20XX食品安全管理員培訓(xùn)過(guò)關(guān)試習(xí)題及答案

1、2019食品安全管理員培訓(xùn)過(guò)關(guān)試題及答案· 1、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（D）· A主要停靠港· B船舶建造所在地· C港務(wù)局· D船籍注冊(cè)港· 2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（D）· A12· B24· C36· D48· 3、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（A）· A1· B2· C3· D4·

2、 4、根據(jù)刑法修正案（八）第一百四十四條規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（ A ），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。· A摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的· B摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的· C任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的· D摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的· 5、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管

3、理工作、也不得擔(dān)任企業(yè)食品安全管理人員。· A5年· B10年· C20年· D終身· 6、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得( C )后方可上崗工作。· A廚師證· B合格證· C健康證明· D餐飲服務(wù)許可證· 7、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）。· A經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物· B食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害· C用天然原料加工的食品中不含有任何

4、人工合成物質(zhì)· D雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售· 8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）· A鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)· B引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)· C強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)· D自愿性標(biāo)準(zhǔn)· 9、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（D）制度。· A備案· B分類管理· C注冊(cè)登記· D許可· 10、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，下列（D）應(yīng)當(dāng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。· A食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求· B食品安全檢驗(yàn)方法· C食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求·

5、; D以上都是· 11、食品抽樣的基本要求是要保證所抽取的樣品單位對(duì)全部樣品具有充分的（C）· A溯源性· B合法性· C代表性· D規(guī)范性· 12、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（C）· A抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要· B檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要· C抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要· D抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要· 13、需要準(zhǔn)備的抽樣文書(shū)不包括：（D）· A抽樣單· B封條· C告知書(shū)和購(gòu)樣單· D無(wú)菌袋· 14、食品生產(chǎn)許可證（QS

6、）編號(hào)，其中（B）代表產(chǎn)品類別。· A前4位· B中間4位· C后面4位· D前3位· 15、在流通環(huán)節(jié)抽檢的委托加工產(chǎn)品，被抽檢單位信息填寫(xiě)（D）· A食品經(jīng)營(yíng)者信息· B委托方信息· C被委托方信息· D食品經(jīng)營(yíng)者或委托方信息均可· 16、熏燒烤肉制品生產(chǎn)應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、（D ）和包裝等設(shè)備或設(shè)施· A選料修整配料腌制灌裝晾曬冷卻包裝· B選料修整配料攪拌灌裝晾曬烘烤包裝· C選料修整配料腌制灌裝晾曬烘烤包裝· D選料修整配料腌制干燥晾曬

7、烘烤包裝· 17、醬鹵肉制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題C· A食品添加劑超量、苯并（a）芘及微生物污染· B食品添加劑超量及微生物污染· C食品添加劑超量，產(chǎn)品氧化，酸敗及污染· D重金屬超標(biāo)· 18、糕點(diǎn)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)應(yīng)該是（B ）· A包裝· B調(diào)粉· C成型· D原輔料、食品添加劑的使用量· 19、食藥監(jiān)分局可以委托（A ）具體實(shí)施轄區(qū)內(nèi)食品流通攤販備案管理。· A食藥監(jiān)所· B工商所· C派出所· D稅務(wù)所· 20、分局食品流通

8、監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（ C）的履職檔案· A一帳六檔· B二帳六檔· C三帳六檔· D四帳六檔· 多選· 21、食品流通攤販巡查的主要內(nèi)容包括（ABCD ）· A是否在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或置放重慶市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)備案證· B從業(yè)人員健康證明是否有效· C經(jīng)營(yíng)條件是否符合食品安全要求· D經(jīng)營(yíng)的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)· 22、食品生產(chǎn)許可條件保持情況重點(diǎn)檢查（ACD ）· A先進(jìn)性· B完好性· C一致性· D科學(xué)性· 23、

9、檢查出廠檢驗(yàn)實(shí)施情況時(shí)應(yīng)注意（BCD ）· A出廠檢驗(yàn)是否正常實(shí)施，產(chǎn)品是否檢驗(yàn)合格后才出廠· B出廠檢驗(yàn)是否記錄· C實(shí)行委托檢驗(yàn)的，委托合同或協(xié)議是否執(zhí)行· D產(chǎn)品是否具有監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告· 24、自然干燥蔬菜制品主要生產(chǎn)設(shè)備包括（ABCD ）· A原料處理設(shè)施· B分選設(shè)施· C晾曬場(chǎng)· D包裝設(shè)備· 25、食品監(jiān)督抽樣工作具有（ABD）等特點(diǎn)。· A科學(xué)性· B合法性· C復(fù)雜性· D規(guī)范性· 26、信息錄入時(shí)的注意事項(xiàng)至少包括（ABCD）&

10、#183; A正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別· B正確勾選“監(jiān)督抽檢”和“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)”，如果不清楚，建議兩者都勾選(限國(guó)抽)· C正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)· D正確選擇抽樣環(huán)節(jié)；（生產(chǎn)、流通或餐飲）· 27、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形(ABCD)應(yīng)洗手。· A處理食物前，處理生食物后· B處理弄污的設(shè)備或飲食用具后· C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后· D觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后· 28、被吊銷許可證的（ABC）自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任企

11、業(yè)食品安全管理人員。· A食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人· B直接負(fù)責(zé)的主管人員· C其他直接責(zé)任人員· D違規(guī)企業(yè)全體人員· 29、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)（ABCD）等民事責(zé)任。· A消除影響· B恢復(fù)名譽(yù)· C賠償損失· D賠禮道歉· 30、新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ABCD）· A食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)· B與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要

12、設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件· C保證食品安全的規(guī)章制度· D營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件· 判斷· 31、食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)作出決定。特殊原因，經(jīng)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可延長(zhǎng)15個(gè)工作日。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 32、夜總會(huì)、洗腳城等娛樂(lè)場(chǎng)所提供餐飲服務(wù)，不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 33、涼菜間的溫度應(yīng)保持在20以下。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 34、對(duì)于

13、餐飲單位涼菜間未實(shí)現(xiàn)“五?！惫芾淼?，可直接實(shí)施處罰。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 35、發(fā)現(xiàn)餐飲單位從業(yè)人員健康證明失效的，應(yīng)處5千-5萬(wàn)罰款。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 36、餐飲加工中，不得重復(fù)使用煎炸油。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 37、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的部隊(duì)食堂發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 38、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品中藥材的物品，

14、并包括以治療為目的的物品。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 39、食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：A，回答正確!· 40、餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：A，回答正確!· 41、食品安全監(jiān)管部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)經(jīng)主管部門批準(zhǔn)可以向消費(fèi)者推薦食品。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!·

15、; 42、食品監(jiān)督抽樣工作具有復(fù)雜性特點(diǎn)。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 43、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要，抽樣不規(guī)范，可以用規(guī)范的檢驗(yàn)彌補(bǔ)。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 44、抽檢的食品樣品應(yīng)由被抽檢單位無(wú)償提供。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 45、監(jiān)督類抽檢，樣品可以不需要備樣。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 46、填寫(xiě)抽樣單時(shí)，標(biāo)注的食品名稱可以使用俗名或簡(jiǎn)稱。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：B，回答正確!· 47、糕點(diǎn)是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品。· A對(duì)· B錯(cuò)我的作答：A，回答正確!· 48、腌臘肉制品的出廠檢驗(yàn)設(shè)備包括電子天平(0.1G)、干燥箱、玻璃器皿、分光