動物營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料及經(jīng)典期末試題和答案（完美版）(共18頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學(xué)時分配緒論 1、名詞解釋：養(yǎng)分（營養(yǎng)物質(zhì)）：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品，具有類似化學(xué)性質(zhì)的物質(zhì)統(tǒng)稱為營養(yǎng)物質(zhì)(nutrients)，亦稱為養(yǎng)分或營養(yǎng)素。營養(yǎng)：是動物攝取、消化、吸收食物并利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)來維持生命活動、修補(bǔ)體組織、生長和生產(chǎn)產(chǎn)品的全部過程。營養(yǎng)學(xué)：研究生物體營養(yǎng)過程的科學(xué)。通過這一過程的研究，可以闡明生命活動的本質(zhì)，并通過營養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。飼料：正常情況下，凡能被動物采食、消化吸收、無毒無害、且能提供營養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均可稱為飼料 飼料的營養(yǎng)價值；飼料或養(yǎng)分完成一定營養(yǎng)或營養(yǎng)生理功能的能力大小。 2、試述動物營養(yǎng)學(xué)的研究

2、目標(biāo)和任務(wù)。答：總體目標(biāo)：通過研究，揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律，形成飼料資源的高效利用、動物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長期維護(hù)的動物營養(yǎng)科學(xué)指南，使動物生產(chǎn)在土壤-植物-動物-人食物鏈中與其他要素協(xié)調(diào)發(fā)展，為維持食物鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用。任務(wù)：(1)確定必需營養(yǎng)素、研究其理化特性和營養(yǎng)生理作用；(2)研究必需營養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；(3)研究營養(yǎng)攝入與動物健康、動物體內(nèi)外環(huán)境間的關(guān)系；(4)研究提高動物對飼料利用率的原理與方法；(5)制定動物的適宜養(yǎng)分需要量；(6)探索或改進(jìn)動物營養(yǎng)學(xué)的研究新方法或新手段（飼料營養(yǎng)價值評定、營養(yǎng)需要量） 。 3、簡述動物營養(yǎng)學(xué)在動物生

3、產(chǎn)中的地位。答：（1）保障動物健康（2）提高生產(chǎn)水平與50年前比較，現(xiàn)代動物的生產(chǎn)水平提高了80-200%。其中，營養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占50-70%。(3)改善產(chǎn)品質(zhì)量(4)降低生產(chǎn)成本動物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占50-80% (5)保護(hù)生態(tài)環(huán)境 4學(xué)習(xí)動物營養(yǎng)學(xué)的意義答：(1)研究養(yǎng)分的攝入與動物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，可為動物生產(chǎn)提供理論依據(jù)和實(shí)踐指南，維持動物生產(chǎn)的高效進(jìn)行。(2)有助于揭示動物生命活動的本質(zhì)、動物與人及環(huán)境的互作關(guān)系，并通過營養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。(3)研究飼料的營養(yǎng)本質(zhì)以及降低飼料投入和成本的方法，使養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)的保持持續(xù)發(fā)展。(4)研究營養(yǎng)物質(zhì)利用的過程

4、和飼料加工、飼喂、環(huán)境等對飼料利用的影響，為飼料加工業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。5、生產(chǎn)中與動物營養(yǎng)有關(guān)的常見問題有哪些？答：(1)提高動物對自然資源的利用效率；(2)調(diào)控養(yǎng)分的攝入和排泄量，影響環(huán)境質(zhì)量； (3)保障動物產(chǎn)品對人類的食用安全。1)缺乏動物組織代謝和生長的細(xì)胞調(diào)節(jié)和分子調(diào)節(jié)過程的基本知識。2)缺乏對動物與其消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)系的了解。3).對營養(yǎng)與遺傳、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與環(huán)境及動物福利、營養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)等關(guān)系的研究十分薄弱。綜合考慮這些因素的相互作用時，動物營養(yǎng)需要的含義及需要量有何變化，目前知之極少。4.)動物達(dá)到最佳生產(chǎn)性能時的采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施了解不足。5）效迅速地

5、檢測飼料中養(yǎng)分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量以及評定養(yǎng)分的生物利用率的技術(shù)尚不完善。6）.飼料資源的開發(fā)及利用各類副產(chǎn)物合成動物的必需養(yǎng)分或其前體物的研究十分有限。7）.缺乏準(zhǔn)確、客觀評定動物福利要求的理論和技術(shù)。第一章 動物與飼料的化學(xué)組成要求：1.了解動物與植物的相互關(guān)系；2.了解動植物體的化學(xué)組成及其比較；3.掌握飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)的基本概念和基本功能。1.名詞解釋：CP(粗蛋白質(zhì)):是指飼料中所有含氮化合物的總稱。CP%=N%×6.25粗灰分(CA)：是飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘渣。灼燒后的殘渣中含有泥沙，故為粗灰分EE(粗脂肪

6、):是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得的物質(zhì)，故稱為乙醚浸出物。CF(粗纖維):是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。ADF(酸性洗滌纖維)NDF(中性洗滌纖維) 2.簡述飼料概略養(yǎng)分分析法對飼料養(yǎng)分如何分類、測定各種養(yǎng)分含量的基本原理。 3.簡述述概略養(yǎng)分分析體系的優(yōu)缺點(diǎn)。概況性強(qiáng).簡單使用。盡管分析中存在一些不足，特別是粗纖維分析尚待改進(jìn),目前世界各國仍在使用. 4.簡述養(yǎng)分的一般營養(yǎng)生理功能。(1)機(jī)體或動物產(chǎn)品的構(gòu)成物質(zhì)（蛋白質(zhì)、 礦物質(zhì)、水分、脂肪）-部件(2)動物生產(chǎn)的能源物質(zhì)（碳水化合物、脂 肪、蛋白質(zhì)

