食品安全管理員培訓(xùn)

1、廣東省食品平安管理員培訓(xùn)考試大綱2021 年版為標(biāo)準(zhǔn)我省食品平安管理員的培訓(xùn)及考試工作，根據(jù) ?中華人民 共和國(guó)食品平安法?中華人民共和國(guó)食品平安 法實(shí)施條例?廣東 省食品平安條例?廣東省食品藥品監(jiān) 督管理局關(guān)于食品平安管理員 的管理方法?等法律法規(guī)和規(guī) 范性文件要求，制定本大綱。一、培訓(xùn)目標(biāo) 通過(guò)系統(tǒng)的食品平安管理知識(shí)培訓(xùn)，使食品平安管理員 具備崗位 要求所必需的法律法規(guī)知識(shí)、食品平安專(zhuān)業(yè)知識(shí)和 管理能力，掌握食 品平安管理的相關(guān)要求和制度，自覺(jué)并有 效地做好本單位食品平安管 理工作。二、適用對(duì)象1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位擬任食品平安管理員的人員；2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人；3. 食品生產(chǎn)

2、經(jīng)營(yíng)單位食品平安關(guān)鍵崗位人員。三、培訓(xùn)內(nèi)容 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的不同，培訓(xùn)內(nèi)容分為食品生 產(chǎn)、特殊食 品生產(chǎn)包括保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊 醫(yī)學(xué)用途配方食品、 餐飲效勞、食品銷(xiāo)售、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo) 售五大類(lèi)。根據(jù)對(duì)初、中、高級(jí) 食品平安管理員食品平安管 理能力要求的差異，培訓(xùn)內(nèi)容要求有所不一食品生產(chǎn)1. 培訓(xùn)重點(diǎn)： 食品平安根本概念、食品平安法律法規(guī)； 食品 生產(chǎn)許可審查、食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄、食品生產(chǎn)加工 小作坊登記管 理、 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理、 食品添加劑管理有關(guān)規(guī)定； 生產(chǎn)工藝、車(chē)間管 理、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作 業(yè)區(qū)、 原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、 生 產(chǎn)過(guò)程控制、 三防措施、 預(yù)進(jìn)間、 倉(cāng)

3、儲(chǔ)、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生 防護(hù)要求； 人員培訓(xùn)管理、 從業(yè)人員健康管理、 食品平安事故演練 處 置 、出廠檢驗(yàn)、 食品平安追溯、食品召回要求；*關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 、良好操作標(biāo)準(zhǔn) GMP 、原 位清 洗系統(tǒng) CIP 為高級(jí)食品平安管理員要求掌握內(nèi)容。2. 培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)： 高級(jí)食品平安管理員 12 學(xué)時(shí)；中級(jí)食品安 全 管理員 8 學(xué)時(shí)；初級(jí)食品平安管理員 6 學(xué)時(shí)。二特殊食品生產(chǎn)1. 培訓(xùn)重點(diǎn)： 特殊食品生產(chǎn)許可審查、特殊食品注冊(cè)與 備案、 保健食品廣告審查、特殊食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)、食品添加 劑管理、食品營(yíng) 養(yǎng)強(qiáng)化劑使用有關(guān)規(guī)定；機(jī)構(gòu)與人員、廠房 設(shè)施、設(shè)備管理、物料管 理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、

4、質(zhì)量檢 驗(yàn)、確認(rèn)與驗(yàn)證、質(zhì)量體系自查。2. 培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)： 高級(jí)食品平安管理員 12 學(xué)時(shí)。三餐飲效勞1. 培訓(xùn)重點(diǎn)： 食品平安根本概念、餐飲效勞食品平安基 本概 念、食品平安法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)； 食品平安管理員機(jī)構(gòu)及 人員培訓(xùn)管理、 從業(yè)人員健康管理、 場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備、 食品 加工操作過(guò)程的平安控制、 清潔和消毒； 食品中常見(jiàn)危害 因素及其預(yù)防控制、食物中毒的預(yù)防和 處理原那么；食品平安 事故演練處置本單位食品平安管理。2. 培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)： 高級(jí)食品平安管理員 12 學(xué)時(shí)；中級(jí)食品安 全 管理員 8 學(xué)時(shí)；初級(jí)食品平安管理員 6 學(xué)時(shí)。*關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 、良好操作標(biāo)準(zhǔn) GMP 、原 位清 洗系統(tǒng)

