健康餐廳營銷策劃書課件

1、資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。前前 言言 這幾個月來，市場營銷（這幾個月來，市場營銷（2）班鉆石團小組所有成員齊心協(xié)）班鉆石團小組所有成員齊心協(xié)力完成了卡路里餐廳市場營銷調(diào)研。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，我們把自己力完成了卡路里餐廳市場營銷調(diào)研。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，我們把自己的創(chuàng)業(yè)項目確定為的創(chuàng)業(yè)項目確定為“卡路里餐廳卡路里餐廳”開發(fā)，在地下商城開一家卡路開發(fā)，在地下商城開一家卡路里餐廳，投資里餐廳，投資30萬。萬。 我們組選擇這個項目的原因是餐飲市場在義烏表現(xiàn)出旺盛的我們組選擇這個項目的原因是餐飲市場在義烏表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動義烏消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動義烏

2、消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。義烏餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，由于人義烏餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，雖然們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，雖然競爭會很激烈，但我們想通過自身的不懈努力，一定是可以在餐競爭會很激烈，但我們想通過自身的不懈努力，一定是可以在餐飲業(yè)分得一塊市場的。飲業(yè)分得一塊市場的。 資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 隨著社會的發(fā)展，競爭也越來越激烈，不僅是對已入社隨著社會的發(fā)展，競爭也越來越激烈，不僅是對已入社會的人士，而且對在校的大學(xué)生來說也是一樣的。所以在會的人士，

3、而且對在校的大學(xué)生來說也是一樣的。所以在校期間我們通過校期間我們通過 市場營銷策劃市場營銷策劃 這門課程的學(xué)習(xí)，參加社會這門課程的學(xué)習(xí)，參加社會實際，盡早的鍛煉自己的各方面能力實際，盡早的鍛煉自己的各方面能力 ，為將來能更好地找，為將來能更好地找工作做好準(zhǔn)備。因此，我們組認為這份策劃書是十分有必工作做好準(zhǔn)備。因此，我們組認為這份策劃書是十分有必要的。要的。 我們這組利用將近一個學(xué)期的時間制作這份報告，在老我們這組利用將近一個學(xué)期的時間制作這份報告，在老師的指導(dǎo)下，自己積極動手，展開實地調(diào)查，認真地做市師的指導(dǎo)下，自己積極動手，展開實地調(diào)查，認真地做市場分析，研究我們所做的項目，發(fā)揮我們鉆石團的

4、無限力場分析，研究我們所做的項目，發(fā)揮我們鉆石團的無限力量，團結(jié)一致，認真負責(zé)，終于完成了量，團結(jié)一致，認真負責(zé)，終于完成了“卡路里餐廳卡路里餐廳” 營營銷策劃書銷策劃書 我們的策劃如有不足之處，還請評委、專家們指出，并我們的策劃如有不足之處，還請評委、專家們指出，并提出寶貴的意見，以供我們改進，幫助我們將項目做的更提出寶貴的意見，以供我們改進，幫助我們將項目做的更好。謝謝！好。謝謝！資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。目目 錄錄 一、卡路里餐廳的市場狀況分析一、卡路里餐廳的市場狀況分析 （一）宏觀環(huán)境的分析（一）宏觀環(huán)境的分析 （二）消費者需求分析（二）消費者需求分析 （三）競爭者分析（三）

5、競爭者分析 二、二、SWOT分析分析 三、選址分析三、選址分析 四、經(jīng)營損益分析四、經(jīng)營損益分析 五、市場定位五、市場定位 六、營銷策略六、營銷策略 （一）產(chǎn)品、價格策略（一）產(chǎn)品、價格策略 （二）開業(yè)促銷（二）開業(yè)促銷 附錄附錄 調(diào)查問卷調(diào)查問卷資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 一、市場狀況分析一、市場狀況分析 隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。穩(wěn)定增長的重要力量。2006年年

6、1-2月份，住宿和餐飲業(yè)零售額合計月份，住宿和餐飲業(yè)零售額合計1760.2億元，比上年同期增長億元，比上年同期增長13.1%，其增幅高出社會消費品零售，其增幅高出社會消費品零售總額總額0.6個百分點，占社會消費品零售總額的個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，拉動社會消費，拉動社會消費品零售總額增長品零售總額增長1.81個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為率為14.5%。200 6年我國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢良好。年我國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢良好。 中國餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，由于中國餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，

7、由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的館已成為人們的“家常便飯家常便飯”，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。難怪有人感慨，做餐飲生意，比什好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。難怪有人感慨，做餐飲生意，比什么都來錢。么都來錢。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 有統(tǒng)計顯示，全球近有統(tǒng)計顯示，全球近20%的肥胖人口在中國，目前國內(nèi)肥胖者已超的肥胖人口在中國，目前國內(nèi)肥胖者已超過過9000萬名，超重者高達萬名，超重者高達2億名，專家預(yù)測未來十年中國肥胖人口