7、） -動力(3)動物生產(chǎn)的調(diào)節(jié)物質(zhì)（礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、脂肪酸、添加劑）-控制系統(tǒng) 5. 比較動植物體組成成分的異同？答1：元素組成的比較1）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；（植物體化學(xué)成分含量受生長期、地區(qū)、氣候影響較大，動物體則相對穩(wěn)定。）2）元素含量規(guī)律有機(jī)元素：均以氧最多、碳?xì)浯沃?，其它?無機(jī)元素：植物含鉀高，含鈉低 動物含鈉高，含鉀低 動物含鈣、磷高于植物3）元素含量的變異情況 (動物的元素含量變異小，植物的變異大。)化2化合物組成的比較1）水分 一般情況下,動物體與飼料植物中都以水分含量最高，但植物變異大，動物變異小?！荆?）植物體水分變異范圍很大，可多到95%，少到5%；植物

8、整體水分含量隨植物從幼齡至成熟，逐漸減少。（2）動物體水分含量比較恒定，約占體重的6070%，一般幼齡動物體內(nèi)含水多，如初生犢牛含水7580，成年動物含水較少，相對穩(wěn)定，如成年牛體內(nèi)含水僅4060。越肥的動物，體內(nèi)含水量越少，動物體內(nèi)水分和脂肪的消長關(guān)系十分明顯。3）動植物體組織、部位不同含水量不同。（4）植物的栽培條件、氣候、收獲期等影響含水量，動物的年齡、營養(yǎng)水平、飼料組成、健康狀況也影響體內(nèi)含水量?！?）碳水化合物 是植物干物質(zhì)中的主要組成成分，既是植物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是植物的貯備物質(zhì)。動物體內(nèi)的碳水化合物主要為糖元和葡萄糖，且含量極少，通常在1以下?！荆?）植物干物質(zhì)中主要為碳水化合物，

9、占其干物質(zhì)重量的3/4以上。（2）動物體內(nèi)完全不含有淀粉和粗纖維等這一類物質(zhì)。（3）碳水化合物是動物日糧的主要成分，其主要作用是提供能量，也有其他特殊作用?！?3蛋白質(zhì) 動物體的干物質(zhì)中主要為蛋白質(zhì)，它是動物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。植物體內(nèi)除真蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)含氮物（氨化物），而動物體內(nèi)主要是真蛋白質(zhì)及游離AA、激素，無其它氨化物，動物體蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。4脂類 動物體的貯備物質(zhì)是脂肪。植物性飼料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，還包括葉綠素、蠟質(zhì)、磷脂、脂溶性維生素、揮發(fā)油等，在常溫下呈液態(tài)。而動物體內(nèi)只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性維生素，常溫下呈固態(tài)。脂肪是動物體的主要

10、儲備物質(zhì)，其含量高于除油料植物外的植物。5維生素和礦物質(zhì) 植物性飼料不含維生素A，而含胡蘿卜素，動物體內(nèi)則相反。 植物性飼料中鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少，動物體內(nèi)則相反。 6. 經(jīng)測定飼喂態(tài)玉米含水8%，CP9.6%、EE3.6%、CF1.3%、粗灰分1.1%、Ca0.03%、P0.29%，問飼喂態(tài)時NFE含量？絕干狀態(tài)時CP、Ca？例：（將某一干物質(zhì)基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量，須按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來計算。）例：某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP 5%，水分75%，求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？ 設(shè)為x，則 x90%=5%25%x=（5%×90%）

11、7;25% =18%解：無氮浸出物（nitrogen free extract,NFE）NFE為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖和淀粉等可溶性多糖的總稱。NFE%=100% -（水分+粗灰分或礦物質(zhì)+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）飼喂?fàn)顟B(tài)：NFE%=100% -（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）=76.38干物質(zhì)養(yǎng)分：100%-8%=92%絕干時：CP:9.6：92=X：100x=10.43Ca:0.03:92=x:100X=0.0326第二章 動物對飼料的消化1.解釋消化:動物采食飼料后，經(jīng)物理性、化學(xué)性及微生物性作用，將飼料中大分子不可吸收的物質(zhì)分解為小分子可吸收物質(zhì)的

12、過程。吸收:飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程。動物營養(yǎng)研究中，把消化吸收了的營養(yǎng)物質(zhì)視為可消化營養(yǎng)物質(zhì)。 消化率:飼料可消化養(yǎng)分量占食入養(yǎng)分的百分率。是度量動物的消化力和飼料的可消化性的綜合指標(biāo)。 2.比較單胃動物與反芻動物消化方式的異同。專心-專注-專業(yè)答：非反芻動物分為單胃雜食類、草食類和肉食類，除單胃草食類外，單胃雜食類動物的消化特點(diǎn)主是以酶的消化為主，微生物消化較弱。反芻動物牛、羊的消化是以前胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃)微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小腸中進(jìn)行化學(xué)性消化。在盲腸和大腸進(jìn)行的第二次微生物消化，可顯著提高

