感官評價描述風(fēng)味特征

1、 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（感官評價部分）（感官評價部分）實(shí)訓(xùn)六實(shí)訓(xùn)六 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：主要學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1、用描述法分析樣品的風(fēng)味特征、用描述法分析樣品的風(fēng)味特征 2 、學(xué)習(xí)味覺試驗(yàn)方法。、學(xué)習(xí)味覺試驗(yàn)方法。 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（感官評價部分）（感官評價部分）實(shí)訓(xùn)六實(shí)訓(xùn)六 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系實(shí)訓(xùn)目的實(shí)訓(xùn)目的 1、用描述法分析樣品的風(fēng)味特征、用描述法分析樣品的風(fēng)味特征 2、學(xué)會繪制、學(xué)會繪制QDA 圖圖 3、學(xué)習(xí)味覺試驗(yàn)、學(xué)習(xí)味覺試驗(yàn) 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)

2、食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（感官評價部分）（感官評價部分）實(shí)訓(xùn)六實(shí)訓(xùn)六 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系實(shí)訓(xùn)材料實(shí)訓(xùn)材料1、預(yù)備足夠量的碟、匙、樣品托盤等。、預(yù)備足夠量的碟、匙、樣品托盤等。2、提供、提供5 種同類果醬樣品（如蘋果醬）。種同類果醬樣品（如蘋果醬）。3、漱口或飲用的純凈水。、漱口或飲用的純凈水。 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（感官評價部分）（感官評價部分）實(shí)訓(xùn)六實(shí)訓(xùn)六 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系實(shí)訓(xùn)步驟實(shí)訓(xùn)步驟1、試驗(yàn)分組：每組、試驗(yàn)分組：每組10 人，如全班為人，如全班為30 人，則共分為三個人，則

3、共分為三個組，輪流進(jìn)入感官分析實(shí)驗(yàn)區(qū)。組，輪流進(jìn)入感官分析實(shí)驗(yàn)區(qū)。2、樣品編號：備樣員給每個樣品編出三位數(shù)的代碼，每個、樣品編號：備樣員給每個樣品編出三位數(shù)的代碼，每個樣品給三個編碼，作為三個重復(fù)檢驗(yàn)之用。見下表：樣品給三個編碼，作為三個重復(fù)檢驗(yàn)之用。見下表：樣品號樣品號A（樣（樣1）B（樣（樣1）C（樣（樣1）D（樣（樣1）E（樣（樣1）第第 1 次檢驗(yàn)次檢驗(yàn)734042706664813第第 2 次檢驗(yàn)次檢驗(yàn)183747375365854第第 3 次檢驗(yàn)次檢驗(yàn)026617053882388 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（感官評價部分）（感官評價部分）實(shí)訓(xùn)六實(shí)訓(xùn)六 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)果

4、醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系 3、排定每組實(shí)驗(yàn)員的順序及供樣組別和編碼，見下表、排定每組實(shí)驗(yàn)員的順序及供樣組別和編碼，見下表（第一組第（第一組第1 次）次）實(shí)驗(yàn)員（姓名）實(shí)驗(yàn)員（姓名）供樣順序供樣順序第第 1 次檢驗(yàn)樣品編碼次檢驗(yàn)樣品編碼1（）E A B D C813，734，042，664，7062（）A C B E D734，706，042，813，6643（）D C A B E664，706，734，042，8134（）A B D E C734，042，664，813，7065（）B A E D C042，734，813，664，706. 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢

5、驗(yàn)技術(shù)（感官評價部分）（感官評價部分）實(shí)訓(xùn)六實(shí)訓(xùn)六 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系 供樣順序是備樣員內(nèi)部參考用的，實(shí)驗(yàn)員用的檢驗(yàn)供樣順序是備樣員內(nèi)部參考用的，實(shí)驗(yàn)員用的檢驗(yàn)記錄表上看到的只是編碼，無記錄表上看到的只是編碼，無A B C D E字樣。在重復(fù)檢字樣。在重復(fù)檢驗(yàn)時，樣品編排順序不變，如第驗(yàn)時，樣品編排順序不變，如第1 號實(shí)驗(yàn)員的供樣順序號實(shí)驗(yàn)員的供樣順序每次都是每次都是E A B D C，而編碼的數(shù)字則換上第，而編碼的數(shù)字則換上第2 次檢驗(yàn)的次檢驗(yàn)的編號。其他組、次排定表略。編號。其他組、次排定表略。 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（感官評

6、價部分）（感官評價部分）實(shí)訓(xùn)六實(shí)訓(xùn)六 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系4、分發(fā)描述性檢驗(yàn)記錄表，見下例，供參考，也可另自行設(shè)、分發(fā)描述性檢驗(yàn)記錄表，見下例，供參考，也可另自行設(shè)計(jì)：計(jì)：（弱（弱強(qiáng)）強(qiáng)）1234567891 色澤色澤2 甜度甜度3 酸度酸度4 甜酸比率甜酸比率5 蘋果香氣蘋果香氣6 焦糊香氣焦糊香氣7 細(xì)膩感細(xì)膩感8 不良風(fēng)味（列出）不良風(fēng)味（列出）_描述性檢驗(yàn)記錄表描述性檢驗(yàn)記錄表樣品名稱：蘋果醬樣品名稱：蘋果醬 檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)員：_樣品編號（如樣品編號（如813） 檢驗(yàn)日期：檢驗(yàn)日期：_年年_月月_日日 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)（感官評價部分）（感官評價部分）實(shí)訓(xùn)六實(shí)訓(xùn)六 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析1、每組小組長將本小組、每組小組長將本小組10名檢驗(yàn)員的記錄表匯總名檢驗(yàn)員的記錄表匯總后，解除編碼密碼，統(tǒng)計(jì)出各個樣品的評定結(jié)果。后，解除編碼密碼，統(tǒng)計(jì)出各個樣品的評定結(jié)果。2、用統(tǒng)計(jì)法分別進(jìn)行誤差分析，評價檢驗(yàn)員的重、用統(tǒng)