熏蒸（d） 3.操作性前提方案是指為控制食品安全危害，所制定的前提方案.a）引入的可能性b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性 c）或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性 d）以上都是（d） 4.食品安全管理體系的范圍包括：,a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b）產(chǎn)品和加工； c）產(chǎn)品、加工和場地；d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場 地；（a） 5.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進(jìn)行管理.a）最高管理者b）HACCP小組成員和技術(shù)專家 c）HACCP組長d）生產(chǎn)部主管（d） 6.人員不應(yīng)參加食品加工。a.肝炎b.細(xì)菌性痢疾 c.受

5、外傷d.以上都是 （d） 7.危害識別應(yīng)基于以下方面.a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；b）經(jīng)驗；c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)； d）以上全是（d） 8.在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的（）可以作為CCP。A .磁鐵B.篩選機 C.金屬探測器D.以上都是（d） 9.HACC耕劃可不包括.a） HACC針劃所要控制的危害；b）已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點； c）關(guān)鍵限值；d）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容；（d） 10.審核證據(jù)包括.a）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述 b）現(xiàn)場觀察結(jié)果 c）經(jīng)證實的記錄d）以上都是（d） 11.召回方案有效性驗證的辦法包括. a）模擬召回b）實際召回 c

6、）驗證性實驗d）以上都是c） 12. 下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：a）環(huán)境中的有機廢物b）獸用藥品殘留c）諾沃克病毒d）生長在谷物上的霉菌A ） 13. 食品添加劑的使用應(yīng)符合的規(guī)定.a）GB2760b）GB14880c）GB2715d）GB14881d） 14. 經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括.a）高溫b）焚燒c）深埋d）以上都對a） 15. 下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值.?a沛度和時間b）細(xì)菌數(shù)量?c）水活度d）蛋白質(zhì)含量c） 16.10 15 平米安裝一支30 瓦紫外燈， 紫外線照射消毒的時間一般不少

7、于 （） 。A 2 小時 B 4 小時C 30 分鐘 D 過夜b） 17. 洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（）左右。A 100ppmB 50ppmC 200ppmD 400ppma） 18. 任命有權(quán)限啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員 .a）最高管理者b）HACCP小組長c）HACCP小組d）技術(shù)質(zhì)量部門b） 19. 加工人員的人流應(yīng).a）就近進(jìn)入？?b?改高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)c）從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)？?d成品出口一致d） 20. 農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的 .a）加工過程b）儲藏c）運輸d）初級生產(chǎn)三. 簡答題（每題 8 分，共 40分）1、簡述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個方面的內(nèi)容。1） 水的衛(wèi)生控

8、制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學(xué)品的管理7）員工健康管理8）蟲害控制2. 請編制一個對員工進(jìn)入面包廠包裝車間時洗手消毒方面的規(guī)定？3. 簡述建立HACC郵系的12個步驟。第1步：組成HACCPI、組；第2步：產(chǎn)品描述；第3步：描述預(yù)期用途和消費者；第 4 步：工藝流程示意圖；第 5 步：驗證流程圖；第 6 步：原理1 危害分析；第 7 步：原理2 關(guān)鍵控制點的識別；第 8 步：原理3 確定關(guān)鍵限值（CL）；第 9 步：原理4 建立監(jiān)控程序；第 10 步：原理 5糾偏措施；第 11 步：原理 6 建立驗證程序

9、第 12 步：原理 7 建立文件記錄和文件控制程序4. 簡述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？（ 1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（ 2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗和管理的人員應(yīng)保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產(chǎn)， 不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間； 工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。5. 試列出 5 類影響食品安全的化學(xué)危害并說明可能的控制措施？（三選二,每題10 分,共 20 分）1審核員在對某肉制品的加工車間審核時發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5 個貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來人往，香腸上方不時有蒼蠅飛舞。車間主任對此回答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車間處于消毒過的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。2審核員對某企業(yè)審核監(jiān)視和測量時，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過感官進(jìn)行檢查的,審核員詢問了檢查員有無發(fā)現(xiàn)問題后就結(jié)束了審核,這位審核員的做法是否全面,你遇到這