5、 CIP 為高級(jí)食品平安管理員要求掌握內(nèi)容。四食品銷(xiāo)售1. 培訓(xùn)重點(diǎn)： 食品平安根本概念、 食品銷(xiāo)售食品平安基 本概念、 食品平安法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；特殊食品銷(xiāo)售，場(chǎng)所與 設(shè)施設(shè)備要求與管 理，食品銷(xiāo)售食品平安標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，食品 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，食品召回； 食品 中常見(jiàn)危害因素及其預(yù)防控制； 本單位食品平安管理。2. 培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)： 高級(jí)食品平安管理員 12 學(xué)時(shí)；中級(jí)食品安 全管 理員 8 學(xué)時(shí)；初級(jí)食品平安管理員 6 學(xué)時(shí)。五食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售1. 培訓(xùn)重點(diǎn)： 食品平安根本概念、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安 根本 概念、食品平安法律法規(guī)；市場(chǎng)開(kāi)辦者主體責(zé)任和法律 義務(wù)，銷(xiāo)售者 主體責(zé)任和法律義務(wù)； 食用農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸、 貯

6、存、 設(shè)備設(shè)施等要求； 食用農(nóng)產(chǎn)品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留、抗生素、禁用化合物、獸藥殘留等危害因素及其預(yù)防控制措施；食用 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，食用農(nóng)產(chǎn)品召回；抽樣檢驗(yàn)和快速檢測(cè)規(guī) 定；食物中毒的 預(yù)防和處理原那么， 食品平安事故演練 處置2. 培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)： 高級(jí)食品平安管理員 12 學(xué)時(shí)；中級(jí)食品安全管理員 8學(xué)時(shí)；初級(jí)食品平安管理員 6 學(xué)時(shí)。五、培訓(xùn)組織按初、中、高級(jí) 3 個(gè)程度組織食品平安管理員培訓(xùn)，培 訓(xùn)課程與具體 內(nèi)容如下：廣東省食品平安管理員培訓(xùn)課程設(shè)置早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)第早基 礎(chǔ)知識(shí)一、我國(guó)食品平安法律法 規(guī)體系介紹我國(guó)食品平安有關(guān)法律、法規(guī)、 部 門(mén)規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件等

7、概念及法律層級(jí) 和效 力。0.20.20.2二、我國(guó)食品平安根本法 律法規(guī)制度介紹1、法律：?食品平安法?及其實(shí)施條 例、?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法?、?行政許可法?等。2、法規(guī)：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、日常檢 查、標(biāo)準(zhǔn)操作等。3、部門(mén)規(guī)章文件：?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常 監(jiān) 督檢查管理方法?、?網(wǎng)絡(luò)食品平安違 法行 為查處方法?、?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管 理方法試行?、?食品召回管 理方法?、 食品平安抽檢通用法規(guī)。0.20.20.2二、食品平安標(biāo)準(zhǔn)1、食品生產(chǎn)：GB 2760?食品添加劑使 用標(biāo)準(zhǔn)?、GB 7718?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通 貝1?、 GB 28050?預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通 貝1?、 GB 14881?

8、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易 濫用的食品添加劑名單?、?食品補(bǔ)充檢 驗(yàn) 方法工作規(guī)定?2、特殊食品：GB 2760?食品添加劑使 用標(biāo)準(zhǔn)?、GB 14880?食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 使 用標(biāo)準(zhǔn)?、GB 7718?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通 貝1?、 GB 28050?預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通 貝1?、 GB 13432?預(yù)包裝特殊膳食用食品 標(biāo)簽?、 GB 29922?特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通那么?、 GB 25596?特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通 那么?、GB 14881?食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、 GB 17405?保健食品良好 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?、GB 12693?乳制品良好生產(chǎn) 標(biāo)準(zhǔn)?、G