13、消化率，這也是反芻動物能大量利用粗飼料的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。禽類類似于非反芻動物豬的消化。但禽類沒有牙齒，靠喙采食、撕碎大塊飼料?？谇粌?nèi)沒有乳糖酶。食物通過口腔進(jìn)入食管膨大部嗉囊中貯存并將飼料濕潤和軟化，再進(jìn)入腺胃。腺胃消化作用不強(qiáng)。禽類肌胃壁肌肉堅厚，可對飼料進(jìn)行機(jī)械性磨碎，肌胃內(nèi)的砂粒更有助于飼料的磨碎和消化。禽類的腸道較短，飼料在腸道中停留時間不長，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬的弱。未消化的食物殘渣和尿液，通過泄殖腔排出 3.簡述瘤胃消化飼料的生物學(xué)基礎(chǔ)及其消化的優(yōu)缺點(diǎn)。瘤胃發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)答：優(yōu)點(diǎn)a. 分解CF，產(chǎn)生VFA，吸收后可作為脂肪、糖的合成原材料，滿足牛、羊能量需要的50%70%

14、。b. 細(xì)菌利用NPN合成MCP，可滿足動物需要的50%100%。 c. 微生物可合成VB、VK、EFA 、NEAA ，所以對牛羊一般不補(bǔ)充VB、VK、EFA。 d. 可變UFASFA，從而延長了牛羊脂肪的保存期，但降低了營養(yǎng)價值。缺點(diǎn)a.快速分解淀粉為VFA、CH4、H2O、CO2、O2等，造成部分能量的損失，且低的pH值不利于粗飼料的消化（ pH值<6.5,不利于粗飼料消化）。b. 降解真蛋白質(zhì)為NH3，再合成MCP，造成部分氮素的損失。 意義：保護(hù)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 4.蛋雞每天采食120g飼糧，飼糧含CP18%,Ca3.5%,每天隨糞排出CP4.32g、Ca1.95g,隨糞排出內(nèi)源CP1

15、.5g,內(nèi)源Ca0.90g,問該飼糧的CP、Ca表觀與真消化率是多少？(TD)真消化率=食入養(yǎng)分-（糞中養(yǎng)分-糞中內(nèi)源養(yǎng)分） -×100%食入養(yǎng)分 食入養(yǎng)分-(糞中外源養(yǎng)分內(nèi)源養(yǎng)分) (AD)表觀消化率-×100%食入養(yǎng)分 120*18%-4.32120*18%-（4.321.5）Cp:表觀= -, 真= - 120*18%, 120*18%-4.32 120*3.5%-1.95 120*3.5%-(1.95-0.90)Ca:表觀= -, 真= - 120*3.5% 120*3.5%-1.95 5.簡述影響飼料消化率的因素。答：（一）動物因素1動物種類 不同種類的動物，由于

16、消化道的結(jié)構(gòu)，功能，長度和容積不同，因而消化力也不一樣。2年齡及個體差異 動物從幼年到成年，消化器官和機(jī)體發(fā)育的完善程度不同，則消化力強(qiáng)弱不同，對飼料養(yǎng)分的消化率也不一樣?！?.品種：高度培育品種對粗飼料消化率極低，耐粗飼性差。3.年齡：幼小、老齡動物消化率低；隨著年齡增長，消化器官不斷發(fā)育、完善，動物對CF、EE、CP的消化率提高，但NFE和有機(jī)物消化率變化不大。隨著衰老，消化機(jī)能衰退，消化力降低。4.體質(zhì)：健康動物的消化力強(qiáng)，病態(tài)動物消化率低，因此，保持動物健康是保證高產(chǎn)的基本條件?！?（二）飼料因素1.種類：青綠飼料消化率干草，籽實(shí)秸稈 2.化學(xué)成分：飼料中CP提高，消化率提高，對反芻動

17、物尤其明顯；CF與消化率呈負(fù)相關(guān)，對單胃動物尤為明顯；淀粉含量過多，反芻動物對粗飼料的消化率降低；飼料中含有一定量的脂肪有利于消化，但過多不利，尤其對Ca、CF的消化不利；增加Vit、平衡補(bǔ)充微量元素可促進(jìn)消化（1）蛋白質(zhì)含量（2）粗纖維3.飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：飼料中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低消化率三）飼養(yǎng)管理技術(shù) 1.飼料的加工調(diào)制2飼養(yǎng)水平 隨飼喂量的增加，飼料消化率降低。【2.飼料在消化道的停留時間 延長飼料在消化道的停留時間，可提高消化率；飼料顆?；深A(yù)防動物挑食，提高適口性，過度粉碎飼料不利于消化。3.飼養(yǎng)水平 隨飼養(yǎng)水平提高，飼料流通速度加快，消化率下降。（飼養(yǎng)水平：指實(shí)際飼喂量相當(dāng)于維

18、持飼喂量的倍數(shù)。）4. 飼料搭配技術(shù)與養(yǎng)分平衡狀況也影響飼料消化率：平衡設(shè)計日糧可提高消化率，添加酶制劑可提高消化率。.飼喂技術(shù)：少量多餐、潮拌料飼喂、奶牛TMR技術(shù)、投喂時間（特別是高溫季節(jié)）。.畜舍環(huán)境：適溫和良好通風(fēng)、飼養(yǎng)密度等。】第三章水的營養(yǎng)1.水分的基本營養(yǎng)生理功能。答：1.構(gòu)成體組織2.參與養(yǎng)分代謝。水是一種理想的溶劑，水是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)(媒介作用)3.調(diào)節(jié)體溫4.其他功能：（1）潤滑作用（2）稀釋毒物（3）產(chǎn)品的組成部分【5.缺水的影響（1）失水1-2% 干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水8% 嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水10% 生理失常，代謝紊亂;（4）失水2

19、0% 死亡;（5）動物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動物都能生存；（6）只飲水，可存活三個月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天?！?2.為什么動物缺水的危害比缺乏飼料的危害大？答：缺水的影響（1）失水1-2% 干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水8% 嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水10% 生理失常，代謝紊亂;（4）失水20% 死亡;（5）動物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動物都能生存；（6）只飲水，可存活三個月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。 3.動物如何調(diào)控其體內(nèi)的水分平衡？答：一動物體所需水的來源1 飲水（主要） 2 飼料