8、將超億名，專家預(yù)測未來十年中國肥胖人口將超過過2億。億。19852000年，在年齡為年，在年齡為818歲的中國兒童用青少年中，體重歲的中國兒童用青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍。據(jù)我們調(diào)查的倍。據(jù)我們調(diào)查的32%的人選擇吃健康餐減肥，的人選擇吃健康餐減肥，如果有一家低卡路里餐廳，將有如果有一家低卡路里餐廳，將有68%的人會去光顧。的人會去光顧。74%的肥胖人認為的肥胖人認為應(yīng)該去減肥，綜上所述低卡路里餐廳在市場上是可行的。應(yīng)該去減肥，綜上所述低卡路里餐廳在市場上是可行的。 資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 （一）宏觀營銷環(huán)境（一）宏觀營銷環(huán)境 1、人口環(huán)境及其對

9、企業(yè)營銷的影響、人口環(huán)境及其對企業(yè)營銷的影響 人口是構(gòu)成市場的第一位因素。因為市場是由那些想購買商品同人口是構(gòu)成市場的第一位因素。因為市場是由那些想購買商品同時又具有購買力的人構(gòu)成的。因此，人口的多少直接決定市場的潛在容時又具有購買力的人構(gòu)成的。因此，人口的多少直接決定市場的潛在容量，人口越多，市場規(guī)模就越大。而人口的年齡結(jié)構(gòu)、地理分布、婚姻量，人口越多，市場規(guī)模就越大。而人口的年齡結(jié)構(gòu)、地理分布、婚姻狀況、出生率、死亡率、人口密度、人口流動性及其文化教育等人口特狀況、出生率、死亡率、人口密度、人口流動性及其文化教育等人口特性，它們會對市場格局產(chǎn)生深刻影響，并直接影響企業(yè)的市場營銷活動性，它們

10、會對市場格局產(chǎn)生深刻影響，并直接影響企業(yè)的市場營銷活動和企業(yè)的經(jīng)營管理。企業(yè)必須重視對人口環(huán)境的研究，密切注視人口特和企業(yè)的經(jīng)營管理。企業(yè)必須重視對人口環(huán)境的研究，密切注視人口特性及其發(fā)展動向，不失時機抓住市場機會，當(dāng)出現(xiàn)威脅時，應(yīng)及時、果性及其發(fā)展動向，不失時機抓住市場機會，當(dāng)出現(xiàn)威脅時，應(yīng)及時、果斷調(diào)整營銷策略以適應(yīng)人口環(huán)境的變化。斷調(diào)整營銷策略以適應(yīng)人口環(huán)境的變化。 2、人口數(shù)量與增長速度對餐廳的影響、人口數(shù)量與增長速度對餐廳的影響 義烏常住人口義烏常住人口68萬，外來務(wù)工經(jīng)商人口萬，外來務(wù)工經(jīng)商人口70.3萬。人口數(shù)量是決定萬。人口數(shù)量是決定餐廳規(guī)模的一個基本要素，人口越多，則對食物的

11、需要量也越多。餐廳規(guī)模的一個基本要素，人口越多，則對食物的需要量也越多。 資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 3、經(jīng)濟環(huán)境及其對企業(yè)營銷的影響、經(jīng)濟環(huán)境及其對企業(yè)營銷的影響 市場不僅是由人口構(gòu)成的，這些人還必須具備一定的購買力。而一市場不僅是由人口構(gòu)成的，這些人還必須具備一定的購買力。而一定的購買力水平則是市場形成并影響其規(guī)模大小的決定因素，它也是影定的購買力水平則是市場形成并影響其規(guī)模大小的決定因素，它也是影響企業(yè)營銷活動的直接經(jīng)濟環(huán)境。主要包括：響企業(yè)營銷活動的直接經(jīng)濟環(huán)境。主要包括：消費者收入水平的變化消費者收入水平的變化 國民生產(chǎn)總值。國民生產(chǎn)總值。人均國民收入。人均國民收入。個人可

12、支配收入。個人可支配收入。個人可任意支配收入。個人可任意支配收入。家庭收入。家庭收入。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 （二）（二） 消費者市場和消費者購買行為分析消費者市場和消費者購買行為分析 1、消費者市場分析、消費者市場分析 圖圖1 圖圖2 隨著義烏的經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費水平的提高，人們就隨著義烏的經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費水平的提高，人們就餐時不再只注重品味，據(jù)我們調(diào)查如圖餐時不再只注重品味，據(jù)我們調(diào)查如圖1所示，可以看出飲所示，可以看出飲食的健康性被越來越多的人所注重。食的健康性被越來越多的人所注重。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 從圖從圖2中可以看出，多種減肥方式中，吃健康餐所

13、占的比例是比較高的。中可以看出，多種減肥方式中，吃健康餐所占的比例是比較高的。 從圖從圖1、圖、圖2中可以得出開卡路里餐廳是可行的中可以得出開卡路里餐廳是可行的 2、消費者購買行為分析、消費者購買行為分析 首先要把我們餐廳的特點宣傳出去，讓更多的消費者了解我們的產(chǎn)品。首先要把我們餐廳的特點宣傳出去，讓更多的消費者了解我們的產(chǎn)品。尤其是讓消費者群體之間，相互用口碑來傳播我們產(chǎn)品的優(yōu)越性。因為現(xiàn)尤其是讓消費者群體之間，相互用口碑來傳播我們產(chǎn)品的優(yōu)越性。因為現(xiàn)在的消費者都不太相信媒體的作用，從而在消費者心目中好的口碑成了最在的消費者都不太相信媒體的作用，從而在消費者心目中好的口碑成了最好的宣傳。還有