9、B 23790?粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?、GB 29923?特殊醫(yī)學(xué)用0.60.40.2早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)途配方食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?、GB 16740?保 健 食品?、GB 10765?嬰兒配方食品?、 GB 10767?較大嬰兒和幼兒配方食品?3、食品經(jīng)營(yíng)：GB 31621?食品經(jīng)營(yíng)過(guò) 程 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、GB/T 27306?食品平安管 理體 系餐飲業(yè)要求?、GB 7718?預(yù)包裝 食品標(biāo) 簽通那么?、GB 28050?預(yù)包裝食品 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 通那么?、GB 13432?預(yù)包裝特殊 膳食用食品 標(biāo)簽?4、食用農(nóng)產(chǎn)品：GB 2763?食品中農(nóng)藥 最大殘留限量?、農(nóng)業(yè)部

10、235號(hào)公告?動(dòng)物 性食品中獸藥最高殘留限量?、 GB 29921?食品中致病菌限量?、GB 2761?食品中 真 菌毒素限量?、GB 2762?食品中污染物限 量?、GB/T 32950?鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)?四、食品平安根本概念食品、食品平安、預(yù)包裝食品、食品標(biāo) 簽 標(biāo)識(shí)、食品原料、食品添加劑、食品保 質(zhì)期、 食源性疾病、食品平安事故、食品 召回、轉(zhuǎn) 基因食品、食品檢驗(yàn)等。0.20.20.2五、廣東省食品平安法規(guī) 制度介紹1、?廣東省食品平安條例?2、?廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品 攤販管理?xiàng)l例?3、?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于 食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)洛實(shí)主體責(zé)任規(guī) 定?4、?廣東省食品藥

11、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分 級(jí)分類(lèi)管理方法0.20.20.2企責(zé) 業(yè)任食第 和品二要 安章求全 三體一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品 平安主體責(zé)任內(nèi)容和要 求1、食品平安主體責(zé)任2、合法經(jīng)營(yíng)要求3、日常食品平安管理工作內(nèi)容和要求0.40.20.1二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品 平安自查制度1、自查的主要內(nèi)容2、結(jié)果的運(yùn)用0.40.20.1三、食品平安管理員制度1、食品平安管理員的法規(guī)定義2、主要內(nèi)容0.40.20.1早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)3、創(chuàng)新意義四、食品從業(yè)人員健康檢 查制度1歷史沿革2、健康檢查內(nèi)容3、新的變化0.40.20.1五、食品從業(yè)人員職業(yè)道 德1職業(yè)道德的內(nèi)容和意義2、職業(yè)道德的教育宣

12、傳0.40.20.1第三章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可基 本要求1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可法律要求。2、合法經(jīng)營(yíng)要求。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可通用要求和受 理 資質(zhì)要求。0.20.20.2二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管 理的具體內(nèi)容1食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目 錄、 食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理、?乳 品質(zhì)量 平安監(jiān)督管理?xiàng)l例?、?食品生產(chǎn) 許可管理 方法?、?食品生產(chǎn)許可審查通貝9?及相關(guān) 細(xì)那么、?嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)那么?2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品生產(chǎn) 許 可審查、特殊食品注冊(cè)與備案、?保健食 品注冊(cè)與備案管理方法?、?嬰幼兒配方 孚L 粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理方法?、?特殊醫(yī) 學(xué)用

13、途配方食品注冊(cè)管理方法?、?保健 食品生 產(chǎn)許可審查細(xì)那么?、?嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)那么2021版?、?保健 食品廣告審查暫行規(guī)定?、?食品藥品 監(jiān)管 總局辦公廳關(guān)于使用進(jìn)口基粉生產(chǎn)嬰 幼兒配 方乳粉生產(chǎn)許可審查有關(guān)工作的通知?、總 局關(guān)于發(fā)布?嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè) 申請(qǐng)材料工程與要求試行?和?嬰幼 兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)現(xiàn)場(chǎng)核查要點(diǎn)及判 斷原那么試行?的公告、總局關(guān)于發(fā)布?特 殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理方法?相關(guān)配 套文件的公告3、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)：?食品經(jīng)營(yíng)許可管 理0.60.40.2早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)方法?、?食品經(jīng)營(yíng)許可審查通那么試行?、 ?廣東省食品

