餐廳經(jīng)理工作職責

1、餐廳經(jīng)理工作職責1. 協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。2、 編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。3、 負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。4、 協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。5、 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。6、 與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。7、 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。8、 負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)

2、調(diào)工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。9、 經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查餐廳服務質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。10、 負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。11、 負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。12、 負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。13、 按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。1

3、4、 完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。二、任職條件：1、 有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。2、 熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。5、 具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。6、 身體健康，精力充沛，無傳染疾病。三、權力：1、 對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權。2、 對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權。3、 有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的一日內(nèi)休假、考勤的權力。4、 處理客人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權

4、力。餐廳主管崗位職責1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。 2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)

5、生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。餐廳領班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 2、以身作則，責任心強，敢于管理。 3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。 6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。 9、隨時留意

6、客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。服務員崗位職責1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

7、 8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)廳面的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。 4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 5、協(xié)助廳面服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助廳面服務員，溝通前后臺的信息。服務員應有的服務常識1、任何食品或餐具時，必須使用托盤。2、上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。3

8、、手指不能觸摸餐具的入口處。4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請示后再收走。5、如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。6、服務程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。7、保持工作柜的清潔。8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應到傳菜間追察。9、聽客人點菜后，最好復述一遍，以免錯漏。10、服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹。11、太破爛的餐具切勿擺上臺。12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務員看清是否干凈凈方能上臺。13、凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。（1） 商標對著客人 （2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。14、末有客人入

9、座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。15、當客人來到你的工作崗位時，理應帶著微笑問候他們。16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。17、謹記客人是不是哪位服務員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺。18、用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要和客人相爭執(zhí)。19、客人對食物指出批評時，應及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。吧員工作職責具體職責：1、 酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸2、 原料補充：從倉庫領取、補充原料，從廚房領取水果、果汁，準備冰檸檬水3

10、、 點綴準備：低值易耗、水果切片4、 盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制5、 酒水服務：按照標準酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設備運轉(zhuǎn)。6、 收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關閉設備及電源。任職條件：1、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；2、掌握各種酒會設計及組織方面的知識，對酒水相當了解；3、具有高中以上學歷或同等學歷，有熟練的酒水服務操作技能，具有C級外語會話能力。4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。迎送員崗位職責1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐

11、廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括

12、了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務為業(yè)務的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務，使服務達到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：1.常顧客型我們應該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務態(tài)度。2.吊兒郎當型這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務到這種客人，應該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。 3.尊大型這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務這種人時，

13、最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。4.識途老馬型對于此類客人之服務最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。5.浪費型此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到你身上。6.羅嗦型此類客人應盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。7.健忘型此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當他否認自己所作所為時，將責任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。8.寡言型此類客人平常不常開口說話，故當他尚未向交代事情時，應專心傾聽其意見，并

14、提出扼要的建議，以確保服務之完整性。9.多嘴型此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。10.慢吞型此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應幫助他迅速下判斷。11.急性型動作應迅速，與其交談應單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。12.水性楊花型始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。13.健談型此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務，以便結(jié)束談話。14.情人型此類客人比較喜歡安靜

15、的地方，故不要常去打攪他。15.家族型特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。16.VIP型此類客人我們給他服務時，應把他視同國王的態(tài)度去服侍他。17.吃豆腐型如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。18.無理取鬧型對付此種客人應特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應付，報請上司處理。19.夫人型在歐美的社會是以女權至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務宣傳。20.醉酒型每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。21.開放型對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷

16、感情，應等待其情緒安定時，再來說服他。22.沉著型雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。22.固執(zhí)型此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導他向我們的主張。23.社交型此種客人說話善交際，但不好對付，故應注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。餐收與前收工作流程一、辦理入住及各種情況的處理：1、客人到店，問候并詢問客人是否有預定?？腿舜_定房間后報房價，之后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預收定金，填寫住宿登記表，要求內(nèi)容完整、字