14、受中國經(jīng)濟政策發(fā)展和家庭歷史經(jīng)濟狀況所限制，不同區(qū)好的宣傳。還有受中國經(jīng)濟政策發(fā)展和家庭歷史經(jīng)濟狀況所限制，不同區(qū)域消費者的消費水平差異很大。從而導(dǎo)致他們在對金錢、對工作與閑暇時域消費者的消費水平差異很大。從而導(dǎo)致他們在對金錢、對工作與閑暇時間的安排等生活方面突顯出極大的差異。這種差異的表現(xiàn)形式與消費者內(nèi)間的安排等生活方面突顯出極大的差異。這種差異的表現(xiàn)形式與消費者內(nèi)心所欲并非是一致的。但消費者的生活型態(tài)并不是一成不變的。隨著消費心所欲并非是一致的。但消費者的生活型態(tài)并不是一成不變的。隨著消費者的經(jīng)濟收入水平、個人文化素養(yǎng)、生活層次以及生活環(huán)境的改變，消費者的經(jīng)濟收入水平、個人文化素養(yǎng)、生活層

15、次以及生活環(huán)境的改變，消費群的生活型態(tài)也會發(fā)生相應(yīng)的改變。企業(yè)要保持持續(xù)的競爭優(yōu)勢就必須以群的生活型態(tài)也會發(fā)生相應(yīng)的改變。企業(yè)要保持持續(xù)的競爭優(yōu)勢就必須以動態(tài)的眼光時刻檢視目標(biāo)消費群的生活形態(tài)并調(diào)整企業(yè)理念和營銷策略。動態(tài)的眼光時刻檢視目標(biāo)消費群的生活形態(tài)并調(diào)整企業(yè)理念和營銷策略。因此對消費者生活型態(tài)的研究是一個持續(xù)動態(tài)、永恒的研究課題。因此對消費者生活型態(tài)的研究是一個持續(xù)動態(tài)、永恒的研究課題。 資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 （三）競爭對手分析（三）競爭對手分析 據(jù)了解，現(xiàn)在減肥人一般會選擇運動或靠藥物減肥，所以據(jù)了解，現(xiàn)在減肥人一般會選擇運動或靠藥物減肥，所以低卡路里餐廳為數(shù)不多。杭

16、州有幾家跟我們類似的為數(shù)不多的低卡路里餐廳為數(shù)不多。杭州有幾家跟我們類似的為數(shù)不多的餐廳，在義烏和我們同類的餐廳幾乎沒有，所以低卡路里餐廳餐廳，在義烏和我們同類的餐廳幾乎沒有，所以低卡路里餐廳在義烏還是有發(fā)展前途的。在義烏還是有發(fā)展前途的。 但我們還是有不少的競爭者存在。在飲食方面有高級賓館但我們還是有不少的競爭者存在。在飲食方面有高級賓館的餐廳、高級大酒樓；風(fēng)味特色店，包括老字號，以及新創(chuàng)的的餐廳、高級大酒樓；風(fēng)味特色店，包括老字號，以及新創(chuàng)的知名品牌的特色店等，這些都是我們的競爭者，在這里有不同知名品牌的特色店等，這些都是我們的競爭者，在這里有不同的餐館。他們都有他們自己的特點存在，要在這

17、么多的競爭者的餐館。他們都有他們自己的特點存在，要在這么多的競爭者中取得更好的成績，吸引到更多的顧客，所以我們要了解競爭中取得更好的成績，吸引到更多的顧客，所以我們要了解競爭的優(yōu)勢和不夠的地方。這些是我們飲食方面的競爭對手。的優(yōu)勢和不夠的地方。這些是我們飲食方面的競爭對手。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 我們餐廳是健康美食減肥的餐廳，所以在減肥這方面也有不少的我們餐廳是健康美食減肥的餐廳，所以在減肥這方面也有不少的競爭對手，比如說：健身房的運動減肥、抽脂減競爭對手，比如說：健身房的運動減肥、抽脂減 肥、還有靠藥物減肥肥、還有靠藥物減肥等這些方法?，F(xiàn)在有很多人選擇了去健身房去既可以健身又可

18、以運動等這些方法?，F(xiàn)在有很多人選擇了去健身房去既可以健身又可以運動減肥，效果也不錯，運動減肥可以消耗多余的脂肪，更有利于消耗能減肥，效果也不錯，運動減肥可以消耗多余的脂肪，更有利于消耗能量。抽脂減肥在一般人看來減肥效果是挺明顯的，效果快的功能。減量。抽脂減肥在一般人看來減肥效果是挺明顯的，效果快的功能。減肥藥的作用，通常是借助降低服藥者的食欲，使服藥者在少量的進食肥藥的作用，通常是借助降低服藥者的食欲，使服藥者在少量的進食后產(chǎn)生的飽足感，或減少身體對吃下食物熱量的吸收，以達到減肥效后產(chǎn)生的飽足感，或減少身體對吃下食物熱量的吸收，以達到減肥效果。因此，這些也是我們餐廳的強有力的競爭對手。果。因此