14、經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)那么?、?廣 東 省小餐飲監(jiān)督管理暫行方法?等4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：?食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo) 售質(zhì)量平安監(jiān)督管理方法?二、違反食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許 可管理制度適用處分0.20.20.2食品進(jìn)第貨 四驗(yàn)章 管理一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理基 本要求1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨索證索票法律要 求和標(biāo)準(zhǔn)。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨管理通用要求和 標(biāo)準(zhǔn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)查驗(yàn)通用要求和標(biāo)準(zhǔn)。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬登記制度通用要 求和標(biāo)準(zhǔn)。5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)追溯管理。0.40.40.4二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理的 具體內(nèi)容1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：?食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范?、?關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系的假設(shè)干規(guī)定?。2、 特殊食品

15、生產(chǎn)環(huán)節(jié)：?保健食品生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)企業(yè)索證索票和臺(tái)賬管理規(guī)定?、?食品 藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉 生產(chǎn) 企業(yè)食品平安追溯信息記錄標(biāo)準(zhǔn)的通 知?。3、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)：?關(guān)于嚴(yán)格落實(shí)糧食 重金屬?gòu)?qiáng)制檢測(cè)制度的實(shí)施意見(jiàn)粵食藥 監(jiān) 綜【2021】162號(hào)?食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè) 索 證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)要求及標(biāo)準(zhǔn)。4、 食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：?食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng) 銷(xiāo)售質(zhì)量平安監(jiān)督管理方法?廣東省食品 藥品監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)質(zhì) 量安 全管理方法?0.60.40.2二、違反食品進(jìn)貨管理制 度適用處分0.20.20.2早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)1食品貯存場(chǎng)所通用要求和標(biāo)準(zhǔn)。2、食品貯存設(shè)備設(shè)施通用

16、要求和規(guī)一、食品貯存管理根本要 求范。3、食品分類(lèi)貯存的通用要求和標(biāo)準(zhǔn)。0.20.20.2第4、食品貯存定期查驗(yàn)和清理要求和規(guī) 范。五5、特殊食品貯存的通用要求和標(biāo)準(zhǔn)早例如:食品添加劑、冷臧冷凍、散裝食品1食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原料、半成品、成品、包裝材料倉(cāng)儲(chǔ)要求。2特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品貯存要求。二、食品貯存管理的具體3、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)：食品經(jīng)營(yíng)冷藏冷凍0.60.40.2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：銷(xiāo)售冷藏、冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)配備的設(shè)施及要求。二、違反食品貯存管理適 用處分0.10.10.11食品運(yùn)輸有關(guān)概念、范圍和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。一、食品運(yùn)輸管理根本要求2、食品運(yùn)輸工用具和設(shè)施設(shè)備通用要求和標(biāo)準(zhǔn)

17、。0.20.20.2求3、食品運(yùn)輸中管理通用要求和標(biāo)準(zhǔn)。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)訂購(gòu)食品的查1食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：保溫、冷藏、保鮮等運(yùn)食品第 運(yùn)六輸 早管理輸要求。二、食品運(yùn)輸管理的具體 內(nèi)容2、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)：特殊食品運(yùn)輸 及記錄要求。3、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)：集體用餐配送單位、 集體食堂的送餐、網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞提供者送 餐0.60.40.2等。4、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：冷藏、冷凍、統(tǒng)一一配口送食 三、違反食品運(yùn)輸管理適 用處分» 4 V 、/丿1 1 1 1 J 1 JJ 71I'、7 ° 20.10.10.1早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)第七章食品召回管理一、食品召回管理根

18、本要 求1食品召回根本概念、分類(lèi)。2、食品召回的情形。3、食品召回程序。4、食品召回處理。0.40.20.1二、違反食品召回管理適 用處分0.20.20.2第八 早食品生產(chǎn) 管理一、食品生產(chǎn)根本概念和 相關(guān)用語(yǔ)含義新食品原料、食品生產(chǎn)加工小作坊、質(zhì) 量 體系、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)工藝、車(chē)間管理、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、三防措 施、 預(yù)進(jìn)間、倉(cāng)儲(chǔ)、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、個(gè)人 衛(wèi)生防 護(hù)要求。0.60.40.2二、食品生產(chǎn)食品平安制 度及有關(guān)要求。?食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?食品安 全 抽樣檢驗(yàn)管理方法?廣東省食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查表格及操作手冊(cè)?10.50.2二、食品生產(chǎn)

