河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)說(shuō)明

1、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)初稿 一、    畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想根據(jù)河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的要求，培養(yǎng)21世紀(jì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的，德、智、體、美全面發(fā)展的，能進(jìn)行廚房管理（餐飲策劃、廚房設(shè)計(jì)、成本核算），具備營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)能力（膳食平衡的分析能力、判斷不同人群營(yíng)養(yǎng)需求的能力）和較強(qiáng)的操作能力（菜品制作、菜品質(zhì)量控制、菜品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力），面向餐飲企業(yè)和社會(huì)企、事業(yè)單位后勤部門(mén)的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)技術(shù)人才。二、 畢業(yè)設(shè)計(jì)的目的和要求1通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)踐的過(guò)程中，學(xué)習(xí)和理解所學(xué)的各科知識(shí)，培

2、養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能的能力，學(xué)會(huì)分析和解決在廚房管理（餐飲策劃、廚房設(shè)計(jì)、成本核算），營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)（膳食平衡的分析能力、判斷不同人群營(yíng)養(yǎng)需求的能力）和操作（菜品制作、菜品質(zhì)量控制、菜品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力）的實(shí)際問(wèn)題，并熟悉其程序和方法；為今后走上工作崗位打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。2學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)的要求，綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，以組為單位地完成畢業(yè)設(shè)計(jì)；參加并通過(guò)畢業(yè)答辯。3. 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）選題要體現(xiàn)科學(xué)性、實(shí)踐性、綜合性、創(chuàng)新性和針對(duì)性，要突出專(zhuān)業(yè)貼近度、崗位貼近度和訓(xùn)練實(shí)效性，避免題目大而空，要與畢業(yè)單位的生產(chǎn)實(shí)踐或社會(huì)實(shí)際問(wèn)題相結(jié)合，在量、質(zhì)方面必須符合本專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

3、要求。三、    畢業(yè)設(shè)計(jì)課題（一）烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)方案1、根據(jù)不同的客戶(hù)群體，設(shè)計(jì)一道菜肴，并列出相關(guān)原料，要求菜點(diǎn)符合食用衛(wèi)生要求，有一定檔次，結(jié)合實(shí)習(xí)崗位情況制定合符要求的菜點(diǎn)；按銷(xiāo)售毛利率50%進(jìn)行預(yù)算；突出地方風(fēng)味特色、符合客戶(hù)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、具有創(chuàng)新理念。要求寫(xiě)出菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的意圖和目的；列出原料采購(gòu)單和相應(yīng)的餐具；同時(shí)要求2小時(shí)內(nèi)完成菜點(diǎn)的制作并接受現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)。2、要求設(shè)計(jì)說(shuō)明文字10002000字，所有畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）必須通過(guò)學(xué)校圖書(shū)館查重，重復(fù)率低于30%為合格。3、菜點(diǎn)的制作必須現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。4、具體設(shè)計(jì)方案見(jiàn)表1-1、表1-2、表1-3、

4、表1-45、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)以個(gè)人為單位進(jìn)行，不得作弊，獨(dú)立完成。6、菜點(diǎn)選擇范圍：中餐，西餐，中西點(diǎn)，冷拼（能夠食用）。四、    畢業(yè)設(shè)計(jì)程序和內(nèi)容1準(zhǔn)備階段：學(xué)生根據(jù)畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)的選題和指導(dǎo)教師的安排，應(yīng)該做好如下的準(zhǔn)備，包括：分組，了解課題的名稱(chēng)，收集資料等。同時(shí)了解畢業(yè)設(shè)計(jì)的進(jìn)度安排和答辯時(shí)間。2畢業(yè)設(shè)計(jì)階段3畢業(yè)設(shè)計(jì)制作與答辯階段畢業(yè)答辯是學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的總結(jié)和回顧，要求學(xué)生做好下列工作：（1）編寫(xiě)畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，內(nèi)容包括對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的理解、畢業(yè)設(shè)計(jì)的總體思路、在設(shè)計(jì)過(guò)程中的參考資料及對(duì)有關(guān)問(wèn)題的處理意見(jiàn)和畢業(yè)設(shè)計(jì)的體會(huì)。要求語(yǔ)言簡(jiǎn)練，步驟清晰。