19、，這些也是我們餐廳的強有力的競爭對手。 隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也發(fā)生隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也發(fā)生了明顯的變化。在菜品上不僅要講求色、香、味、型，重要的是有益了明顯的變化。在菜品上不僅要講求色、香、味、型，重要的是有益健康，綠色無污染。在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然，便于選購。在健康，綠色無污染。在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然，便于選購。在服務(wù)方式上，要方便快捷。因此，我市餐飲企業(yè)應(yīng)向綠色、環(huán)保的自服務(wù)方式上，要方便快捷。因此，我市餐飲企業(yè)應(yīng)向綠色、環(huán)保的自助餐、套餐等方便、快捷的餐飲模式和便于顧客挑選的餐飲超市經(jīng)營助餐、套餐等方便、快捷的餐飲

20、模式和便于顧客挑選的餐飲超市經(jīng)營模式發(fā)展。模式發(fā)展。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 二、二、SWOT分析分析 （一）優(yōu)勢分析一）優(yōu)勢分析 我們知道現(xiàn)在市場上有很多的減肥方法，比如說抽脂減肥、藥我們知道現(xiàn)在市場上有很多的減肥方法，比如說抽脂減肥、藥物減肥等。但是它們也存在很多的不足之處。如：抽脂手術(shù)僅能消除物減肥等。但是它們也存在很多的不足之處。如：抽脂手術(shù)僅能消除身體某些部位的脂肪，美國的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，抽脂手術(shù)只能幫助身體某些部位的脂肪，美國的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，抽脂手術(shù)只能幫助人們減輕體重，抽脂手術(shù)只能抽掉肥胖者皮下的脂肪，而這些正是對人們減輕體重，抽脂手術(shù)只能抽掉肥胖者皮下的脂肪，

21、而這些正是對健康威脅最小的脂肪。為顧及身體健康與手術(shù)的安全性，并不適合減健康威脅最小的脂肪。為顧及身體健康與手術(shù)的安全性，并不適合減肥的目的。再如：使用藥物減肥，各人可能產(chǎn)生不同的不良反應(yīng)。對肥的目的。再如：使用藥物減肥，各人可能產(chǎn)生不同的不良反應(yīng)。對一些人可能造成睡眠障礙、血壓增高，或甚至心跳不規(guī)律等較嚴重的一些人可能造成睡眠障礙、血壓增高，或甚至心跳不規(guī)律等較嚴重的影響。影響。 餐廳的所有食品都是為消費者量身定做的，根據(jù)不同顧客的不餐廳的所有食品都是為消費者量身定做的，根據(jù)不同顧客的不同的需要，我們推出各種素菜，因為我們知道紅色肉類，牛排吐司，同的需要，我們推出各種素菜，因為我們知道紅色肉

22、類，牛排吐司，魚肉蝦蟹等這些都是含高卡路里的，在我們餐廳這類食物是絕對不會魚肉蝦蟹等這些都是含高卡路里的，在我們餐廳這類食物是絕對不會出現(xiàn)。我們將會以天然的蔬菜（如茄子）、粗糧食品，出現(xiàn)。我們將會以天然的蔬菜（如茄子）、粗糧食品， （全麥面包全麥面包等）。等）。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 水果（蘋果、香蕉等這類理想的減肥水果）將會是人們的主打菜，還有水果（蘋果、香蕉等這類理想的減肥水果）將會是人們的主打菜，還有配上我們自治的茶，客觀存在有潤腸、消脂、美容的功效。根據(jù)一日三配上我們自治的茶，客觀存在有潤腸、消脂、美容的功效。根據(jù)一日三餐的習(xí)慣，早上我們推出餐的習(xí)慣，早上我們推出“活力早

23、餐活力早餐”，中午則是，中午則是“健康午餐健康午餐”，晚上，晚上就是就是“幸福晚餐幸福晚餐”。當(dāng)然還會根據(jù)顧客的要求來制作他所期望的菜系。當(dāng)然還會根據(jù)顧客的要求來制作他所期望的菜系。 我們的食物是有益健康，綠色無污染。而且在服務(wù)上也會做的更好我們的食物是有益健康，綠色無污染。而且在服務(wù)上也會做的更好的，我們的餐廳還提供外賣、送餐等多種形式。在所有制形式上會提倡的，我們的餐廳還提供外賣、送餐等多種形式。在所有制形式上會提倡多種形式，而且會使綠色餐飲成為時尚。多種形式，而且會使綠色餐飲成為時尚。 （二）劣勢分析（二）劣勢分析 產(chǎn)品知名度不高，新產(chǎn)品上市到被消費者認同接受需要一定的過程產(chǎn)品知名度不高