19、環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害因素1食品平安風(fēng)險(xiǎn)概念及分類(lèi)2食品平安危害因素概念及分類(lèi)3、食品平安風(fēng)險(xiǎn)和危害因素的預(yù)防控制 要 求和方法。10.50.2四、食品生產(chǎn)新技術(shù)、新工藝、新方式介紹*關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP 、良好操作規(guī) 范 GMP 、原位清洗系統(tǒng)CIP0.5-五、違反食品生產(chǎn)平安管理要求適用處分0.40.40.4食第品九/生生早一、特殊食品相關(guān)法規(guī)及 概念特殊食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配 方 食品、嬰幼兒配方食品、保健食品注冊(cè) 和備 案、保健食品廣告、保健食品生產(chǎn)許 可審查、 特殊食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)等有關(guān)規(guī)疋 及違反規(guī)疋 適用處分1-二、特殊食品生產(chǎn)及質(zhì)量 管理體系機(jī)構(gòu)與人員、廠房設(shè)施、設(shè)備管理

20、、物 料 管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、 確 認(rèn)與驗(yàn)證、質(zhì)量體系自查2.5-食餐第管品 飲第理安服十人 Az 口一、餐飲效勞根本概念和 相關(guān)用語(yǔ)含義餐飲效勞、明廚亮灶、單位食堂、集體 用 餐配送單位、中央廚房、餐飲效勞食品 平安 量化等級(jí)管理、重大活動(dòng)餐飲食品安0.60.40.2仝務(wù)早早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)全保障、原料、半成品、成品、交叉污染、生 食類(lèi)、冷食類(lèi)、熱食類(lèi)、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、 食 品處理區(qū)、非食品處理區(qū)，專(zhuān)間、專(zhuān)用 操作 場(chǎng)所、中心溫度、冷藏冷凍、清洗消 毒保潔。二、餐飲效勞食品平安管 理制度及有關(guān)要求1餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法2餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)3

21、、學(xué)校食堂食品平安管理規(guī)定4、企業(yè)食堂食品平安管理規(guī)定5、餐飲效勞食品平安量化分級(jí)管理規(guī) 疋6、 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理方法、網(wǎng)絡(luò)食 品平安違法行為查處方法、廣東省網(wǎng)絡(luò)食 品 監(jiān)督管理方法等10.50.2三、餐飲效勞食品平安風(fēng) 險(xiǎn)與危害因素1食品平安風(fēng)險(xiǎn)概念及分類(lèi)2食品平安危害因素概念及分類(lèi)3、食品平安風(fēng)險(xiǎn)和危害因素的預(yù)防控制要 求和方法。0.50.250.2四、餐飲效勞特殊食品安 全管理1留樣管理2、重大活動(dòng)餐飲食品保障3、餐廚廢棄物和廢棄油脂的管理4、食物中毒根本知識(shí)及防控0.50.25-五、餐飲效勞新技術(shù)、新 工藝、新方式介紹*關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP 、良好操作 規(guī) 范GMP 、原位清洗系統(tǒng)

22、CIP0.5-六、違反餐飲效勞食品安 全管理要求適用處分0.40.40.4品食第安 品十 管售早一、食品銷(xiāo)售根本概念和 相關(guān)用語(yǔ)含義預(yù)包裝食品、散裝食品、冷藏冷凍、現(xiàn) 場(chǎng) 制售、自動(dòng)售貨機(jī)、第三方平臺(tái)、自建 網(wǎng)站 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 者0.60.40.2早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)二、食品銷(xiāo)售食品平安管 理重要制度及有關(guān)要求1預(yù)包裝食品銷(xiāo)售2散裝食品銷(xiāo)售3、網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售4、進(jìn)口食品銷(xiāo)售5、特殊食品銷(xiāo)售2.510.4二、違反食品銷(xiāo)售食品安 全管理要求適用處分0.40.40.4食用 農(nóng)第產(chǎn) 十品一 銷(xiāo)章售 管理一、食用農(nóng)產(chǎn)品根本概念 和相關(guān)用語(yǔ)含義食用農(nóng)產(chǎn)品、鮮活農(nóng)產(chǎn)品

