餐飲服務(wù)技能評分標(biāo)準(zhǔn)

1、服務(wù)儀容儀表評分表門店： 姓名： 參賽號碼：項 目細(xì)節(jié)要求滿分扣分得分表 情（2分）面帶微笑1目光平視、表情自然1頭 發(fā)（2分）男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈整齊女士：后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊2面 部（2分）男士：胡子刮凈、整潔女士：淡妝2手及指甲（2分）1、干凈12、指甲修剪齊、不涂指甲油1服 裝(4分)1、整潔大方12、合體（不松不緊）13、干凈、無污漬、熨燙平整、14、無破損丟扣、無卷起、扣子扣好1鞋 襪(2分)1、黑鞋、干凈無破損12、男深女淺(襪) ,無破損綻線、不皺1飾 物（2分）1、除手表外不戴飾物12、徽章（工號牌）平整、不歪斜1表達(dá)能力(2分)自我介紹清楚流利、不累贅、語

2、氣平和、聲音可聞2形體禮貌 (2分)形象良好、舉止禮貌、無不良習(xí)慣及小動作2總計20評委： 日期：服務(wù)擺臺評分表門店： 姓名： 參賽號碼：程序和項目細(xì)節(jié)要求滿分扣分得分1、儀容儀表參見儀容儀表評分表(附后)202、鋪臺布站在主人位右側(cè)，將椅子拉開，一次鋪成1臺布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人1臺布四周下垂部分均等2鋪臺布動作規(guī)范23、上轉(zhuǎn)盤和鮮花站在主人位右側(cè)操作，轉(zhuǎn)盤居于臺面的中央2鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤的正中14、拉椅定位由主人位開始順時針方向進(jìn)行1餐椅座面邊緣自然接觸臺布下垂部分1餐椅之間距離均等15、托盤盤使用防滑托盤，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具1餐具按順時針方向分類擺放，重量分布均勻，酒杯口朝

3、上26、骨碟由主人位開始，按順時針方向擺放1餐碟距離桌邊1.5厘米（一指）3操作時拿邊緣部份17、湯碗、湯匙、味碟湯碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米2湯匙放置于味碗中，匙柄向左，操作時拿匙柄1味碟位于骨碟右上方，距位碗與骨碟1厘米28、筷架、銀勺、筷子、牙簽筷架放于味碟右方，離味碟1厘米，與味碟和位碗成一直線1將銀勺擺在筷架上1將筷子擺在筷架上，筷子末端距桌邊1.5厘米2筷子與骨碟成一相線，筷子與骨碟相距3厘米2筷子、銀勺與骨碟中心線平行2牙簽擺在銀勺與筷子之間，末端與銀勺柄末端對齊，標(biāo)志向上19、紅酒杯手拿杯柄將紅酒杯擺放在味碗與味碟之間正上方2杯底與味碗距離2厘米210、白酒杯手拿杯柄將白酒

4、杯擺放在紅酒杯右下側(cè)2杯底與味碟距離為1厘米，與紅酒杯口間距為1厘米211、折餐巾花折10種餐巾花，5種動物造型，5種植物造型1要求折疊動作規(guī)范、熟練、優(yōu)美2折疊好的餐巾花形象要逼真、線條挺括2餐巾花下端保持美觀，插入杯中三分之二處1折好的餐巾花入杯中時，手不碰杯身、杯口1注意操作衛(wèi)生，折疊時要在瓷盤內(nèi)進(jìn)行，不允許用牙咬和其他輔助用品212、擺放餐巾花餐巾花擺放整齊，突出正、副主人，有頭的動物造型頭朝右，動植物餐巾花間開依次擺放3餐巾花觀賞面朝向1放餐巾花的水杯擺放在紅酒杯左上側(cè)，水杯口距紅酒杯口1厘米，水杯、紅酒杯、白酒杯的杯柄成一直線，與臺布中折線成45度角213、煙 缸擺在正副主位左右上

5、方,兩兩對稱成一直線、4煙缸成“十”字型114、臺面效果臺面餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀1間距均等，擺放位置正確，圖案對正1臺面用具清潔，無破損115、斟酒先斟紅酒，后斟白酒1由主賓位開始，按順時針方向從客人右側(cè)斟酒1斟紅葡萄酒一律斟1/3、白酒的份量均入杯中8分滿5斟倒時，參賽者手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人1每斟完一杯均需轉(zhuǎn)動酒瓶，并用左手中的服務(wù)餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（每滴1滴扣0.5分，最多扣5分）5瓶口不可搭在杯口上1動作規(guī)范、自如、大方，斟酒時繞開餐椅116、整體規(guī)范按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行操作1操作時一律在客人的右側(cè)按順時針開始進(jìn)行。117、總體印象動作規(guī)范、敏捷、輕聲、大方、美觀、清潔衛(wèi)生2操作時間： 超時扣分： 操作失誤扣分： 合計：100注：1、操作時間：20分鐘。每超時30秒扣1分，超時3分鐘則不評分。2、操作中每遺忘擺一件餐具扣總分的1分，每跌落地一件餐具扣總分的2分,最多扣10分。3、操作結(jié)