5、（2）將畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)、畢業(yè)設(shè)計(jì)書(shū)和畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)按照統(tǒng)一的要求裝訂成冊(cè)。（3）參加畢業(yè)設(shè)計(jì)制作：要求學(xué)生按照畢業(yè)設(shè)計(jì)的內(nèi)容，現(xiàn)場(chǎng)制作所設(shè)定的菜點(diǎn)（4）參加畢業(yè)答辯，要求學(xué)生應(yīng)該對(duì)畢業(yè)答辯做好充分的準(zhǔn)備，在答辯時(shí)，首先簡(jiǎn)要的陳述畢業(yè)設(shè)計(jì)的課題名稱(chēng)、設(shè)計(jì)要求、設(shè)計(jì)思路及設(shè)計(jì)過(guò)程和設(shè)計(jì)成果。其次要準(zhǔn)備回答答辯教師與設(shè)計(jì)內(nèi)容相關(guān)的問(wèn)題。五、    畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績(jī)?cè)u(píng)定畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯指導(dǎo)小組（由三名以上指導(dǎo)教師組成）根據(jù)學(xué)生的完成畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)答辯情況，按照下列的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)：（1）優(yōu)秀：按期圓滿(mǎn)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定的任務(wù)；能熟練地綜合運(yùn)用所學(xué)理論和

6、專(zhuān)業(yè)知識(shí)；答辯時(shí)，思路清晰，論點(diǎn)正確，回答問(wèn)題有理論根據(jù)，基本概念清楚，對(duì)主要問(wèn)題回答正確、深入。  （2）良：按期圓滿(mǎn)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定的任務(wù)：答辯時(shí)，思路清晰，論點(diǎn)基本正確，能正確地回答主要問(wèn)題。  （3）中：按期圓滿(mǎn)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定的任務(wù)；在運(yùn)用所學(xué)的理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)上基本正確，但在非主要內(nèi)容上有欠缺和不足；答辯時(shí)，對(duì)主要問(wèn)題的回答基本正確，但分析不夠深入。  （4）及格：在指導(dǎo)教師指導(dǎo)幫助下，能按期完成任務(wù)，獨(dú)立工作能力較差且有一些小的疏忽和遺漏，在運(yùn)用理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)中，沒(méi)有大的原則性錯(cuò)誤；答辯時(shí)，主要問(wèn)題能答出，或經(jīng)

7、啟發(fā)后才能答出，回答問(wèn)題較膚淺。  （5）不及格：未按期完成任務(wù)書(shū)規(guī)定的任務(wù)：或基本概念和基本技能未掌握，在運(yùn)用理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)中出現(xiàn)不應(yīng)有的原則錯(cuò)誤；答辯時(shí)，闡述不清；主要內(nèi)容，基本概念糊涂，對(duì)主要問(wèn)題回答有錯(cuò)誤，或回答不出。畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中有相互抄襲行為的。 五、畢業(yè)設(shè)計(jì)文檔要求  答辯結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)提交“畢業(yè)設(shè)計(jì)資料檔案袋”，資料袋應(yīng)包括以下內(nèi)容：畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書(shū)開(kāi)題報(bào)告指導(dǎo)情況記錄指導(dǎo)教師評(píng)閱表綜合質(zhì)量評(píng)定表答辯記錄表作品（紙介、光碟、實(shí)物樣品等）學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)文檔資料應(yīng)該由學(xué)校的有關(guān)部門(mén)歸檔保存3-4 年。

8、六、畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯小組名單（同時(shí)為畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)小組） 七、河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院2016屆畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）工作程序時(shí)效工作程序及要求完成日程前期工作（一）各學(xué)院要認(rèn)真審查指導(dǎo)教師資格，確保配備一支具有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、學(xué)術(shù)水平較高、實(shí)踐能力較強(qiáng)的指導(dǎo)教師隊(duì)伍。上報(bào)“畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)教師情況登記表”給教務(wù)處備案。2015年11月15日（二）確定課題和指導(dǎo)教師1.教師登錄實(shí)踐教學(xué)管理系統(tǒng)“畢業(yè)論文/設(shè)計(jì)”欄目，填報(bào)“畢業(yè)設(shè)計(jì)課題申報(bào)”。經(jīng)專(zhuān)業(yè)教研室、學(xué)院組織審定后確定課題，由專(zhuān)業(yè)主任登錄“課題申報(bào)匯總”模塊完成審核登記。2.教務(wù)處對(duì)各學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目進(jìn)行審查，并反饋意見(jiàn)。3.指導(dǎo)學(xué)生登錄“

9、學(xué)生選題”模塊進(jìn)行選題，系統(tǒng)自動(dòng)記錄課題分配名單后不予更改。4.專(zhuān)業(yè)主任登錄“學(xué)生選題管理”模塊按專(zhuān)業(yè)群分類(lèi)對(duì)教師課題進(jìn)行分配調(diào)整。5.組織畢業(yè)學(xué)生登陸實(shí)踐教學(xué)管理系統(tǒng)選題。6.由實(shí)踐教學(xué)科提供給各學(xué)院教學(xué)秘書(shū)“河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目匯總表”（電子稿），各學(xué)院教學(xué)秘書(shū)打印送主管教學(xué)副院長(zhǎng)簽字后送教務(wù)處。7.學(xué)院做好師生思想動(dòng)員和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，安排指導(dǎo)。2015年11月16日-30日2015年12月1日-12月3日2015年12月5日-6日2015年12月21日（三）向?qū)W生下達(dá)任務(wù)書(shū)指導(dǎo)教師編寫(xiě)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)書(shū)，向?qū)W生宣布畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）要求及有關(guān)管理規(guī)定，登錄“過(guò)程檢查”模