17、跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務，三聯(lián)：賓客，收取預收定金為所住天數(shù)房費的基礎上，大約增加一天的房費。預收定金預收后，填寫預收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時把登記表的第一關及其它有關單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價不能為空。2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。3、早餐券發(fā)放規(guī)定，由當班收銀員每日下午15：00統(tǒng)一領取，并按號登記。18：00時前入住客人由禮賓領取簽字交房務中心。18：00后入住由總臺直接發(fā)放，并做

18、好記錄，接班做好早餐券交接。如有客人無餐券就餐產(chǎn)生投訴，考核當班責任人，每次20元。4、欠款催費：每班接待員在每日11：00旱。下午17：00時按時核對預收款，將欠費及不足半日房費的賓客情況以書面形式報大堂副理，由大堂副理填寫催款單并負責催收，如因催收不及時跑、漏、逃帳，由第一責任人賠償所有損失。5、午夜入住規(guī)定：晚12：00后入住的客人，標間、單間統(tǒng)一按100元/房收取，次日中午12：00后恢復原價。當班人員必須準確記錄入住時間，并在交接記錄本上及電腦上準確輸入賓客資料。嚴禁延時登記。6、 預付金收據(jù)管理：客人退房結(jié)賬必須將預付金收據(jù)收回。如客人有遺失，必須由客人出示證明身份的證明，并簽字聲

19、明收據(jù)作廢。同時寫明客人姓名、房號、入住日期、離店時間、押金金額，并讓客人簽字確認，必須由大堂經(jīng)理簽字后方可生效。7、 所有經(jīng)手的單據(jù)，如填寫錯誤，不得撕掉、丟掉，必須注明作廢原因和其他單據(jù)一并上交。二、 檢查：1、 將客人所有消費（租借、賠償、酒水、保健、等客房中以銷售的由房務中心輸入）錄入電腦，在客人退房時一并將所有消費記入賓客消費總帳單。2、  將餐廳的轉(zhuǎn)帳，根據(jù)轉(zhuǎn)帳單，及時輸入電腦。3、 及時核查賓客的電話帳單是否進入賓客消費帳單。三、 結(jié)帳：1、 當客人來前臺結(jié)帳時，應根據(jù)其住宿登記表的結(jié)算方式進行結(jié)帳，若客人要求改變付款方式的，按照客人的要求進行結(jié)帳。2、  馬

20、上電話通知房務中心，讓樓層服務員查房。3、  服務員報房后，及時將客人的消費等錄入電腦。4、 把客人房間帳卡里的登記表、帳單等資料全部取出進行核對。5、 將鑰匙卡收回并退還客人鑰匙押金。6、 帳戶內(nèi)容確定無誤碼率后，打印暫結(jié)帳單給客人，并讓客人核對并在帳單上簽名確認。7、 根據(jù)付款方式結(jié)算（現(xiàn)金、支票、信用卡、外來掛帳、招待帳）。8、 若客人預收的定金有余客要填寫退款單，根據(jù)表格的內(nèi)容進行填寫，并讓客人簽字。9、 強行結(jié)帳規(guī)定：如客人押金不足且催收未果，可通知樓面領班檢查房間有無遺留物品，如沒有，領班簽字后可以電腦里強行退房結(jié)帳。如有行李可通知樓層服務員注意，客人回來后立即通知前臺，

21、并勸其到總臺辦理續(xù)住，總臺可將該房間無卡退房。房間不緊張時，將該房間保留至次是日。緊張時可通知大堂副理，當班保安，樓面領班三方一同清理房間。將行李登記，三人簽字后存入貴保室。10、退房規(guī)定：退款必須由賓客本人簽字，如有特殊情況須由大堂副理或部門經(jīng)理簽字方可結(jié)賬。交接班記錄的內(nèi)容有：特殊退款，早餐券發(fā)放，發(fā)話開通/關閉，強行結(jié)帳，午夜入住，備用金，發(fā)票等。11、發(fā)票的管理：總臺存放固定票額：當班人員發(fā)放做好記錄，交帳時按發(fā)放金額補充領用并交下一班，若客人開發(fā)票迅速準確按客人消費金額開發(fā)票，并將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。12、 客人持金卡結(jié)帳，必須在帳單上涂上金卡號碼。四、交款報表：1、