23、、市場(chǎng)開(kāi)辦者、農(nóng) 獸藥最大殘留限量、禁用化合物等。0.60.40.2二、食用農(nóng)產(chǎn)品食品平安 制度及有關(guān)要求。?食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量平安監(jiān)督 管理方法?、?廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理方法?、?廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量平安條例?、?廣東 省 食品藥品監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市 場(chǎng)質(zhì) 量平安管理方法?、抽樣檢驗(yàn)和快速 檢測(cè)規(guī)1.50.50.2二、食用農(nóng)產(chǎn)品食品平安 風(fēng)險(xiǎn)與危害因素1、 食用農(nóng)產(chǎn)品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留、 抗 生素、禁用化合物、獸藥殘留等危害因素 及 其預(yù)防控制措施。2、食物中毒分類(lèi)、特點(diǎn)與診斷控制基 本原那么。10.50.2四、違反食用農(nóng)產(chǎn)品食品 平安管理要求適用處分0.40.40.4第十早食品平安 監(jiān)

24、管1食品平安監(jiān)管概述及部門(mén)職責(zé)分工0.10.10.12食品平安日常檢查制度0.10.10.13、食品平安風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類(lèi)管理制度0.10.10.14、食品平安監(jiān)督抽檢制度0.10.10.15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任約談制度0.10.10.16、食品平安行政執(zhí)法處分0.10.10.1早節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容具體知識(shí)點(diǎn)學(xué)時(shí)分配高級(jí)中級(jí)初級(jí)7、食品平安事故的調(diào)查處置0.10.10.18、食品平安投訴舉報(bào)處理0.10.10.1六、考試與發(fā)證1.考試形式： 實(shí)行全省統(tǒng)一考試標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一試題庫(kù)、統(tǒng) 一合格 標(biāo)準(zhǔn)的考試制度，采用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線考試。試題類(lèi) 型全部為標(biāo)準(zhǔn)化 客觀題，應(yīng)考人員在備選的答案中選擇最正確 答案，試題范例詳

25、見(jiàn)附件 2。2.考試內(nèi)容： 試題根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的不同，分別 設(shè)置食 品生產(chǎn)、特殊食品生產(chǎn)、餐飲效勞、食品銷(xiāo)售、食用 農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售等五 個(gè)題庫(kù)。試卷總分值為 100 分，考試時(shí)間長(zhǎng)度 為 90 分鐘。3. 考試要求： 根據(jù)對(duì)初、中、高級(jí)食品平安管理員食品 平安 管理能力要求的差異，考題難度、題型、題量等有所不 同。4、發(fā)證： 考試合格者可獲得?廣東省食品平安管理員考試合格證明?，證明可在廣東省食品平安管理員培訓(xùn)考試 網(wǎng)下載打印。附件： 1.培訓(xùn)相關(guān)資料目錄推薦2.試題范例附件 1培訓(xùn)相關(guān)資料目錄推薦、法律法規(guī)、部門(mén)規(guī)章 中華人民共和國(guó)食品平安法? 中華人 民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例? 無(wú)證無(wú)

26、照經(jīng)營(yíng)查處方法? 乳 品質(zhì)量平安監(jiān)督管理?xiàng)l例? 食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量平安監(jiān)督 管理方法? 食品生產(chǎn)許可管理方法? 食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法? 食品平安抽樣檢驗(yàn)管理方法? 食品召回管理方法? 食品標(biāo)識(shí) 管理規(guī)定? 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理方法? 網(wǎng)絡(luò)食品 平安違法行為查處方法? 餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法? 食 品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方法試行? 食品藥品投訴舉報(bào)管 理方法? 保健食品注冊(cè)與備案管理方法? 嬰幼兒配方乳粉產(chǎn) 品配方注冊(cè)管理方法? 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理方法? 農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物平安管理?xiàng)l例?農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理方法?廣東省食品平安條例? ?廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤

27、販管理?xiàng)l例? ?廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理方法? ?廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量平安條例?二、標(biāo)準(zhǔn)性文件?食品生產(chǎn)許可審查通那么?及相關(guān)細(xì)那么 ?食品經(jīng)營(yíng)許可審查通那么試行?嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)那么 2021 版? ?保健食品 生產(chǎn)許可審查細(xì)那么?嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)那么 2021 版? ?食品補(bǔ)充 檢驗(yàn)方法工作規(guī)定?食品平安監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)試行? ?食品中可 能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品 添加劑名單?保健食品廣告審查暫行規(guī)定?保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定? ?保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)索證索票和臺(tái)賬 管理規(guī)定? ? 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床試驗(yàn)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn) 試 行? ?重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安監(jiān)

28、督管理標(biāo)準(zhǔn)? ?餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?餐飲效勞食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定?關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)的通知?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局等七部門(mén)關(guān)于食品平安理的方法試行?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體責(zé)任規(guī)定?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品平安“黑名單?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體責(zé)任的規(guī)定?廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類(lèi)管理方法?事故調(diào)查處企業(yè)落實(shí)主管理規(guī)定?企業(yè)落實(shí)主?廣東省餐飲效勞食品平安量化分級(jí)管理規(guī)定?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理方法?廣東省學(xué)校食堂食品平安管理規(guī)定?廣東省企業(yè)食堂食品平

29、安管理規(guī)定?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督的管理方法?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)?廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)質(zhì)量平安管理方法?三、相關(guān)文件?關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品平安追溯體系的假設(shè)干規(guī)定?關(guān)于貫徹實(shí)施 < 食品生產(chǎn)許可管理方法 > 有關(guān)問(wèn)題的 通知?關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品平安追溯信 息記錄標(biāo)準(zhǔn) 的通知?關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管有關(guān)工作的公告?食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于使用進(jìn)口基粉生產(chǎn)嬰 幼兒配方乳 粉生產(chǎn)許可審查有關(guān)工作的通知?國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于禁止以委托、貼牌、 分裝等方 式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的公告?

30、總局關(guān)于發(fā)布?嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)申請(qǐng)材料 工程與要 求試行?和?嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)現(xiàn) 場(chǎng)核查要點(diǎn)及判斷 原那么試行?的公告總局關(guān)于發(fā)布?特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理方法? 相關(guān)配套 文件的公告?關(guān)于印發(fā)保健食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料供給商審核指南 的通知?關(guān)于加強(qiáng)餐飲效勞單位附設(shè)甜品站食品平安監(jiān)管工 作的通知?關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品平安治理工作的意見(jiàn)? 廣東省食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查表格及操作手冊(cè) 關(guān)于印發(fā)?廣東省 保健食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查表試行?等表格的通知?關(guān)于印發(fā)廣東省餐飲效勞監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度試 行的通知?轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局關(guān)于印發(fā)中央廚房許可審 查標(biāo)準(zhǔn)的通 知?四、食品平安

31、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 ?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?GB 14880 ?食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)?GB 2763 ?食品中農(nóng)藥最大殘留限量?GB 29921 ?食品中致病菌限量?GB 2761 ?食品中真菌毒素限量?GB 2762 ?食品中污染物限量?農(nóng)業(yè)部 235 號(hào)公告?動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量?GB 7718 ?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?GB 28050 ?預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么?GB 13432 ?預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽?GB 29922 ?特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通那么?GB 25596 ?特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通那么?GB 14881 ?食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB 31621 ?食品經(jīng)營(yíng)

32、過(guò)程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?GB 17405 ?保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?GB 12693 ?乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?GB 23790 ?粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?GB 29923 ?特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?GB 12695 ?飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?GB 16740 ?保健食品?GB 10765 ?嬰兒配方食品?GB 10767 ?較大嬰兒和幼兒配方食品?GB/T 27341 ?危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 食品生產(chǎn)企 業(yè)通用 要求?GB/T 27306 ?食品平安管理體系 餐飲業(yè)要求?GB/T 32950 ?鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)? 其他相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)五、技術(shù)文件 廣東省保健食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系實(shí)施指南六、參考書(shū)目?食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員培訓(xùn)教材? ?餐飲效勞單位食 品平安管理人員培訓(xùn)教材? ?食品銷(xiāo)售企業(yè)食品平安管理人員培 訓(xùn)教材?附件 2試題范例一、單項(xiàng)選擇題