10、塊下達(dá)任務(wù)書(shū)，教務(wù)處隨機(jī)抽查。2015年12月22日-30日（四）撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告或開(kāi)題綜述指導(dǎo)教師指導(dǎo)學(xué)生寫(xiě)好開(kāi)題報(bào)告或開(kāi)題綜述（含文獻(xiàn)綜述、方案論證、設(shè)計(jì)思路、進(jìn)程計(jì)劃等）。學(xué)生需登錄“過(guò)程檢查”模塊上傳開(kāi)題報(bào)告修改搞和最終稿，指導(dǎo)教師登錄“過(guò)程檢查”模塊填寫(xiě)意見(jiàn)。學(xué)院檢查了解開(kāi)題情況，教務(wù)處隨機(jī)抽查。2016年1月1日-15日中期工作（五）組織畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的撰寫(xiě)、指導(dǎo)在系統(tǒng)上傳第1稿（第一次免費(fèi)查重后的稿件）。第一稿（第一次免費(fèi)查重后的稿件）：2016年5月16日6月8日（六）組織畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的檢查、查重工作第1次查重不合格者，再次上傳修改稿，繼續(xù)查重。最后，在系統(tǒng)上傳查重后合格的稿

11、件。論文終稿（經(jīng)查重后，合格的稿件）：2016年6月15日前后期工作（七）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查1. 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）查重不合格者不具備答辯資格，成績(jī)?yōu)椴患案瘛?.學(xué)院組織專(zhuān)門(mén)人員，根據(jù)規(guī)范要求認(rèn)真做好畢業(yè)論文的形式審查工作。對(duì)達(dá)不到要求的學(xué)生，不準(zhǔn)參加答辯或?qū)嵭芯彺疝q。各學(xué)院將緩答辯名單報(bào)教務(wù)處。3.對(duì)具備答辯資格的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），指導(dǎo)教師需認(rèn)真審閱，寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)和評(píng)分。2016年6月16日-18日（八）提交答辯材料1.具備答辯資格的學(xué)生將畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、指導(dǎo)教師評(píng)分表等答辯資料打印出來(lái)，交答辯小組。2.答辯小組應(yīng)詳細(xì)審閱每個(gè)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文，為答辯作好準(zhǔn)備。3.每個(gè)學(xué)院選擇1-2

12、優(yōu)秀學(xué)生參加學(xué)院公開(kāi)答辯，將公開(kāi)答辯學(xué)生的論文和學(xué)院答辯工作安排上傳到實(shí)踐教學(xué)管理系統(tǒng)“答辯安排”。（九）組織答辯答辯小組對(duì)學(xué)生逐個(gè)進(jìn)行公開(kāi)答辯，并作好答辯記錄。學(xué)院組織力量抽查答辯情況，教務(wù)處隨機(jī)抽查。2016年6月19日-22日（十）公開(kāi)答辯教務(wù)處組織全校公開(kāi)答辯，并作好答辯記錄。2016年6月24日上午（十一）做好成績(jī)?cè)u(píng)定1.由學(xué)院或?qū)I(yè)教研室組織專(zhuān)門(mén)評(píng)分小組進(jìn)行。學(xué)院組織專(zhuān)門(mén)人員檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，不符合要求的，由院指導(dǎo)委員會(huì)進(jìn)行調(diào)整平衡，成績(jī)應(yīng)符合正態(tài)分布規(guī)律。2.確定答辯不通過(guò)名單后，學(xué)院安排指導(dǎo)老師督促學(xué)生認(rèn)真修改論文和答辯材料，準(zhǔn)備答辯補(bǔ)考。答辯后立即進(jìn)行（十二）優(yōu)秀論文評(píng)選和校級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）推薦各學(xué)院按畢業(yè)學(xué)生人數(shù)3-4%的比例評(píng)選院級(jí)優(yōu)秀論文，認(rèn)真整理后歸檔保存。對(duì)有創(chuàng)新內(nèi)容或有較大經(jīng)濟(jì)效益的優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），經(jīng)專(zhuān)家組評(píng)議、審核，評(píng)出校級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。答辯后由學(xué)院匯總（十三）總結(jié)歸檔1.有關(guān)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）全部資料，由專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)整理歸檔。各學(xué)院專(zhuān)業(yè)主任認(rèn)真作好工作總結(jié)，如實(shí)寫(xiě)出工作總結(jié)報(bào)告，登錄實(shí)踐教學(xué)管