22、 清點現(xiàn)金并按幣種分類，然后用信封裝好，并填寫交款登記表投入保險箱。2、 將預付金單據(jù)，退款單據(jù)、迷你吧、雜項賠償?shù)劝搭悈R總。3、 打印收銀員當班繳款表，營業(yè)收入班別表和單據(jù)，一并送夜審人員備核。4、 核對班次報表現(xiàn)金數(shù)必須與所交現(xiàn)金數(shù)一致。5、 做電腦交班。酒店餐飲收銀員工作流程一、 廳面收銀工程程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基礎。其工作內(nèi)容主要包括：（一） 班前準備工作1、 餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐

23、廳收銀領班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。2、 收銀員與領班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3、 領取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4、 檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、 查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。（二） 正常操作工作程序1、 當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀

24、員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺叼是滯記錄齊全，如記錄不全則退回服務員，服務咒開點菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務員。2、 收銀員收到點用單和酒水單后應在單據(jù)上簽字并及時準確的錄入電腦。點菜單的號碼不要錄入，以便審核。若沒有收銀員簽字，廚房有權拒絕出菜品。3、 收銀員需熟記各類菜式的編碼。4、 如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜，并記錄在交班本上。5、 遇到客人退菜或退酒水，應讓服務員開退單并由餐枯主管級以上人員簽字，方可操作。6、 如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應由收銀主管

25、級以上人員簽字，方可操作。7、 以上兩種情況原因須在帳單上注明。8、 當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單叼碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。（三） 結(jié)帳工作流程1、 餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2、 客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，請客人簽字認可，然后憑帳單與客人結(jié)帳。3、 客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。4、 客人結(jié)帳是

26、掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。（1）、客房掛帳：如客人要求掛入房帳內(nèi)，首先請客人出示房卡，查看該房間客人可掛帳余額。若賓客在總臺帳戶內(nèi)的余額的所消費金額內(nèi)，總臺收銀員可以辦理掛帳并報明收銀員姓名，客人房號及消費金額，如可掛帳應請客人在帳單上簽字認可。（2）、外來掛帳：與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛帳的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳；如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經(jīng)理級以上人員簽字做擔保方可。5、收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)賬，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是滯需要開發(fā)票。6、讓客人在結(jié)帳單簽字確

27、認。7、結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求折時，廳面人員應將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。8、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員關財務部審計審核。9、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉(zhuǎn)入財務部應收賬款。10、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員經(jīng)領導批準招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領導簽字后按內(nèi)部款待ENT結(jié)帳。11、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應做當班結(jié)帳；在本日

28、營業(yè)工作結(jié)束后，應做總班結(jié)帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況。（四）單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后，要做當班總結(jié)；在當日業(yè)務結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點擊“當、總班結(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。（當班繳款表、收入明細表）（五） 發(fā)票管理1、 每位收銀員領用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。2、 填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、如客人要求開發(fā)票迅速準確按客人消費金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金

29、額及發(fā)票編碼抄在帳單上。3、 核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書面通知附貼上，還要承擔由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。4、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費由經(jīng)管人負責。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)帳，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。5、 讓客人在結(jié)帳單簽字確認。6、 開發(fā)票：如客人要求開票，迅速準確按客人消費金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。（六）作廢帳單的管理收銀員當班結(jié)束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應送審計稽核。作廢單必須由領班以上簽

30、名證實注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯，但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。（七） 現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序1、 現(xiàn)金1） 收現(xiàn)金時應注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。2） 除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。2、 支票收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。3、 信用卡收授信用卡時，應先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)。結(jié)帳前的巡臺服務（1） 撤果盤果叉：如客人用完后，就撤，沒用完則不撤。（2） 上送客茶：斟9分滿（3） 撤轉(zhuǎn)盤上物品，收桌面物品，此時桌面上只有香巾和香巾碟，茶杯和茶碟，同時把牙簽盒，打開每