24、，新產(chǎn)品上市到被消費者認同接受需要一定的過程由于我們餐廳本身所固有的特性，只提供綠色健康食品，所以就存在淡由于我們餐廳本身所固有的特性，只提供綠色健康食品，所以就存在淡旺季。這就導(dǎo)致每月賺取利潤數(shù)量不平均，有時甚至?xí)刑潛p的情況出旺季。這就導(dǎo)致每月賺取利潤數(shù)量不平均，有時甚至?xí)刑潛p的情況出現(xiàn)?，F(xiàn)。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 （三）機會分析（三）機會分析 1、如今的義烏已成為一個逐步與國際化接軌的城市，每年都有大、如今的義烏已成為一個逐步與國際化接軌的城市，每年都有大批的人口涌入這里，義烏的人口正在以驚人的速度增長。由于餐飲仍批的人口涌入這里，義烏的人口正在以驚人的速度增長。由于餐飲

25、仍是中國經(jīng)濟收入的重要來源之一，人口增長的迅速必然會影響餐飲市是中國經(jīng)濟收入的重要來源之一，人口增長的迅速必然會影響餐飲市場的發(fā)展與強大行業(yè)。場的發(fā)展與強大行業(yè)。 2 、義烏是一個經(jīng)濟快速發(fā)展的地區(qū)，居民的人均可支配收入每、義烏是一個經(jīng)濟快速發(fā)展的地區(qū)，居民的人均可支配收入每年都有不同趨勢的增加，消費水平的提高與消費結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使餐飲行年都有不同趨勢的增加，消費水平的提高與消費結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使餐飲行業(yè)擁有了更大的潛力，能獲得比以前更多的利潤。業(yè)擁有了更大的潛力，能獲得比以前更多的利潤。 （四）威脅分析（四）威脅分析 目前義烏的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛烈，人們對飲食的要求也越來越目前義烏的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛

26、烈，人們對飲食的要求也越來越高，對已存在的餐廳有一定的信賴程度，我們作為一個新概念的餐廳高，對已存在的餐廳有一定的信賴程度，我們作為一個新概念的餐廳進軍義烏的市場，必定會遭到義烏龍頭餐廳的排擠，甚至消費者對我進軍義烏的市場，必定會遭到義烏龍頭餐廳的排擠，甚至消費者對我們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū)，使我們短時間內(nèi)不會有穩(wěn)定的客源。這們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū)，使我們短時間內(nèi)不會有穩(wěn)定的客源。這是一個需要我們即使去解決的威脅。是一個需要我們即使去解決的威脅。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 三、選址分析三、選址分析 地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購買時間、節(jié)地址選擇要以便利顧客為首要原

27、則。從節(jié)省顧客的購買時間、節(jié)省其交通費用的角度出發(fā)，最大限度地滿足顧客的需要。否則就會失去省其交通費用的角度出發(fā)，最大限度地滿足顧客的需要。否則就會失去顧客的信賴和支持，餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。顧客的信賴和支持，餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。 客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進餐機會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便

28、利，進車停車方便安全。居民聚居、人口集中的地方是適宜開設(shè)餐廳的地方。車停車方便安全。居民聚居、人口集中的地方是適宜開設(shè)餐廳的地方。如果餐廳能夠設(shè)在這樣的地方，致力于滿足人們的需要，就會有做不完如果餐廳能夠設(shè)在這樣的地方，致力于滿足人們的需要，就會有做不完的生意。的生意。 在鬧市區(qū)，商業(yè)活動極為頻繁，把餐廳設(shè)在這樣的地區(qū)，餐廳營業(yè)在鬧市區(qū)，商業(yè)活動極為頻繁，把餐廳設(shè)在這樣的地區(qū)，餐廳營業(yè)額必然高。這樣的店址就是所謂的額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸黃金口岸”。雖然像這樣的位置不。雖然像這樣的位置不多，但經(jīng)過我們的認真尋找，終于在地下商城那里找到了。繁華的街道、多，但經(jīng)過我們的認真尋找，終

29、于在地下商城那里找到了。繁華的街道、大量的人流、商品交換頻繁，還有義烏的兩個大型超市好又多、世紀(jì)聯(lián)大量的人流、商品交換頻繁，還有義烏的兩個大型超市好又多、世紀(jì)聯(lián)華，還有購物中心等諸多因素都將是我們將餐廳開在這里的有利條件。華，還有購物中心等諸多因素都將是我們將餐廳開在這里的有利條件。 資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 四、四、 新店的經(jīng)營損益分析新店的經(jīng)營損益分析 （一）月營業(yè)額的估算（一）月營業(yè)額的估算 流動人潮每天營業(yè)額：流動人潮每天營業(yè)額： 人潮人潮400人人/天天*入店率入店率15%=入店人潮入店人潮60人人/天天 入店人潮入店人潮60個個/天天*入店購買率入店購買率30%=18