20、水（因飼料不同而異） 飼喂青綠飼料，可保證其來源。3 代謝水（有機(jī)物代謝產(chǎn)生，占5%-10%）二動物體水的去路1 呼吸（隨氣溫體重變化而異）2 皮膚蒸發(fā)、出汗排水（與環(huán)境溫度有關(guān)）3糞便排出（是主要去路）1）因動物而異2）飼料性質(zhì)影響糞中排水量 3）人為調(diào)控對糞便含水量影響不大4 尿液排水（主要渠道）受攝水量影響較大。飲水增多，排尿量增加，一般尿中排水量占總排水50%左右。 腎臟對水的排泄有很大的調(diào)節(jié)能力，一般飲水越少，環(huán)境溫度越高，動物活動量越大，由尿中排出的水越少。飼料中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)過高，飼料中含有毒素（霉變、氧化、ANFs）、抗生素類藥物等，飲水量和排尿量增加。5隨產(chǎn)品排水 4.影響動

21、物需水量的因素有那些？答：1.動物種類大量排糞需水多 反芻>哺乳>鳥類2.生產(chǎn)性能 產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉需水相對較低。 3.氣溫 氣溫高于30，需水量明顯增加，低于10，相反。4.飼料或日糧組成含氮物質(zhì)越高，需水量越高； 粗纖維含量越高，需水量越高； 鹽，特別是Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型 粉料>干顆粒>膨化料 5.如何減少夏季高溫季節(jié)家禽發(fā)生軟便？（畜禽飲水時注意的問題）答：1.飲水的溫度 幼小動物冬季飼喂溫度過低的水，會導(dǎo)致嚴(yán)重的應(yīng)激。2.水的衛(wèi)生 水中的病原微生物進(jìn)入消化道，會引起不同程度的腹瀉。3.水的硬度 水中總的

22、不溶物的含量，含量越高，危害越大。4.水的pH值 一般在6.5-8.5。5.硫酸鹽 過量的硫酸鹽，會引起腹瀉。6.硝酸鹽 含量高，會引起很多問題。7.重金屬 含量超標(biāo)，引起動物不同程度的中毒。8.食 鹽 鹽分高，動物飲水增加，引起離子不平衡，而導(dǎo)致腹瀉。第四章 蛋白質(zhì)的營養(yǎng) 1.名詞：EAA（必需氨基酸）：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。NEAA(非必須氨基酸)：動物體自身能合成，無需由飼料提供的氨基酸。 LAA（限制性氨基酸）：與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于他們的不足， 限制了動物對其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程

23、度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四等LAA。RDP（瘤胃降解蛋白）：為微生物所降解的蛋白質(zhì)UDP（瘤胃未降解蛋白） IP（理想蛋白）：指飼料或日糧蛋白質(zhì)中各種AA平衡的一種理想模式，或者說飼料中蛋白質(zhì)的AA在組成和比例上與動物所需要蛋白質(zhì)的AA組成和比例一致。 當(dāng)飼料/日糧中EAA的含量和比例接近IP模式時，動物對蛋白質(zhì)的利用率接近100%。 2.簡述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能。答：1. 機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無脂固形物的80%。2. 機(jī)體更新的必需養(yǎng)分 動物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%更新， 約6-12月全部更新。3. 體內(nèi)功能物質(zhì)的主

24、要成分（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白：抵抗疾?。?）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等4. 提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪Pr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：Ø 飼料營養(yǎng)不足，能氮比過低；Ø CP含量或攝入過多；Ø 飼料的AA組成不平衡 3.解釋氨基酸之間的拮抗、平衡、轉(zhuǎn)化及中毒關(guān)系。答：1.AA平衡理論（1）AA平衡的概念² 指飼料中各種AA的含量、比例與動物的實(shí)際需要相符合的情況。² 有兩種情況： a.各種AA均滿足需要且相互間平衡，生產(chǎn)中很難做到，是一種理想情況b.主

25、要氨基酸滿足需要且平衡c.主要氨基酸不滿足需要但平衡2.轉(zhuǎn)化技巧 各種養(yǎng)分同比例降低，一般生產(chǎn)中不會出現(xiàn)問題，只是動物采食量大些 3.氨基酸過量與中毒一般不會發(fā)生，除非失誤，誤加。 指日糧中過量添加AA所引起的負(fù)生物學(xué)效應(yīng)，不能通過補(bǔ)加其他AA加以消除的現(xiàn)象。輕度中毒動物食欲減退，重則為尿毒癥。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。4.氨基酸拮抗作用1）概念：過多地添加一種AA會影響另一種AA的效價或利用率或提高動物對另一種AA的需要量，這種現(xiàn)象為氨基酸間的拮抗。2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收-競爭相同的吸收載體，或影響代謝-影響酶活性3）常見類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 4.列

26、出豬和家禽常見的EAA名稱，常見拮抗氨基酸對、轉(zhuǎn)化氨基酸對。答：生長豬：10種-Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。 成年豬：8種-不包含Arg和His。 家禽：13種-包含Gly,Cys,Tyr。AA的主要拮抗對：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 5.闡述單胃動物、反芻動物對蛋白質(zhì)的消化、吸收過程及其特點(diǎn)。答：一單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng) 1.消化部位蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸蛋白質(zhì) HCl 高級結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露 胃、胰、糜蛋白酶 內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽 羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解為AA/小肽主要在胃和小腸上部, 20%在胃,6

27、0-70%在小腸,其余在大腸。 吸收（1）部位: 小腸上部（2）方式: 主動吸收（3）載體: 堿性、酸性、中性系統(tǒng)（4）順序： L-AA > D-AA Cys>Met>Try>Leu>Phe>LysAla>Ser>Asp>Glu其特點(diǎn)是吸收快、不競爭有限的載體，分解、吸收時耗能少，可作為活性物質(zhì)，合成時耗能少。 二反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）進(jìn)入真胃和小腸消化。1.消化過程（1）飼料蛋白質(zhì)瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白 （過瘤胃蛋白，UDP）（2）蛋白質(zhì)降解率（%）= RD

28、P/食入CP2.利用瘤胃NH3濃度達(dá)到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成達(dá)到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。瘤胃的Pr消化吸收特點(diǎn)1飼料Pr在瘤胃內(nèi)經(jīng)過微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈AA。因此，很大程度上可以說反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是瘤胃微生物營養(yǎng)。2反芻動物本身所需AA（小腸AA）來源于MCP、UDP(RUP)和內(nèi)源蛋白質(zhì)。MCP可以滿足動物需要的50100%,UDP是高產(chǎn)時的必要補(bǔ)充，內(nèi)源蛋白質(zhì)量少且較穩(wěn)定。3. 瘤胃中80%的微生物可以NH3為唯一氮源，26%只能利用NH3，55%可同時利用NH3和AA，因此，少量Pr即可滿足微生物的需要，這是

29、瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物學(xué)基礎(chǔ)。4MCP品質(zhì)與豆粕（餅）、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，略次于優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)，但優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。 BV 7080%5大量RDP在瘤胃中分解，實(shí)際上存在能量和蛋白質(zhì)的損失。6飼料蛋白的降解率差異很大，適當(dāng)加工處理可降低降解率,并可能提高UDP的小腸利用率（如加熱、甲醛包被、緩釋等措施可提高UDP利用率）。7NPN在瘤胃中集中、急劇分解不僅有氮素?fù)p失，且可能造成中毒。8.對反芻動物補(bǔ)充AA、Pr的效果一般不如單胃動物明顯，其效果取決于過瘤胃的數(shù)量以及過瘤胃AA在小腸的消化、吸收。3. 影響消化利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定（2）日糧CP水平： 13% NH3濃度

30、5mM（3）蛋白質(zhì)種類：NPN與真蛋白 CP <13%, 加NPN有效; 高于13%,效果差（4）其他養(yǎng)分： 碳水化合物、P、S4小腸消化（1）方式與產(chǎn)物 ：與單胃動物相同（2）底物：與單胃動物不同MCP 占50-90%RDP 占10-50%5小腸中蛋白質(zhì)的去向 （1）70- 消化、吸收- 血液- 30%- 組織蛋白合成 （2） 30% 糞便排出(糞N)-血液）70-未利用(尿N)6大腸的消化與單胃動物相同。進(jìn)入盲腸的N 占攝入N的20% 6.試述保護(hù)反芻動物飼糧蛋白質(zhì)的前提、目的及常用保護(hù)方法。答：微生物N中有10-20%是核酸N,對動物無營養(yǎng)價值因此,保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白,防止瘤胃降解可

31、提高蛋白的生物學(xué)價值。尿素在瘤胃中被微生物分解產(chǎn)生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍；由于尿素被分解的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于MCP合成的速度，易造成氮素?fù)p失，只有當(dāng)NPN在瘤胃中分解釋放NH3的速度與（CH2O）n發(fā)酵釋放能量和碳架速度密切同步時，微生物的固氮作用最大。方法： 通過調(diào)整飼料的飼喂順序，或選擇不同的能量飼料，或?qū)PN及能量飼料進(jìn)行加工處理，可達(dá)到能氮同步釋放，保證微生物及時有效地攝取NH3。 讓快速降解的能氮同步比慢速降解的能氮同步更能有效刺激MCP的合成效率；且淀粉對瘤胃內(nèi)養(yǎng)分與利用的影響比蛋白質(zhì)大。 保證最佳的瘤胃NH3濃度，是獲取的最大MCP合成量的關(guān)鍵。 瘤胃中NH3

32、的濃度取決于： （1）日糧CP濃度及降解率； （2）內(nèi)源尿素的再循環(huán)； （3）能量及其他必需養(yǎng)分的水平。 降低NH3的釋放速度、降低瘤胃pH、提供磷，促進(jìn)微生物對NH3的捕獲力。 7.評定單胃動物蛋白質(zhì)及氨基酸生物學(xué)效價的方法名稱及計算方法？答：（一）蛋白質(zhì) 1. CP和DCPCP最早使用的指標(biāo)，只反映飼料中含N物質(zhì)的多少 DCP=CP×dgcp 不同動物對同一蛋白質(zhì)飼料的消化率不同 2.消化率 包括真消化率和表觀消化率。一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值與消化率成正比，但蛋白質(zhì)消化后的利用率差別很大。dg是粗指標(biāo)，不很準(zhǔn)確。因?yàn)镻r的營養(yǎng)價值主要取決于AA的消化率和AA的平衡性。 3.生物學(xué)效價