30、實際購買人數(shù)實際購買人數(shù)18人人/天天*客單價客單價50元元=預(yù)估營業(yè)額預(yù)估營業(yè)額900元元/天天 固定人潮每天營業(yè)額：固定人潮每天營業(yè)額： 第一商圈住戶第一商圈住戶200人人*8%*40=640元元 第二商圈住戶第二商圈住戶100人人*5%*50=250元元 （流動人潮每天營業(yè)額（流動人潮每天營業(yè)額+固定人潮每天營業(yè)額）固定人潮每天營業(yè)額）*30=月營業(yè)月營業(yè) 額額 （ 900+640+250）*30=53700元元資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 （二）成本、獲利、風(fēng)險分析（二）成本、獲利、風(fēng)險分析 經(jīng)營費用項目經(jīng)營費用項目 固定費用：固定費用： 人員工資：人員工資：7000元元 房租

31、：房租：8000元元 折舊費：折舊費：1500元元 水電費：水電費：1000元元 變動費用：變動費用：53700*6.3%=3383元元（三）投資收益預(yù)算（三）投資收益預(yù)算 銷售毛利銷售毛利=53700*94.4=50700 預(yù)計每月稅前損益預(yù)計每月稅前損益=50700-3383-17500=29817元元 預(yù)計每日稅前損益預(yù)計每日稅前損益=29817/30=993.9 （四）投資風(fēng)險分析（四）投資風(fēng)險分析 損益平衡點分析損益平衡點分析 損益平衡點銷售額損益平衡點銷售額=17500/（94.5%-16.2%）=22378.5元元 經(jīng)營安全率經(jīng)營安全率=1-(22378.5/40000)*100

32、%=44% (五五) 啟動資金啟動資金 啟動資金啟動資金=半年的租金半年的租金+裝修費用裝修費用 =48000+10000=58000元元資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 五、市場定位五、市場定位 對餐廳來說，找出未被開發(fā)的市場部分，然后把對餐廳來說，找出未被開發(fā)的市場部分，然后把“產(chǎn)品產(chǎn)品”打出去，打出去，在競爭者無暇顧及的時候就可以輕而易舉的占領(lǐng)市場。所以我們餐廳在競爭者無暇顧及的時候就可以輕而易舉的占領(lǐng)市場。所以我們餐廳的市場定位是面向餐飲界，消費群體主要是追求健康的美食者。的市場定位是面向餐飲界，消費群體主要是追求健康的美食者。 我們知道餐飲需要新意，比如在菜的命名上，有諸如我們知

33、道餐飲需要新意，比如在菜的命名上，有諸如“青春飯青春飯”、“面對面面對面”、“青春雀斑排青春雀斑排”之類的有趣的菜名，這些菜名讓消費者之類的有趣的菜名，這些菜名讓消費者在菜沒有上桌之前就吊起了胃口在菜沒有上桌之前就吊起了胃口我們餐廳不應(yīng)當(dāng)和普通餐飲同位，我們餐廳不應(yīng)當(dāng)和普通餐飲同位，它必需有自己的東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康，缺一不可。我們不它必需有自己的東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康，缺一不可。我們不追求成為最大最強餐廳，但追求成為消費者最滿意的餐廳。我們會從追求成為最大最強餐廳，但追求成為消費者最滿意的餐廳。我們會從產(chǎn)品的質(zhì)量、價格、售后服務(wù)三方面來滿足消費者的需求。產(chǎn)品的質(zhì)量、價格、售后服

34、務(wù)三方面來滿足消費者的需求。 資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 六、營銷策略六、營銷策略 （一）產(chǎn)品方案設(shè)計（一）產(chǎn)品方案設(shè)計 人們對健康飲食的認識尚處在萌芽狀態(tài)，我們餐廳就針對健康的人們對健康飲食的認識尚處在萌芽狀態(tài)，我們餐廳就針對健康的理念，結(jié)合義烏人的口味，烹制出多款新穎美食，讓冷拌的菜肴也能理念，結(jié)合義烏人的口味，烹制出多款新穎美食，讓冷拌的菜肴也能散發(fā)出親切誘人的魅力，引領(lǐng)健康快樂新潮流！本餐廳堅持取材安全散發(fā)出親切誘人的魅力，引領(lǐng)健康快樂新潮流！本餐廳堅持取材安全新鮮；堅持少油、少糖、低脂：還堅持以電氣廚具作為主要烹調(diào)工具，新鮮；堅持少油、少糖、低脂：還堅持以電氣廚具作為主要烹

35、調(diào)工具，務(wù)求減少油脂炭化對身體造成的不良影響。務(wù)求減少油脂炭化對身體造成的不良影響。 果汁類果汁類 芒果椰子汁芒果椰子汁(8元元)、 西瓜桃子汁西瓜桃子汁 (8元元)、蘋果胡蘿卜汁、蘋果胡蘿卜汁 （8元）元） 蘋果菠蘿生姜汁（蘋果菠蘿生姜汁（10元）、青木瓜汁元）、青木瓜汁 （12元）、木瓜生姜汁元）、木瓜生姜汁 （12元）、元）、 橙子胡蘿卜汁橙子胡蘿卜汁 （10元）元） 、胡蘿卜蘋果汁、胡蘿卜蘋果汁 （8元）、樹莓蘋果元）、樹莓蘋果汁汁 （12元）元） 、 純芒果汁純芒果汁 （10元）元）資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 早餐早餐A套餐：豆?jié){、套餐：豆?jié){、 紅豆面包、茶葉蛋、紫香糯米粥

36、（紅豆面包、茶葉蛋、紫香糯米粥（15元）元）B套餐：黑套餐：黑 咖啡、全麥面包、葡萄汁、菠蘿面包（咖啡、全麥面包、葡萄汁、菠蘿面包（15元）元）清爽早餐：清粥小菜、清爽早餐：清粥小菜、 綠豆紅棗湯、鮮橙汁、榨菜（綠豆紅棗湯、鮮橙汁、榨菜（15元）元） 午餐午餐A套餐：麻婆茄子、海鮮、涼拌青蘋果雞、五谷雜糧粥（套餐：麻婆茄子、海鮮、涼拌青蘋果雞、五谷雜糧粥（90）B套餐：現(xiàn)炒牛肉與扇貝套餐：現(xiàn)炒牛肉與扇貝 （A 、 B套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、 涼拌青木瓜絲、消脂湯、三色蒟蒻涼面）涼拌青木瓜絲、消脂湯、三色蒟蒻涼面） （60元）元） 健康午餐健康午餐雞絲沙拉

37、、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、涼拌海帶條、番茄通心粉湯、蘋果菠蘿雞絲沙拉、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、涼拌海帶條、番茄通心粉湯、蘋果菠蘿生姜汁（生姜汁（100元）元） 資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 精力午餐精力午餐中式前菜拼盤、魚翅湯、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、中式前菜拼盤、魚翅湯、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、 鮮黃瓜沙拉（鮮黃瓜沙拉（200元）元） 晚餐晚餐A套餐：素沙拉、綠藻翡翠糖豆腐套餐：素沙拉、綠藻翡翠糖豆腐 、西施香橙炒蝦仁、酸菜湯、樹莓蘋、西施香橙炒蝦仁、酸菜湯、樹莓蘋果汁、果汁、 蘑菇蘋果芹菜色拉、水冬芥末煮水蟹（蘑菇蘋果芹菜色拉、水冬芥末煮水蟹（100元）元）

38、B套餐：米湯青瓜田螺、綠藻包、廣東式煲湯、清蒸魚、素炒甘藍、涼拌套餐：米湯青瓜田螺、綠藻包、廣東式煲湯、清蒸魚、素炒甘藍、涼拌菠菜、蘋果胡蘿卜汁（菠菜、蘋果胡蘿卜汁（220元）元） 幸福晚餐幸福晚餐青春飯、青春雀斑排、蒜泥黃瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香銀雪魚、青春飯、青春雀斑排、蒜泥黃瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香銀雪魚、白灼草蝦、橙子胡蘿卜汁（白灼草蝦、橙子胡蘿卜汁（150元）元）資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 為母親配制健康菜肴為母親配制健康菜肴（100元）元）水冬芥末煮水蟹水冬芥末煮水蟹 、米湯青瓜田螺、水蟹蘆薈釀豆腐、米湯青瓜田螺、水蟹蘆薈釀豆腐 鮮奶棉花包鮮奶棉花包 3款養(yǎng)顏瘦身

39、水果餐（款養(yǎng)顏瘦身水果餐（80元）元）金銀盞金銀盞 銀果菠蘿銀果菠蘿 西施炒蝦仁西施炒蝦仁 減肥餐減肥餐（60元）元）雙菇?jīng)龉辖z雙菇?jīng)龉辖z 香菇豆腐香菇豆腐 枸杞燒鯽魚枸杞燒鯽魚 木耳豆腐湯木耳豆腐湯 豆腐減肥餐（豆腐減肥餐（45元）元）金銀豆腐金銀豆腐 核桃豆腐丸子核桃豆腐丸子 琵琶豆腐琵琶豆腐 雪菜豆腐湯雪菜豆腐湯資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 一周減肥養(yǎng)顏餐一周減肥養(yǎng)顏餐（180元）元） 周一周一早：咖啡、蘋果早：咖啡、蘋果午：米飯午：米飯(一小碗一小碗)炒土豆青椒絲，生黃瓜一根，紫菜湯炒土豆青椒絲，生黃瓜一根，紫菜湯晚：煮蝦晚：煮蝦(數(shù)只數(shù)只)，燒豆腐、涼拌生洋蔥、芹菜，燒豆腐、

40、涼拌生洋蔥、芹菜 周二周二早：麥片粥早：麥片粥(一小碗一小碗)、面包、面包(一片一片)、葡萄、葡萄午：鯽魚蘿卜豆腐湯，煮雞蛋午：鯽魚蘿卜豆腐湯，煮雞蛋(1個個)，蔬菜沙拉，蔬菜沙拉晚：綠豆粥晚：綠豆粥(一小碗一小碗)饅頭饅頭(一個一個)，生拌茄泥，生黃瓜一根，生拌茄泥，生黃瓜一根 周三周三早：烏龍茶、獼猴桃早：烏龍茶、獼猴桃午：燒竹筍、涼拌西蘭花、煮雞蛋一個午：燒竹筍、涼拌西蘭花、煮雞蛋一個 周四周四早：大米粥早：大米粥( (一小碗一小碗) )、全麥面包、全麥面包( (一片一片) )、橙子一個、橙子一個午：燒牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜湯、生西紅柿一個午：燒牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜湯、生西紅柿一個晚：玉米