33、（biological value,BV）沉積Pr與消化Pr的比（消化蛋白轉(zhuǎn)化為體組織蛋白的效率） 沉積蛋白 食入N（FNUN）BV=-×100= -×100消化蛋白 食入NFNBV值越高，說明其質(zhì)量越好。BV一般在50%80%范圍內(nèi)4.凈蛋白利用率（net protein utilization, NPU）沉積Pr與食入Pr的比（食入蛋白轉(zhuǎn)化為體組織蛋白的效率） 沉積NNPU -×100BV×dg蛋白質(zhì)食入N5.蛋白質(zhì)斜率比（二）AA的有效性評定 去盲腸雞、回-直腸吻合豬1AA的消化率 根據(jù)是否考慮內(nèi)源分為真消化率和表觀消化率 根據(jù)收糞部位：回腸消化率

34、/糞消化率規(guī)律：TdgAdg 5%； 糞消化率比回腸消化率高5-10%； 2.生長斜率比 標(biāo)準(zhǔn)日糧：基礎(chǔ)日糧+不同水平Lys 待測日糧：待測飼料（Lys）保證其他養(yǎng)分與基礎(chǔ)日糧相同 假設(shè)：（1）合成AA的生長效率為100% （2）AA的食入量與體增重、Pr沉積、飼 料轉(zhuǎn)化率等所觀測指標(biāo)間存在線性關(guān)系 缺點(diǎn)：（1）兩條假設(shè)不完全成立 3有效lys含量的測定 -NH2 Lys游離與還原性基團(tuán)反應(yīng)4血漿游離AA濃度 一般認(rèn)為食入AA越多，血漿游離AA含量越高，根據(jù)采食前后游離AA濃度差來評定飼料品質(zhì)。5.微生物法 根據(jù)某種微生物對某一AA的利用情況來評定飼料品質(zhì)。 （2）一次試驗(yàn)只能測一個AA，成本

35、很高3）特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長快、高產(chǎn)的動物；缺乏癥可過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正 11論述反芻動物利用NPN的原理及合理利用NPN的措施。 答：1.NPN的利用原理尿素 尿素酶 NH3 + CO2 (CH2O)n 細(xì)菌酶 VFA + 酮酸（碳鏈）NH3 +酮酸+ATP 細(xì)菌酶 AA- MCP 真胃、小腸酶 AA 吸收、合成 體蛋白、產(chǎn)品蛋白質(zhì)2. 利用NPN的意義 節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本影響NPN利用率的因素1)日糧能量及其有效性（1）能量的含量Ø 微生物利用NH3合成MCP時，需要一定能量和碳架，這些養(yǎng)分主要是飼料（CH2O）n在瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生

36、的。提高日糧中有效能的數(shù)量，可增加MCP的合成量。（2）能量的有效性（同步性）尿素在瘤胃中被微生物分解產(chǎn)生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP的4倍；由于尿素被分解的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于MCP合成的速度，易造成氮素?fù)p失，只有當(dāng)NPN在瘤胃中分解釋放NH3的速度與（CH2O）n發(fā)酵釋放能量和碳架速度密切同步時，微生物的固氮作用最大。 通過調(diào)整飼料的飼喂順序，或選擇不同的能量飼料，或?qū)PN及能量飼料進(jìn)行加工處理，可達(dá)到能氮同步釋放，保證微生物及時有效地攝取NH3。第五章 碳水化合物的營養(yǎng) 1.（CH2O）n的分類。答：（1）單糖（2）低聚糖或寡糖(2-10個糖單位)（3）多聚糖（4）其它化合物2.（

37、CH2O）n的營養(yǎng)生理作用。答：1.供能和貯能：³ 直接氧化供能。³ 轉(zhuǎn)化為糖元（肝臟、肌肉）-短期存在形式。³ 轉(zhuǎn)化為脂肪-長期貯備能源2.構(gòu)成體組織： 戊糖構(gòu)成核酸。 粘多糖，結(jié)締組織的重要成分。³ 糖蛋白，細(xì)胞膜的組成成分。³ 糖脂、幾丁質(zhì)、硫酸軟骨素。3.作為前體物質(zhì)：³ 為反芻動物瘤胃利用NPN合成菌體蛋白或重組合成菌體蛋白和動物體內(nèi)合成NEAA提供C架。4.形成產(chǎn)品：³ 奶、肉、蛋3.比較反芻動物與單胃動物對（CH2O）n消化、吸收、代謝的異同。答：單胃動物碳水化合物營養(yǎng)一、消化吸收主要部位在小腸，在胰淀粉酶作用

38、下，水解產(chǎn)生麥芽糖和少量葡萄糖的混合物。-淀粉酶只能水解-1.4糖苷鍵，因此，支鏈淀粉水解終產(chǎn)物除了麥芽糖外，還有支鏈寡聚糖，最后被寡聚1，6-糖苷酶水解，釋放麥芽糖和葡萄糖。 水解產(chǎn)生的單糖經(jīng)主動轉(zhuǎn)運(yùn)吸收入細(xì)胞，順序?yàn)椋喊肴樘?gt;葡糖>果糖>戊糖。未消化吸收的C·H2O進(jìn)入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。幼齡動物乳糖酶活性高，斷奶后下降，蔗糖酶在幼齡很低，麥芽糖酶斷奶時上升二、代謝葡萄糖是單胃動物的主要能量來源，是其他生物合成過程的起始物質(zhì)，血液葡萄糖維持在狹小范圍內(nèi)。血糖維持穩(wěn)定是二個過程的結(jié)果:（1）葡萄糖從腸道、肝和其他器官進(jìn)入血液；（2）血液葡萄糖離開到