41、粥晚：玉米粥( (一小碗一小碗) )、饅頭、饅頭( (一個一個) )、燒蘆筍，生黃瓜一根、燒蘆筍，生黃瓜一根資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 周五周五早：咖啡、蘋果早：咖啡、蘋果午：米飯午：米飯( (一小碗一小碗) )、素燜扁豆、炒青菜、冬瓜湯、素燜扁豆、炒青菜、冬瓜湯晚：雞肉、燒胡蘿卜、涼拌芹菜晚：雞肉、燒胡蘿卜、涼拌芹菜 周六周六早：麥片粥早：麥片粥(一小碗一小碗)、橙子、橙子午：煮雞蛋一個、燒海魚、蘑菇炒青菜午：煮雞蛋一個、燒海魚、蘑菇炒青菜晚：白薯粥晚：白薯粥(一小碗一小碗)，涼拌菠菜、餅，涼拌菠菜、餅(一兩一兩) 周日周日早：綠茶、蘋果早：綠茶、蘋果午：胡蘿卜、芹菜炒豬肝、煮雞蛋

42、午：胡蘿卜、芹菜炒豬肝、煮雞蛋(1個個)、西紅柿湯、西紅柿湯晚：綠豆粥、蒜拌海帶絲、饅頭晚：綠豆粥、蒜拌海帶絲、饅頭(1兩兩)、生黃瓜一根、生黃瓜一根資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。(二二)開業(yè)方案設(shè)計開業(yè)方案設(shè)計1、開業(yè)時間：、開業(yè)時間： 2007.5.12、 地點地點:世紀(jì)商城開業(yè)世紀(jì)商城開業(yè)3、 目的目的: 吸引顧客吸引顧客 提高知名度提高知名度4、 活動主題活動主題:吃出美麗、吃出健康、吃出好身材吃出美麗、吃出健康、吃出好身材 健康元素健康元素5、活動方案、活動方案6、活動程序、活動程序資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。 主題活動主題活動: :健康好身體，盡在健康元素健康好身體，

43、盡在健康元素 主持人發(fā)言：主持人發(fā)言： 因為健康，我們包容了肥胖；因為健康，我們拒絕油膩。其實一因為健康，我們包容了肥胖；因為健康，我們拒絕油膩。其實一日三餐還可以有另一種境界的享受。前衛(wèi)與傳統(tǒng)，時尚與浪漫，在日三餐還可以有另一種境界的享受。前衛(wèi)與傳統(tǒng)，時尚與浪漫，在一個東西方文化交融、唐裝與西服摩肩接踵的時代，我們沒有理由一個東西方文化交融、唐裝與西服摩肩接踵的時代，我們沒有理由和力量去拒絕，我們必須正視異域文化植根中國市場的趨勢，歡迎和力量去拒絕，我們必須正視異域文化植根中國市場的趨勢，歡迎她的到來。健康元素作為義烏首家專業(yè)性減肥餐廳，為減肥餐廳經(jīng)她的到來。健康元素作為義烏首家專業(yè)性減肥餐

44、廳，為減肥餐廳經(jīng)營理念，架接?xùn)|西方餐飲文化橋梁，肩負著時代賦予的神圣使命，營理念，架接?xùn)|西方餐飲文化橋梁，肩負著時代賦予的神圣使命，健康元素于本日全面開張，激情奉獻！讓您感受那多彩的人生，感健康元素于本日全面開張，激情奉獻！讓您感受那多彩的人生，感受美麗的輝煌，許許多多的快樂我們大家共同分享。受美麗的輝煌，許許多多的快樂我們大家共同分享。 促銷活動：促銷活動：開業(yè)期間享受開業(yè)期間享受8.5折優(yōu)惠，一次消費滿折優(yōu)惠，一次消費滿100元就送特色元就送特色菜一份，滿菜一份，滿200元送會員卡一張。元送會員卡一張。資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。宣傳活動宣傳活動:開業(yè)前一周開業(yè)前一周 公關(guān)宣傳公關(guān)宣傳陽光行動陽光行動 緊扣當(dāng)前社會熱點，關(guān)注學(xué)生群體。贊助義烏工商學(xué)院工商緊扣當(dāng)前社會熱點，關(guān)注學(xué)生群體。贊助義烏工商學(xué)院工商系全體學(xué)生參加馬拉松萬米比賽，主題是：系全體學(xué)生參加馬拉松萬米比賽，主題是：健康好身體，盡在健健康好身體，盡在健康元素康元素 ，提高餐廳在學(xué)生當(dāng)中的知名度。提高餐廳在學(xué)生當(dāng)中的知名度。環(huán)保計劃環(huán)保計劃 開業(yè)期間組織員工清理餐廳附近垃圾，為維護沿江路的優(yōu)美開業(yè)期間組織員工清理餐廳附近垃圾，為維護沿江路的優(yōu)美環(huán)境進行一次環(huán)境進行一次 清理工作。清理工作。 資料僅供參考,不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正?，F(xiàn)場活動現(xiàn)