39、達(dá)各組織被利用（氧化或生物合成）。血糖來源：（1）從食物消化的葡糖吸收入血；（2）體內(nèi)合成，主要在肝，前體物有AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第(1）途徑血糖去路：（1）合成糖原；（2）合成脂肪；（3）轉(zhuǎn)化為AA，葡糖代謝的中間產(chǎn)物為非EAA C骨架；（4）作為能源：葡糖是紅細(xì)胞的唯一能源，大腦、N組織、肌肉的主要能源。反芻物碳水化合物營養(yǎng)一、消化吸收反芻動物消化C·H2O與單胃動物不同，表現(xiàn)在：消化方式、消化部位和消化產(chǎn)物。（1）飼料C·H2O葡糖丙酮酸VFA，單糖很少；（2）瘤胃是消化C·H2O的主要場所，消化量占總C·H2O進(jìn)食量的50-5

40、5%。 1消化過程C·H2O降解為VFA有二個階段：（1）復(fù)合C·H2O（纖維素、半纖維素、果膠）在細(xì)胞外水解為寡聚糖，主要是雙糖（纖維二糖、麥芽糖和木二糖）和單糖；（2）雙糖與單糖對瘤胃微生物不穩(wěn)定，被其吸收后迅速地被細(xì)胞內(nèi)酶降解為VFA，首先將單糖轉(zhuǎn)化為丙酮酸，以后的代謝途徑可有差異，同時產(chǎn)生CH4和熱量。 飼料中未降解的和細(xì)菌的C·H2O占采食C·H2O總量的10-20%，這部分在小腸由酶消化，其過程同單胃動物，未消化部分進(jìn)入大腸發(fā)酵。 2瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的VFA種類及影響因素主要有乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。瘤胃中24h

41、rsVFA產(chǎn)量3-4kg（奶牛瘤網(wǎng)胃），綿羊300-400g；大腸產(chǎn)生并被動物利用了的VFA為上述量的10%。 乙酸、丙酸、丁酸的比例受日糧因素影響，日糧組成（精粗比）、物理形式（顆粒大?。⒉墒沉亢惋曃勾螖?shù)等。 3甲烷的產(chǎn)生及其控制 4H2+HCO3-+H+CH4+3H2O 各種瘤胃菌均可進(jìn)行此反應(yīng)。 甲烷產(chǎn)量很高，能值高（7.6kcal/g）不能被動物利用，因而是巨大的能量損失，甲烷能占食入總能的6-8%。4VFA的吸收C·H2O分解產(chǎn)生的VFA有75%直接從瘤網(wǎng)胃吸收，20%從真胃和瓣胃吸收，5%隨食糜進(jìn)入小腸后吸收。VFA吸收是被動的，C原子越多，吸收越快，吸收過程中，丁酸和

42、一些丙酸在上皮和細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為-羥丁酸和乳酸。上皮細(xì)胞對丁酸代謝十分活躍，相應(yīng)促進(jìn)其吸收速度。VFA的代謝 1、合成：乙酸，丁酸體脂、乳脂 丙酸葡萄糖2、氧化奶牛組織中體內(nèi)50%乙酸， 2/3丁酸， 1/4丙酸被氧化，其中乙酸提供的能量占總能量需要量的70%。葡萄糖的代謝1、反芻動物所需葡糖主要是體內(nèi)合成，部位在肝臟。2、葡萄糖的生理功能：l 是神經(jīng)組織和血細(xì)胞的主要能源。l 肌糖原和肝糖原合成的前體。l 反芻動物泌乳期、妊娠期需要葡萄糖的量高，葡萄糖作為乳糖和甘油的前體物。l 是合成NADPH所必需的原料 4.部分寡糖的特殊營養(yǎng)生理作用。答：粗纖維的作用.營養(yǎng)作用：優(yōu)點(diǎn)® 單胃動物用

43、一定量粗纖維，起填充消化道的作用，產(chǎn)生飽感。® 刺激胃腸道發(fā)育，促進(jìn)胃腸運(yùn)動，減少疾病。® 提供能量，單胃動物CF在盲腸消化，可滿足正常維持需要的1030%。® 改善胴體品質(zhì)，能提高瘦肉率、乳脂率。® 缺點(diǎn)：® 適口性差，質(zhì)地硬粗，減低動物的采食量。® 消化率低(豬為3-25%)，且影響其它養(yǎng)分的消化，與能量、蛋白的消化呈顯著負(fù)相關(guān)。® 影響生產(chǎn)成績，實(shí)質(zhì)是影響能量的利用率（表1和2）。® 降低飼料成本。第六章 脂類的營養(yǎng)1.簡述脂類的營養(yǎng)生理功能。答：1脂類的供能貯能作用 （1）脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì) a.

44、能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍） b.產(chǎn)生額外能量效應(yīng)； c.脂肪氧化供能的效率高；（比Pr和（CH2O）n高510，HI低） d.脂肪氧化時產(chǎn)生更多的代謝水；（2）脂類的額外能量效應(yīng)。1）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。 2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制Ø 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；Ø 適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分

45、吸收；Ø 脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；Ø 脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；Ø 添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。（3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式2作為機(jī)體的組成成分；3為動物提供EFA；4. 脂類在動物營養(yǎng)生理中的其他作用（1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑（2）脂類的防護(hù)作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩＃?）脂類是代謝水的重要來源（4）磷脂的乳化特性 對血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等

46、發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。（5） 膽固醇的生理作用是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素, 有助于甲殼類動物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（6）脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。 2.簡述EFA的概念、種類及其功能。答：凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過特定的前體物形成，對機(jī)體健康和正常生理機(jī)能有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸（EFA,essential fatty acids）。EFA具有2個或2個以上的雙鍵，稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸（PUFA,polyunsaturated fatty

47、 acids)通常將亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸稱為EFA，其中后兩者可通過亞油酸合成，所以一般亞油酸為EFA。2、種類（1）w-6系 （2）w-3系列 EFA的作用1、生物學(xué)作用參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細(xì)胞生物膜的組成成分。 EFA缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜因磷脂含量降低而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能異常，引發(fā)多種病變，如細(xì)胞膜通透性增大而出現(xiàn)皮下水腫。毛細(xì)血管脆性增大，易于破裂 。 EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性EFA是類二十烷合成的前體物。 類二十烷（前列腺素，環(huán)前列腺素，白三烯，凝血惡烷）對動物心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、骨骼生長、繁殖機(jī)能、免疫反應(yīng)等均具有重要作用。 日糧

48、長期缺乏可導(dǎo)致動物生長受阻，繁殖機(jī)能降低，抗病力減弱等。EFA與膽固醇代謝密切相關(guān) 膽固醇通過與EFA結(jié)合以易溶性的膽固醇酯形式在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，降低血液膽固醇水平，如果EFA缺乏，膽固醇將與SFA或單飽和SFA形成難溶性膽固醇酯，從而影響正常代謝。EFA可以轉(zhuǎn)化為一系列長鏈的PUFA。 而其中的DHA（對腦的生長有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22:6,n-3)等可形成強(qiáng)抗凝因子，它們具有顯著的抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用，對人體健康有益。2、EFA缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。 （2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和

49、脆性增強(qiáng)。 （3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時引起動物死亡。 （4）引起繁殖動物繁殖力下降，甚至不育。 3.簡述反芻動物、單胃動物對脂類的消化 答： 吸收的特點(diǎn)。脂類的消化、吸收ü 脂類水解 -水解產(chǎn)物形成可溶的微粒-小腸黏膜攝取這些微粒-在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯-甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)一、單胃動物對脂類的消化吸收1消化的主要部位是十二指腸，空腸 2參與脂類消化的酶主要是胰脂肪酶、腸脂肪酶和膽汁。 3消化產(chǎn)物是甘油一酯、FA、膽酸、膽固醇等，組成水溶性的易吸收的乳糜微粒。 4主要吸收部位是回腸，并以異化擴(kuò)散方式吸收。 5胃內(nèi)為酸性環(huán)境，對脂肪的消化不利，在胃內(nèi)起初步

50、的乳化作用。 二、反芻動物對脂類的消化吸收：1瘤胃是反芻動物脂類物質(zhì)的主要消化部位，在瘤胃中脂類物質(zhì)得到明顯的改組，瘤胃對脂類的消化有四個特點(diǎn): （1）大部分UFA氫化變成SFA，使EFA含量減少； （2） 部分UFA發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，生成支鏈脂肪酸； （3） 中性FA、磷脂、甘油變成VFA; （4） 微生物合成的奇數(shù)碳和支鏈FA數(shù)量增加。 2脂類物質(zhì)通過網(wǎng)、瓣胃時幾乎不發(fā)生變化，進(jìn)入皺胃后消化吸收與單胃動物相似。3瘤胃壁只吸收VFA和短鏈FA。 4.脂類氧化酸敗的概念與危害。答：氧化酸敗分自動氧化：由自由基激發(fā)的氧化。微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起氧化酸

51、敗的產(chǎn)物是一些低級脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營養(yǎng)價值，干擾營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動物健康，也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對繁殖動物尤其要注意油脂的氧化。不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑（BHA、BHT、VE）或低溫密封保存。油脂氧化的危害 5.如何在動物飼糧中添加油脂？答：添加油脂的原因1.可利用的價廉質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品增多； 2.動物生產(chǎn)能力提高，需要提高飼糧能量濃度； 3.一般而言，日糧含有適當(dāng)脂肪可提高整個日糧能量的利用率（增能效應(yīng)）； 4.添加油脂在一定程度上可提高動物的生產(chǎn)性能。 添加適量油脂提高日糧能量利用率的原因1.延長飼料在消化道的停

52、留時間，提高養(yǎng)分的利用率； 2.代謝過程簡單，動物可將現(xiàn)成的FA沉積到組織和產(chǎn)品中去，減少合成代謝的消耗。 3.反芻動物氧化FA產(chǎn)生ATP的效率比氧化乙酸高10%（產(chǎn)后020天牛添加脂肪效果較好） 4.動物氧化利用脂肪時HI較低（夏季添加油脂可以減少動物熱應(yīng)激）。 5.添加油脂與基礎(chǔ)日糧中已有油脂飽和度不同，可起到互補(bǔ)作用，提高能量的利用率 。添加油脂在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用一般蛋雞添加 0.51% 肉雞13% 1.混合油脂效果優(yōu)于單一植物油（UFA與SFA混合，促進(jìn)其協(xié)同作用的發(fā)揮，1/3動物油+2/3植物油效果最好），動物油生產(chǎn)中應(yīng)用較麻煩，冬季是固態(tài)，需增添加熱設(shè)備。 2.添加油脂后，日糧有效能高于其加合值，產(chǎn)生增能效應(yīng)。 3.添加油脂后，可增加蛋重和蛋黃重，但添加過高時雞蛋膽固醇含量上升。4.高溫季節(jié)家禽采食量下降，添加油脂可維持蛋重，降低體增熱，一定程度上緩解熱應(yīng)激。 5.雞蛋、雞肉中FA組成受日糧影響較大，與日糧FA模式相似（生產(chǎn)強(qiáng)化蛋）保健蛋。 6.一般家禽營養(yǎng)需要中不列出EE的需要，而僅列出亞油酸需要，代表對EE的需要量。對蛋雞，1%的亞油酸可能不足。 （二）豬日糧添加油脂的應(yīng)用 1. 520千克豬添加油脂后會提高飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，而采食量